|
Post by bigbadwolfen on Feb 25, 2015 22:11:41 GMT 1
Om en akifusa pm för 1800kr absolut inte är ett alternativ så skulle de vara toppen om du gav oss ett maxpris så vi vet vad vi ska kolla efter. Några snabba frågor, är rostfritt ett måste? Slipar du eller någon i din närhet knivar själv? Skulle du kunna tänka dig en kniv med japanskt handtag? Framförallt det sista är något du borde överväga både en och två gånger, de japanska handtagen är mycket lättare än klassiska västerländska och passar oftare väldigt bra till folk med mindre händer, de är även mycket bekvämare än de see ut!
|
|
|
Post by bonterra on Feb 26, 2015 9:00:24 GMT 1
Oj, så långt har jag nog inte tänkt än. Jag var inne på en sharpmaker men om det fungerar (lika) bra med en bit balsaträ och polerpasta så sparar jag ju gärna de pengarna. Strigel har jag aldrig använt. Hej och välkommen till forumet! Först slipning, en bit balsa med slappasta på är ett bra sätt att hålla eggen i skick med ett tag, då feta egentligen inte slipar eggen utan mer rätar ut den (typ som ett skärpstål) så kommer det bara funka si och så länge, tillslut måste kniven slipas och då behövs stenar eller t.ex sharpmaker. Därför borde du överväga en sharpmaker ändå, om du inte är supersugen på att lära dig slipa med stenar vilket är lite av en pain in the ass i början När det gäller knivar kände jag precis som dig att jag inte ville ha kolstål pga av att det är lite jobbigt, istället valde jag att gå på ett mellanting, knivar med kärna i kolstål men som laminerats med sidor i rostfritt, dvs endast eggen är i kolstål vilket är helt underbart! Underhållet är inte värre än på vanliga knivar av bättre kvalitet, dvs låt den inte ligga blött en längre period. Har ingen erfarenhet av de knivar du länkat till men itinomon brukar vara populära! Några knivar du borde ta en titt på är däremot dessa, vet att flera här på forumet och andra forum talar gott om dem. Laminerade: www.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamono/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-35-840-detailwww.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki/kockkniv2015-01-16-15-03-42-detailKolstål: www.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-4-serier/shiro-kamo-carbon-damascus/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-59-detailGokon ska vara en väldigt prisvärd och populär instegskniv med kolstål i mitten och rostfria sidor. Kurosakin ska vara en fantastisk kniv med ett kanonbra kärnstål som dessutom är ett av det mest rosttröga kolstålet som används i japanska knivar, håller också skärpan längst. Shiro kamon är helt i kolstål vilket gör den lite jobbigare men det största "problemet" med kolstål är att de patineras (missfärgas) beroende på vad man skär med den. Detta kan även färga av sig till vissa råvaror. Rost är ett inte problem om man använder kniven dagligen och bara kommer ihåg att torka av den Om jag skulle köpa en kockkniv om igen och ville ha en med japanskt handtag och gärna rosttålig skulle jag kört på kurosakin alla dagar i veckan PS. Skulle även rekommendera dig att köra på 24cm då du snabbt kommer vänja dig vid den längden snabbt! Allkniv och skalkniv kan du köpa t.ex victorinox om du inte vill lägga så mycket stålar och sen köpa nya bättre när du känner att det är dags Kom just på att jag glömt att svara här. Efter många om och men samt ett par mail till Cleancut beställde jag en 21cm Wakui häromdagen, Shirogami #2 med rostfri kappa. Jag googlade lite på märket och hittade Limpets tråd där han gav dem hyfsad kritik så jag drog iväg en beställning på vinst och förlust. Inga tvivel om att Kurosakin var fin, jag gillade verkligen den hamrade, svarta ytbehandlingen, men det är rätt mycket pengar och jag tyckte jag tog i när jag satte en budget på 1500 kr. Itinomonn hamnade på samma pengar (1800 kr) så den får också vänta. Skulle det vara så att Wakuin inte faller mig i smaken så får jag fundera om. Jag har några andra inköp att göra till köket, bl.a. en bättre skärbräda och ev en ny stekpanna, så jag håller gärna lite i pengarna just nu. På sikt tänker jag dock komplettera med några knivar till, en petty på runt 15 cm och kanske en nakiri eller santoku, men först skall jag dra iväg ett mail till Asbjörns och be om pris på en ändträskärbräda i bok och imorgon skall jag försöka få tag på en bit balsaträ.
|
|
|
Post by sara on Feb 26, 2015 10:17:49 GMT 1
Om du inte tror att ett par extra cm skulle skada är chansen stor att du kommer uppskatta de cm en hel del... Själv tycker jag man får så mycket mer skuret, så jag skulle testat en 240. Håller med dig om att de båda är i tyngsta laget. Har inte testat dem, jag har också rätt små händer, men tycker de där ser helt ok ut i handtagsformerna. Är du bestämd på att du ska ha rostfritt? På cleancuts utbud hade jag nog hoppat upp på en akifusa pm eller hållt mig på en sabatier-K, jag gillar sabatiers eggprofil. Jag tycker det ser ut som man får medelmåttigt stål hela vägen uppmot 1600 och då kan man lika gärna ge sig på akifausas finstål. Tittar du på kolstål får du toppresterande stål redan kring 1000-1500. Som vanligt vill jag också säga att har du inte slipgrejer skulle jag spendera på det före knivar Ja det lutar nog åt 240 varianten. Akifusa Pm har jag läst mycket positivt om men jag tyckte den var lite dyr. Men jag kanske får tänka om lite vad gäller pris och kanske även gällande material. Ett par slipstenar ska absolut inhandlas när jag beställer en kniv. Det verkar både roligt och praktiskt att kunna slipa själv.
|
|
|
Post by sara on Feb 26, 2015 10:40:22 GMT 1
Om en akifusa pm för 1800kr absolut inte är ett alternativ så skulle de vara toppen om du gav oss ett maxpris så vi vet vad vi ska kolla efter. Några snabba frågor, är rostfritt ett måste? Slipar du eller någon i din närhet knivar själv? Skulle du kunna tänka dig en kniv med japanskt handtag? Framförallt det sista är något du borde överväga både en och två gånger, de japanska handtagen är mycket lättare än klassiska västerländska och passar oftare väldigt bra till folk med mindre händer, de är även mycket bekvämare än de see ut! Jag hade nog tänkt mig en kniv i rostfritt av praktiska skäl, jag är en stressad småbarnsmor som sällan får laga mat i lugn och ro . Men det är möjligt att en kolstål laminerat med rostfritt kanske skulle funka för mig. Jag kommer ju vara mer motiverad att ta hand om en fin kniv än dom jag har nu. Och det vore kul med kolstål. Sen så har jag varit lite fundersam till så hårda knivar som Akifusa och även kolstål. Jag vill nog ha en ganska tålig kniv som klarar att klyva pumpor och skära halvtinat torskblock . Jag har siktat på ett HCR runt 60, fast det kanske inte spelar så stor roll som jag har fått för mig. Japanska handtag har jag ingenting emot, det skulle jag nog snarare se som ett plus. Angående slipning så är jag väldigt sugen på att lära mig, så jag tänkte köpa ett par stenar (eller en dubbelsidig sten 1000/3000 får det nog bli till att börja med) tillsammans med kniven. Från början hade jag tänkt mig max en tusenlapp men jag börjar nog vackla lite på den punkten . Det känns ju som det är värt att lägga på några hundralappar och få något bra än bara något ganska bra. Jag såg några inlägg bakåt i tråden att du tipsade om Goko Hamono, den skulle kanske vara något för mig.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 26, 2015 15:59:12 GMT 1
Ja Sara det blir lätt så! Jag hade också en ganska normal budget i början men ju mer jag läste desto mer spårade den budgeten ur hehe men är väldigt nöjd och han inte ha mina knivar många dagar innan jag började spana på fler Gokon är en kniv som många brukar rekommendera som en mycket bra instegskniv 1000/3000grit sten kommer du långt på så det blir nog perfekt till en början och kan ofta köpas för några få hundralappar på eBay. Precis som du säger så tar man automatiskt bättre hand om knivarna när dom har kostat lite grann och är bra.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 26, 2015 16:06:22 GMT 1
Juste ang pumpor och frysta torskblock så skulle jag rekommendera dig att spara den 21cm kniven du har nu till sånt, en så kallad "beater knife", då egentligen inga knivar av kvalitet kommer må bra av den behandlingen. Detta beror till viss del av hårdheten men även de att knivarna är så tunna och slipas med en så låg vinkel att de även blir ganska ömtåliga. De som gör knivarna så fantastiskt mycket bättre än "vanliga" knivar på 99% av allt gör även att de blir obrukbara till den 1% som är frysta saker och andra mycket hårda ingredienser. Hoppas du förstår hur jag menar
|
|
|
Post by Sanoj on Feb 26, 2015 22:12:02 GMT 1
Hej, om du skulle behålla bara en nakiri vilken skulle det vara?
MOD: Flyttade denna fråga och följande inlägg från annan tråd hit, då det känns som mer allmänna köpråd. Frågan var riktad till mig. Se svar några inlägg ned. /limpet
|
|
|
Post by limpet on Feb 26, 2015 22:26:34 GMT 1
Jag hade nog tänkt mig en kniv i rostfritt av praktiska skäl, jag är en stressad småbarnsmor som sällan får laga mat i lugn och ro . Men det är möjligt att en kolstål laminerat med rostfritt kanske skulle funka för mig. Jag kommer ju vara mer motiverad att ta hand om en fin kniv än dom jag har nu. Och det vore kul med kolstål. Sen så har jag varit lite fundersam till så hårda knivar som Akifusa och även kolstål. Jag vill nog ha en ganska tålig kniv som klarar att klyva pumpor och skära halvtinat torskblock . Jag har siktat på ett HCR runt 60, fast det kanske inte spelar så stor roll som jag har fått för mig. Japanska handtag har jag ingenting emot, det skulle jag nog snarare se som ett plus. Angående slipning så är jag väldigt sugen på att lära mig, så jag tänkte köpa ett par stenar (eller en dubbelsidig sten 1000/3000 får det nog bli till att börja med) tillsammans med kniven. Från början hade jag tänkt mig max en tusenlapp men jag börjar nog vackla lite på den punkten . Det känns ju som det är värt att lägga på några hundralappar och få något bra än bara något ganska bra. Jag såg några inlägg bakåt i tråden att du tipsade om Goko Hamono, den skulle kanske vara något för mig. Alla knivar behöver tas hand om, men med kolstål måste man ta hand om den direkt efter användning. Rostfri kappa är lite enklare, men man måste ändå alltid torka av kärnstålet. På något vis känner jag att stressad småbarnsmor & kolstål kan vara svårt, men det avgör ju du bäst. När det gäller kolstål är Goko en bra instegskniv. Den tappar den yttersta skärpan rätt snabbt, men är väldigt enkel att slipa upp på vattenstenar (touch ups på hög grit räcker länge). Som bigbadwolfen skrev: torskblock mår ingen kniv bra av. Möjligen funkar en Mac fryskniv för det. Pumpor kan funka, men man måste ha bra knivteknik. Vassa, tunna eggar med låg slipvinkel i hårt stål chippar lätt om kniven fastnar och man råkar vrida bladet sidledes. Om du inte klyver en hemskt massa pumpor varje dag skulle jag använda en västerländsk gammal kockkniv för just det.
|
|
|
Post by sara on Feb 27, 2015 10:28:21 GMT 1
Jag hade nog tänkt mig en kniv i rostfritt av praktiska skäl, jag är en stressad småbarnsmor som sällan får laga mat i lugn och ro . Men det är möjligt att en kolstål laminerat med rostfritt kanske skulle funka för mig. Jag kommer ju vara mer motiverad att ta hand om en fin kniv än dom jag har nu. Och det vore kul med kolstål. Sen så har jag varit lite fundersam till så hårda knivar som Akifusa och även kolstål. Jag vill nog ha en ganska tålig kniv som klarar att klyva pumpor och skära halvtinat torskblock . Jag har siktat på ett HCR runt 60, fast det kanske inte spelar så stor roll som jag har fått för mig. Japanska handtag har jag ingenting emot, det skulle jag nog snarare se som ett plus. Angående slipning så är jag väldigt sugen på att lära mig, så jag tänkte köpa ett par stenar (eller en dubbelsidig sten 1000/3000 får det nog bli till att börja med) tillsammans med kniven. Från början hade jag tänkt mig max en tusenlapp men jag börjar nog vackla lite på den punkten . Det känns ju som det är värt att lägga på några hundralappar och få något bra än bara något ganska bra. Jag såg några inlägg bakåt i tråden att du tipsade om Goko Hamono, den skulle kanske vara något för mig. Alla knivar behöver tas hand om, men med kolstål måste man ta hand om den direkt efter användning. Rostfri kappa är lite enklare, men man måste ändå alltid torka av kärnstålet. På något vis känner jag att stressad småbarnsmor & kolstål kan vara svårt, men det avgör ju du bäst. När det gäller kolstål är Goko en bra instegskniv. Den tappar den yttersta skärpan rätt snabbt, men är väldigt enkel att slipa upp på vattenstenar (touch ups på hög grit räcker länge). Som bigbadwolfen skrev: torskblock mår ingen kniv bra av. Möjligen funkar en Mac fryskniv för det. Pumpor kan funka, men man måste ha bra knivteknik. Vassa, tunna eggar med låg slipvinkel i hårt stål chippar lätt om kniven fastnar och man råkar vrida bladet sidledes. Om du inte klyver en hemskt massa pumpor varje dag skulle jag använda en västerländsk gammal kockkniv för just det. Jo du och bigbadwolfen har nog rätt! Det vettigaste är säkert att spara min nuvarande kockkniv och använda den till såna tuffa jobb. Nu kanske det låter som jag står och misshandlar mina knivar med hårda skal och frusen fisk hela dagarna, men riktigt så illa är det inte . Och en fin och dyr kniv som jag själv valt ut kommer jag säkert inte VILJA använda till något som kan skada den. Just nu så lutar det nog mot Goko. Den är inte alls vad jag hade tänkt mig från början men ju mer jag funderar så vill jag nog gärna ha japanskt handtag och kolstål (mest för att det är lättare och roligare att lära sig slipa). Ur den praktiska synpunkten är kanske inte kolstål det optimala för mig men förhoppningsvis så går det ganska lätt att få in en "torka av rutin". Rent allmänt så har jag inget emot material som kräver lite skötsel, vi har bänkskivor och skärbrädor i trä och alla stekpannor är av gjutjärn. Tack för alla synpunkter, det är alltid lättare att fatta beslut när man får lite feedback.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 27, 2015 16:26:20 GMT 1
Kul! En kolstålskniv som är laminerad med rostfritt är inte så jobbigt som det kan låta, faktum är att de enda du behöver göra är precis det man automatiskt gör när man lägger relativt mycket pengar på något, dvs inte misshandlar den. Som tidigare nämnt är det inte värre än om du hade haft vilken dyrare kniv som helst enligt mig, tror det kommer gå strålande! Om du köper en goko nu skulle jag däremot säga åt dig att hålla dig borta från den billiga med bolster i plast och istället lägga de extra hundra för den med bolster i buffelhorn, du kommer inte ångra dig!
|
|
|
Post by robin on Feb 27, 2015 17:09:24 GMT 1
Alla knivar behöver tas hand om, men med kolstål måste man ta hand om den direkt efter användning. Rostfri kappa är lite enklare, men man måste ändå alltid torka av kärnstålet. På något vis känner jag att stressad småbarnsmor & kolstål kan vara svårt, men det avgör ju du bäst. När det gäller kolstål är Goko en bra instegskniv. Den tappar den yttersta skärpan rätt snabbt, men är väldigt enkel att slipa upp på vattenstenar (touch ups på hög grit räcker länge). Som bigbadwolfen skrev: torskblock mår ingen kniv bra av. Möjligen funkar en Mac fryskniv för det. Pumpor kan funka, men man måste ha bra knivteknik. Vassa, tunna eggar med låg slipvinkel i hårt stål chippar lätt om kniven fastnar och man råkar vrida bladet sidledes. Om du inte klyver en hemskt massa pumpor varje dag skulle jag använda en västerländsk gammal kockkniv för just det. Jo du och bigbadwolfen har nog rätt! Det vettigaste är säkert att spara min nuvarande kockkniv och använda den till såna tuffa jobb. Nu kanske det låter som jag står och misshandlar mina knivar med hårda skal och frusen fisk hela dagarna, men riktigt så illa är det inte . Och en fin och dyr kniv som jag själv valt ut kommer jag säkert inte VILJA använda till något som kan skada den. Just nu så lutar det nog mot Goko. Den är inte alls vad jag hade tänkt mig från början men ju mer jag funderar så vill jag nog gärna ha japanskt handtag och kolstål (mest för att det är lättare och roligare att lära sig slipa). Ur den praktiska synpunkten är kanske inte kolstål det optimala för mig men förhoppningsvis så går det ganska lätt att få in en "torka av rutin". Rent allmänt så har jag inget emot material som kräver lite skötsel, vi har bänkskivor och skärbrädor i trä och alla stekpannor är av gjutjärn. Tack för alla synpunkter, det är alltid lättare att fatta beslut när man får lite feedback. Bra beslut där tror jag. Jag är också stressad småbarnsförälder, till och med min flickvän har lärt sig att torka av finkniven och skärbrädan. Man spar mycket tid vid slipstenarna I köp och sälj-delen har jag en shiro kamo till salu för en tusenlapp, kanske värt att nämna ifall det skulle vara ett alternativ. Edit: missade att goko'n är laminerad med rostfritt, det är inte den jag har till salu.
|
|
|
Post by sara on Feb 27, 2015 20:31:04 GMT 1
Kul! En kolstålskniv som är laminerad med rostfritt är inte så jobbigt som det kan låta, faktum är att de enda du behöver göra är precis det man automatiskt gör när man lägger relativt mycket pengar på något, dvs inte misshandlar den. Som tidigare nämnt är det inte värre än om du hade haft vilken dyrare kniv som helst enligt mig, tror det kommer gå strålande! Om du köper en goko nu skulle jag däremot säga åt dig att hålla dig borta från den billiga med bolster i plast och istället lägga de extra hundra för den med bolster i buffelhorn, du kommer inte ångra dig! Bolster i buffelhorn blir det definitivt i så fall, plast vill jag inte ha .
|
|
|
Post by sara on Feb 27, 2015 20:46:56 GMT 1
Bra beslut där tror jag. Jag är också stressad småbarnsförälder, till och med min flickvän har lärt sig att torka av finkniven och skärbrädan. Man spar mycket tid vid slipstenarna I köp och sälj-delen har jag en shiro kamo till salu för en tusenlapp, kanske värt att nämna ifall det skulle vara ett alternativ. Edit: missade att goko'n är laminerad med rostfritt, det är inte den jag har till salu. Ja jag har tittat lite på den kniven, väldigt snygg med ditt handtag! Fast rostfri kappa är nog vettigt för min del, som ett första steg mot kolstål .
|
|
|
Post by limpet on Feb 27, 2015 21:19:56 GMT 1
|
|
|
Post by limpet on Feb 27, 2015 21:31:30 GMT 1
Hej, om du skulle behålla bara en nakiri vilken skulle det vara? MOD: Flyttade denna fråga och följande inlägg från annan tråd hit, då det känns som mer allmänna köpråd. Frågan var riktad till mig. /limpet
Min Akifusa AS skulle tyvärr hamna sist som den är slipad just nu då jag gillar när en nakiri är tunnare bakom eggen. Om jag bara fick behålla en så skulle det utan tvekan vara min Shiro Kamo Limited Edition då den känns mest välgjord av dom nakiri-knivar jag har och den skär mycket bra. Den kunde gärna ha fått varit lite större i längd och höjd.
|
|
|
Post by Sanoj on Feb 28, 2015 11:53:59 GMT 1
Hej, om du skulle behålla bara en nakiri vilken skulle det vara? MOD: Flyttade denna fråga och följande inlägg från annan tråd hit, då det känns som mer allmänna köpråd. Frågan var riktad till mig. /limpet
Min Akifusa AS skulle tyvärr hamna sist som den är slipad just nu då jag gillar när en nakiri är tunnare bakom eggen. Om jag bara fick behålla en så skulle det utan tvekan vara min Shiro Kamo Limited Edition då den känns mest välgjord av dom nakiri-knivar jag har och den skär mycket bra. Den kunde gärna ha fått varit lite större i längd och höjd. Du har två gyutos dom jag sitter och velar mellan, nämligen masakage koishi och kurosaki as. Vilken är enligt din mening det bättre köpet?. Masakagen blir ju lite dyrare!
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 28, 2015 11:59:41 GMT 1
Bra beslut där tror jag. Jag är också stressad småbarnsförälder, till och med min flickvän har lärt sig att torka av finkniven och skärbrädan. Man spar mycket tid vid slipstenarna I köp och sälj-delen har jag en shiro kamo till salu för en tusenlapp, kanske värt att nämna ifall det skulle vara ett alternativ. Edit: missade att goko'n är laminerad med rostfritt, det är inte den jag har till salu. Ja jag har tittat lite på den kniven, väldigt snygg med ditt handtag! Fast rostfri kappa är nog vettigt för min del, som ett första steg mot kolstål . Jag har inte följt hela diskussionen, men kan rekommendera Ohishi vg10 kniven om man vill ha bra skärpa på kniven till en bra peng. De på Cleancut.se gillar just den serien och takamura synergy pga pris/prestanda förhållandet. Takamura och ohishi är oerhört vassa. Jag skaffade en Ohishi-sakon för att jag håller ha damaskerat blad. Nu har jag visseligen inre provat massa andra knivar som de övriga här, men jag brukar rekommendera en att lägga en och försöka hålla den. Oavsett vad man skaffar finns det alltid ett steg dyrare eller bättre. Ställ dig frågan vad som är god enough för mig. Och maila eller ring gärna Cleancut.se. De är väldigt hjälpsamma och enligt min erfarenhet hittar de knivar som passar dig efter dina önskemål.
|
|
|
Post by limpet on Feb 28, 2015 13:29:19 GMT 1
Du har två gyutos dom jag sitter och velar mellan, nämligen masakage koishi och kurosaki as. Vilken är enligt din mening det bättre köpet?. Masakagen blir ju lite dyrare! Först bara för att vara tydlig, så verkar det finnas två olika varianter av Kurosaki AS. Det finns en med vanlig kurouchi på CKTG och sedan finns det en annan med hamrad kurouchi på Cleancut. Jag har den från Cleancut. Båda knivarna är relativt nya hemma hos mig så jag har inte hunnit använda dom så mycket, men jag har faktiskt försökt använda dom växelvis eftersom dom är så lika, för att känna om det finns någon stor skillnad. Detta är mina första intryck: - De är väldigt lika i profil. Koishin är aningens längre och har ett mer utpräglat svep bakåt i "choil-partiet" vid hälen med en smalare och lite längre hals.
- Kurosakin känns lite lättare och tunnare.
- Koishin verkar ha lite bättre fit & finish, t ex är "choil-partiet" vid hälen lite bättre avrundad.
- Handtagen är i princip identiska, men i olika material.
- Koishin har bättre skärpa ur lådan (som alla Masakage-knivar verkar ha), men jag upplever att Kurosakin har en aningens bättre geometri/skär bättre i hårda saker, t ex morötter.
- Detta är väldigt små skillnader, sedan handlar det mest om utseende.
Utifrån detta skulle jag säga att Kurosakin är mer prisvärd från ett prestandaperspektiv. Sedan handlar det mest om tycke & smak när det gäller utseende och de få, små skillnader som finns i bladets profil. Personligen tycker jag Koishin är snyggare. Jag gillar färgen på handtaget. Jag gillar också häl-partiet på kniven mer och att halsen är lite mindre och lite längre vilket ger mer plats för mitt nypgrepp. Sett från mitt samlingsperspektiv skulle jag göra mig av med Kurosakin innan Koishin, eftersom jag redan har en annan kniv från Yu Kurosaki, nämligen Masakage Shimo.
|
|
ywp
Gyuto
Posts: 8
|
Post by ywp on Mar 1, 2015 20:40:15 GMT 1
Hej!
En nykomling från den (f.d.) östra rikshalvan här, med siktet på en 24-centimeters kockkniv i kolstål. Jag har funderat på en wa-gyuto då jag tycker balansen på de japanska handtagen passar bättre i mina små händer. Dessvärre verkar det inte finnas något vettigt utbud av japanska knivar i Finland (förutom Global/Shun o.s.v), så jag har spenderat de senaste dagarna på Cleancut och jämfört.
Det som jag tänkte fråga er är hur ni tycker bladhöjen (eller bredden, om man ser från sidan) påverkar användningen? Jag hade funderat på en Moritaka i Aogami #2 då de har låg profil, men på Cleancut verkar den vara restnoterad. Hur hög är Goko Hamonon? Den verkar allmänt rekommenderas som en instegskniv, men ifall den är mycket hög antar jag att den kanske inte är så bekväm, då jag som sagt har väldigt små händer.
Tar såklart gärna emot andra tips och rekommendationer, de enda kriterierna jag egentligen har är kolstål och japanskt (wa) handtag, samt en någorlunda låg profil.
|
|
|
Post by robin on Mar 1, 2015 21:06:27 GMT 1
Hej! En nykomling från den (f.d.) östra rikshalvan här, med siktet på en 24-centimeters kockkniv i kolstål. Jag har funderat på en wa-gyuto då jag tycker balansen på de japanska handtagen passar bättre i mina små händer. Dessvärre verkar det inte finnas något vettigt utbud av japanska knivar i Finland (förutom Global/Shun o.s.v), så jag har spenderat de senaste dagarna på Cleancut och jämfört. Det som jag tänkte fråga er är hur ni tycker bladhöjen (eller bredden, om man ser från sidan) påverkar användningen? Jag hade funderat på en Moritaka i Aogami #2 då de har låg profil, men på Cleancut verkar den vara restnoterad. Hur hög är Goko Hamonon? Den verkar allmänt rekommenderas som en instegskniv, men ifall den är mycket hög antar jag att den kanske inte är så bekväm, då jag som sagt har väldigt små händer. Tar såklart gärna emot andra tips och rekommendationer, de enda kriterierna jag egentligen har är kolstål och japanskt (wa) handtag, samt en någorlunda låg profil. Jag tycker vinkeln är mer störande än 0,5 cm skillnad i bladhöjd men visst tror jag också att jag föredrar 45-50 mm höjd. Jag föredrar när handtagets rygg är lägre och gärna parallel med eggen. Vissa knivar har handtag som pekar rätt starkt uppåt vilket jag tycker blir väldigt obekvämt för min arm/handled. Har inga tips på rak arm, men känner med dig då jag har funderat lite på detta på sistone när jag planerat för knivarna jag gör.
|
|
|
Post by limpet on Mar 1, 2015 22:09:25 GMT 1
Hej! En nykomling från den (f.d.) östra rikshalvan här, med siktet på en 24-centimeters kockkniv i kolstål. Jag har funderat på en wa-gyuto då jag tycker balansen på de japanska handtagen passar bättre i mina små händer. Dessvärre verkar det inte finnas något vettigt utbud av japanska knivar i Finland (förutom Global/Shun o.s.v), så jag har spenderat de senaste dagarna på Cleancut och jämfört. Det som jag tänkte fråga er är hur ni tycker bladhöjen (eller bredden, om man ser från sidan) påverkar användningen? Jag hade funderat på en Moritaka i Aogami #2 då de har låg profil, men på Cleancut verkar den vara restnoterad. Hur hög är Goko Hamonon? Den verkar allmänt rekommenderas som en instegskniv, men ifall den är mycket hög antar jag att den kanske inte är så bekväm, då jag som sagt har väldigt små händer. Tar såklart gärna emot andra tips och rekommendationer, de enda kriterierna jag egentligen har är kolstål och japanskt (wa) handtag, samt en någorlunda låg profil. Har tyvärr inte några konkreta tips på lägre 24-centimeters kockknivar. Det är rätt vanligt med en höjd på runt 50 mm för sådana knivar. Moritakan är lite lägre på runt 47 mm. När bladet blir högt i förhållande till längden upplever jag kniven som lite "långsammare" och det känns som att man inte är lika nära ingredienserna som med en låg kniv. Det här beror ju också på knivens profil. Bladet blir lägre närmare spetsen så där kan man köra mer finlir på mindre ingredienser. Det är ju det som är grejen med en 24-centimeters kockkniv: den är allsidig och olika delar av bladet kan användas för olika saker. En hög och kort kniv, t ex en santoku, blir mindre allsidig eftersom den får ett sådant högt spetsparti. Själv föredrar jag runt 50 mm höjd på en 240-gyuto och runt 45 mm på en 210-gyuto. Jag har ett par 210 som är drygt 50 mm höga och de känns lite för klumpiga för min smak. Men min smak kanske ändras med tiden. När det gäller dina små händer så tror jag inte det behöver vara ett problem. Japanska knivar är ganska lätta för sin storlek. Det kanske spelar mer roll hur stort handtaget är? Gokon är minst 50 mm hög, max ett par millimiter mer.
|
|
ywp
Gyuto
Posts: 8
|
Post by ywp on Mar 1, 2015 22:39:40 GMT 1
Jag tycker vinkeln är mer störande än 0,5 cm skillnad i bladhöjd men visst tror jag också att jag föredrar 45-50 mm höjd. Jag föredrar när handtagets rygg är lägre och gärna parallel med eggen. Vissa knivar har handtag som pekar rätt starkt uppåt vilket jag tycker blir väldigt obekvämt för min arm/handled. Har inga tips på rak arm, men känner med dig då jag har funderat lite på detta på sistone när jag planerat för knivarna jag gör. Bra poäng det där med vinkeln på handtaget, Gokon verkar inte peka rakt uppåt i alla fall men det är väl svårt att se från bilden. Har du rekommendationer på knivar i 45-50 mm höjd? Vad brukar du använda? Har tyvärr inte några konkreta tips på lägre 24-centimeters kockknivar. Det är rätt vanligt med en höjd på runt 50 mm för sådana knivar. Moritakan är lite lägre på runt 47 mm. När bladet blir högt i förhållande till längden upplever jag kniven som lite "långsammare" och det känns som att man inte är lika nära ingredienserna som med en låg kniv. Det här beror ju också på knivens profil. Bladet blir lägre närmare spetsen så där kan man köra mer finlir på mindre ingredienser. Det är ju det som är grejen med en 24-centimeters kockkniv: den är allsidig och olika delar av bladet kan användas för olika saker. En hög och kort kniv, t ex en santoku, blir mindre allsidig eftersom den får ett sådant högt spetsparti. Själv föredrar jag runt 50 mm höjd på en 240-gyuto och runt 45 mm på en 210-gyuto. Jag har ett par 210 som är drygt 50 mm höga och de känns lite för klumpiga för min smak. Men min smak kanske ändras med tiden. När det gäller dina små händer så tror jag inte det behöver vara ett problem. Japanska knivar är ganska lätta för sin storlek. Det kanske spelar mer roll hur stort handtaget är? Gokon är minst 50 mm hög, max ett par millimiter mer. Tack för svaret, jag hade lite glömt det där du sade om de olika delarna av bladet; har stirrat mig blind på höjden vid basen istället för att beakta hela formen. De 21 cm knivar jag prövat har känts längd- och balansmässigt otillräckliga, så kanske jag borde sluta vela och bara köpa en 24 cm trots att den är lite högre än planerat . Handtagets omkrets påverkar säkert, men i värsta fall borde det väl gå att slipa ner lite.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 2, 2015 0:14:38 GMT 1
Du borde verkligen kolla in en Masamoto KS gyuto 240mm. Den är 45-48mm hög och min absoluta favorit-gyuto (det står i specs att den ska vara 48, men min är 45.5 ungefär när jag mäter den). Jag gillar också låga blad och har svårt att jobba med något över 48mm i 240-längden. Snabb som tusan och grymt skön profil som helhet Basic, men underbart d-handtag. Finns på JCK, och priset blir lite mer än de billigaste från Cleancut. Dock är den värd varenda krona enligt mig. Är ofta restnoterad, men de får in nya ganska ofta om man frågar Koki via mail på JCK. cktg: salty1: salty2: JCK: japanesechefsknife.com/KSSeriesHonKasumiGyokuhakukou.html#KSSeries
|
|
|
Post by limpet on Mar 2, 2015 1:08:40 GMT 1
Du borde verkligen kolla in en Masamoto KS gyuto 240mm. Den är 45-48mm hög och min absoluta favorit-gyuto (det står i specs att den ska vara 48, men min är 45.5 ungefär när jag mäter den). Jag gillar också låga blad och har svårt att jobba med något över 48mm i 240-längden. Snabb som tusan och grymt skön profil som helhet Basic, men underbart d-handtag. Finns på JCK, och priset blir lite mer än de billigaste från Cleancut. Dock är den värd varenda krona enligt mig. Är ofta restnoterad, men de får in nya ganska ofta om man frågar Koki via mail på JCK. cktg: salty1: salty2: JCK: japanesechefsknife.com/KSSeriesHonKasumiGyokuhakukou.html#KSSeriesHar läst tråkigheter på CKTG-forum att KS-serien (eller i alla fall gyuto 240) inte går att få tag på, så därför har Mark tagit bort dom ur sortimentet. Jag försökte beställa en själv från JCK för någon månad sedan, men fick svaret att "Masamoto is struggling to make new batch of KS-3124 and they still can not inform exact next available time." Jag hoppas den kommer tillbaka, då det är en klassiker jag gärna vill prova på.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 2, 2015 3:13:53 GMT 1
Oj va tråkigt :/ Då är enda sättet att hålla utkik på diverse amerikanska knivforum i köp/sälj-avdelningarna :/ De brukar dyka upp där med hyfsat jämna mellanrum, och har man tur kan man få tag på en som är tunnad bakom eggen också, då en del sägs vara lite tjocka där ibland. Min är tunnad av Jon på JKI
|
|
|
Post by sara on Mar 2, 2015 10:05:14 GMT 1
Goko var min första kolstålskniv och även första japanska kockkniv. Även om just min kockkniv har plastbolster så är jag mycket nöjd med den. Jag gillar den rustika känslan hos den ruffiga nashiji-ytan som mitt exemplar har. Jag har ju ovanan att skaffa nya knivar hela tiden, så då faller dom gamla tillbaka lite i användningen, men idag plockade jag fram min Goko kockkniv. Det var inte ett dugg slö, men bara för att så stroppade jag den lite på min slipsten i 6000 grit. Sedan var den en fröjd att använda. Egentligen kunde jag ha nöjt mig med den och inte köpt en enda kniv till, men min samlargalenskap kickade in och köksknivar blev hobby. Kul att höra att den står sig även efter att du fått erfarenhet av många andra knivar. Jag får väl se vilka galenskaper Gokon Lockar fram hos mig . Mitt intresse för knivar började bara för ett par veckor sen. Jag såg en reklambanner med en globalkniv och tänkte "Jag skulle kanske köpa en riktig kniv, jag lagar ju mat nästan varje dag. Ja, jag förtjänar en ny kniv!". Men Global avfärdades ganska snabbt eftersom jag inte gillar metallhandtag, sen efter att ha tittat lite på Victorinox och Mac (dom märkena som jag kände till, typ) så googlade jag "kockknivar", hittade Cleancut och såg att det fanns en hel värld av japanska knivar . Sen var det kört och jag började läsa på om knivtyper, slipvinklar och olika sorters stål, bara för att det var så roligt och intressant .
|
|
|
Post by rob1234 on Mar 2, 2015 10:37:22 GMT 1
|
|
|
Post by mickejohansson on Mar 2, 2015 12:17:59 GMT 1
|
|
|
Post by nightwish76 on Mar 2, 2015 14:36:53 GMT 1
|
|
ywp
Gyuto
Posts: 8
|
Post by ywp on Mar 2, 2015 17:28:52 GMT 1
Hmm, det är $100 skillnad i priset om man jämför JKC och den andra Rakuten-länken du skickade (den första verkar vara slutsåld), men du har alltså inte haft problem med Rakuten? Verkar nästan för bra för att vara sant. Kommer aldrig att kunna bestämma mig när ni hela tiden kommer med bättre förslag!
|
|