|
Post by limpet on Feb 2, 2015 20:32:00 GMT 1
Ja du limpet på ryktesväg har jag hört att allt är fantastiskt att göra med shiggar om det så hade varit strimla kål med en shig smörkniv Men självklart har var kniv sin plats meen somsagt börja med 210-240gyuto, 165 nakiri och 150mm petty så har du knivar som klarar allt! Sen efter de kan man börja bygga på med fler knivar man egentligen inte behöver men av någon anledning ändå bara mååååste ha Men man ska ändå ta det man hör om Shigefusa med en nypa salt. Det är bra knivar och framförallt en underbar finish och gediget hantverk. Men som vanligt finns ingen kniv som är kung på allt. Den som förväntar sig någon slags övernaturlig upplevelse med ackompanjerande änglakör när han använder sin nya Shigefusa för första gången kommer nog bli besviken. Men alla bra knivar har sina stunder, så ibland kommer den där wooooaaaaa-känslan och man bara skrattar till lite och fortsätter strimla potatisen.
|
|
|
Post by Periks on Feb 3, 2015 1:06:53 GMT 1
Så om ni skulle rekommendera en nakiri i kolstål så blev svaret vadå?=) Edit: Gärna med kurouchi, är inte helförtjust i damaskus...
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 3, 2015 3:42:42 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 3, 2015 7:22:45 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 3, 2015 7:25:54 GMT 1
Någon som vet om shigefusas kitaeji, kasumi och kurouchi skiljer sig något i profil eller om de bara är olika finnish?
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Feb 3, 2015 7:35:29 GMT 1
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 3, 2015 9:06:55 GMT 1
Med den budgeten finns det mängder av bra knivar där ute! Om vi ska sålla bort några så hade de varit toppen om du kunnat svara på följande, vad ska kniven användas till i huvudsak? (Grönsaker/rotfrukter och liknande förstod jag de som) Rostfritt eller kolstål? Japanskt eller västerländskt handtag? Santoku är en knivtyp som många mer insatta inte tycker om speciellt mycket (om planen är att skaffa ett par knivar dvs.) Det är nämligen en kniv som kan göra det mesta men inte är fantastisk på något, den kan användas som kockkniv men saknar ofta längd, den kan gå som petty men är oftast för hög och osmidig, den kan användas som nakiri men är inte lika effektiv, om du förstår hur jag menar. Inte sagt att det inte är rätt kniv för vissa däremot! Efter jag skaffade mig en nakiri och en 240mm gyuto så använder jag aldrig mina santokus längre. Äger ingen bunka (än) men ser det som en extrakniv när man skaffat det viktigaste, mest för att använda som en hög petty till vitlök,schalottenlök och liknande mindre ingredienser. Nakirin förväxlas ofta med en köttyxa av de inte fullt så nördiga som många av oss här och kan verka tunga och klumpiga och inte alls särskilt lämpade för grönsaker, fel. Enligt mig finns det ingen kniv som kan mäta sig med nakirin när det kommer till just grönsaker och rotfrukter. Däremot har den nackdelen av att vara en "one trick ponny" dvs den kan inte göra så mkt annat än just det. Men om man tänker på det så skär man potatis, tomater, salad osv oftare än proteiner vilket gör att den iaf för mig är ovärderlig! Detta är bara min åsikt däremot, finns säkert andra som tycker olika! När du svarat på frågorna om dina preferenser så ska ja se om jag kan hjälpa dig ytterligare med att hitta en bra kniv! Ja, då kanske man ska tänka om och inte skaffa en santoku utan en Nakiri istället. Sak fundera på vad den färmst kommer att användas till. Men troligen till att skära upp grönsaker, potatis mm. Köttet skär jag med kockkniven. Skaffade en 27 cm trancherkniv på rea. dock stor skillnad på kvalitetskänsla och skärpa mot Ohishin, den andra kniven är slö i jämförelse. Om jag ska säga vad jag föredrar för knivar? hm, svårt. föredrar nog rostfritt framför kolstål, gillar när bladen är prydda med något, antigen damaskerat eller bankat. Handtag har jag svårt att uttala mig om, jag har aldrig provat en kniv med japanskt handtag. Jag har inte särskilt stora händer så det kan nog kvitta. Känner att kniven får gärna se vacker ut så får man den lilla extra glädjen av att använda den. Därför har jag till exempel hittills valt bort takamura synergi trots rekommendation just p g a att den ser "enkel" ut.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 3, 2015 14:25:23 GMT 1
|
|
|
Post by mikchr on Feb 3, 2015 14:48:59 GMT 1
Hallå! Är helt ny här på forumet, är även helt novis på de hära med riktiga knivar , de man har använt är farsans victorynox knivar och nån polares global knivar, dock faller ingen av dom två märkena mej i smaken gillar inte utseendet på dom,nitarna/handtag på Victorynox och global faller mej helt enkelt inte i smaken,sen så har jag även läst att global är överprisade, själv har jag bara några knivar ur Ikeas "finare"serie nån fiskars kniv och en fiskars rull slip, men är nu sugen på en riktig kniv. Det jag tänkte börja med är en kniv att hacka/skära grönsaker med, har kikat lite på Cleancut under kategorin Grönsaks kniv, och fanns mycket trevligheter, bla. Denna www.cleancut.se/butik/knivserier/akifusa-2-serier2014-10-28-15-27-32/akifusa-as/hakata-detail .Tycker den ser välldigt trevlig, ut men har ej testat en liknande kniv någonsin närmsta kanske är en Ikea santoku?. Så frågan är vad rekommenderar ni kunniga? Lägg gärna fram lite olika förslag på olika knivar , och vågar man hoppa in direkt på en kolståls Lr ska man satsat på en rostfri kniv ? Sen borde jag nog skaffa mej nått att slipa/underhålla den blivande skönheten med och vad bör de isofall vara?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 3, 2015 14:56:56 GMT 1
Som Reine säger passar japanska handtag som regel väldigt bra till folk med små händer (jag är ett levande bevis) sen tycker jag personligen att det ser snyggare ut och lite ovanligare. Hiro serien har jag personligen svårt för mest då jag tycker att det är skitfult med de turkosa detaljerna och den tryckta stämpeln på bladet, känns lite billigt och överkomersiellt men det är bara min åsikt! Kikuichin skulle jag däremot slå ett slag för, ska vara riktigt tunna och skära bra, har ett ganska fylligt damaskusmönster också, tänker själv köpa en petty i serien vid nästa sverigebesök. Den är dessutom billigare! Om man vill lägga mer pengar är väl de nästa något från kurosaki, båda hans serier verkar bra och snygga! R2 är helt rostfria och Super serien har bara själva eggen i kolstålet aogami super som är mer rosttrögt än många andra kolstål och är inga problem alls att underhålla! (De två knivar jag faktiskt använder är byggda på det sättet och jag e supernöjd!)
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 3, 2015 21:01:16 GMT 1
Håller nog med om att jag inte gillar tryckt text på bladet, själva bankningen var fin dock. Kurosaki R2 funderar jag skarpt på. Annars Ohishi-sakon, fast jag har redan en kniv i den serien, alltid kul med nåt annorlunda. Såg lite länkar härifrån till Ebay, där kommer jag o behöva hjälp o hitta vad som är bra och vad som är skräp... ?
|
|
|
Post by limpet on Feb 3, 2015 21:55:48 GMT 1
Det där med santokus är märkligt. Många ser som sagt ner på dom, men när man väl gått runt hela vägen igen efter x antal år så kommer man kanske tillbaks till dom igen som ni säger ;D Det som fick mig att älska santokus igen var (oväntat nog, haha) en Shigefusa... Så sjukt egentligen att den bara kostar 1300kr. Hrm, om man ska vara noga så kostar den 1300 danska kronor. Senast jag köpte tror jag växelkursen låg på 1.33 så då blir det drygt 1700 SEK.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 3, 2015 22:31:18 GMT 1
Håller nog med om att jag inte gillar tryckt text på bladet, själva bankningen var fin dock. Kurosaki R2 funderar jag skarpt på. Annars Ohishi-sakon, fast jag har redan en kniv i den serien, alltid kul med nåt annorlunda. Såg lite länkar härifrån till Ebay, där kommer jag o behöva hjälp o hitta vad som är bra och vad som är skräp... ? Om du är ute för kvalitetsknivar skulle jag hålla mig borta från eBay, funkar bra om man slår till på något mest för att se va de är för något men ska man lägga 1000kr+ skulle jag iaf kört på en etablerad återförsäljare
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 4, 2015 9:17:23 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 4, 2015 17:17:16 GMT 1
Den från eBay ser väldigt schysst ut och är säkert bra men somsagt du kan lika gärna få en skräpkniv i billigt stål gör 1700kr... Alla de knivarna du listat är nog ganska bra! Tror inte att kikuichin ligger i botten trots att den är billigast, kollar man på stålen knivarna är gjorda av hamnar de såhär: 1.Ohishi sakon (SKD)/kurosaki R2 (SG2) Väldigt jämnbra pulverstål som anses vara bland de absolut bästa rostfri på marknaden. Håller skärpan överlägset bäst av de stålen här. 2. Kikuichi (AEB-L) Ett mycket bra och väldigt populärt rostfritt stål nu för tiden. Ska vara väldigt lättslipat med mycket "feeling" för att vara rostfritt. 3. Ohishi VG-10/ Ryusen (VG-10) Ett bra stål men inte någon favorit bland mer insatta, stålet är ofta väldigt skört och slår flisor förhållande vis lätt. Stålet används ofta i dyra massproducerade köksknivar som riktar sig till mindre insatta.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 4, 2015 17:22:00 GMT 1
Om jag hade varit dig hade jag iaf uteslutit ohishi vg-10, helt klart värt att lägga 300kr extra för att köpa den i SKD Bland de resterande 4 (inte shiron inräknat) får du nog gå på utseende, bor du i Stockholm borde du åka inom deras butik och klämma lite på de olika och fråga om råd där!
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 4, 2015 18:58:15 GMT 1
Tack för svaren. Bor i Skåne så det är lite långt för att åka och klämma. Fick bra svar även därifrån, säljaren där föredrog Santuko framför Nakiri, även om han sa att många tycker tvärtom. Kikuichi tyckte grabben var snyggast, gillar den, men även Kurosaki. Oihishi gillar jag men har redan en i serien. Måste ha lite olika? . Skickat från min SM-G900F via Tapatalk
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 4, 2015 19:36:25 GMT 1
Hade jag varit du hade jag slagit till på en kikuichi, verkar vara sjukt prisvärda och är extremt tunna så dom lär skära kanon! Santoku eller nakiri är upp till dig, men nakiri är enligt mig myyycket roligare att använda, ler stort varje gång
|
|
|
Post by Periks on Feb 5, 2015 3:23:09 GMT 1
Fast shigen måste man ju vänta så hemskans länge på... Jag var inne på kurosakin själv, men hade även en tanke på en Shiro Kamo svart drake. Fast två saker talar helt klart till Kurosakins fördel: Tsuchimen och det oktagonala handtaget. Båda tycker jag höjer knivens estetik betydligt jämfört med draken. Även om det kanske blir att jämföra äpplen och päron lite med tanke på den procentuellt sett stora pris-skillnaden...
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 5, 2015 8:25:45 GMT 1
Alla knivar för ~1000kr och upp kommer vara väldigt bra knivar, tumregeln är väl att ju mer kända knivmärkena är bland allmänheten (de som inte är så insatta) desto mer kommer man få betala för enbart märket, global, shun, takamura t.ex. Dvs en kniv som kostar 2000kr behöver inte nödvändigtvis vara bättre än en för 1000kr. De sagt så finns det självklart många bra knivar som är billigare än så och som framförallt kan vara mycket bra köp om man har lite skills med slipstenarna!
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 5, 2015 9:27:42 GMT 1
Den från eBay ser väldigt schysst ut och är säkert bra men somsagt du kan lika gärna få en skräpkniv i billigt stål gör 1700kr... Alla de knivarna du listat är nog ganska bra! Tror inte att kikuichin ligger i botten trots att den är billigast, kollar man på stålen knivarna är gjorda av hamnar de såhär: 1.Ohishi sakon (SKD)/kurosaki R2 (SG2) Väldigt jämnbra pulverstål som anses vara bland de absolut bästa rostfri på marknaden. Håller skärpan överlägset bäst av de stålen här. 2. Kikuichi (AEB-L) Ett mycket bra och väldigt populärt rostfritt stål nu för tiden. Ska vara väldigt lättslipat med mycket "feeling" för att vara rostfritt. 3. Ohishi VG-10/ Ryusen (VG-10) Ett bra stål men inte någon favorit bland mer insatta, stålet är ofta väldigt skört och slår flisor förhållande vis lätt. Stålet används ofta i dyra massproducerade köksknivar som riktar sig till mindre insatta. Ok Vart hamnar Shiron i denna skara Hade jag varit du hade jag slagit till på en kikuichi, verkar vara sjukt prisvärda och är extremt tunna så dom lär skära kanon! Santoku eller nakiri är upp till dig, men nakiri är enligt mig myyycket roligare att använda, ler stort varje gång Ja, just nu på morgononen står det mellan Kikuichi och kurosaki r2. båda ser väldigt fina ut. Kurosakin är "dyr" i jämförelse.. Kan du ta skillnaden att använda en Nakiri vs santoku igen? Skär man på ett speciellt sätt, med en viss teknik för att det ska bli "kul"?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 5, 2015 11:26:05 GMT 1
Shiron är svår att sätta in då de är kolstål, oftast jämförs inte specifika kolstål och rostfria mot varandra. Det jag kan säga är att kolståls största egenskaper är att de oftast är mycket lättare att slipa än rostfria samt att de tar en bättre skärpa/aggressivare vinklar (undantag är väl skd/sg2 som och tar väldig bra skärpa). Kolstål håller däremot skärpan något kortare. Allt detta är däremot i teorin, hur stor skillnad man märker av i praktiken får någon annan svara på . De folk brukar säga är de bästa med kolstål är känslan, ett något oklart begrepp, men det är något med kolstål som är sådär obeskrivligt mysigt, det är nästan som ett barn man måste ta hand om och se det utveckla en unik patina osv. Limpet har en sån shiro har jag för mig så han kanske kan svara på om den är bra eller ej. När jag använder nakirin så använder jag oftast en hackande rörelse istället för en skärande rörelse, perfekt för att avverka mängder med potatis, tomater, morötter osv på kort tid med ganska jämn precision. Tror jag skulle skära på samma sätt med en santoku också ifs iom att jag gör likadant med min gyuto när jag använder den till grönsaker
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 5, 2015 11:28:03 GMT 1
Typ så använder jag den
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 5, 2015 13:41:07 GMT 1
Jag tror en santoku är lite lättare att använda för en nybörjare. En nakiri kräver nästa lift/cut eller som i videon push/cut för att funka. En santoku är nästan lika bra på det som en nakiri + att du kan köra vanlig rock/cut i viss mån också + att du har lite spets vilket kan kännas tryggt ;D En nakiri är ofta lite högre i bladet också vilket kan kännas vingligare om man inte är van. En nakiri är bättre att ha om man redan äger en bra gyuto och petty tex. Men med det sagt, så om man är villig att lära sig lite nya kniv-tekniker med nakirin så är den ett utmärkt val om man kör 90% grönsaker!
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 5, 2015 14:00:14 GMT 1
Den lär väl köras mest till grönsaker så kör jag annat med min gyoto som jag redan har. En bunka, hur kommer den in i bilden? Den ser lite smårolig ut med den annorlunda spetsen. Kan mycket ävl tänka mig att använda kniven annorlunda. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki-r2/bunka2015-01-29-11-53-32-detailNu får jag fundera över helgen, nu är det för sent att beställa för att få den tills imorgon. Misstänker att en Petty är en liten kniv som man finlirar med? nån exempel på hur en sån ser ut? är det bara att den är liten eller heter den något speciellt?
|
|
|
Post by mickejohansson on Feb 5, 2015 14:12:02 GMT 1
Den från eBay ser väldigt schysst ut och är säkert bra men somsagt du kan lika gärna få en skräpkniv i billigt stål gör 1700kr... Alla de knivarna du listat är nog ganska bra! Tror inte att kikuichin ligger i botten trots att den är billigast, kollar man på stålen knivarna är gjorda av hamnar de såhär: 1.Ohishi sakon (SKD)/kurosaki R2 (SG2) Väldigt jämnbra pulverstål som anses vara bland de absolut bästa rostfri på marknaden. Håller skärpan överlägset bäst av de stålen här. 2. Kikuichi (AEB-L) Ett mycket bra och väldigt populärt rostfritt stål nu för tiden. Ska vara väldigt lättslipat med mycket "feeling" för att vara rostfritt. 3. Ohishi VG-10/ Ryusen (VG-10) Ett bra stål men inte någon favorit bland mer insatta, stålet är ofta väldigt skört och slår flisor förhållande vis lätt. Stålet används ofta i dyra massproducerade köksknivar som riktar sig till mindre insatta. Brukar det ligga kopior på ebay eller hur menar du?
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 5, 2015 14:58:24 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 5, 2015 17:01:19 GMT 1
Micke, har dålig koll på eBay men är allmänt skeptisk till det då de är relativt lätt att lura folk Nightwish, en petty är en mindre kniv, 10-18cm är väl vanligast, dessa är små allknivar och ser ut som mindre gyutos
|
|
|
Post by limpet on Feb 5, 2015 20:06:03 GMT 1
Den från eBay ser väldigt schysst ut och är säkert bra men somsagt du kan lika gärna få en skräpkniv i billigt stål gör 1700kr... Alla de knivarna du listat är nog ganska bra! Tror inte att kikuichin ligger i botten trots att den är billigast, kollar man på stålen knivarna är gjorda av hamnar de såhär: 1.Ohishi sakon (SKD)/kurosaki R2 (SG2) Väldigt jämnbra pulverstål som anses vara bland de absolut bästa rostfri på marknaden. Håller skärpan överlägset bäst av de stålen här. 2. Kikuichi (AEB-L) Ett mycket bra och väldigt populärt rostfritt stål nu för tiden. Ska vara väldigt lättslipat med mycket "feeling" för att vara rostfritt. 3. Ohishi VG-10/ Ryusen (VG-10) Ett bra stål men inte någon favorit bland mer insatta, stålet är ofta väldigt skört och slår flisor förhållande vis lätt. Stålet används ofta i dyra massproducerade köksknivar som riktar sig till mindre insatta. Ok Vart hamnar Shiron i denna skara Shiron är svår att sätta in då de är kolstål, oftast jämförs inte specifika kolstål och rostfria mot varandra. Det jag kan säga är att kolståls största egenskaper är att de oftast är mycket lättare att slipa än rostfria samt att de tar en bättre skärpa/aggressivare vinklar (undantag är väl skd/sg2 som och tar väldig bra skärpa). Kolstål håller däremot skärpan något kortare. Allt detta är däremot i teorin, hur stor skillnad man märker av i praktiken får någon annan svara på . De folk brukar säga är de bästa med kolstål är känslan, ett något oklart begrepp, men det är något med kolstål som är sådär obeskrivligt mysigt, det är nästan som ett barn man måste ta hand om och se det utveckla en unik patina osv. Limpet har en sån shiro har jag för mig så han kanske kan svara på om den är bra eller ej. Jag har ett par gyutos i serien Shiro Kamo Carbon Damascus. Jag gillar denna serie bättre än Black Dragon, då jag tycker geometrin är bättre, dvs jag gillar hur knivarna skär. Men viktigt att poängtera är att detta är kolstålsknivar med reaktiv damaskus-kappa, dvs det kommer bildas patina på damaskusen. Om man stör sig på det så är kniven ett dåligt val, rent estetiskt.
|
|
|
Post by limpet on Feb 5, 2015 20:12:28 GMT 1
Fast shigen måste man ju vänta så hemskans länge på... Jag var inne på kurosakin själv, men hade även en tanke på en Shiro Kamo svart drake. Fast två saker talar helt klart till Kurosakins fördel: Tsuchimen och det oktagonala handtaget. Båda tycker jag höjer knivens estetik betydligt jämfört med draken. Även om det kanske blir att jämföra äpplen och päron lite med tanke på den procentuellt sett stora pris-skillnaden... Shiro Kamo Black Dragon är mycket kniv för pengarna, men Kurosakin tycker jag slår den i princip allt, inklusive utseende och prestanda (geometri, dvs hur bra den skär). Jag har alltså bägge knivarna. Lite olika profil också. Shiro Kamon är hög med sina 53 mm och lite bullig i profilen. Har för mig Kurosakin ligger på precis 50 mm i höjd. Möjligen har Shiro Kamon lite bättre "food release" pga den ganska feta geometrin, dvs den trycker iväg rätt bra men detta gör samtidigt att den lättare råkar ut för sk "wedging".
|
|