|
Post by limpet on Feb 5, 2015 20:19:22 GMT 1
Misstänker att en Petty är en liten kniv som man finlirar med? nån exempel på hur en sån ser ut? är det bara att den är liten eller heter den något speciellt? Ja, petty brukar kallas allkniv eller skalkniv på svenska, lite beroende på längd. Olika varianter är olika höga, men oftast brukar de inte vara högre än runt 35 mm. Långa pettys på över 20 cm börja mer likna sujihikis, dvs slicers. Korta pettys på ca 7-10 cm brukar kallas skalknivar (paring knives) då dom kan användas i luften för småjobb där man skär mot tummen. Här har du en liten parad med pettys från min knivsamling. Jag är lite svag för sådana här småknivar.... Fasen, vad jag gillar wa-handtag. Gulligt värre på alla dessa pytte-knivar.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 5, 2015 20:23:53 GMT 1
Inte för att få off topic men jäklar vilken flack profil den asai as 95 har! Är det original eller är det du som slipat om den?
|
|
|
Post by Periks on Feb 5, 2015 22:57:34 GMT 1
Fast shigen måste man ju vänta så hemskans länge på... Jag var inne på kurosakin själv, men hade även en tanke på en Shiro Kamo svart drake. Fast två saker talar helt klart till Kurosakins fördel: Tsuchimen och det oktagonala handtaget. Båda tycker jag höjer knivens estetik betydligt jämfört med draken. Även om det kanske blir att jämföra äpplen och päron lite med tanke på den procentuellt sett stora pris-skillnaden... Shiro Kamo Black Dragon är mycket kniv för pengarna, men Kurosakin tycker jag slår den i princip allt, inklusive utseende och prestanda (geometri, dvs hur bra den skär). Jag har alltså bägge knivarna. Lite olika profil också. Shiro Kamon är hög med sina 53 mm och lite bullig i profilen. Har för mig Kurosakin ligger på precis 50 mm i höjd. Möjligen har Shiro Kamon lite bättre "food release" pga den ganska feta geometrin, dvs den trycker iväg rätt bra men detta gör samtidigt att den lättare råkar ut för sk "wedging". Tack för hjälpen! Det får bli en Kurosaki helt enkelt. Om det nu inte blir båda... Även om jag bara får köpa en kniv i månaden för mig själv egentligen...
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 6, 2015 15:36:07 GMT 1
Här blir det troligen en Kursoaki R2 som jag beställer i helgen, ha rint ebestämt mig om jag kör Santoku eller Nakiri ännu.
Gekko, någon som känner till det? Är det bra? Såg någon hrä som beställde för omskaftning. Hittade en rätt billig Petty på ebay.
|
|
|
Post by limpet on Feb 6, 2015 19:03:44 GMT 1
Inte för att få off topic men jäklar vilken flack profil den asai as 95 har! Är det original eller är det du som slipat om den? Jag har slipat på den en hel del i tidiga, inte så lyckade försök till uttunning, men jag tror inte det har påverkat profilen. Den är flack helt enkelt. Påminner lite om en slags mini-honesuki, den har en väldigt spetsig häl.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 6, 2015 20:18:21 GMT 1
Ja men de e ju kul med en minipetty som har lite annorlunda profil ser ganska bekväm ut när man ska jobba i handen
|
|
|
Post by limpet on Feb 6, 2015 23:05:00 GMT 1
Ja men de e ju kul med en minipetty som har lite annorlunda profil ser ganska bekväm ut när man ska jobba i handen Nja, den där spetsiga hälen är lite jobbig mot tummen tycker jag. Bäst gillar jag min Wakui då den är ganska låg och skär väldigt bra. Har allmänt problem med att använda mina Akifusa Asai-pettys på hårda saker då deras geometri inte är så smidig. Funkar bättre på mjukare saker, t ex kött. Om jag bara får ändan ur med lite matlagning från grunden så tror jag min Akifusa Asai Petty 160 kommer funka bra för att stycka kyckling, då den är ganska robust.
|
|
|
Post by stagiaire on Feb 7, 2015 1:05:31 GMT 1
Istället för att skapa enskilda trådar för varje gång man söker efter en/fler knivar tänkte jag att det hade suttit bra med en samlad tråd. Är på jakt efter en petty som tål mycket som jag kan använda under service på jobbet, därför måste den vara rosttålig. Helst ska den ligga under tusenlappen, ha wa-handtag och vara 130-160mm. Beställer gärna från utlandet, spelar ingen större roll. edit: inser att jag nog egentligen kan använda "funderar på att köpa"-tråden, antar att jag missuppfattade trådnamnet lite.mod kan flytta.(Flyttade den hit (mod))
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 7, 2015 11:09:31 GMT 1
Kolla kikuichi 150mm AEB-L på clean cut! Ska köpa en själv snart, däremot är den jääkligt tunn så om du ska ha den till lite roughare uppgifter är de någ ingen höjdare
|
|
|
Post by micke9 on Feb 7, 2015 12:59:14 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 8, 2015 16:53:58 GMT 1
Märkte idag när jag skulle steka bacon som visade sig vara fryst att jag är i behov av en beaterknife då jag inte vill använda mina vanliga tunna, hårda japaner till saker som e småfryst/nötter/choklad osv. Är sugen på någon typ av bra europeisk vintage kniv som kan kan göra ett projekt av att restaurera. Vintage sabatier är väl de jag är inne på just nu men är öppen för förslag! Kriterier: 24cm+ kockkniv Styvt blad av relativt ok stål Snygg form på bladet (inte de fula Mac med rundad spets ) Måste såklart klara lite hårdare tag Några tips från er som har bättre koll än mig på äldre knivar uppskattas!
|
|
|
Post by limpet on Feb 8, 2015 22:23:56 GMT 1
Jag har ju kolstålsvarianterna av samma tillverkare och är mycket nöjd. Som Cleancut skrev någonstans också: inte helt vanligt med kombinationen R2-stål och wa-handtag.
|
|
|
Post by Mouldy on Feb 9, 2015 2:10:56 GMT 1
Hej! Köpte för ett tag sen ett set med några halvsunkiga knivar och har sedan dess läst om samt fascinerats av hur många FETA knivar det finns egentligen. Helt magiskt faktiskt Dagdrömmer ibland om att köpa ett gäng knivar som täcker de flesta behoven. Så nu funderar jag på att lägga en beställning på en första kniv för att se om jag fastnar... En kock-kniv vore väl lämpligt då va? Dessa är alternativen hittills: Konosuke HD2 240mm Akifusa PM 240mm Takamura Hana - var ett alternativ innan men den är inte så intressant längre. I tråden "mitt senaste köp" finns en fin hattori på bild men i övrigt inget namn så jag kan inte läsa på om den, samt när jag sökte så fanns det flera? :S Kan tänka mig att senare äga mer än en kock-kniv(i olika storlekar kanske) för att de är så olika och att det är så förbenat svårt att bestämma sig för just en men iaf, att börja med en är förnuftigt och just nu känns det som en Konosuke. Har ni några synpunkter som kan underlätta mina bryderier får ni gärna delge dom annars blir de nog väldigt snart en beställning. Mvh
|
|
|
Post by stagiaire on Feb 9, 2015 2:59:05 GMT 1
Kolla kikuichi 150mm AEB-L på clean cut! Ska köpa en själv snart, däremot är den jääkligt tunn så om du ska ha den till lite roughare uppgifter är de någ ingen höjdare Kikade på den, helt klart ett alternativ! Inte hårdare uppgifter men snarare att den under service kanske får ligga ett tag utan att sköljas av eller fuktig och dylikt. Blev lite småkär i Konosuke hd2 pettyn men 1500 för 150mm känns nästan i överkant, får fortsätta grubbla.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 9, 2015 6:03:45 GMT 1
Hej! Köpte för ett tag sen ett set med några halvsunkiga knivar och har sedan dess läst om samt fascinerats av hur många FETA knivar det finns egentligen. Helt magiskt faktiskt Dagdrömmer ibland om att köpa ett gäng knivar som täcker de flesta behoven. Så nu funderar jag på att lägga en beställning på en första kniv för att se om jag fastnar... En kock-kniv vore väl lämpligt då va? Dessa är alternativen hittills: Konosuke HD2 240mm Akifusa PM 240mm Takamura Hana - var ett alternativ innan men den är inte så intressant längre. I tråden "mitt senaste köp" finns en fin hattori på bild men i övrigt inget namn så jag kan inte läsa på om den, samt när jag sökte så fanns det flera? :S Kan tänka mig att senare äga mer än en kock-kniv(i olika storlekar kanske) för att de är så olika och att det är så förbenat svårt att bestämma sig för just en men iaf, att börja med en är förnuftigt och just nu känns det som en Konosuke. Har ni några synpunkter som kan underlätta mina bryderier får ni gärna delge dom annars blir de nog väldigt snart en beställning. Mvh Konosuken är lite av en finlirare. Tunn och mycket fin! Perfekt finish hade jag på min 270mm HD2. Tänk på vilket handtag du vill ha bara. Den kommer i vanligt ljust (ho wood/magnolia?) och ett mörkare ebony. Ebony-versionen är lyxvarianten och känns massivare och är mycket tyngre, så balanspunkten förskjuts lite mot handtaget. Jag gillar balansen rätt högt på bladet, så hade jag köpt en konosuke idag hade jag valt det enklare handtaget, men det är helt personligt vad man gillar. Stålet är grymt skönt att slipa för att nästan vara rostfritt. Bästa ur två världar. Finns bara en nackdel: Det tar väldigt lång tid att få patina på den om alls, och när man väl får det, är det är svårt att få till en snygg patina som med vanliga kolstålsknivar. Har inte testat Akifusan, men den är nog lite rejälare i bladet. Västerländskt handtag såklart. En klassisker som få verkar vara missnöjda med! Mitt val alla dagar i veckan är Konosuke, men knivarna är väldigt olika, så det är svårt att ge tips faktiskt.
|
|
|
Post by Mouldy on Feb 9, 2015 10:22:24 GMT 1
[/quote]Konosuken är lite av en finlirare. Tunn och mycket fin! Perfekt finish hade jag på min 270mm HD2. Tänk på vilket handtag du vill ha bara. Den kommer i vanligt ljust (ho wood/magnolia?) och ett mörkare ebony. Ebony-versionen är lyxvarianten och känns massivare och är mycket tyngre, så balanspunkten förskjuts lite mot handtaget. Jag gillar balansen rätt högt på bladet, så hade jag köpt en konosuke idag hade jag valt det enklare handtaget, men det är helt personligt vad man gillar. Stålet är grymt skönt att slipa för att nästan vara rostfritt. Bästa ur två världar. Finns bara en nackdel: Det tar väldigt lång tid att få patina på den om alls, och när man väl får det, är det är svårt att få till en snygg patina som med vanliga kolstålsknivar. Har inte testat Akifusan, men den är nog lite rejälare i bladet. Västerländskt handtag såklart. En klassisker som få verkar vara missnöjda med! Mitt val alla dagar i veckan är Konosuke, men knivarna är väldigt olika, så det är svårt att ge tips faktiskt. [/quote] När jag började läsa om detta lät Akifusan som startpunkten men ju mer jag läser, desto mer intressant blir Konosuken. Tackar för omdömet, många fördelar som jag ser det och patinan kan jag leva med och blir det denna så blir det med det vanliga/enklare handtaget. Ska jag gå händelserna i förväg så håller jag koll på Shigefusa kurouchi santokun som du talat varmt om, låter som en kniv jag vill ha Enda som talar mot den är rostbeständigheten, vet inte om jag är bra på att hålla efter den. En petty som är intressant är Yu kurosaki super som dom har på cleancut, sjukt snygg
|
|
|
Post by bonterra on Feb 18, 2015 11:23:30 GMT 1
Hej alla, Jag hittade det här forumet när jag satt och letade tips på hyfsade köksknivar, jag lackade ur på våra billiga Ikea/Fiskars/noname-knivar häromdagen och nu vill jag köpa några riktiga knivar. Jag tycker om att laga mat och är den av oss hemma som oftast står i köket, i regel blir det 3-5 ggr/v. Jag behöver först och främst en kockkniv på 20-22 cm, sedan en något kortare allkniv och ev en grönsakskniv. Jag hamnade på Cleancuts hemsida och var helt säker på att jag skulle köpa en Takamura Synergy 21 cm men drog mig lite för att skicka beställningen då jag skulle vilja ha japanskt handtag. Efter att ha bläddrat runt lite här har jag hittat ett antal kandidater som t.ex. Itinomonn Stainless Kasumi Gyoto från JKI och Inazuma Wa Gyuto från JCK (bägge i rostfritt). Jag vet inte om jag är riktigt mogen att ta hela steget till kolstål redan men det finns ju en hel del läckerbitar på den mörka sidan också, t.ex. JCK Fu Rin Ka Zan Kurouchi och JKI Itinomonn Kurouchi Sujuhiki. Jag håller mig gärna i den här prisklassen, 1500 kr +/- lite för kockkniven. Vad säger panelen?
|
|
|
Post by robin on Feb 18, 2015 13:28:47 GMT 1
Hej alla, Jag hittade det här forumet när jag satt och letade tips på hyfsade köksknivar, jag lackade ur på våra billiga Ikea/Fiskars/noname-knivar häromdagen och nu vill jag köpa några riktiga knivar. Jag tycker om att laga mat och är den av oss hemma som oftast står i köket, i regel blir det 3-5 ggr/v. Jag behöver först och främst en kockkniv på 20-22 cm, sedan en något kortare allkniv och ev en grönsakskniv. Jag hamnade på Cleancuts hemsida och var helt säker på att jag skulle köpa en Takamura Synergy 21 cm men drog mig lite för att skicka beställningen då jag skulle vilja ha japanskt handtag. Efter att ha bläddrat runt lite här har jag hittat ett antal kandidater som t.ex. Itinomonn Stainless Kasumi Gyoto från JKI och Inazuma Wa Gyuto från JCK (bägge i rostfritt). Jag vet inte om jag är riktigt mogen att ta hela steget till kolstål redan men det finns ju en hel del läckerbitar på den mörka sidan också, t.ex. JCK Fu Rin Ka Zan Kurouchi och JKI Itinomonn Kurouchi Sujuhiki. Jag håller mig gärna i den här prisklassen, 1500 kr +/- lite för kockkniven. Vad säger panelen? Vad slipar du med? Om du inte har bra att slipa med skulle jag råda först en laddad strigel, balsa är billigt på hobbybutik och funkar bra med vit eller grön polerpasta, alternativt autosol. Sen stenar eller sharpmaker. Jag tycker inte man ska vara rädd för steget till kolstål heller, glömmer man och får en rostfläck är det inte värre än att gnugga bort den med lite autosol eller fin stålull. Jag har inte koll på knivarna du funderar på, ville bara ge mina 5 öre
|
|
|
Post by bonterra on Feb 18, 2015 14:00:07 GMT 1
Oj, så långt har jag nog inte tänkt än. Jag var inne på en sharpmaker men om det fungerar (lika) bra med en bit balsaträ och polerpasta så sparar jag ju gärna de pengarna. Strigel har jag aldrig använt.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 18, 2015 15:38:48 GMT 1
Oj, så långt har jag nog inte tänkt än. Jag var inne på en sharpmaker men om det fungerar (lika) bra med en bit balsaträ och polerpasta så sparar jag ju gärna de pengarna. Strigel har jag aldrig använt. Hej och välkommen till forumet! Först slipning, en bit balsa med slappasta på är ett bra sätt att hålla eggen i skick med ett tag, då feta egentligen inte slipar eggen utan mer rätar ut den (typ som ett skärpstål) så kommer det bara funka si och så länge, tillslut måste kniven slipas och då behövs stenar eller t.ex sharpmaker. Därför borde du överväga en sharpmaker ändå, om du inte är supersugen på att lära dig slipa med stenar vilket är lite av en pain in the ass i början När det gäller knivar kände jag precis som dig att jag inte ville ha kolstål pga av att det är lite jobbigt, istället valde jag att gå på ett mellanting, knivar med kärna i kolstål men som laminerats med sidor i rostfritt, dvs endast eggen är i kolstål vilket är helt underbart! Underhållet är inte värre än på vanliga knivar av bättre kvalitet, dvs låt den inte ligga blött en längre period. Har ingen erfarenhet av de knivar du länkat till men itinomon brukar vara populära! Några knivar du borde ta en titt på är däremot dessa, vet att flera här på forumet och andra forum talar gott om dem. Laminerade: www.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamono/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-35-840-detailwww.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki/kockkniv2015-01-16-15-03-42-detailKolstål: www.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-4-serier/shiro-kamo-carbon-damascus/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-59-detailGokon ska vara en väldigt prisvärd och populär instegskniv med kolstål i mitten och rostfria sidor. Kurosakin ska vara en fantastisk kniv med ett kanonbra kärnstål som dessutom är ett av det mest rosttröga kolstålet som används i japanska knivar, håller också skärpan längst. Shiro kamon är helt i kolstål vilket gör den lite jobbigare men det största "problemet" med kolstål är att de patineras (missfärgas) beroende på vad man skär med den. Detta kan även färga av sig till vissa råvaror. Rost är ett inte problem om man använder kniven dagligen och bara kommer ihåg att torka av den Om jag skulle köpa en kockkniv om igen och ville ha en med japanskt handtag och gärna rosttålig skulle jag kört på kurosakin alla dagar i veckan PS. Skulle även rekommendera dig att köra på 24cm då du snabbt kommer vänja dig vid den längden snabbt! Allkniv och skalkniv kan du köpa t.ex victorinox om du inte vill lägga så mycket stålar och sen köpa nya bättre när du känner att det är dags
|
|
|
Post by robin on Feb 18, 2015 15:58:40 GMT 1
Bra rekommendationer där wolfen. Vit polerpasta är ungefär likvärdig en japansk 10 000 sten. Har för mig grön är ca 20. Båda slipar rätt bra tycker jag. Mina striglar är iaf svarta av stål Även naket läder slipar lite samtidigt som det rätar, så länge det är vegetabilgarvat.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 18, 2015 16:21:03 GMT 1
Bra rekommendationer där wolfen. Vit polerpasta är ungefär likvärdig en japansk 10 000 sten. Har för mig grön är ca 20. Båda slipar rätt bra tycker jag. Mina striglar är iaf svarta av stål Även naket läder slipar lite samtidigt som det rätar, så länge det är vegetabilgarvat. Haha jaa min börjar också bli lite svart! Stort tack för den förresten! tänkte mer på att de blir jobbigt att slipa upp kniven med det när den börjar bli ganska använd och kanske till och med lite chippad Till Bonterra, detta betyder såklart att du kan köra på med enbart balsa+polerpasta till du känner att det inte funkar längre och då köpa en sharpmaker eller stenar om du inte vill punga ut för allt direkt. En kniv som kurosakin med AS stål borde hålla ett bra tag innan du behöver slipa upp den rejält men även de andra jag nämnde kommer hålla ganska länge med bara en balsastrop
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 18, 2015 23:31:36 GMT 1
Hej alla, Jag hittade det här forumet när jag satt och letade tips på hyfsade köksknivar, jag lackade ur på våra billiga Ikea/Fiskars/noname-knivar häromdagen och nu vill jag köpa några riktiga knivar. Jag tycker om att laga mat och är den av oss hemma som oftast står i köket, i regel blir det 3-5 ggr/v. Jag behöver först och främst en kockkniv på 20-22 cm, sedan en något kortare allkniv och ev en grönsakskniv. Jag hamnade på Cleancuts hemsida och var helt säker på att jag skulle köpa en Takamura Synergy 21 cm men drog mig lite för att skicka beställningen då jag skulle vilja ha japanskt handtag. Efter att ha bläddrat runt lite här har jag hittat ett antal kandidater som t.ex. Itinomonn Stainless Kasumi Gyoto från JKI och Inazuma Wa Gyuto från JCK (bägge i rostfritt). Jag vet inte om jag är riktigt mogen att ta hela steget till kolstål redan men det finns ju en hel del läckerbitar på den mörka sidan också, t.ex. JCK Fu Rin Ka Zan Kurouchi och JKI Itinomonn Kurouchi Sujuhiki. Jag håller mig gärna i den här prisklassen, 1500 kr +/- lite för kockkniven. Vad säger panelen? Jag skulle köpt Itinomonn stainless 210 gyuton + den där lilla Itinomonn kurouchi 220 sujihikin i kolstål som du länkade. Då får du dels ett säkert kort i den nästan helt rostfria gyuton och sen kan du leka lite med en finifin kolstålare också som det är superpris på just nu så du kan testa på kolstål lite! Inget att riskera men allt att vinna och det bästa från två världar! Dessutom är det ju alltid kul att ha flera knivar från samma tillverkare på nåt sätt.
|
|
|
Post by bonterra on Feb 19, 2015 11:15:56 GMT 1
Tack för alla svar, ni gjorde det inte direkt lättare för mig att välja! Synd att frakten är så dyr från JNS om man inte kommer upp i 1000 DKK (250 DKK!?!) och dessutom med DHL som är urusla på att hantera privatkunder, annars hade jag nog nöjt mig med sujihikin till att börja med. De har även en Itinomonn Kasumi 210mm WA Gyoto med kolstålsegg och rostfri kappa för 1437 DKK. Åas var ju Kurosakin hos Cleancut fin och ser lite annorlunda ut...
Jag har tittat på några av JNS filmer om knivslipning och blev lite förvånad när han liksom gnuggar eggen mot stenen, tvärs bladets längsriktning. Jag har alltid trott att man skall föra kniven mot stenen i bladets längsriktning, ungefär som man gör med en Sharpmaker?
Balsaträ kan man väl köpa i vilken hobbyaffär som helst men var hittar man slippastan? Det är väl inte Tormeks poleringspasta ni menar?
|
|
|
Post by robin on Feb 19, 2015 14:19:29 GMT 1
Tack för alla svar, ni gjorde det inte direkt lättare för mig att välja! Synd att frakten är så dyr från JNS om man inte kommer upp i 1000 DKK (250 DKK!?!) och dessutom med DHL som är urusla på att hantera privatkunder, annars hade jag nog nöjt mig med sujihikin till att börja med. De har även en Itinomonn Kasumi 210mm WA Gyoto med kolstålsegg och rostfri kappa för 1437 DKK. Åas var ju Kurosakin hos Cleancut fin och ser lite annorlunda ut... Jag har tittat på några av JNS filmer om knivslipning och blev lite förvånad när han liksom gnuggar eggen mot stenen, tvärs bladets längsriktning. Jag har alltid trott att man skall föra kniven mot stenen i bladets längsriktning, ungefär som man gör med en Sharpmaker? Balsaträ kan man väl köpa i vilken hobbyaffär som helst men var hittar man slippastan? Det är väl inte Tormeks poleringspasta ni menar? Vilken vit som helst borde vara ungefär samma. Så tormeks borde vara likvärdig. Kag köpte senast dialux från slöjddetaljer. Har även en liten bit vit "meec" som jag tror säljs på jula.
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 19, 2015 16:36:33 GMT 1
Tack för alla svar, ni gjorde det inte direkt lättare för mig att välja! Synd att frakten är så dyr från JNS om man inte kommer upp i 1000 DKK (250 DKK!?!) och dessutom med DHL som är urusla på att hantera privatkunder, annars hade jag nog nöjt mig med sujihikin till att börja med. De har även en Itinomonn Kasumi 210mm WA Gyoto med kolstålsegg och rostfri kappa för 1437 DKK. Åas var ju Kurosakin hos Cleancut fin och ser lite annorlunda ut... Jag har tittat på några av JNS filmer om knivslipning och blev lite förvånad när han liksom gnuggar eggen mot stenen, tvärs bladets längsriktning. Jag har alltid trott att man skall föra kniven mot stenen i bladets längsriktning, ungefär som man gör med en Sharpmaker? Balsaträ kan man väl köpa i vilken hobbyaffär som helst men var hittar man slippastan? Det är väl inte Tormeks poleringspasta ni menar? Jag kan rekommendera Cleancut, de har vettiga priser och fraktfritt. Lägg mail till dem om dina frågor och funderingar på vad du är ute efter. Jag har fått bra svar ganska fort. (hittade detta forum efter jag köpte min första kniv)
|
|
|
Post by limpet on Feb 21, 2015 0:20:16 GMT 1
Jag har tittat på några av JNS filmer om knivslipning och blev lite förvånad när han liksom gnuggar eggen mot stenen, tvärs bladets längsriktning. Jag har alltid trott att man skall föra kniven mot stenen i bladets längsriktning, ungefär som man gör med en Sharpmaker? Inget konstigt, det är så många gör när dom slipar på stenar. Oftast försöker man hålla kniven över stenen i 45 grader (alltså inte slipvinkeln för eggen utan hur kniven är vriden i förhållande till stenen). Genom att få en större kontaktyta blir rörelsen mer stabil och slipvinkeln stadigare. När man slipar nära handtaget på ena sida blir man tvungen att vrida kniven till 90 graders vinkel för att undvika att bolstret slår i kanten av stenen. Sharpmaker har en mycket mindre yta så för att få en stabil rörelse så använder man den mer som en brynstav. Men det innebär också att den inte river lika bra som slipstenar. Jag brukar alltid tipsa om Jon Broidas knivslipningslista på tuben, den är bra. Första klippet ägnas åt hur man ska hålla kniven när man slipar.
|
|
|
Post by Sara on Feb 25, 2015 19:41:22 GMT 1
Hej alla! Jag har tröttnat rejält på att inte ha några vettiga knivar (har knivar från obh nordica, ikea och fiskars i nuläget, både slöa och fula...), matlagning är ändå ett av mina stora intressen. Så jag tänkte köpa en bra kniv men har väldigt svårt att bestämma mig. Det är en allround gyuto som jag vill ha och jag är lite inne på Ohishi Vg-5 eller kanske Fujiwara Kanefusa. Jag inser ju att dom flesta här inne har betydligt högre krav än så, men man måste ju börja nånstans . Det som jag nästan har svårast att bestämma mig för är vilken storlek jag ska satsa på, 210mm eller 240mm? Nu har jag en 210mm kockkniv som jag använder till det mesta och jag tror egentligen inte att några extra cm kniv skulle vara en nackdel. Men jag är lite orolig att det lite större handtaget på en 24 kniv ska kännas klumpigt (jag har små händer) och att kniven ska kännas väl tung (Ohishi - 251g, Kanefusa-222g). Det skulle var mycket enklare om jag kunde gå och känna lite på knivarna men vi har ont om bra knivbutiker här i dom småländska skogarna. Tar tacksamt emot synpunkter! /Sara
|
|
|
Post by robin on Feb 25, 2015 20:58:13 GMT 1
Om du inte tror att ett par extra cm skulle skada är chansen stor att du kommer uppskatta de cm en hel del... Själv tycker jag man får så mycket mer skuret, så jag skulle testat en 240. Håller med dig om att de båda är i tyngsta laget. Har inte testat dem, jag har också rätt små händer, men tycker de där ser helt ok ut i handtagsformerna. Är du bestämd på att du ska ha rostfritt? På cleancuts utbud hade jag nog hoppat upp på en akifusa pm eller hållt mig på en sabatier-K, jag gillar sabatiers eggprofil. Jag tycker det ser ut som man får medelmåttigt stål hela vägen uppmot 1600 och då kan man lika gärna ge sig på akifausas finstål. Tittar du på kolstål får du toppresterande stål redan kring 1000-1500. Som vanligt vill jag också säga att har du inte slipgrejer skulle jag spendera på det före knivar
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 25, 2015 22:06:33 GMT 1
Hej Sara, väl kommen hit! Kul att se att det inte bara är killar som verkar vara intresserade av knivar Precis som Robin säger så skulle jag starkt rekommendera dig att lägga till de extra pengarna och få en akifusa. Framförallt om du inte slipar din knivar själv i nuläget. 1800kr kan kännas saftigt att lägga upp men kan lova dig att det är den enda kniven du någonsin kommer BEHÖVA (att vilja ha är en annan sak) dessutom kommer den utklassa 90% av alla knivar rent prestandamässigt, även dyrare japanska. Stålet som kniven är gjord av är ett semirostfritt stål vilket gör att underhållet är supersmidigt, låt inte kniven ligga blöt en längre period och torka den torr efter användning. Vanligt köksvett dvs. Stålet är även ett av de stålen på marknaden som håller skärpan längst vilket är smidigt om man inte slipar knivar själv.
|
|