|
Post by bonterra on Nov 22, 2015 11:56:52 GMT 1
Även Wakui har foten i båda världar, de med ljust handtag har rosttrög kappa över shirogami. Jag köpte en sådan kockkniv i våras och är mycket nöjd, tyvärr verkar de vara slut.
|
|
|
Post by yanjj on Nov 22, 2015 17:29:25 GMT 1
Hej. Kanske fel topic men jag undrar om mellan Atoma 600( eller 1000) och shapton glass 1000 grit vilken är bättre för att slipa Kurosaki R2 wa handtag.
|
|
|
Post by robin on Nov 22, 2015 17:49:59 GMT 1
Hej. Kanske fel topic men jag undrar om mellan Atoma 600( eller 1000) och shapton glass 1000 grit vilken är bättre för att slipa Kurosaki R2 wa handtag. Båda funkar nog. Jag har en atoma 400 för att plana stenar och enstaka grovjobb. För 1000 grit älskar jag min naniwa chosera.
|
|
|
Post by yanjj on Nov 22, 2015 18:38:12 GMT 1
Hej. Kanske fel topic men jag undrar om mellan Atoma 600( eller 1000) och shapton glass 1000 grit vilken är bättre för att slipa Kurosaki R2 wa handtag. Båda funkar nog. Jag har en atoma 400 för att plana stenar och enstaka grovjobb. För 1000 grit älskar jag min naniwa chosera. Tack för just nu har jag en ohishi 1k/3k och har inte prova stenen än. Dessutom så hör jag att shapton glass behöver plana till med en atoma så jag tror en atoma 600 bli best of both world? (eftersom enligt de andra så behöver man inte plana den stenen).
|
|
|
Post by nerd81 on Nov 23, 2015 10:29:23 GMT 1
Även Wakui har foten i båda världar, de med ljust handtag har rosttrög kappa över shirogami. Jag köpte en sådan kockkniv i våras och är mycket nöjd, tyvärr verkar de vara slut. Har inte kollat de ljusa Wakui eftersom det inte fanns någon i 24 alt 21 cm... och sedan är jag en sucker för mörkare handtag. Det kan iofs omvärderas om jag hittar rätt kniv. Men tackar för tipset! Ska hålla utkik efter de samt andra alternativ med kolstålskärna med överdrag av rostfritt. De verkar vara ett bra alternativ för mig. Om ni bättre vetande har fler tips om sådana knivar skulle jag bli jätteglad!
|
|
|
Post by cleancut on Nov 23, 2015 21:07:50 GMT 1
Även Wakui har foten i båda världar, de med ljust handtag har rosttrög kappa över shirogami. Jag köpte en sådan kockkniv i våras och är mycket nöjd, tyvärr verkar de vara slut. Har inte kollat de ljusa Wakui eftersom det inte fanns någon i 24 alt 21 cm... och sedan är jag en sucker för mörkare handtag. Det kan iofs omvärderas om jag hittar rätt kniv. Men tackar för tipset! Ska hålla utkik efter de samt andra alternativ med kolstålskärna med överdrag av rostfritt. De verkar vara ett bra alternativ för mig. Om ni bättre vetande har fler tips om sådana knivar skulle jag bli jätteglad! Wakui med mörka skaft kommer in senare i veckan. Blandade modeller, däribland kockknivar. Christofer (cleancut.se)
|
|
|
Post by nerd81 on Nov 23, 2015 23:12:52 GMT 1
Har inte kollat de ljusa Wakui eftersom det inte fanns någon i 24 alt 21 cm... och sedan är jag en sucker för mörkare handtag. Det kan iofs omvärderas om jag hittar rätt kniv. Men tackar för tipset! Ska hålla utkik efter de samt andra alternativ med kolstålskärna med överdrag av rostfritt. De verkar vara ett bra alternativ för mig. Om ni bättre vetande har fler tips om sådana knivar skulle jag bli jätteglad! Wakui med mörka skaft kommer in senare i veckan. Blandade modeller, däribland kockknivar. Christofer (cleancut.se) Tackar för tipset Christofer!
|
|
|
Post by randel on Jan 2, 2016 11:51:48 GMT 1
Hej alla! Jag har "lurkat" här inne hela julen för att söka inspiration till inköp av några nya knivar, och har försökt ta till mig så mycket av den samlade kunskapen som finns här inne. Nu har jag börjat närma mig ungefär vad jag söker och skulle gärna vilja få lite tips och råd av er andra. Jag har idag ett gäng Global-knivar, som väl iof har tjänat sitt syfte i ett antal år men de känns överlag överprissatta. Jag skulle vilja köpa något med traditionellt japanskt, och är på jakt efter en kockkniv och en Santoku eller Bunka till att börja med. Jag lagar mycket mat hemma och tycker alltid att allt blir roligare när man har ordentliga redskap. Jag använder nypgrepp i 90% av fallen och skulle föredra ett traditionellt japanskt handtag snarare än västerländskt. Är det någon som har någon speciell åsikt om knivarna nedan, eller känns det mer "hugget som stucket" villan av dessa serier man skulle välja? Tack för ett bra forum, för övrigt :-) Santoku från Kurosaki. Denna rekommenderas av Cleancut, dock känns det oklart varför just denna rekommendera och inte andra. Kolstål i Aogami Super. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki/santoku2015-01-16-15-24-40-detailSantoku från Akifusa. Denna är nog min favorit rent visuellt, med både handbankad överdel och nederdel i Damascus, jag tycker det är väldigt vackert. Också med Aogami Super. www.cleancut.se/butik/knivserier/akifusa-2-serier2014-10-28-15-27-32/akifusa-as/santoku2013-10-21-10-57-09-detailSantoku från Wakui. Denna är något billigare, och i Shirogami 2. www.cleancut.se/butik/knivmodeller/santoku/santoku-17-detail /Kristian
|
|
|
Post by robin on Jan 2, 2016 17:44:09 GMT 1
Hej alla! Jag har "lurkat" här inne hela julen för att söka inspiration till inköp av några nya knivar, och har försökt ta till mig så mycket av den samlade kunskapen som finns här inne. Nu har jag börjat närma mig ungefär vad jag söker och skulle gärna vilja få lite tips och råd av er andra. Jag har idag ett gäng Global-knivar, som väl iof har tjänat sitt syfte i ett antal år men de känns överlag överprissatta. Jag skulle vilja köpa något med traditionellt japanskt, och är på jakt efter en kockkniv och en Santoku eller Bunka till att börja med. Jag lagar mycket mat hemma och tycker alltid att allt blir roligare när man har ordentliga redskap. Jag använder nypgrepp i 90% av fallen och skulle föredra ett traditionellt japanskt handtag snarare än västerländskt. Är det någon som har någon speciell åsikt om knivarna nedan, eller känns det mer "hugget som stucket" villan av dessa serier man skulle välja? Tack för ett bra forum, för övrigt :-) Santoku från Kurosaki. Denna rekommenderas av Cleancut, dock känns det oklart varför just denna rekommendera och inte andra. Kolstål i Aogami Super. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki/santoku2015-01-16-15-24-40-detailSantoku från Akifusa. Denna är nog min favorit rent visuellt, med både handbankad överdel och nederdel i Damascus, jag tycker det är väldigt vackert. Också med Aogami Super. www.cleancut.se/butik/knivserier/akifusa-2-serier2014-10-28-15-27-32/akifusa-as/santoku2013-10-21-10-57-09-detailSantoku från Wakui. Denna är något billigare, och i Shirogami 2. www.cleancut.se/butik/knivmodeller/santoku/santoku-17-detail /Kristian Wakui. Läser väldigt mycket bra om dem på de internationella forumen just nu. Jag föredrar också shirogami över de mer legerade stålen, om det nu ska vara kolstål. Glöm inte att kosta på dig med någon bra slipsten också, och gör dig en strigel av något slag
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 3, 2016 11:30:06 GMT 1
Har hakatan från akifusa och gillar den skarpt, köpte däremot precis en petty från wakui som är helt galet bra! Kurosakiserien är också många som tycker om så alla 3 är nog bra! Ur en ren prestanda synpunkt skulle jag nog däremot gissa på att de blir 1. Wakui 2. Kurosaki 3. Akifusa (inte säker på 1 och 2 men ganska säker på attbde båda kommer prestera något bättre än akifusan utan finlir)
|
|
|
Post by randel on Jan 3, 2016 15:04:45 GMT 1
Kanon, tack för bra synpunkter både Robin och Bigbadwolfen :-)
|
|
|
Post by limpet on Jan 3, 2016 19:38:10 GMT 1
Har hakatan från akifusa och gillar den skarpt, köpte däremot precis en petty från wakui som är helt galet bra! Kurosakiserien är också många som tycker om så alla 3 är nog bra! Ur en ren prestanda synpunkt skulle jag nog däremot gissa på att de blir 1. Wakui 2. Kurosaki 3. Akifusa (inte säker på 1 och 2 men ganska säker på attbde båda kommer prestera något bättre än akifusan utan finlir) Har knivar från alla dessa tillverkare, dock inga santoku så mina åsikter blir lite "extrapolerade". Håller med bigbadwolfen om att Wakui och Kurosaki ligger framför Akifusa AS i prestanda, särskilt direkt ur lådan. Wakui och Kurosaki levererar allsidig och mycket bra prestanda med knivar som klarar både hårda och mjuka ingredienser. Akifusa AS är lite tjockare bakom eggen (kan wedga lite i morötter, kanske inte går genom löken lika bra med spetsen) och har inte toppenskärpa direkt ur lådan. En av mina favoritknivar är en Akifusa AS (en gyuto på 18 cm), men den fungerar mer som ett komplement och jag har slitit på den en hel del med mina slipstenar. När det gäller att välja mellan Wakui och Kurosaki så kanske det spelar mindre roll? Du borde fundera lite vad du gillar för utseende och profil, det är t ex lite skillnad i höjd på bladen.
|
|
|
Post by randel on Jan 5, 2016 17:33:30 GMT 1
Sådärja, nu har jag beställt en Wakui 21cm kockkniv, en Santoku från Kurosaki och dessutom en 16cm allkniv från Akifusas AS-serie. Lite oklart vad jag egentligen ska ha den sistnämnda till, men jag tycker att de där Akifusa är så vackra att jag kändes lika bra att testa en sådan också. Tack för era tips :-)
|
|
|
Post by martinhe on Jan 21, 2016 21:12:52 GMT 1
Hej! Har läst och lärt en hel del matnyttigt här, speciellt om slipning. Skaffade för någon månad sedan en Shiro Kamo carbon damascus-gyuto 22cm och Takamura synergy santoku 16,5 och petty 13,5 cm ( jag gillar kolstål, men det är praktiskt med en del knivar i rostfritt när man har gäster som hjälper till i köket), samt stenar som mina gamla knivar har fått smaka på under januari. Slipandet har gått bra, och de nya knivarna är beroendeframkallande. Jag lagar mycket mat, och är hyfsat experimentell i köket med råvaror, och börjar märka att det jag saknar är en längre kniv för slicing, och något som kan gripa sig an en fisk. ( och lite söker jag väl efter ursäkter att köpa fler kolstålskhivar.... ;-) )
Jag är nyfiken på enkelslipade klingor, och funderar på en yanagiba och en deba. Cleancut har en 300mm yanagiba från Hideo Kitaoka med kurouchi- finish, och deba på 165mm i samma serie. Har någon koll på hur de knivarna står sig i jämförelse med tex masamoto KK? Kitaoka-knivarna är väldigt rimligt prissatta, och jag funderar på om det har med kurouchin att göra? Det verkar relativt ovanligt med yangibas i kurouchi, blir det strävt mot råvaran, något man kanske vill undvika i en specialiserad slicer? Har någon erfarenhet av Kitaoka?
/Martin
|
|
|
Post by ershak on Jan 24, 2016 13:53:09 GMT 1
Någon som har provat Takeda 240 gyuton? Tänkte jag skulle beställa en sån irån cktg. Ville bara kika om någon hade några erfarenheter av den innan?
|
|
|
Post by limpet on Jan 25, 2016 15:13:16 GMT 1
Någon som har provat Takeda 240 gyuton? Tänkte jag skulle beställa en sån irån cktg. Ville bara kika om någon hade några erfarenheter av den innan? Har tyvärr ingen erfarenhet av Takeda, men jag har varit sugen ett par gånger att beställa något... Ett tips kan ju vara att skapa användare på CKTG-forumet och fråga där, kanske med utgångspunkt från vilka knivar du nu har. MEN här kommer en slamkrypare: Mark Richmond på CKTG postade i en tråd för ett par månader sedan att han skulle sluta ta emot internationella beställningar. Jag blev dock inte riktigt klok på det där, då han inte har uppdaterat informationen i webb-shoppen om detta. Själv har jag inte lagt någon beställning på CKTG efter hans besked, så jag vet inte om det blev som han sagt?
|
|
|
Post by robin on Jan 25, 2016 18:17:08 GMT 1
Jag har hört mycket gott om de gamla takedaknivarna, men då också med den brasklappen att det var de gamla. Fick en förfrågan om att tunna/slipa om en takeda igår, så man kanske inte ska vänta sig någon laser iaf
|
|
|
Post by stagiaire on May 2, 2016 13:58:33 GMT 1
efterlyser en Petty som servicekniv på jobbet och ska därför vara rostfri. Tänker mig någonting kring 1000-1500, kan däremot sträcka mig. Är just nu inne på antingen en Misono eller Takamura, känner däremot att det är lite tråkigt då jag har ett flertal av båda märken. Vad säger ni?
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on May 2, 2016 15:44:40 GMT 1
efterlyser en Petty som servicekniv på jobbet och ska därför vara rostfri. Tänker mig någonting kring 1000-1500, kan däremot sträcka mig. Är just nu inne på antingen en Misono eller Takamura, känner däremot att det är lite tråkigt då jag har ett flertal av båda märken. Vad säger ni? Vad har du för preferenser när det kommer till stål och längd? I vilket fall så hade jag köpt Akifusa PM eller Akifusa oriental PM om jag hade samma budget och krav. Eller HSPS om du stod ut med att ha en till Takamura. Och mellan dom tre så hade jag nog valt vanliga PM eftersom handtaget inte är äkta trä. Så slipper du oroa dig för sprickor och missfärgningar under arbetstid.
|
|
|
Post by stagiaire on May 2, 2016 15:47:53 GMT 1
efterlyser en Petty som servicekniv på jobbet och ska därför vara rostfri. Tänker mig någonting kring 1000-1500, kan däremot sträcka mig. Är just nu inne på antingen en Misono eller Takamura, känner däremot att det är lite tråkigt då jag har ett flertal av båda märken. Vad säger ni? Vad har du för preferenser när det kommer till stål och längd? I vilket fall så hade jag köpt Akifusa PM eller Akifusa oriental PM om jag hade samma budget och krav. Eller HSPS om du stod ut med att ha en till Takamura. Och mellan dom tre så hade jag nog valt vanliga PM eftersom handtaget inte är äkta trä. Så slipper du oroa dig för sprickor och missfärgningar under arbetstid. Kikat på Akifusa oriental PM och det lutar väl åt den, sprickor och missfärgningar i trä har jag aldrig varit med om innan, är det verkligen så vanligt? däremot oljar jag in handtagen då och då så kan ha med det att göra. Tack!
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on May 2, 2016 15:55:29 GMT 1
Vad har du för preferenser när det kommer till stål och längd? I vilket fall så hade jag köpt Akifusa PM eller Akifusa oriental PM om jag hade samma budget och krav. Eller HSPS om du stod ut med att ha en till Takamura. Och mellan dom tre så hade jag nog valt vanliga PM eftersom handtaget inte är äkta trä. Så slipper du oroa dig för sprickor och missfärgningar under arbetstid. Kikat på Akifusa oriental PM och det lutar väl åt den, sprickor och missfärgningar i trä har jag aldrig varit med om innan, är det verkligen så vanligt? däremot oljar jag in handtagen då och då så kan ha med det att göra. Tack! Nej missfärgningar är nog inte så vanligt, jag fick det en gång när jag inte hade oljat ordentligt. Tror det var nån köttsaft som missfärgade. Men så länge du oljar lite då och då så behöver du inte oroa dig för något av det.
|
|
|
Post by jockemedkniven on May 2, 2016 18:31:58 GMT 1
Hallåj! Vill ha en ny gyuto och har tre olika knivar som jag funderar över. Vill ha ett hårt stål som håller eggen då vi använder varandras knivar på jobbet, eller dom använder mina för att jag inte misshandlar dom samt putsar dom innan dom åker upp på listen. Hinner bara vara borta från jobbet 1-2 dagar så är knivarna för slöa för att putsas upp Vi har diamantbryne, keramikbryne och stålbryne. Har en gammal version av Wüsthof Classic 230mm och en Global G-29 180mm som är 14-15år. Wüsthofen är hopplös medans Globalen håller eggen längre trots att de har likvärdig hårdhet på stålet. Jag gör 95% av jobbet med en gyuto och 4% med en skalkniv, resten lånar jag från arbetskamraterna! Vill ha en kortare kniv då jag kan köra min Wüsthof ifall jag ska igenom en kålhuvud! De jag funderar över är: 1. Ryusen Tanganryu 210mm, VG-10 2. Yaxell Gou 200mm, SG-2 3. Takamura Hana 210mm, SG-2 Jag nyper ganska högt upp på kniven och trasar sönder huden och får förhårdnader så jag funderar på att runda ryggen på bladen och även på den nya kniven så Ryusen som är hamrad där kanske går bort pga detta. Den har även VG-10 stål. Takamura Hana är vacker, inte så tjockt blad, flexibelt blad men är dyr (3000kr från Norge är det som erbjuds på nätet just nu innan Cleancut får in nya i sommar/höst då kostar den 2800kr). Eftersom jag inte använder så många knivar utan kan göra det mesta med en gyuto så kanske man inte ska bry sig så mkt om priset? Den är handgjord hela vägen och inga processor outsourcas. Yaxell Gou verkar bra på alla sätt och jag gillar tyngden (225g), dock tjockare blad än Takamuran samt att jag inte är kär i handtaget med 3st stålbultar igenom det, vill helst ha ett japanskt handtag. Dock gillar jag att den smalnar av där handtaget och bladet möts (terminologi?). Kan få den för 2100kr så det lockar ju. Kniven kommer att användas friskt på jobbet så en finkniv kanske man ska ha hemma ist? Mkt svammel nu känner jag! Nån som har nån input så svamla gärna vidare!
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on May 3, 2016 6:06:57 GMT 1
Hallåj! Vill ha en ny gyuto och har tre olika knivar som jag funderar över. Vill ha ett hårt stål som håller eggen då vi använder varandras knivar på jobbet, eller dom använder mina för att jag inte misshandlar dom samt putsar dom innan dom åker upp på listen. Hinner bara vara borta från jobbet 1-2 dagar så är knivarna för slöa för att putsas upp Vi har diamantbryne, keramikbryne och stålbryne. Har en gammal version av Wüsthof Classic 230mm och en Global G-29 180mm som är 14-15år. Wüsthofen är hopplös medans Globalen håller eggen längre trots att de har likvärdig hårdhet på stålet. Jag gör 95% av jobbet med en gyuto och 4% med en skalkniv, resten lånar jag från arbetskamraterna! Vill ha en kortare kniv då jag kan köra min Wüsthof ifall jag ska igenom en kålhuvud! De jag funderar över är: 1. Ryusen Tanganryu 210mm, VG-10 2. Yaxell Gou 200mm, SG-2 3. Takamura Hana 210mm, SG-2 Jag nyper ganska högt upp på kniven och trasar sönder huden och får förhårdnader så jag funderar på att runda ryggen på bladen och även på den nya kniven så Ryusen som är hamrad där kanske går bort pga detta. Den har även VG-10 stål. Takamura Hana är vacker, inte så tjockt blad, flexibelt blad men är dyr (3000kr från Norge är det som erbjuds på nätet just nu innan Cleancut får in nya i sommar/höst då kostar den 2800kr). Eftersom jag inte använder så många knivar utan kan göra det mesta med en gyuto så kanske man inte ska bry sig så mkt om priset? Den är handgjord hela vägen och inga processor outsourcas. Yaxell Gou verkar bra på alla sätt och jag gillar tyngden (225g), dock tjockare blad än Takamuran samt att jag inte är kär i handtaget med 3st stålbultar igenom det, vill helst ha ett japanskt handtag. Dock gillar jag att den smalnar av där handtaget och bladet möts (terminologi?). Kan få den för 2100kr så det lockar ju. Kniven kommer att användas friskt på jobbet så en finkniv kanske man ska ha hemma ist? Mkt svammel nu känner jag! Nån som har nån input så svamla gärna vidare! Om du endast ska välja mellan dessa tre så tycker jag du ska välja Gou eftersom du får den billigare. Men ska jag vara lite krass så hade jag själv inte köpt någon av dom. Jag hade i ditt fall köpt Takamura HSPS eller möjligtvis Miyabi 6000 MCT. När det kommer till just stålet SG2 är dom mycket mer prisvärda. En Miyabi 6000mct 24cm gyuto har jag själv och bortsett från utseendet (som jag tröttnat på) så är det en väldigt bra kniv. Balansen är perfekt och den är i min smak lagom tunn bakom eggen. Något för böjd bladprofil är väl det enda som jag kan klaga på. Men i en något högre prisklass så är Akifusa Oriental PM ett väldigt bra val. Den har ett Japanskt handtag som du vill ha och ett stål som är bättre än samtliga av dina val. När det kommer till huruvida du ska ha en finkniv på jobbet eller ej så är det svårt att svara på. Med det är klart, hårda stål kan chippa om man är slarvig. Men så länge kniven inte används till fryst mat, ben och att kniven alltid används på skärbrädan och inte kastas runt i diskhon, så ser jag inget problem med att ha en finkniv på din arbetsplats. Jag har själv jobbat i kök och hade min Miyabi där, det var aldrig några problem. Dock lånade jag aldrig ut den, för mina kollegor var barbarer.
|
|
|
Post by jockemedkniven on May 4, 2016 23:54:16 GMT 1
Hallåj! Vill ha en ny gyuto och har tre olika knivar som jag funderar över. Vill ha ett hårt stål som håller eggen då vi använder varandras knivar på jobbet, eller dom använder mina för att jag inte misshandlar dom samt putsar dom innan dom åker upp på listen. Hinner bara vara borta från jobbet 1-2 dagar så är knivarna för slöa för att putsas upp Vi har diamantbryne, keramikbryne och stålbryne. Har en gammal version av Wüsthof Classic 230mm och en Global G-29 180mm som är 14-15år. Wüsthofen är hopplös medans Globalen håller eggen längre trots att de har likvärdig hårdhet på stålet. Jag gör 95% av jobbet med en gyuto och 4% med en skalkniv, resten lånar jag från arbetskamraterna! Vill ha en kortare kniv då jag kan köra min Wüsthof ifall jag ska igenom en kålhuvud! De jag funderar över är: 1. Ryusen Tanganryu 210mm, VG-10 2. Yaxell Gou 200mm, SG-2 3. Takamura Hana 210mm, SG-2 Jag nyper ganska högt upp på kniven och trasar sönder huden och får förhårdnader så jag funderar på att runda ryggen på bladen och även på den nya kniven så Ryusen som är hamrad där kanske går bort pga detta. Den har även VG-10 stål. Takamura Hana är vacker, inte så tjockt blad, flexibelt blad men är dyr (3000kr från Norge är det som erbjuds på nätet just nu innan Cleancut får in nya i sommar/höst då kostar den 2800kr). Eftersom jag inte använder så många knivar utan kan göra det mesta med en gyuto så kanske man inte ska bry sig så mkt om priset? Den är handgjord hela vägen och inga processor outsourcas. Yaxell Gou verkar bra på alla sätt och jag gillar tyngden (225g), dock tjockare blad än Takamuran samt att jag inte är kär i handtaget med 3st stålbultar igenom det, vill helst ha ett japanskt handtag. Dock gillar jag att den smalnar av där handtaget och bladet möts (terminologi?). Kan få den för 2100kr så det lockar ju. Kniven kommer att användas friskt på jobbet så en finkniv kanske man ska ha hemma ist? Mkt svammel nu känner jag! Nån som har nån input så svamla gärna vidare! Om du endast ska välja mellan dessa tre så tycker jag du ska välja Gou eftersom du får den billigare. Men ska jag vara lite krass så hade jag själv inte köpt någon av dom. Jag hade i ditt fall köpt Takamura HSPS eller möjligtvis Miyabi 6000 MCT. När det kommer till just stålet SG2 är dom mycket mer prisvärda. En Miyabi 6000mct 24cm gyuto har jag själv och bortsett från utseendet (som jag tröttnat på) så är det en väldigt bra kniv. Balansen är perfekt och den är i min smak lagom tunn bakom eggen. Något för böjd bladprofil är väl det enda som jag kan klaga på. Men i en något högre prisklass så är Akifusa Oriental PM ett väldigt bra val. Den har ett Japanskt handtag som du vill ha och ett stål som är bättre än samtliga av dina val. När det kommer till huruvida du ska ha en finkniv på jobbet eller ej så är det svårt att svara på. Med det är klart, hårda stål kan chippa om man är slarvig. Men så länge kniven inte används till fryst mat, ben och att kniven alltid används på skärbrädan och inte kastas runt i diskhon, så ser jag inget problem med att ha en finkniv på din arbetsplats. Jag har själv jobbat i kök och hade min Miyabi där, det var aldrig några problem. Dock lånade jag aldrig ut den, för mina kollegor var barbarer. Akifusa Oriental PM såg fin och clean ut men om jag ska vara ärlig har jag aldrig hållt i en kniv utan mjuk övergång vid bolstret, lär klämma nästa gång jag är i Stockholm på cleancut. Gillar starkt detaljen på choilen att den är fasad för ring eller långfingret! Samma kniv fast med suminagashi damaskus vore trevligt fast den hittar jag bara på deras Akifusas hemsida? www.akifusa.com/images/afpe75pt.jpgÄr dock lite småkär i Takamura Hanan, vacker, lätt, handsmidd, bra stål och lite flex i bladet. Vad mer kan man begära? Lägre pris kanske haha. Miyabi 6000mct såg ut att ha bra grepp men tycker dom ser lite skumma ut. Takemura HSPS ser ut som en riktigt bra jobbkniv, men man ser att hantverket är lite sisådär och handtaget är ju ingen favorit direkt.
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on May 5, 2016 9:45:44 GMT 1
jockemedkniven Jag tycker själv inte det är någon skillnad i bekvämlighet mellan knivar med mjuk övergång och utan. Men det beror ju på hur man håller i kniven. Men det märks att du lägger stor vikt vid utseendet och att du fäst dig vid T. Hana. Så då tycker jag du lika gärna kan köpa den, det är ju inte en dålig kniv på något sätt. Vad du menar med att hantverket är "sisådär" på HSPS förstår jag inte riktigt, men europeiska handtag är inte min favorit heller. Vad du än väljer så blir det säkert super, lägg gärna upp bilder och en recension på kniven sen!
|
|
|
Post by jockemedkniven on May 5, 2016 15:56:41 GMT 1
jockemedkniven Jag tycker själv inte det är någon skillnad i bekvämlighet mellan knivar med mjuk övergång och utan. Men det beror ju på hur man håller i kniven. Men det märks att du lägger stor vikt vid utseendet och att du fäst dig vid T. Hana. Så då tycker jag du lika gärna kan köpa den, det är ju inte en dålig kniv på något sätt. Vad du menar med att hantverket är "sisådär" på HSPS förstår jag inte riktigt, men europeiska handtag är inte min favorit heller. Vad du än väljer så blir det säkert super, lägg gärna upp bilder och en recension på kniven sen! Nä jag menar att svetsskarvarna vid bolstret såg lite tattigt ut på bild. Får jag tag i en Takamura Hana blir det säkert en sån. Önskar att dom gjorde en 240mm också men det kanske kommer i nästa våg i sommar/höst. Ska definitivt kolla in Akifusa PM Oriental som sagt! En av de finare klassiska japanska jag sett. Suminagashi eller tsuchime finish hade vart fint dock!
|
|
|
Post by stoffeb on Aug 30, 2016 7:50:32 GMT 1
Hej alla.
Har som dom flesta andra gått i den klassiska Global-fällan då jag köpte mina första knivar. Nu har jag dock insett att dom inte var lika häftiga och bra som säljaren på Cervera övertygade mig om.
Nu till det stora problemet, har läst sida upp och ned och kommit fram till att en Akifusa PM 21 eller 24 cm är vad jag vill ha. Men då det i det närmaste verkar omöjligt att få tag i den kniven, vad kan man köpa istället som är likvärdigt? Har kollat endel på Ryusen Hattori och Takamura HSPS.
|
|
|
Post by Halle on Aug 30, 2016 8:53:46 GMT 1
Varit sugen på att köpa en ordentlig kniv ett tag nu och nån gång efter nästa lön är det äntligen dags. Jag tänkte därför höra vad ni tycker om den jag fastnat för, pros and cons osv. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki-r2/santoku2015-01-29-11-49-38-detail är vad jag fastnat för. Tänkte starta med en santoku då jag finner grönsakspreppen är den roliga delen av knivarbetet och vill lära mig dendär "hackande" stilen. Knivvalet är baserat på att jag tycker kniven ser fin ut. (funderade tidigare på en miyabi 600mct? och hittade denna eftersom det var samma stål). Samma kniv finns även i en kolstålsvariant med svart finish och om jag förstått rätt så verkar många rekommendera just kolstål. Så förklara gärna vilken ni skulle valt och varför (och varför ni inte skulle valt den andra i guess).
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Aug 30, 2016 17:05:37 GMT 1
Varit sugen på att köpa en ordentlig kniv ett tag nu och nån gång efter nästa lön är det äntligen dags. Jag tänkte därför höra vad ni tycker om den jag fastnat för, pros and cons osv. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki-r2/santoku2015-01-29-11-49-38-detail är vad jag fastnat för. Tänkte starta med en santoku då jag finner grönsakspreppen är den roliga delen av knivarbetet och vill lära mig dendär "hackande" stilen. Knivvalet är baserat på att jag tycker kniven ser fin ut. (funderade tidigare på en miyabi 600mct? och hittade denna eftersom det var samma stål). Samma kniv finns även i en kolstålsvariant med svart finish och om jag förstått rätt så verkar många rekommendera just kolstål. Så förklara gärna vilken ni skulle valt och varför (och varför ni inte skulle valt den andra i guess). Jag äger både en Kurosaki R2 santoku och en Miyabi 6000mct 24cm gyuto/kockkniv. Kurosakin är en mycket bra kniv och jag använder nog den mest i köket då det blir mycket lökhackande hos mig. Miyabin är ju en kockkniv och deras santoku kanske är annorlunda, men just kockkniven är förhållandevis tjock bakom eggen, i jämförelse med kurosakin. Det gör att den inte är fullt så smidig att jobba med och presterar sämre till att hacka rotfrukter och lök. Men missförstå mig inte, Miyabin är en fantastisk kniv jämfört med mycket annat på marknaden, men jag skulle välja Kurosakin varje gång, den är snäppet över. Jag köpte båda när jag jobbade i kök, då var rostfritt ett måste. Idag när jag bara lagar mat hemma hade jag köpt Kurosaki AS, alltså i kolstål. Det finns mycket skrivet om fördelar och nackdelar med kol/rostfritt stål. Men det handlar mycket om tycke och smak. Men läs på lite och fundera. Ska du inte slipa knivarna själv tycker jag dock att du ska köpa rostfritt.
|
|
|
Post by Halle on Aug 30, 2016 17:42:10 GMT 1
Tack för svar! Jo jag lutar som sagt åt en kurosaki, tycker det verkar "roligare" med en mer personlig känsla på kniven. Jag har faktiskt planer på att slipa själv (väldigt begränsad erfarenhet dock, och måste köpa på mig utrustning). Jag tror inte bristen på rostfrihet kommer vara alltför mycket av ett problem, varit rätt duktig med mina nuvarande knivar. Däremot så såg jag att den AS varianten hade en dimmig? yta mellan kärnstålet och ytbeläggningen. Är den svår att uppnå för känns som att man slipar bort det annas, speciellt om man är nybörjare oavsett så tack för input! //Halle
|
|