|
Post by snus93 (Edvard) on Jun 6, 2017 11:04:28 GMT 1
Okej! Hur ofta slipar du då? Man tar kanske bort onödigt mycket material med 400 griten. ser inte det som det som ett problem att iaf slipa dom varannan vecka eller en gång i månaden minst, sålänge flickvännen tillåter att jag sitter och pillar med dom så länge. Vi är kanske lite off topic nu dock haha! Knivar i SG2 grundslipar jag 3-4 ggr per år. Då tar jag bort väldigt lite material, och slipningen brukar inte ta mer än 4ish minuter. Sedan som jag nämnde så bryner/underhåller jag kniven genom att strigla på 6000-stenen. Det behöver jag göra typ varannan vecka om jag lagar mat varje dag. Det tar bara 1 minut att strigla. Mycket knepigare än så tycker jag inte att det behöver vara. Angående frågan över kan jag tyvärr inte komma på någon kniv som liknar Kramers.
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Jun 6, 2017 12:06:25 GMT 1
Okej! Hur ofta slipar du då? Man tar kanske bort onödigt mycket material med 400 griten. ser inte det som det som ett problem att iaf slipa dom varannan vecka eller en gång i månaden minst, sålänge flickvännen tillåter att jag sitter och pillar med dom så länge. Vi är kanske lite off topic nu dock haha! Knivar i SG2 grundslipar jag 3-4 ggr per år. Då tar jag bort väldigt lite material, och slipningen brukar inte ta mer än 4ish minuter. Sedan som jag nämnde så bryner/underhåller jag kniven genom att strigla på 6000-stenen. Det behöver jag göra typ varannan vecka om jag lagar mat varje dag. Det tar bara 1 minut att strigla. Mycket knepigare än så tycker jag inte att det behöver vara. Angående frågan över kan jag tyvärr inte komma på någon kniv som liknar Kramers. Ah okej tusen tack! Vad menas med att strigla på stenen? Ursäkta om jag är väldigt basic och okunnig, kanske är en självklar sak haha :/ Nä det verkar grymt svårt att hitta en liknande kniv.. det är synd för jag kunde köpa Kramer innan till 50% med Dvs kockkniven i Damaskus för drygt 1750 kr. Men fan va man kan va efterklok... den här är den enda jag hittat som även burrfection på youtube har recenserat men känns liiite som att han kan vara sponsrad av dom. Här är kniven iaf. Intressant med sån fin VG-10 kniv för 800 kr. Men det verkar vara en lallarkniv typ haha www.dalstrong.com/shogun-series-x-chef
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Jun 6, 2017 22:46:05 GMT 1
Ah okej tusen tack! Vad menas med att strigla på stenen? Ursäkta om jag är väldigt basic och okunnig, kanske är en självklar sak haha :/ Nä det verkar grymt svårt att hitta en liknande kniv.. det är synd för jag kunde köpa Kramer innan till 50% med Dvs kockkniven i Damaskus för drygt 1750 kr. Men fan va man kan va efterklok... den här är den enda jag hittat som även burrfection på youtube har recenserat men känns liiite som att han kan vara sponsrad av dom. Här är kniven iaf. Intressant med sån fin VG-10 kniv för 800 kr. Men det verkar vara en lallarkniv typ haha www.dalstrong.com/shogun-series-x-chefAlla på forumet har någon gång varit lite basic Strigla gör du ju vanligtvis på en strigel, ofta av läder, men principen kan användas på stenar också. HÄR är en video om att strigla på sten. Som han säger i videon så kan du använda det för att ta bort råeggen och för att göra din slutfinish efter slipning. Men det går också att göra det som rent underhåll för att hålla skärpan uppe.
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Jun 8, 2017 8:45:23 GMT 1
Hallå! Någon som har använt/känt på Bob kramers zwillingproducerade knivar? Framförallt kolstålsversionen och Damaskusversionen. Är intresserad av kockkniven 26cm (om inte ni tycker den är för stor?) och har aldrig ägt en kolstål innan men läst att dom har mer personlighet, lättare att lära sig slipa på osv.
Men alltså hur känsliga är dom för rost osv? Läser på vissa ställen att man ska torka av dom mellan man skär olika saker.. känns overkill. Tycker väl det bör räcka att torka av när man är färdig med allt hackande och skärande. Hur lätt är det att få en bra skyddande patina? Kommer det naturligt?
|
|
|
Post by gaijin on Jun 8, 2017 16:42:41 GMT 1
Men alltså hur känsliga är dom för rost osv? Läser på vissa ställen att man ska torka av dom mellan man skär olika saker.. känns overkill. Tycker väl det bör räcka att torka av när man är färdig med allt hackande och skärande. Hur lätt är det att få en bra skyddande patina? Kommer det naturligt?
|
|
|
Post by limpet on Jun 10, 2017 18:55:49 GMT 1
Men alltså hur känsliga är dom för rost osv? Läser på vissa ställen att man ska torka av dom mellan man skär olika saker.. känns overkill. Tycker väl det bör räcka att torka av när man är färdig med allt hackande och skärande. Hur lätt är det att få en bra skyddande patina? Kommer det naturligt? Om bladet är mycket reaktivt, vilket kan vara vanligt om t ex kappan är reaktiv, så kan det vara bra att torka av bladet lite extra till en början så det skapas lite reaktiva safter. Om du är känslig i smaken så kan det också sätta spår i maten, men jag har aldrig känt av detta. När sedan bladet får patina så kommer det lugna ned sig. Själv torkar jag bara av bladet efter jag är klar, eller om jag har skurit något riktigt kladdigt (och då hade jag gjort det även med en rostfri kniv). Patina kommer naturligt. Vissa blad säger det bara pang-bom på, andra tar mer tid. Det är en kombination av stålet och vad man skär i för något. Ibland får jag känslan av att en del blad behöver "värmas upp" med lite användning, och sedan helt plötsligt så kommer en fet patina. Men det är nog kanske bara slumpen som avgör, lite beroende vad man har skurit för något. Edit: Läs även detta: knivforum.proboards.com/thread/149/patina-konstgjord-eller-ej
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Jun 11, 2017 3:08:07 GMT 1
Men alltså hur känsliga är dom för rost osv? Läser på vissa ställen att man ska torka av dom mellan man skär olika saker.. känns overkill. Tycker väl det bör räcka att torka av när man är färdig med allt hackande och skärande. Hur lätt är det att få en bra skyddande patina? Kommer det naturligt? Om bladet är mycket reaktivt, vilket kan vara vanligt om t ex kappan är reaktiv, så kan det vara bra att torka av bladet lite extra till en början så det skapas lite reaktiva safter. Om du är känslig i smaken så kan det också sätta spår i maten, men jag har aldrig känt av detta. När sedan bladet får patina så kommer det lugna ned sig. Själv torkar jag bara av bladet efter jag är klar, eller om jag har skurit något riktigt kladdigt (och då hade jag gjort det även med en rostfri kniv). Patina kommer naturligt. Vissa blad säger det bara pang-bom på, andra tar mer tid. Det är en kombination av stålet och vad man skär i för något. Ibland får jag känslan av att en del blad behöver "värmas upp" med lite användning, och sedan helt plötsligt så kommer en fet patina. Men det är nog kanske bara slumpen som avgör, lite beroende vad man har skurit för något. Edit: Läs även detta: knivforum.proboards.com/thread/149/patina-konstgjord-eller-ejOkej tack för all nyttig info! Ja kort och gott så ska man vara extra försiktig med kolstål när dom är nya då dom är som känsligast? Samma sak som kolstålspannor bättre ju mef man använder dom. Har du någon erfarenhet av 52100 stålet i knivar? Hur den håller skärpa osv, inte ute efter riktig laserskärpa. Räcker med vanlig hederlig sg2/vg10 skärpa. Ja jag diffar mellan Bob kramers kolstålsversion och euro essential-versionen. Kolstålen tycker jag är så jääävla mycket snyggare bara. Har du någon rekommendation där? Imed jag inte jobbar som kock ochinte gör extremt stora mängder mat så känner jag att 200 mm räcker för mig ist för 260. Stör mig på att där inte finns en 23-24 cm. Jag har nämligen inte slipat på sten innan heller och läst att då är kolstål mer lättskött? Tydligen ska kolstål tappa skärpa snabbare men läser om folk som arbetar m den kolstålskniven i en månad och ändå så push cuttar den dubbelvikt magasinpapper. Kanske lite mycket frågor och funderingar men är knivintresserad som fan men nybörjare. Förstår om det är lite mycket att svara på men tack ändå i förhand.
|
|
|
Post by limpet on Jun 13, 2017 18:58:13 GMT 1
Okej tack för all nyttig info! 1. Ja kort och gott så ska man vara extra försiktig med kolstål när dom är nya då dom är som känsligast? Samma sak som kolstålspannor bättre ju mef man använder dom. 2. Har du någon erfarenhet av 52100 stålet i knivar? Hur den håller skärpa osv, inte ute efter riktig laserskärpa. Räcker med vanlig hederlig sg2/vg10 skärpa. Ja jag diffar mellan Bob kramers kolstålsversion och euro essential-versionen. Kolstålen tycker jag är så jääävla mycket snyggare bara. 3. Har du någon rekommendation där? Imed jag inte jobbar som kock ochinte gör extremt stora mängder mat så känner jag att 200 mm räcker för mig ist för 260. Stör mig på att där inte finns en 23-24 cm. 4. Jag har nämligen inte slipat på sten innan heller och läst att då är kolstål mer lättskött? Tydligen ska kolstål tappa skärpa snabbare men läser om folk som arbetar m den kolstålskniven i en månad och ändå så push cuttar den dubbelvikt magasinpapper. 5. Kanske lite mycket frågor och funderingar men är knivintresserad som fan men nybörjare. Förstår om det är lite mycket att svara på men tack ändå i förhand. 1. Ja, knivarna kan vara lite extra rostkänsliga i början. Att vara "försiktig" är dock relativt. När jag började använda kolstålsknivar förändrades mina matlagningsrutiner på så sätt att jag numera försöker göra allt knivarbete först och lägga i skålar och dylikt innan jag börjar laga maten. Då behöver jag bara torka av kniven en enda gång - då jag är klar med allt skärandet. Hackar först alla grönsaker, och avslutar med rått kött och liknande. 2. Jag har ingen erfarenhet alls av 52100. Vilken kvalitet det blir på stålet beror också på tillverkaren, hur de härdar stålet etc. 3. Personligen tycker jag 24-25 cm känns bäst. Men det är mycket en vanesak. Vilken storlek som är bäst för dig beror också på hur stor skärbräda du har. Själv tycker jag 40 x 30 cm är minimum för en 24 cm kockkniv. 4. Jag har inte så stor erfarenhet av rostfritt, tyvärr. Hur vass en kniv upplevs beror också på geometrin, t ex hur tunn eggen är. Men nog är de flesta överens om att kolstål är lättare att slipa riktigt vasst. Hur länge skärpan håller beror ju också på hur man använder kniven, t ex hur mycket man sliter på eggen med sin knivteknik. 5. Jag börjar märka att jag har hamnat lite väl djupt i knivträsket och har svårt att förklara en del saker för nybörjare. Jag tror att när man som nybörjare är helt nollställd och ska köpa sin första "riktiga" kniv så blir det nog alltid lite av en chansning och sedan får man utgå från det och gå vidare. Hur man upplever prestanda i en kniv är oftast ganska subjektivt och man måste skapa sina egna referensramar om vad man själv tycker känns bra och dåligt.
|
|
|
Post by mmaattee on Aug 29, 2017 10:20:50 GMT 1
Hej! Funderar på att köpa en Deba för att utöka samlingen av knivar, har fastnat rätt mycket för damascus-design och har för det mesta västerländska handtag på mina knivar i dagsläget. Dock är alla knivar än så länge i rostfritt stål (VG5, VG10, SG2) och är rätt sugen på en i riktigt bra kolstål. Har inte så bra koll på just kolstål så skulle verkligen uppskatta om någon kunde hjälpa till med rekommendationer på knivar som skulle passa bra. Pris är irrelevant just nu
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Sept 7, 2017 6:06:52 GMT 1
Hallå igen allihopa! Nu kommer jag att införskaffa mig kramer by zwilling knivarna då tänkt carbon serien och/eller någon från meiji serien. Jag har fått väldigt bra priser men kommer att ta en tid att få dom. Är där någon mer än kockkniven ni tycker verkar väldigt intressant? Brödkniven tycker jag har märklig utformning på tänderna så den enda jag känner jag kommer ha nytta av är kanske skalkniven.. men man vill ju ha en ursäkt att köpa kanske santokun eller brödkniven hehe. Här är alla jag kan få tag i princip. Feel free att bolla tankar idéer! m.surlatable.com/category/cat1250419/Bob+Kramer?cleanSession=true&pCat=CAT-351525
|
|
|
Post by danne on Oct 24, 2017 21:48:27 GMT 1
Hallå
Härligt med tips på detta forum!
Om förutsättningarna är, rostfritt ( i bästa fall orkar jag med en sharp maker, men inte slipstenar), västerländskt handtag (har oxå stora händer där knogar lätt slår i). Keramiskt brynstål tänkte jag ha, det borde jag komma ihåg rätt frekvent. 1000kr för en kniv känns mycket, men säg 1500kr då, för allt blir ändå inte som man tänkt sig... Och jag kan ingenting om japanska knivar, eller knivar överhuvudtaget.
På sikt lär jag kanske skaffa tre bra knivar. Tänkte först en Santoku, men efter läst i denna tråden så skulle jag vilja pröva en Nakiri istället, dock inte använt sådan... Så, en Guyoto 24cm, en Nakiri 16-17cm, en Petty 14-15cm. Jag provar gärna olika märken och stål. Och köper inte alla på en gång, utan börjar med kockkniven.
Tog mig till cleancut och kände lite på Kashima RS-60, som de pratade sig varma om där. Kände även på Takamura V-10 special, men där tyckte dom att den nog skulle vara för känslig och spröd för mig, alltså stor risk för chipning pga jag är nybörjare och inte använt japanska knivar förr.
Ett par frågor, om man nu skulle satsa på bara en kniv med ett lite hårdare stål, alltså lättare att skada eggen på, hade ni valt det på en Nakiri eller på en Guyoto om man måste välja? Och de som har hammarbankning och ser finare(?) ut, är det någon fördel/nackdel med bankningen? släpper mat från bladet lättare? Eller bara smyckning som kostar extra pga utseendet?
Alla råd och tips emottages... har läst i denna tråden en hel del vilket har hjälpt, men hoppas någon kan hjälpa mig lite här. tips om prisvärd magnetlist, eller funkar ikeas? Kommer ha kvar någon gammal Dorre kniv för fryst bacon och dela på hela kycklingar med, och slå in i advokadokärnan och vrida ur den med, gissar japansk kniv inte gillar det..
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Oct 27, 2017 0:06:14 GMT 1
Hallå Härligt med tips på detta forum! Om förutsättningarna är, rostfritt ( i bästa fall orkar jag med en sharp maker, men inte slipstenar), västerländskt handtag (har oxå stora händer där knogar lätt slår i). Keramiskt brynstål tänkte jag ha, det borde jag komma ihåg rätt frekvent. 1000kr för en kniv känns mycket, men säg 1500kr då, för allt blir ändå inte som man tänkt sig... Och jag kan ingenting om japanska knivar, eller knivar överhuvudtaget. På sikt lär jag kanske skaffa tre bra knivar. Tänkte först en Santoku, men efter läst i denna tråden så skulle jag vilja pröva en Nakiri istället, dock inte använt sådan... Så, en Guyoto 24cm, en Nakiri 16-17cm, en Petty 14-15cm. Jag provar gärna olika märken och stål. Och köper inte alla på en gång, utan börjar med kockkniven. Tog mig till cleancut och kände lite på Kashima RS-60, som de pratade sig varma om där. Kände även på Takamura V-10 special, men där tyckte dom att den nog skulle vara för känslig och spröd för mig, alltså stor risk för chipning pga jag är nybörjare och inte använt japanska knivar förr. Ett par frågor, om man nu skulle satsa på bara en kniv med ett lite hårdare stål, alltså lättare att skada eggen på, hade ni valt det på en Nakiri eller på en Guyoto om man måste välja? Och de som har hammarbankning och ser finare(?) ut, är det någon fördel/nackdel med bankningen? släpper mat från bladet lättare? Eller bara smyckning som kostar extra pga utseendet? Alla råd och tips emottages... har läst i denna tråden en hel del vilket har hjälpt, men hoppas någon kan hjälpa mig lite här. tips om prisvärd magnetlist, eller funkar ikeas? Kommer ha kvar någon gammal Dorre kniv för fryst bacon och dela på hela kycklingar med, och slå in i advokadokärnan och vrida ur den med, gissar japansk kniv inte gillar det.. Hej och välkommen till forumet! Jag tar på mig att svara på dina frågor. Frågan gällande ifall du ska ha en nakiri eller gyuto i det hårdare stålet, är inte så lätt att svara på. Hårdare stål är ju känsligare, som du vet. Tror du att du skulle vara försiktigare med en specifik modell? Generellt så tycker jag att man ska vara försiktig med alla sina knivar, vilket du säkert håller med om. Bortsett från knivar som har som syfte att skära i ben och fryst mat och dylikt. Där har du ju utnämnt din gamla dorrekniv som kandidat. Så det gör nog ingen skillnad vilken du väljer. Jag förstår varför Cleancut rekommenderade Kashiman, men jag tycker nog att du kan köra på Takamuran. Hårda stål är ju känsliga, men dom är inte så känsliga som man ibland får höra. Så länge du inte hackar i ben, fryst mat, eller är allmänt oförsiktig med kniven, så borde den inte få flisor i eggen. Om kniven/eggen enbart kommer i kontakt med skärbrädan och råvarorna så kommer den hålla. Jag har fått hack i eggen två gånger. Första var när jag råkade slå in kniven i en kastrullkant, och andra var när jag inte hade sköljt av persiljan ordentligt och råkade hacka ner i ett gruskorn. Båda olyckorna tillkom ju bara av att jag var slarvig. Som tur så var det bara microhack i eggen, så dom gick lätt att slipa bort. Om du vet med dig att du kan vara lite slarvig i köket (eller bor tillsammans med någon som är slarvig), så kan det vara klokt att köpa kashiman. Jag har en kniv med hammarbankning. Jag tycker nog inte att det är någon stor skillnad på "släpp-effekten". Men alla hammarbankningar är ju olika, så vad vet jag. Jag tror nog att knivens generella geometri har större betydelse för ifall råvarorna fastnar. Så länge magnetlisten är tillräckligt stark så kan du ta vilken som helst. Det enda som kan vara bra att tänka på är om kniven ligger mot metallskenor på listen, då kan ju kniven få repor. Men det påverkar ju inte funktionen, bara den estetiska biten. Cleancut har magnetlister där kniven ligger emot trä eller läder, som kan vara ett alternativ ifall du inte vill få repor. Tror att jag svarade på alla dina frågor.
|
|
|
Post by danne on Oct 27, 2017 17:58:46 GMT 1
Tackar! Bra med input. Tror inte heller jag behöver vara jätterädd för chipning, är nog rätt försiktig om jag bara tänker på det. Ser inte så mycket här om märken som Kramer (vet att de är dyra) eller Dalstrong. Dalstrong Shogun X Chef knife (https://dalstrong.com/collections/shogun-series/products/ss-x-8-in-chef) verkar vara lite hybrid mellan Europeisk och Japansk kniv, vore intressant om någon provat dylik, det verkar vara prisvärda knivar utifrån vad jag kan se på stål och utförande. Kramer by Zwilling har en Euroline Chef knife (http://www.cutleryandmore.com/zwilling-ja-henckels-bob-kramer/fc61-stainless-steel-chefs-knife-p133797) som verkar väldigt populär, någon som testat stainless varianten ? Såg även en annorlunda Nakiri som kunde vara intressant för mig: www.cutleryandmore.com/yaxell-dragon/fusion-chefs-knife-p134251Ja, nu svävade det iväg lite, men vore intressant att höra vad såna här inte helt klara japanska knivar(?) har för både status och upplevelse här. Hallå Härligt med tips på detta forum! Om förutsättningarna är, rostfritt ( i bästa fall orkar jag med en sharp maker, men inte slipstenar), västerländskt handtag (har oxå stora händer där knogar lätt slår i). Keramiskt brynstål tänkte jag ha, det borde jag komma ihåg rätt frekvent. 1000kr för en kniv känns mycket, men säg 1500kr då, för allt blir ändå inte som man tänkt sig... Och jag kan ingenting om japanska knivar, eller knivar överhuvudtaget. På sikt lär jag kanske skaffa tre bra knivar. Tänkte först en Santoku, men efter läst i denna tråden så skulle jag vilja pröva en Nakiri istället, dock inte använt sådan... Så, en Guyoto 24cm, en Nakiri 16-17cm, en Petty 14-15cm. Jag provar gärna olika märken och stål. Och köper inte alla på en gång, utan börjar med kockkniven. Tog mig till cleancut och kände lite på Kashima RS-60, som de pratade sig varma om där. Kände även på Takamura V-10 special, men där tyckte dom att den nog skulle vara för känslig och spröd för mig, alltså stor risk för chipning pga jag är nybörjare och inte använt japanska knivar förr. Ett par frågor, om man nu skulle satsa på bara en kniv med ett lite hårdare stål, alltså lättare att skada eggen på, hade ni valt det på en Nakiri eller på en Guyoto om man måste välja? Och de som har hammarbankning och ser finare(?) ut, är det någon fördel/nackdel med bankningen? släpper mat från bladet lättare? Eller bara smyckning som kostar extra pga utseendet? Alla råd och tips emottages... har läst i denna tråden en hel del vilket har hjälpt, men hoppas någon kan hjälpa mig lite här. tips om prisvärd magnetlist, eller funkar ikeas? Kommer ha kvar någon gammal Dorre kniv för fryst bacon och dela på hela kycklingar med, och slå in i advokadokärnan och vrida ur den med, gissar japansk kniv inte gillar det.. Hej och välkommen till forumet! Jag tar på mig att svara på dina frågor. Frågan gällande ifall du ska ha en nakiri eller gyuto i det hårdare stålet, är inte så lätt att svara på. Hårdare stål är ju känsligare, som du vet. Tror du att du skulle vara försiktigare med en specifik modell? Generellt så tycker jag att man ska vara försiktig med alla sina knivar, vilket du säkert håller med om. Bortsett från knivar som har som syfte att skära i ben och fryst mat och dylikt. Där har du ju utnämnt din gamla dorrekniv som kandidat. Så det gör nog ingen skillnad vilken du väljer. Jag förstår varför Cleancut rekommenderade Kashiman, men jag tycker nog att du kan köra på Takamuran. Hårda stål är ju känsliga, men dom är inte så känsliga som man ibland får höra. Så länge du inte hackar i ben, fryst mat, eller är allmänt oförsiktig med kniven, så borde den inte få flisor i eggen. Om kniven/eggen enbart kommer i kontakt med skärbrädan och råvarorna så kommer den hålla. Jag har fått hack i eggen två gånger. Första var när jag råkade slå in kniven i en kastrullkant, och andra var när jag inte hade sköljt av persiljan ordentligt och råkade hacka ner i ett gruskorn. Båda olyckorna tillkom ju bara av att jag var slarvig. Som tur så var det bara microhack i eggen, så dom gick lätt att slipa bort. Om du vet med dig att du kan vara lite slarvig i köket (eller bor tillsammans med någon som är slarvig), så kan det vara klokt att köpa kashiman. Jag har en kniv med hammarbankning. Jag tycker nog inte att det är någon stor skillnad på "släpp-effekten". Men alla hammarbankningar är ju olika, så vad vet jag. Jag tror nog att knivens generella geometri har större betydelse för ifall råvarorna fastnar. Så länge magnetlisten är tillräckligt stark så kan du ta vilken som helst. Det enda som kan vara bra att tänka på är om kniven ligger mot metallskenor på listen, då kan ju kniven få repor. Men det påverkar ju inte funktionen, bara den estetiska biten. Cleancut har magnetlister där kniven ligger emot trä eller läder, som kan vara ett alternativ ifall du inte vill få repor. Tror att jag svarade på alla dina frågor.
|
|
|
Post by limpet on Oct 27, 2017 20:15:23 GMT 1
Håller med om att du inte behöver oroa dig så mycket om chippning. Jag var likadan i första början så jag köpte ett set med Sabatier-knivar precis innan jag köpte japanskt och sedan blev det bara att Sabatier-knivarna samlade damm. När du köpt en kniv som skär bra, fundera gärna på att förbättra din knivteknik (om det behövs). Det är enklare att lära sig med en bra kniv där man inte behöver applicera så mycket kraft. När jag skaffade bra knivar lärde jag mig om nypgrepp, push cut, pull cut mm. Hoppade över rocking då det kan vara lite riskfyllt med en tunn, hård egg och funkar mindre bra om bladet har en flack eggkurva. Se också till att inte ha en mjuk plastbräda som eggen kan fastna i. Just att eggen fastnar i något och att man då vrider till eller vickar lite på bladet kan chippa eggen om man har otur (har jag hört). Och såklart: skär inte i något alltför hårt eller segt. När det gäller västerländska märken så brukar knivnördar mest snacka om småskaliga knivsmeder som tillverkar knivar för hand. Dessa knivar brukar det ofta vara japanskt stuk på. Annars är det svårt att konkurrera med japanska knivar, särskilt om man vill han handgjort. Väldigt prisvärda knivar. Jag har mest övergripande feedback här, inget särskilt konkret tyvärr. Kramer har jag väldigt dålig koll på. Personligen gillar jag inte profilen & utseendet på dom, men det är en smaksak och jag har ju inte heller provat dom på riktigt. Yaxell klumpar jag själv gärna ihop med andra massproducerade knivar som t ex Miyabi & Shun. Helt ok knivar om man gillar hur de ser ut, men ofta betalar man mycket för märket och en massa fit & finish som exklusiva handtag, damaskus mm. Man betalar alltså en hel del pengar för sådant som egentligen inte har så mycket med hur kniven presterar. Men man ska inte heller underskatta sköna handtag och utseende, om nu dessa knivar faller en i smaken när det gäller detta. Själv är jag mer av en kolstålsmupp som gilar det rustika, patinafläckar mm. Hursomhelst så rekommenderar jag inte att köpa sådana här knivar till fullpris. När jag skummar igenom produktsidan om Dalstrong Shogun X Chef knife så går en jämrans massa varningsklockor igång i mitt huvud då det är säljsnack och obskyra material hit & dit. Jag har också väldigt svårt att ta en kniv på allvar när den heter "Shogun". Ska den säljas till 12-åringar eller? Men ser man förbi det verkar ju härdningen vara relativt hög på HRC 62. Den ser ganska Shun-artad ut med sin tyska profil med mycket mage. Det är nog säkert en bra kniv, men om den är prisvärd är svårt att säga. Det beror återigen hur mycket man vill betala för utseende (damaskus återigen) och ett fint handtag. Tackar! Bra med input. Tror inte heller jag behöver vara jätterädd för chipning, är nog rätt försiktig om jag bara tänker på det. Ser inte så mycket här om märken som Kramer (vet att de är dyra) eller Dalstrong. Dalstrong Shogun X Chef knife (https://dalstrong.com/collections/shogun-series/products/ss-x-8-in-chef) verkar vara lite hybrid mellan Europeisk och Japansk kniv, vore intressant om någon provat dylik, det verkar vara prisvärda knivar utifrån vad jag kan se på stål och utförande. Kramer by Zwilling har en Euroline Chef knife (http://www.cutleryandmore.com/zwilling-ja-henckels-bob-kramer/fc61-stainless-steel-chefs-knife-p133797) som verkar väldigt populär, någon som testat stainless varianten ? Såg även en annorlunda Nakiri som kunde vara intressant för mig: www.cutleryandmore.com/yaxell-dragon/fusion-chefs-knife-p134251Ja, nu svävade det iväg lite, men vore intressant att höra vad såna här inte helt klara japanska knivar(?) har för både status och upplevelse här. Hej och välkommen till forumet! Jag tar på mig att svara på dina frågor. Frågan gällande ifall du ska ha en nakiri eller gyuto i det hårdare stålet, är inte så lätt att svara på. Hårdare stål är ju känsligare, som du vet. Tror du att du skulle vara försiktigare med en specifik modell? Generellt så tycker jag att man ska vara försiktig med alla sina knivar, vilket du säkert håller med om. Bortsett från knivar som har som syfte att skära i ben och fryst mat och dylikt. Där har du ju utnämnt din gamla dorrekniv som kandidat. Så det gör nog ingen skillnad vilken du väljer. Jag förstår varför Cleancut rekommenderade Kashiman, men jag tycker nog att du kan köra på Takamuran. Hårda stål är ju känsliga, men dom är inte så känsliga som man ibland får höra. Så länge du inte hackar i ben, fryst mat, eller är allmänt oförsiktig med kniven, så borde den inte få flisor i eggen. Om kniven/eggen enbart kommer i kontakt med skärbrädan och råvarorna så kommer den hålla. Jag har fått hack i eggen två gånger. Första var när jag råkade slå in kniven i en kastrullkant, och andra var när jag inte hade sköljt av persiljan ordentligt och råkade hacka ner i ett gruskorn. Båda olyckorna tillkom ju bara av att jag var slarvig. Som tur så var det bara microhack i eggen, så dom gick lätt att slipa bort. Om du vet med dig att du kan vara lite slarvig i köket (eller bor tillsammans med någon som är slarvig), så kan det vara klokt att köpa kashiman. Jag har en kniv med hammarbankning. Jag tycker nog inte att det är någon stor skillnad på "släpp-effekten". Men alla hammarbankningar är ju olika, så vad vet jag. Jag tror nog att knivens generella geometri har större betydelse för ifall råvarorna fastnar. Så länge magnetlisten är tillräckligt stark så kan du ta vilken som helst. Det enda som kan vara bra att tänka på är om kniven ligger mot metallskenor på listen, då kan ju kniven få repor. Men det påverkar ju inte funktionen, bara den estetiska biten. Cleancut har magnetlister där kniven ligger emot trä eller läder, som kan vara ett alternativ ifall du inte vill få repor. Tror att jag svarade på alla dina frågor.
|
|
|
Post by danne on Oct 27, 2017 20:49:53 GMT 1
Hej limpet Övergripande feedback funkar bra! Nypgrepp tror jag förstår, men det är ju inget jag använt, men kan tänka mig det är lättare med en riktigt vass kniv, vilket jag inte har.. än. Jag gissar jag kör push cut, eller lite blandat, med slö kniv sågar jag nog lite igenom Ska hoppa plastbrädorna till de bättre knivarna. Men kanske inte ska ha råd om dyra träbrädor nu, då ger jag bara upp... Vad i Kramers profil gillade du inte? nyfiken. Den ser ut att ha ganska flack kurva väl? Skönt handtag och utseende är inte oviktigt för mig, men jag ska bara själv titta på den, så inget för att imponera. Om man då vill undvika massproducerat överreklamerat överpolerat osv. Vad skulle du tipsa om för märken? (vet inte om jag vågar på japanskt handtag när jag aldrig använt det... och för mig låter rostfritt skönare än kolstål...) Förstår vad du menar om Dalstrong, men vet om andra produkter i världen där det faktiskt finns bra produkter, även om det marketing avdelningen har fått stor frihet, och det blivit en försäljningsframgång som tar bort lite av det genuina man nog ofta söker. Jag tänkte att Dalstrong och Yaxell kniven just inte var en dyrt rustikt samlarobjekt som kniv "nördar" just betalar skyhögt för bara för att det är udda och ovanligt, men jag tänkte säkert fel där. Tar gärna emot tips på både märken och länkar till bra ställen att köpa på, där det kanske körs kampanjer eller rabatter ibland. Är det vanligt med bättre priser före eller efter jul? Håller med om att du inte behöver oroa dig så mycket om chippning. Jag var likadan i första början så jag köpte ett set med Sabatier-knivar precis innan jag köpte japanskt och sedan blev det bara att Sabatier-knivarna samlade damm. När du köpt en kniv som skär bra, fundera gärna på att förbättra din knivteknik (om det behövs). Det är enklare att lära sig med en bra kniv där man inte behöver applicera så mycket kraft. När jag skaffade bra knivar lärde jag mig om nypgrepp, push cut, pull cut mm. Hoppade över rocking då det kan vara lite riskfyllt med en tunn, hård egg och funkar mindre bra om bladet har en flack eggkurva. Se också till att inte ha en mjuk plastbräda som eggen kan fastna i. Just att eggen fastnar i något och att man då vrider till eller vickar lite på bladet kan chippa eggen om man har otur (har jag hört). Och såklart: skär inte i något alltför hårt eller segt. När det gäller västerländska märken så brukar knivnördar mest snacka om småskaliga knivsmeder som tillverkar knivar för hand. Dessa knivar brukar det ofta vara japanskt stuk på. Annars är det svårt att konkurrera med japanska knivar, särskilt om man vill han handgjort. Väldigt prisvärda knivar. Jag har mest övergripande feedback här, inget särskilt konkret tyvärr. Kramer har jag väldigt dålig koll på. Personligen gillar jag inte profilen & utseendet på dom, men det är en smaksak och jag har ju inte heller provat dom på riktigt. Yaxell klumpar jag själv gärna ihop med andra massproducerade knivar som t ex Miyabi & Shun. Helt ok knivar om man gillar hur de ser ut, men ofta betalar man mycket för märket och en massa fit & finish som exklusiva handtag, damaskus mm. Man betalar alltså en hel del pengar för sådant som egentligen inte har så mycket med hur kniven presterar. Men man ska inte heller underskatta sköna handtag och utseende, om nu dessa knivar faller en i smaken när det gäller detta. Själv är jag mer av en kolstålsmupp som gilar det rustika, patinafläckar mm. Hursomhelst så rekommenderar jag inte att köpa sådana här knivar till fullpris. När jag skummar igenom produktsidan om Dalstrong Shogun X Chef knife så går en jämrans massa varningsklockor igång i mitt huvud då det är säljsnack och obskyra material hit & dit. Jag har också väldigt svårt att ta en kniv på allvar när den heter "Shogun". Ska den säljas till 12-åringar eller? Men ser man förbi det verkar ju härdningen vara relativt hög på HRC 62. Den ser ganska Shun-artad ut med sin tyska profil med mycket mage. Det är nog säkert en bra kniv, men om den är prisvärd är svårt att säga. Det beror återigen hur mycket man vill betala för utseende (damaskus återigen) och ett fint handtag.
|
|
|
Post by limpet on Oct 29, 2017 9:31:29 GMT 1
Delar upp mina svar i olika postningar då jag känner att det annars blir för mycket att skriva på en gång. Ja, nypgrepp är lättare att använda med en vass kniv eftersom man inte behöver använda så mycket kraft. Det beror ju lite på vad man skär, men ibland skulle jag kunna skära med bara nypan utan att ens hålla i handtaget. Kniven skär av sig själv. Dyr skärbräda behövs inte, men jag rekommenderar träbräda. Ändträ är bäst, men liggande trä (en vanlig planka alltså) fungerar också. Själv tycker jag också man kan undvika för hårda träslag som t ex akacia. Bambubrädor är stenhårda p g a att de innehåller en massa lim så det rekommenderar jag heller inte. Brädan ska inte vara för hård, men inte heller så pass mjuk att eggen fastnar i den. Om du behöver en ny, billig bräda skulle jag faktiskt rekommendera en billig bokbräda i liggande trä, t ex från Åhléns. Kom ihåg att olja in den med paraffinolja så att den inte suger åt sig så mycket vatten så att den böjer sig. www.ahlens.se/Inredning/kok/skarbrador-brickor-77374/ahlens-skarbrada-i-bok-2-pack-beige-88639521/Hej limpet Övergripande feedback funkar bra! Nypgrepp tror jag förstår, men det är ju inget jag använt, men kan tänka mig det är lättare med en riktigt vass kniv, vilket jag inte har.. än. Jag gissar jag kör push cut, eller lite blandat, med slö kniv sågar jag nog lite igenom Ska hoppa plastbrädorna till de bättre knivarna. Men kanske inte ska ha råd om dyra träbrädor nu, då ger jag bara upp...
|
|
|
Post by limpet on Oct 29, 2017 9:39:46 GMT 1
Jag får nog ta tillbaka detta lite. Det var mycket magkänsla som dessutom utgick från dåliga bilder när det gäller att bedöma profil. Många produktbilder brukar avbilda kniven snett uppifrån med kniven i en diagonal och det förvränger profilen. Jag hittade en sida om Kramer-knivar som hade bättre bilder: kitchenknifeguru.com/bob-kramer-knives-spend-300-chef-knife/När jag ser dom bilderna så, ja, profilen verkar faktiskt flack. Skulle nog funka för mig. Påminner lite om japanska funayuki knivar, vilket är kortare kockknivar med högre blad, men fortfarande med en spetsig spets och inte som en santoku. Så, de skulle nog funka för mig som knivar med mellanlängd. Inte helt uteslutet att jag köper en sådan någon gång i framtiden. Men som sagt, har aldrig provat någon ännu. Vad i Kramers profil gillade du inte? nyfiken. Den ser ut att ha ganska flack kurva väl? Skönt handtag och utseende är inte oviktigt för mig, men jag ska bara själv titta på den, så inget för att imponera. Om man då vill undvika massproducerat överreklamerat överpolerat osv. Vad skulle du tipsa om för märken? (vet inte om jag vågar på japanskt handtag när jag aldrig använt det... och för mig låter rostfritt skönare än kolstål...)
|
|
|
Post by limpet on Oct 29, 2017 9:51:57 GMT 1
Jag förstår vad du menar och du tänkte inte fel. Jag tror det finns många japanska massproducerade knivar som kommer spöa skiten ur din dorrekniv. Om du dessutom ville ha en kniv med finare handtag, damaskuskappa mm så är det nog massproducerat "mainstream" på extrapris som gäller, för de handgjorda knivarna kommer vara för dyra. Om du däremot bara vill ha prestanda för pengarna så skulle jag rekommendera något enklare, t ex Takamura V10 Special eller Tojiro DP. Är dock inte så kunnig på rostfritt, men har faktiskt en Tojiro DP Gyuto 210 hemma som gästkniv + ta-med-mig-på-resa-kniv. Mycket vass direkt ur lådan och bra prestanda. Jag vet att den här kniven har varit mångas första japanska kockkniv. MEN den är endast 45 mm hög vid hälen, vilket kanske är för lågt för dig? Och där har vi ännu en sak, nämligen att bladets profil och form ska passa ditt tycke och smak. Så en billig Kramer kanske vore något för dig? Förstår vad du menar om Dalstrong, men vet om andra produkter i världen där det faktiskt finns bra produkter, även om det marketing avdelningen har fått stor frihet, och det blivit en försäljningsframgång som tar bort lite av det genuina man nog ofta söker. Jag tänkte att Dalstrong och Yaxell kniven just inte var en dyrt rustikt samlarobjekt som kniv "nördar" just betalar skyhögt för bara för att det är udda och ovanligt, men jag tänkte säkert fel där. Tar gärna emot tips på både märken och länkar till bra ställen att köpa på, där det kanske körs kampanjer eller rabatter ibland. Är det vanligt med bättre priser före eller efter jul?
|
|
|
Post by danne on Oct 29, 2017 20:42:35 GMT 1
Ja, handgjorda knivar verkar kanske bli för dyrt för mig. Inte för att 200USD för 8 tums rostfri Kramer är billig i min värld Takamuran är intressant. Jag har stora händer och är lite less på att lätt slå i knogar, så jag skulle inte våga på Tojiro av den anledningen. Inga reor att hålla utkik efter före eller efter jul? Jag förstår vad du menar och du tänkte inte fel. Jag tror det finns många japanska massproducerade knivar som kommer spöa skiten ur din dorrekniv. Om du dessutom ville ha en kniv med finare handtag, damaskuskappa mm så är det nog massproducerat "mainstream" på extrapris som gäller, för de handgjorda knivarna kommer vara för dyra. Om du däremot bara vill ha prestanda för pengarna så skulle jag rekommendera något enklare, t ex Takamura V10 Special eller Tojiro DP. Är dock inte så kunnig på rostfritt, men har faktiskt en Tojiro DP Gyuto 210 hemma som gästkniv + ta-med-mig-på-resa-kniv. Mycket vass direkt ur lådan och bra prestanda. Jag vet att den här kniven har varit mångas första japanska kockkniv. MEN den är endast 45 mm hög vid hälen, vilket kanske är för lågt för dig? Och där har vi ännu en sak, nämligen att bladets profil och form ska passa ditt tycke och smak. Så en billig Kramer kanske vore något för dig?
|
|
|
Post by limpet on Oct 30, 2017 20:21:42 GMT 1
Alltså, tyvärr är det nog så att 45 mm bladhöjd är ganska normalt för en 21 cm lång japansk kockkniv. Takamuran ser lite högre ut, men det är svårt att veta utan att fråga Cleancut. Hur mycket utrymme det blir för knogarna beror som sagt också på handtagets utformning och hur du håller kniven. Men vissa knivar har högre blad, t ex den där Shogun-kniven. Jag har dålig koll på julreor. Cleancut brukar ha någon form av erbjudanden nära jul, men det har varit under lite olika former. Ja, handgjorda knivar verkar kanske bli för dyrt för mig. Inte för att 200USD för 8 tums rostfri Kramer är billig i min värld Takamuran är intressant. Jag har stora händer och är lite less på att lätt slå i knogar, så jag skulle inte våga på Tojiro av den anledningen. Inga reor att hålla utkik efter före eller efter jul? Jag förstår vad du menar och du tänkte inte fel. Jag tror det finns många japanska massproducerade knivar som kommer spöa skiten ur din dorrekniv. Om du dessutom ville ha en kniv med finare handtag, damaskuskappa mm så är det nog massproducerat "mainstream" på extrapris som gäller, för de handgjorda knivarna kommer vara för dyra. Om du däremot bara vill ha prestanda för pengarna så skulle jag rekommendera något enklare, t ex Takamura V10 Special eller Tojiro DP. Är dock inte så kunnig på rostfritt, men har faktiskt en Tojiro DP Gyuto 210 hemma som gästkniv + ta-med-mig-på-resa-kniv. Mycket vass direkt ur lådan och bra prestanda. Jag vet att den här kniven har varit mångas första japanska kockkniv. MEN den är endast 45 mm hög vid hälen, vilket kanske är för lågt för dig? Och där har vi ännu en sak, nämligen att bladets profil och form ska passa ditt tycke och smak. Så en billig Kramer kanske vore något för dig?
|
|
|
Post by nilsson9208 on Jan 17, 2018 11:54:15 GMT 1
Funderar på att köpa min första "riktiga" japanska kniv. Har sedan tidigare ett gäng global, men vill skaffa något "WOW".
Kikat en del på en Santoku modell "Akifusa PM Oriental" men vill ha lite fler tips alternativt höra att jag är på rätt spår.
Prisklass 2000-3000 gärna i nedre delen.
Tack på förhand
|
|
|
Post by hugseal on Jan 18, 2018 0:06:17 GMT 1
Funderar på att köpa min första "riktiga" japanska kniv. Har sedan tidigare ett gäng global, men vill skaffa något "WOW". Kikat en del på en Santoku modell "Akifusa PM Oriental" men vill ha lite fler tips alternativt höra att jag är på rätt spår. Prisklass 2000-3000 gärna i nedre delen. Tack på förhand Vi skulle nog behöva lite mer information för att kunna ge dig ett bra svar. I den prisklassen finns det väldigt mycket bra knivar. Material: Kan du tänka dig att använda en kolstålskniv eller vill du ha det rostfritt? Underhåll: Kommer du att slipa kniven själv? Användningsområde: Är du ute efter en allround kockkniv som kan göra det mesta eller är du ute efter något mer speicaliserat? Storlek: Hur mycket plats har du att röra dig med? Är u bekväm med att använda en längre kniv?''H Handtag: Akifusan har ju ett japanskt handtag, föredrar du detta framför ett mer västerländskt som i t.ex. Takamuras r2knivar ( www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/takamura-r2/kockkniv2015-04-21-15-16-31-detail ) ?
|
|
|
Post by stegler on Sept 20, 2018 13:11:14 GMT 1
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Sept 20, 2018 14:44:56 GMT 1
Jag hade nog köpt en Mora istället. Mer prisvärt, och bättre stål. Framförallt så är det stålet mycket enklare att slipa.
|
|
|
Post by jonaas on Jan 10, 2019 8:43:32 GMT 1
|
|
|
Post by limpet on Jan 13, 2019 15:50:16 GMT 1
Hej! Om du mest hackar grönsaker och inte behöver alltför mycket finlir med spetsen så skulle jag rekommendera santokun som ger dig mer höjd. Gyuton se nämligen rätt låg ut, vilket ger den mer precision och flinkhet på brädan, men just för hackning tror jag santokun är bättre. Santokun är fullt reaktiv och kommer få patina på sidorna, men det lugnar ned sig med tiden och den svarta ytan skyddar mot rost. Men det kommer vara noga att du inte lämnar den liggandes blöt efter användning då den inte är rostfri. Gyuton har rostfri kappa så den är mindre reaktiv och det är viktigast att kärnstålet (nedersta delen på bladet) torkas. Maskindisk är förstås otänkbart. Förutom att knivbladen skadas och rostar sönder så kommer handtagen svälla då de är helt ostabiliserade. Till slut behöver du ha en plan för hur du ska slipa en kniv av den här typen. Detta är inget man slipar i rullslip eller skickar till knivbrev, detta är handgjorda knivar i kolstål. Den goda nyheten är att kolstål är väldigt tacksamt att slipa själv. Standardrekommendation brukar vara att lära sig slipa själv på stenar eller använda exempelvis en Sharpmaker. Alternativet är att lämna in den till någon som slipar för hand, t ex Cleancut, och underhålla skärpan med något enklare, t ex en strigel med slippasta. Du får ursäkta att jag avslutade denna post med en massa om knivskötsel, men du nämnde liksom inte riktigt om varför du går från Global till handgjort kolstål.
|
|
|
Post by jonaas on Jan 13, 2019 18:49:53 GMT 1
Av någon anledning har jag fastnat mer för gyuton, vet inte varför men kanske för att den är rätt lik nuvarande knivar och jag gillar möjligheten att finlira lite.. Vad är fördelen med santokuns höjd skulle du säga? Bara bra med så mycket info som möjligt, ska vårda denna kniven väl! Ser fram emot en kniv som får fin patina med tiden. Har tänkt på det där med slipning och tänker nog att jag lämnar in till Cleancut, bor i Stockholm så det passar bra. Tack för tipsen!
|
|
|
Post by limpet on Jan 13, 2019 19:52:36 GMT 1
Högre höjd gör det lättare att skära och hacka större saker, tycker jag. Det blir bättre kontakt med knogarna så det blir enklare att känna var bladet är utan att behöva titta så noga. Men det är såklart en teknikfråga och mycket tycke & smak. Vi gör alla lite olika. Bor du i Stockholm tycker jag du ska besöka Cleancut och känna på knivarna. De har två butiker så det kan vara bra att kontakta butiken du ska till och verifiera att de har just de här två knivarna där. Var dock beredd på att bli lätt överväldigad av utbudet...
|
|
|
Post by jonaas on Jan 13, 2019 22:39:52 GMT 1
Ah ok, tackar. Vill ju ha en kniv som ska funka som en "allkniv". Typ till vardagshack av lök, potatis och morötter etc. Får nog göra det, risken är att jag kommer ut med en annan kniv än jag tänkt mig
|
|