|
Post by brethren on Nov 1, 2014 19:55:55 GMT 1
|
|
|
Post by limpet on Nov 1, 2014 22:35:27 GMT 1
Bra idé med en sådan här tråd. Särskilt då jag har för mig att nya medlemmar och gäster inte kan skapa nya trådar (tror jag?) och då är det ju bra med en allmän funderings-tråd. Båda knivarna du funderar på är i VG-10. Jag har ingen större erfarenhet av det stålet ännu. Har en kniv i VG-10 men har inte slipat den själv ännu så jag vet inte riktigt vad den går för. Jag tar mig friheten att citera AndersArsenik när han alldeles nyligen skrev om sin Masakage Kumo på sin blogg: "Stålet är ett VG10-stål, inget exceptionellt rostfritt stål (pulverstålen är strået vassare) men ändå bättre än t ex stålet i Globalknivarna. Det är förhållandevis lättslipat i snäva vinklar och det håller skärpan fan så mycket bättre än mina kolstålare."Shun Premier
Har aldrig använt en Shun, men en vanlig åsikt på olika knivforum brukar vara att de tillverkar bra knivar men till ett överpris. Man betalar alltså mycket för märket. Och kanske även utseendet? Jag tror många fastnar för Shun för att de tycker knivarna är snygga. Inget fel med det tycker jag, om du tycker det är värt priset. Shiro Kamo OctoJag har en hel drös med bra knivar från Shiro Kamo, men de är alla kolstålsknivar. Jag tror nog att hans rostfria håller samma klass. Hans R2-knivar verkar väldigt populära på CKTG. Att tänka på är det lite speciella handtaget i denna serie. Jag har varit hos Cleancut och känt på dessa handtag och de är väldigt lätta och bekväma. Funkade bra för mig med ett nypgrepp. Men jag kände också på en nakiri i serien och just där tyckte jag handtaget fungerade lite sämre i proportion till bladets höjd. Nu vet jag inte hur högt bladet faktiskt är, men min spontana känsla var att mina fingrar hamnade för nära brädan. Men det var bara ett första intryck och hur en kniv känns i handen är förstås ganska olika från person till person.
|
|
|
Post by brethren on Nov 2, 2014 10:33:22 GMT 1
Oj, tack så mycket för tankarna kring dessa knivar Limpet!Precis som du säger så är de Shun ett val för dess snygga utseende. Hört att den har en väldigt bra balans också. Men vilken kniv skulle du köpa för 1500-2500 KR, kockkniv 22+cm. Några förslag?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 2, 2014 15:29:00 GMT 1
För den summan så skulle iaf jag ta en titt på chefknivestogo.com, grymt bra utbud till schyssta priser! Den vanliga uppfattningen om shun är precis som limpet skriver, helt ok knivar men till ett sjukt högt pris, precis som global. Ta och titta runt lite på CKtG så tror jag att du snabbt kommer se att de finns bra mkt bättre och snyggare knivar för samma peng! Om du vill ha rostfritt ska du titta efter pulverstål som R2, SRS15, SG2, finns säkert fler men det är ett par erkänt bra stål som är relativt vanliga oxå. (Alla 3 är ett par snäpp över vg-10) www.chefknivestogo.com/kohdwa24.html ska vara en helt fantastisk kniv för sitt pris och är enligt många den absolut mest prisvärda kniven på marknaden! Den är även semirostfri vilket innebär att den inte kommer få en patina och kommer inte vara en pain in the ass att se efter!
|
|
|
Post by limpet on Nov 2, 2014 16:43:39 GMT 1
Oj, tack så mycket för tankarna kring dessa knivar Limpet!Precis som du säger så är de Shun ett val för dess snygga utseende. Hört att den har en väldigt bra balans också. Men vilken kniv skulle du köpa för 1500-2500 KR, kockkniv 22+cm. Några förslag? När det kommer till knivar i de här prisklasserna så brukar nog aldrig balansen vara ett större problem. Jag tror det mest är billig skitknivar som har rutten balans. När det sedan gäller finliret kring var balanspunkten ska ligga så är det nog ganska personligt och lite beroende hur man gillar att hålla kniven. Både japanska och västerländska knivar har bra balans, men de japanska knivarna brukar rent allmänt vara tunnare och lättare (inga bauta-bolster) och om de har traditionella wa-handtag (enklare trähandtag, ofta med bolster av buffelhorn) så brukar balanspunkten vara framskjuten så att kniven blir aningens bladtung. När det gäller tips på kniv så anger du alltså bara vilken längd du vill ha och till vilket pris och det lämnar ju fältet väldigt öppet. Andra önskemål som kan spela in är vilken typ av handtag du vill ha och om det ska vara rostfritt stål eller inte. Men det kanske inte spelar så stor roll? Och till sist, precis som påpekades angående Shun, så brukar även utseendet spela viss roll. Det handlar inte alltid om endast prestanda. Men jag kan ju ge några tips. För att göra det enkelt för mig tipsar jag om knivar från shoppar där jag köpt själv hitintills. Som bigbadwolfen påpekar så finns ju bl a CKTG om du vill importera från USA, men jag har hört det finns risk för tullavgifter. Du skrev en längd på 22+ så jag struntar i att tipsa om knivar på 21 cm. Vanliga längder på kockknivar är ca 21 cm och ca 24 cm. När det gäller rostfritt så struntar jag helt att tipsa om knivar i VG-10. Men om du ser en kniv i VG-10 där utseendet tilltalar dig mycket, så är det inget fel att ta den tycker jag. Man ska tycka sin kniv är snygg. Vad du gör då är troligen att byta bort lite prestanda mot snyggare finish och utseende. Ett snyggt handtag kan kosta mycket pengar. RostfrittOk, nu har jag själv inga rostfria kockknivar att skryta om, så dessa tips blir mest baserade på vad jag hört och det faktum att pulverstål anses ge bäst prestanda, d v s det går att slipa i riktigt snäva vinklar. - Akifusa PM 24 cm är allmänt betraktad som mycket kniv för pengarna. Känd för att vara sylvasst slipad direkt ur lådan så det är bara att börja använda på en gång.
- För en dyrare slant kan du få en Blazen-kniv från Takamura eller Ryusen. Då får du också med en saya.
- Rostfritt är som sagt inte riktigt min grej, så här tar tipsen slut.
KolstålOm du står ut med/gillar patina och att du måste torka av kniven direkt efter att du är klar med den så kanske kolstål är något för dig? Kolstål kan slipas i snäva vinklar och kan blir ruskigt vassa, men de håller inte skärpan lika länge som t ex VG-10 eller pulverstål. Å andra sidan är de lättare att slipa. Kolstål och vattenstenar (japanska slipstenar) hör liksom ihop lite och det är lättare att lära sig slipa på stenar om man använder kolstålsknivar. Här är några tips. Om du inte gillar wa-handtag så kan du ignorera alla tipsen... - Goko 24 cm* är sylvass direkt ut ur lådan. Relativt lågt härdat vitt stål, vilket betyder att den är skitenkel att slipa sylvass, men den tappar den yttersta skärpan ganska snabbt. Här kan nog en bra strigel komma till användning. Rostfri kappa betyder att kniven blir mindre reaktiv och enklare att underhålla.
- Shiro Kamo Carbon Damascus 24 cm* har en helt ok skärpa direkt ur lådan och har fin geometri så den glider lätt genom råvarorna.
- Om du gillar knivar med flackare profil (spetsen ligger närmare brädan) så finns Moritaka 24 cm. Om du köper den från gudis på slipstenar.se så kommer den dessutom vara slipad till tusen. Köpte en Moritaka Kiritsuke från honom och den är fortfarande det vassaste jag har hemma.
- Om du däremot gillar väldigt höga blad med mycket mage (mycket kurva i profilen) så kan jag rekommendera Itinomonn Kurouchi Nashiji 24 cm*. Mycket bra skärpa direkt ur lådan och mycket bra geometri där slipningen går högt upp på bladet.
*Har den själv.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 2, 2014 16:57:54 GMT 1
Oj, tack så mycket för tankarna kring dessa knivar Limpet!Precis som du säger så är de Shun ett val för dess snygga utseende. Hört att den har en väldigt bra balans också. Men vilken kniv skulle du köpa för 1500-2500 KR, kockkniv 22+cm. Några förslag? De andra har gett bra råd, men jag måste bara lägga till min ständiga favorit bland kolstålarna. Masamoto KS 240mm Gyuto. En av de absolut bästa och mest magiska knivar som tillverkats. Mycket flack eggkurva utan belly och ganska lågt blad bidrar till mycket "sportiga" och snabba egenskaper som uppskattas av kockar som jobbar inom restaurang och behöver en kniv som går att jobba snabbt med Tillverkad i stålet white #2 som är lättslipat och kan bli ruskigt vasst, men tappar skärpan hyfsat fort. Är en fördel om du kan slipa om du har den här, för den kommer ofta endast grundslipad från fabrik och man kan även behöva tunna ut den lite bakom eggen för maximal prestanda. Kanske inte så lämplig för nybörjare när jag tänker efter, men var tvungen att nämna den ändå. Finns att köpa på JCK och CKTG. Vet inte exakt vad den ligger på i pris just nu, men det är runt 2500kr inkl frakt tror jag. Den finns även att beställa med rostfritt stål, men då blir väntetiden runt 3 månader eller mer ibland. Klassisk video som demonstrerar KS'en och dess betydligt dyrare kusin Honyaki! (Kuriosa: Äger numera just det exet som Salty använder i videon ;D Den är tunnad bakom eggen och skär riktigt fint! Om jag bara skulle behålla en enda kniv ur min samling skulle det vara den. Säger det mesta
|
|
|
Post by brethren on Nov 2, 2014 19:43:21 GMT 1
Roligt med så många åsikter, får mig att tänka om lite. Hur ser era önskelistor ut framöver? Snart jul ju
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 3, 2014 8:28:44 GMT 1
Väntar fortfarande på att få mina knivar, masakage koishi 240 gyuto, masakage koishi nakiri och kaneshige 330 yanagiba... Har suttit fast i norska tullen i över en vecka!!? Bli inte avskräckta bara, mina tar tydligen så lång tid pga att jag bara har ett provisoriskt norskt personnummer vilket strular till det i tullen haha! Hoppas att kunna hämta ut dom idag eller imorgon!!
Är däremot sugen på en kritsuke men den får vänta lite haha!
|
|
|
Post by limpet on Nov 3, 2014 16:25:20 GMT 1
Glömde att rekommendera min favorit Masakage Shimo 240 av någon anledning, antagligen p g a att den inte finns tillgänglig annat än på import just nu, t ex från CKTG. Använde den senast igår och den är väldigt "kompatibel" med mig. Den känns helt rätt av någon anledning. Sylvass OOTB och känns väldigt lätt att jobba med då den bara väger 176 gram. Den har riktigt, riktigt bra geometri. Det enda minus den brukar få när den diskuteras på olika forum är att dess damaskus-kappa är ganska reaktiv, i alla fall till en början.
|
|
|
Post by limpet on Nov 3, 2014 16:39:21 GMT 1
Roligt med så många åsikter, får mig att tänka om lite. Hur ser era önskelistor ut framöver? Snart jul ju Alltså, jag köper ju knivar oavsett om det är jul eller inte. Lagom till jul och julskinkan kanske det skulle passa bra med en ny sujihiki, men jag tror jag skippar det. Jag har redan en Shiro Kamo suji på 27 cm och använder den lite för lite. Men för ett par månader sedan slipade jag upp den själv för första gången så nu känns den som en helt ny kniv. Ska bli intressant att se hur den tacklar årets julskinka. Annars borde det nog vara dags för en första beställning från CKTG då jag gärna skulle vilja få tag på knivar från t ex Konosuke, Masamoto och Teruyasu Fujiwara, men jag tror jag väntar med det till nästa år. Funderar också på några ytterligare Itinomonn & Kato från JNS, vi får väl se. En gyuto från Shigefusa hade ju inte varit fel. För ett par veckor sedan var det först till kvarn på några Shigefusa Kitaeji, men jag tror priset landade på runt 8000 SEK inklusive moms och det kändes för dyrt minst sagt. Annars är det väl bara att spara ihop en slant och hoppas på schyssta erbjudanden från Cleancut när julen kommer. Kan vara bra att ha lite sparat om det kommer "så länge lagret räcker"-erbjudanden. Och om tomten är riktigt snäll så kanske han levererar lite fler knivar till gudis som jag kan köpa...
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 3, 2014 21:34:00 GMT 1
Jag skulle gärna få några till i Shigefusas kurouchi-serie under granen! En gyuto, suji och petty skulle sitta fint ;D Och det skulle bli billigare att köpa alla de tre tillsammans än vad en enda Kitaeji kostar Synd att det inte verkar gå att få tag på gyutos och sujis i den serien Kanske blir nästa års projekt ("billiga" customs från shigefusa )
|
|
|
Post by brethren on Nov 6, 2014 15:50:38 GMT 1
|
|
|
Post by limpet on Nov 6, 2014 19:12:37 GMT 1
Jag har ingen av knivarna men kan ändå spekulera lite. Dom är väldigt, väldigt olika: olika stål, olika profil, olika geometri. Konosuke HD2 tillhör "laser"-kategorin och är en väldigt lätt kniv jämfört med Kamon som är mer av en "workhorse". Knivarna har liknande handtag med skiljer ca 56 gram i vikt, vilket är mycket! Men allt detta nämns säker i SteveG's quick look videos som finns på sidorna du länkade till.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 6, 2014 23:05:44 GMT 1
Jag har haft en Konosuke HD2 Gyuto 270mm och den var helt underbar! Enda problemet för mig var att handtaget var för tungt i mitt tycke, men då hade den kniven det tyngre (och mycket dyrare!) handtaget med ebenholts. Skulle jag köpa en igen skulle jag gå på det vanliga handtaget som är lättare Kamon vet jag inte så mycket om, men det är nog som Limpet säger att den är betydligt kraftigare och rejälare.
|
|
|
Post by limpet on Nov 7, 2014 0:40:02 GMT 1
Dessutom är Konosuken i mono-steel, d v s gjord i ett enda stycke stål. Det är väl därför den kan vara så tunn och lätt. Kamon är däremot gjord i san-mai, d v s en kärnstål som bildar eggen med en mjukare kappa runtom. Är själv väldigt sugen att prova på Konosuke HD2 och gärna lite längre knivar då dom som sagt är väldigt lätta. Imponerande med t ex en suji på 30 cm som bara väger 120 gram!
|
|
|
Post by kockjohan on Nov 7, 2014 3:28:05 GMT 1
Cktg med flera utländska sidor har ett fantastiskt utbud, men vilka svensk/nordiska sidor finns det - som ni kan rekommendera ? De ända jag igentligen kännertill o tycker är bra är slipstenar.se & Cleancut.se
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 7, 2014 4:42:50 GMT 1
Cktg med flera utländska sidor har ett fantastiskt utbud, men vilka svensk/nordiska sidor finns det - som ni kan rekommendera ? De ända jag igentligen kännertill o tycker är bra är slipstenar.se & Cleancut.se JNS är riktigt bra med ett litet men noga utvalt utbud av kolstålsknivar. Oftast finns inte alla i lager, så man får passa på när de finns! Ligger i Danmark. www.japanesenaturalstones.com/
|
|
|
Post by limpet on Nov 7, 2014 22:35:45 GMT 1
Har köpt några gånger från JNS och det har fungerat väldigt smidigt. Apropå det jag skrev om julerbjudanden från Cleancut så har de nu slängt upp några, men inget jag direkt nappar på. Inte mycket kolstål där. Inte helt överraskande fullproppat med Yaxell Mon. www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31
|
|
|
Post by emanresu on Dec 2, 2014 16:11:46 GMT 1
Vet inte om detta är rätt tråd att fråga i men skulle behöva lite tips:
Är inne på att köpa en kolstålskniv (kockkniv 21cm) och frågade Cleancut vad dom rekommenderade.
Fick då tipsen: Tanaka, Shiro kamo, goko hamono, Wakui, Moritaka. (Jag satte prismax runt 1500)
Tanakan tyckte jag verkade väldigt bra men den gick inte hem hos frugan (björkskaft och resten av köket är ek).
Wakui skulle vara bra för folk med större nävar och jag har inte särskilt stora händer direkt.
Då återstår Shiro Kamo, goko hamono och Moritaka.
Jag fastnade direkt för Moritakas Super, men den är lite dyrare än tänkt egentligen.
Frågan är egentligen om prisökningen för Moritakan är värt det, isåfall kan jag tänka mig att lägga dom extra kronorna!
Så vad säger ni som kan? Vilken av dom är bäst för priset?
Tack på förhand!
|
|
|
Post by limpet on Dec 2, 2014 17:46:23 GMT 1
Du har postat i rätt tråd! Vilken kniv som är "bäst" brukar vara ganska subjektivt. Det kan t ex bero på hur man använder kniven och hur det passar knivens profil/geometri. Om kniven är tunn så kan den vara väldigt bra för mjukare ingredienser, men sämre för hårdare. Jag har samlat på mig en hög knivar och ingen av dom är bäst på allt. Alla har sina styrkor och svagheter. Men jag kan i alla fall ge några kommentarer angående knivarna du har funderat på. GokoRustik stil med sin nashiji-finish. Mycket bra skärpa direkt ut ur lådan. Stålet är shirogami #1 som är väldigt enkelt att slipa. För Goko är det bara härdat till HRC 60 vilket gör att kniven kan tappa den yttersta superskärpan relativt snabbt, men den är väldigt tacksam att göra en touch up på. Kappan är gjord av rostfritt stål vilket betyder att kniven inte är lika reaktiv som de andra. Mina Goko-knivar får sakta en mörkare färg på kärnstålet. Finns två typer av handtag, där jag rekommenderar det med buffelhorn, för plastbolster känns ganska billigt. Shiro Kamo Black DragonÅterigen rustik stil, den här gången med kurouchi-finish. Helt ok slipad direkt ur lådan, med ovanligt mycket bett. Stålet är aogami #2 som håller skärpan hyfsat länge. Jag tror Black Dragon bara är slipad upp till 1500 grit av tillverkaren, så den skärpan håller i sig lite längre. Stålet är ganska reaktivt, särskilt den blästrade nedre delen av bladet får färg ganska fort. Jag tycker handtaget är snyggt och skönt att hålla i. Är lite mindre i omkrets än Gokons. Faktum är att detta handtag är i princip likadant på den andra Shiro Kamo-kniven och Moritaka-knivarna. Shiro Kamo Carbon DamascusDamaskus-finishen gör att denna kniv till en början kanske inte ter sig lika rustik som de andra. Dock patinerar bladet ganska snabbt, även upp på damaskus-kappan. Arogami #2, helt ok slipad direkt ur lådan, känns som högre grit än Black Dragon. MoritakaRustik kurouchi med helt ok skärpa ut ur lådan. Finns i två varianter: aogami #2 och aogami super. Supern är 600 SEK dyrare. Min personliga åsikt är att aogami super är lite av overkill för en hemmakock, särskilt om man kan slipa sina knivar själv och inte har något emot att göra det lite oftare. Aogami super håller skärpan väldigt länge men är lite tuffare att slipa och framför allt mycket dyrare. För dom 600 SEK kan man köpa en slipsten istället. Jämförelse profilNu kommer personliga preferenser in. Profilen är alltså hur bladet ser ut från sidan, t ex hur lång den flacka biten av eggen är från hälen och hur eggen kurvar upp och möter spetsen. Detsamma gäller hur mycket ryggpartiet kurvar ned och möter spetsen. En flack profil passar bäst för olika typer av lift cuts där man håller bladet parallellt med brädan, då spetsen på kniven hamnar nära brädan. Har eggen mer kurva så hamnar spetsen högre upp och det gör det enklare att "rocka" där främre delen av bladet har ständig kontakt med brädan. Nu är alla de här knivarna handgjorda så det kan förekomma små avvikelser, men min uppfattning är Goko och Shiro Kamo har liknande profil. Shiro Kamo har aningens mer kurva i eggen, medan Gokon har lite spetsigare spets. Gokons ryggparti går liksom ned en aning och möter upp eggen. Moritakan har den helt klart flackaste profilen och dessutom är bladet lägre än på de andra knivarna. Nu är alla knivar som sagt handgjorda och det kan skilja en millimeter här och där, men Moritakas knivar brukar vara låga i allmänhet. Min 21 cm Shiro Kamo är 51 mm hög och kollar jag på CKTG så är deras 21 cm Goko 52 mm hög och 21 cm Moritaka endast 46 mm. En halv centimeter är rätt stor skillnad. En del gillar högre knivar, andra gillar lägre. Jämförelse geometriGeometrin är hur bladet är slipat ned mot eggen och är en hel jämrans vetenskap blandad med magi. Nu har jag ingen Moritaka gyuto så där kan jag inte kommentera. Skulle annars vilja påstår att Goko och Shiro Kamo Carbon Damascus har en liknande, lätt konvex geometri. Shiro Kamo Black Dragon har en mer kilformad variant som ibland kan vara ett litet minus (jag har fått den att fastna när jag klyvde en stor morot) och ibland ett stort plus (tröskar sig igenom kålrötter i tunna skivor utan att bitarna "stockar upp sig" på bladet).
|
|
|
Post by limpet on Dec 2, 2014 17:58:54 GMT 1
Kan lägga till: om jag fick välja bland dessa knivar så måste jag säga att jag gillar Shiro Kamo Carbon Damascus mer än Black Dragon, just pga geometrin. Sedan står det mellan den och Gokon och där är det mest skillnaden i stål, utseende och reaktivitet som avgör. OM INTE det skulle vara så att Moritakans profil (lite Masamoto KS-stuk) och lägre höjd tilltalar mig väldigt mycket.
|
|
|
Post by emanresu on Dec 2, 2014 19:32:36 GMT 1
Kan lägga till: om jag fick välja bland dessa knivar så måste jag säga att jag gillar Shiro Kamo Carbon Damascus mer än Black Dragon, just pga geometrin. Sedan står det mellan den och Gokon och där är det mest skillnaden i stål, utseende och reaktivitet som avgör. OM INTE det skulle vara så att Moritakans profil (lite Masamoto KS-stuk) och lägre höjd tilltalar mig väldigt mycket. Först och främst vill jag säga Stort tack för genomgången! Fantastiskt bra för en nybörjare som mig! Som jag nämnde i början så föll jag direkt för Moritakan och jag tror snarare att jag är en som inte "rockar", vilket gör att den flacka profilen är en fördel, om jag förstår det rätt. Dessutom är min högst subjektiva åsikt att den var absolut snyggast vilket aldrig är negativt. När vi ändå är inne lite smått på slipning och så, så var min tanke att jag skulle önska mig ett slippaket från cleancut i julklapp. Är det så att jag behöver köpa åtminstone en slipsten innan dess eller kommer kniven vara skarp i cirka 3 veckor (används i princip bara en gång om dagen till middagen) ?
|
|
|
Post by robin on Dec 2, 2014 19:58:28 GMT 1
Du kan nog klara dig på att stroppa den de tre veckorna. Köp lite polermedel eller autosol och en bit balsa, det har du glädje av även efter stenarna kommit.
Jag tänkte sälja min lite modifierade shiro kamo black dragon. Lägger den i köp/sälj nu tänkte jag.
|
|
|
Post by limpet on Dec 2, 2014 20:30:12 GMT 1
1. Först och främst vill jag säga Stort tack för genomgången! Fantastiskt bra för en nybörjare som mig! 2. Som jag nämnde i början så föll jag direkt för Moritakan och jag tror snarare att jag är en som inte "rockar", vilket gör att den flacka profilen är en fördel, om jag förstår det rätt. Dessutom är min högst subjektiva åsikt att den var absolut snyggast vilket aldrig är negativt. 3. När vi ändå är inne lite smått på slipning och så, så var min tanke att jag skulle önska mig ett slippaket från cleancut i julklapp. Är det så att jag behöver köpa åtminstone en slipsten innan dess eller kommer kniven vara skarp i cirka 3 veckor (används i princip bara en gång om dagen till middagen) ? 1. Ingen orsak. Du hade lite tur och bad om åsikter på många knivar jag hade hemma. 2. Det är väl snarare så att den flacka profilen är en nackdel för rocking. Profilens fördel är jag mer osäker på, men jag tror många upplever att en flack profil med spetsen närmare brädan ger en viss snabbhet och exakthet då man slipper vinkla handleden så mycket för att styra spetsen dit den ska. Men detta är såklart kopplat till "användarstilen". Jag vet andra som sagt att dom ogillar spetsen nära brädan då dom är rädda för att vinkla kniven fel och köra in spetsen i brädan, men jag tror detta beror mycket på vad man är van vid. För övrigt är det väldigt viktigt att tycka kniven är snygg. Prestandamässigt är det som sagt svårt att hitta en kniv som är bäst på allt, så då är det ju lika bra att ta den man tycker är snyggast. 3. Den borde hålla sig vass, men det är ju bland annat kopplat till vad du skär och vilken skärbräda du har. Svårt att räkna ut en hållbarhetstid. Som robin nämnde kan det vara bra att ha något att stroppa med. Balsa är bra men jag tror nog det funkar på en kartongbit också, så länge ytan är plan.
|
|
|
Post by limpet on Dec 23, 2014 0:19:13 GMT 1
Cleancut verkar ha köpt in nya kolstålisar och då funderar jag ju alltid på att köpa. www.cleancut.se/butik/knivserier/hayashiTillverkaren är alltså Hayashi. Standardstorlekar och modeller, men än så länge saknas större knivar. Finns dock en deba, vilket är lite ovanligt. Knivarna ser de rätt typiska ut med sin damaskus-kappa. Gillar hur deban ser ut med sitt större damaskus-mönster - tigerkaka? Nåja, jag får nog pallra mig till butiken efter jul och kolla in dom. Efter att ha köpt x antal knivar börjar jag få vissa preferenser, så att få känna på knivarna är ju ett stort plus. Då kan man även kolla in fit & finish och undersöka eggkurvan/profilen. Sedan är ju knivar alltid snyggare i verkligheten än på foto.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Dec 23, 2014 12:05:27 GMT 1
Ser kul ut! Snygga va dom iaf! Någon som vet om den enkelslipade 165mm är någon form av deba kanske? Lite dumt att dom inte anger mått på cleancut...
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Dec 23, 2014 19:30:27 GMT 1
Såg att du faktiskt skrivit att det är en deba, du får väl medela när du sett den ang tjocklek osv!
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 15, 2015 11:00:09 GMT 1
Någon som testat en nigiri-basami? (Japansk sax gjord av ett stycke stål) tänkte beställa hem en och se om de e nått att ha! Mycket snyggare än de fula med rött plasthandtag man har hemma iaf!
|
|
|
Post by micke9 on Jan 17, 2015 23:59:31 GMT 1
Hejsan, jag är ny på detta forum och jag har läst en del på diverse sidor och hittade bland annat hit. Jag hade tänkt köpa mig lite nya knivar eller kniv till köket. Och det är minst sagt en väldig djungel. I dags läget har jag en Satake www.cleancut.se/butik/knivserier/satake-2-serier/satake/NoVac-Santoku-Trae-SCP0003-detail och jag försöker slipa den med en Minosharp men blir inte alls nöjd. Har för mig att jag tyckte kniven var väldigt vass i början men det är svårt att komma dit igen, iaf med den sliputrustning jag har. Jag har läst runt som sagt en hel del, och fått mycket att fundera på. Rostfritt eller stål. Vilken/vilka sorts knivmodellar jag behöver/vill ha. Hur man ska slipa osv. Och om man ska be om hjälp så kanske man ska börja med att beskriva vad man använder sina knivar till. Ja det är väl inget speciellt, jag är ingen mästerkock utan lagar mat som dem flesta, skär blandade grönsaker, putsar kött osv. Är relativt nöjd med min nuvarande kniv förutom att den är för slö nu. Dvs Santoku modellen tror jag den faller under? Jag är väl inne på att köpa i första hand en kniv och då något i den stilen fast en riktigt bra. Sedan i andra hand så funderar jag på en lite mindre skalkniv och i tredje hand en aningen längre kock kniv ca 21 cm. Om man läser runt bland alla kniv vetare så är det ju rätt tydligt att det alla "Svenssons" tror är bra dvs Global är knappt medelmåttigt. Jag lägger hellre lite mer pengar på 1 bra kniv i första hand en att köpa flera för ett mindre pris per kniv. Å andra sidan så är jag ju totalt okunnig/outbildad i slipning utöver alla youtube klipp jag gjort sista veckan. Och på tal om slipning så känns det ju som man måste ha slipstenar, inga sorts "konstiga" slipverktyg som Spydercos sliputrustning. Och man måste helst ha 2 stenar, inte en kombinerad så man kan plana stenarna mot varandra? Ett set knivar jag tittat på var bl a www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31/knivset2014-11-05-11-48-28-detail. Men det verkar som Globals knivar är mer för den utseende fixerade? Och just SAI serien verkar inte ett dugg bättre än deras vanliga, men mycket dyrare. En annan kniv jag tittat på är www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/synergy/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-998-detail eller www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/synergy/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-531-detail Denna kniv vann tydligen något bäst i test för knivar under 2000 kr. Det känns som att kålståls knivar kräver väldigt mycket underhåll? Jag har inga problem att handdiska kniven och sedan torka av den, men att balta med olja i mellan användningstillfällena känns bökigt. Om det nu behövs? Sedan hittade jag en tråd här på forumet där någon tipsade om www.cleancut.se/butik/knivserier/tanaka-4-serier/tanaka-aogami/kockkniv2014-09-30-14-58-08-detail som en bra nyöbörjar kniv. Som sagt lite av en djungel, någon som kan komma med lite input så vore jag tacksam. Öppen för förslag. //Micke
|
|
|
Post by stagiaire on Jan 18, 2015 0:49:20 GMT 1
Någon som testat en nigiri-basami? (Japansk sax gjord av ett stycke stål) tänkte beställa hem en och se om de e nått att ha! Mycket snyggare än de fula med rött plasthandtag man har hemma iaf! Köpte en mindre förra veckan när jag var i japan, använder den för att plocka örter med större stjälk då det helt enkelt ser snyggare ut med ett snitt. Funkar alldeles utmärkt, helt klart värt det sen får man inte sticka under stolen med att den faktiskt är rätt fin
|
|