|
|
Post by stagiaire on Jan 20, 2015 23:11:29 GMT 1
Jag har en ganska låg erfarenhet med kolstålsknivar, jag har endast 2 stycken samt en påväg såfort moritaka gjort klart den.
Samtliga knivar används i ett professionellt kök men efter att ha läst runt kan jag inte bestämma mig för om jag ska göra en konstgjord patina eller låta det komma naturligt.
En av mina knivar rostsr ständigt sen i somras då lite vatten kom på knivväskan trots att jag oljar in den samt använder tidningspapper runt om.
Vad säger ni? Jag fick tipset om att blanda senap med vatten och köra på bladet, det skulle ge en patina som skyddar bladet från allt ont.
Ber om ursäkt om inlägget är lite virrigt, väldigt kallt ute idag haha.
|
|
|
|
Post by limpet on Jan 21, 2015 14:22:10 GMT 1
Själv gör jag lite olika beroende på hur reaktivt bladet är och hur snyggt det blir på naturlig väg. Patinerar bladet långsamt och det inte ser för fult ut, så låter jag naturen ha sin gång. Om bladet patinerar snabbt så vill jag gärna att den får en snygg patina med en gång. Hitintills har jag löst detta genom att tröska igenom en stor hög tomater och gullök. Jag varvar, typ två lökar, sedan två tomater, skölj av, torka, fortsätt. Det här fungerar säkert olika bra på olika blad, men det har funkat väldigt bra på mina Kato och Shigefusa. Sedan vad som är "snygg" patina är ju väldigt personligt.  |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Jan 21, 2015 19:12:05 GMT 1
Forcerad patina kan man ju greja med i evigheter och göra fejk-damaskus mönster osv. Man kan ju också använda massa olika ämnen för att få olika färger, citron, blod, vinäger mm.
I ett storkök borde det väl gå fort annars med naturlig patina.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 21, 2015 23:50:18 GMT 1
Jo det finaste tycker ju många är den där gnistrande blå patinan. Slipa först kniven helt ren och putsa bort all patina. Sen skär du massa varmt/ljummet kött med kniven. Done Blir jäkligt snyggt. Riktigt nötblod är överkurs, men ska ge en ännu djupare blå ton. Grönsaker ger ofta den brunaktiga patinan som man får på 95% av sina knivar till slut. |
|
|
|
Post by stagiaire on Jan 22, 2015 11:23:32 GMT 1
Jo det finaste tycker ju många är den där gnistrande blå patinan. Slipa först kniven helt ren och putsa bort all patina. Sen skär du massa varmt/ljummet kött med kniven. Done Blir jäkligt snyggt. Riktigt nötblod är överkurs, men ska ge en ännu djupare blå ton. Grönsaker ger ofta den brunaktiga patinan som man får på 95% av sina knivar till slut. Intressant, om man använder sig av nötblod hur bär man sig av då? Bara låta bladet ligga i blodet en snabbis? |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Jan 22, 2015 17:11:42 GMT 1
Haha, jag läste näsblod.. Kanske funkar det också iofs.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 22, 2015 17:18:35 GMT 1
Kommer inte ihåg exakt hur man ska göra. Tror man ska värma på blodet lite iaf och sen kladda in i bladet. Sen låta ligga ett tag o sen göra rent. Upprepa 3-5ggr kanske. Men om nån vet bättre så chippa in  |
|
brago
Yanagiba
Posts: 205 
|
Post by brago on Jan 22, 2015 17:44:39 GMT 1
|
|
