|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 2, 2015 18:17:44 GMT 1
Det kan vara lite hit and miss med rakuten. Det ska ju inte vara några problem egentligen. Det enda är att vissa butiker postar inte till Sv8erige och då får man signa upp sig på en tjänst som vidarebefodrar post till Sverige och det kan vara lite krångligt. Men håll dig till de säljarna som rob1234 tipsade om så går det nog smidigt.
|
|
ywp
Gyuto
Posts: 8 
|
Post by ywp on Mar 3, 2015 9:03:58 GMT 1
Det kan vara lite hit and miss med rakuten. Det ska ju inte vara några problem egentligen. Det enda är att vissa butiker postar inte till Sv8erige och då får man signa upp sig på en tjänst som vidarebefodrar post till Sverige och det kan vara lite krångligt. Men håll dig till de säljarna som rob1234 tipsade om så går det nog smidigt. Kunde inte motstå frestelesen, lade in en beställning på en Masamoto KS till Rakuten. Har ännu inte fått bekräftelse från säljaren gällande fraktkostnader, så väntar med spänning... Det är nog onekligen lite nervöst att köpa en "Original home office this haze-ball white steel Buffalo pattern Gyuto knife 240 mm KS3124".  |
|
|
|
Post by rob1234 on Mar 3, 2015 14:33:21 GMT 1
Jag har inte haft några problem med någon rakuten och handlat där typ 7 gånger. Senast fick jag tillbaka pengar därifrån två eftersom de inte kunde leverera i tid. Inga problem då heller.
Packeteringen har varit bra och jag har fått bilder på knivarna jag velat ha det på.
Ingen har haft problem med internationell frakt sedan de öppnade den internationella delen av rakuten.
Tänk bara på att vara lite extra artig mot dem och om de ursäktar sin engelska så ursäkta istället din egna dåliga formulering. Japaner vill inte tappa ansiktet och det är känsligt att de inte kan engelska.
Så hittills tycker jag att det är en väl så bra källa till knivar som andra. Men gör hemläxan om priset. Såg några Itou R2 som var 50% dyrare än JCK
|
|
|
|
Post by rob1234 on Mar 3, 2015 14:34:24 GMT 1
Och ursäkta stavfel etc. Knappar på telefonen i ett gathörn i hongkong
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Mar 3, 2015 17:23:13 GMT 1
|
|
|
|
Post by limpet on Mar 3, 2015 19:30:10 GMT 1
|
|
|
|
Post by robin on Mar 3, 2015 20:09:12 GMT 1
Jag föredrar gokon's profil och former. Av de två alternativen annars hade jag valt kurosakin då jag tycker aeb-l i 60 hrc är lite för medelmåttig prestanda i den prisklassen. Jag hade valt goko'n med tanke på limpets rekommendation också  |
|
|
|
Post by gustav on Mar 3, 2015 20:36:14 GMT 1
Hej å hallå! Jag har nyligen fått min första kockanställning i ett helt underbart kök. Jag söker nu efter en riktig arbetshäst som bör kunna prestera länge. Jag har läst många, många sidor av flashback-tråden och det här forumet till och från sen starten, så jag har ett hum om ämnet iallafall. Jag skulle verkligen uppskatta lite tips på en 240 gyuto utifrån mina specifikationer. - Rosttrög. Förmodligen blir det ett rostfritt stål, men jag är så himla sugen på en kolstålare. Vet ni något rosttrögt kolstål som inte färgar av sig på mat och inte är alltför svårskött? - Relativt hög. Jag håller gärna kniven i ett nypgrepp och jag måste få plats med mina långa fingrar. Jag har inte testat så många knivar, men jag uppskattar de högre mer. - WA-handtag vore ett plus! - Allsidig och tålig. Givetvis kommer jag inte hacka mig igenom fruset kött med den, men jag kommer använda den till allt från att tranchera kött till att skära hårdare rotsaker. Jag vill inte vara rädd för att den chippas upp så lätt. - Inte alltför utstickande. Jag är helt färsk i branschen. Jag vill inte få några retsamma blickar när jag kommer med min underbart sköna kniv, som dock har drakinlägg längs med hela bladet och LED i handtaget. - Pris ~1500 När jag får chans ska jag ta mig till cleancuts butik och känna på lite knivar. Känner ni till några jag borde titta lite extra på? |
|
|
|
Post by limpet on Mar 3, 2015 20:45:18 GMT 1
Jag föredrar gokon's profil och former. Av de två alternativen annars hade jag valt kurosakin då jag tycker aeb-l i 60 hrc är lite för medelmåttig prestanda i den prisklassen. Jag hade valt goko'n med tanke på limpets rekommendation också Jo, den har lite flackare profil än mina andra pettys. Mycket bra "grind", vilket jag ville illustrera med bilden av den stora moroten. Min bästa petty är dock min Kato, men den uppfyller in önskemålen på pris och rostfritt. Goko är också härdat relativt lågt i 60 hrc, men pga att det är shirogami #1 är den väldigt lätt att slipa läskigt vass. Mina Goko-knivar, t ex min petty och nakiri, har en sådan där egg som påminner mig om ett rakblad. Det liksom spritter om den.  |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Mar 3, 2015 21:05:49 GMT 1
Tack för tipsen! Får väl överväga Gokon trots allt, får ta mig till cleancut och klämma lite tror jag. Kato pettyn har jag också sneglat på, riktigt schysst verkar den men är inte riktigt vad jag är ute efter just nu! Hur tjock är Gokon? Det var just dedär megatunna (1,78mm över hälen) som var så tilltalande med kikuichin.
Gustav, lite oorginelt men skulle nog rekommendera dig att köra på akifusa pm, fantastiskt stål, ganska anonymt utseende så du slipper kommentarer och klåfingrar. Tror den skulle passa bra i ett restaurangkök, annars är ju Konosuke HD en riktigt bra kniv som ändå är ganska diskret (finns bara utomlands däremot)
|
|
|
|
Post by limpet on Mar 3, 2015 21:07:48 GMT 1
Hej å hallå! Jag har nyligen fått min första kockanställning i ett helt underbart kök. Jag söker nu efter en riktig arbetshäst som bör kunna prestera länge. Jag har läst många, många sidor av flashback-tråden och det här forumet till och från sen starten, så jag har ett hum om ämnet iallafall. Jag skulle verkligen uppskatta lite tips på en 240 gyuto utifrån mina specifikationer. - Rosttrög. Förmodligen blir det ett rostfritt stål, men jag är så himla sugen på en kolstålare. Vet ni något rosttrögt kolstål som inte färgar av sig på mat och inte är alltför svårskött? - Relativt hög. Jag håller gärna kniven i ett nypgrepp och jag måste få plats med mina långa fingrar. Jag har inte testat så många knivar, men jag uppskattar de högre mer. - WA-handtag vore ett plus! - Allsidig och tålig. Givetvis kommer jag inte hacka mig igenom fruset kött med den, men jag kommer använda den till allt från att tranchera kött till att skära hårdare rotsaker. Jag vill inte vara rädd för att den chippas upp så lätt. - Inte alltför utstickande. Jag är helt färsk i branschen. Jag vill inte få några retsamma blickar när jag kommer med min underbart sköna kniv, som dock har drakinlägg längs med hela bladet och LED i handtaget. - Pris ~1500 När jag får chans ska jag ta mig till cleancuts butik och känna på lite knivar. Känner ni till några jag borde titta lite extra på? Hej, hej! Bra idé att åka till Cleancuts butik. Dom har en del att välja mellan. Just nu har jag tyvärr inga konkreta tips, bara några kommentarer. Sorry. - Hur mycket kolstål färgar av sig, eller hur reaktivt det är, går bara att svara på genom att ha just den specifika kniven själv. Det går nämligen inte att generalisera på kärnstål (aogami, shirogami etc) eftersom alla tillverkare bearbetar det olika samt använder olika material i kappa vilket kan påverkar reaktiviteten. Det finns dock några "semi-stainless"-stål som sägs vara enkla att slipa precis som kolstål, men med större rosttröghet.
- Wa-handtag brukar gå hand-i-hand med kolstål, men det finns några undantag.
- När det gäller att chippa eggen så tål japanska knivar mer än man kanske tror. Jag var orolig i början, men än så länge har jag inte chippat något. Hårda rotfrukter har inte varit några problem. Men då är jag ju iofs bara hemmakock och kan ta det lugnt och sansat. Viktigt är att undvika hårda skal/skorpor eller ben. Också viktigt att inte vrida på kniven om den t ex fastnar halvvägs i något.
- Ditt önskade pris tycker jag ligger precis på undre gränsen för en 24 centimeters kockkniv när det gäller hårdare stål. Iofs kanske man inte vill ha något dyrare på sin arbetsplats där det kan hända olyckor (läs sabotage) pga klåfingriga medarbetare.
Misstänker att de som jobbar i kök har mer konkreta tips att ge. |
|
|
|
Post by limpet on Mar 3, 2015 21:22:10 GMT 1
Tack för tipsen! Får väl överväga Gokon trots allt, får ta mig till cleancut och klämma lite tror jag. Kato pettyn har jag också sneglat på, riktigt schysst verkar den men är inte riktigt vad jag är ute efter just nu! Hur tjock är Gokon? Det var just dedär megatunna (1,78mm över hälen) som var så tilltalande med kikuichin. Gokon är såklart tjockare vid hälen, då Kikuichin är väldigt tunn. Mitt på kniven har Gokon taperat ned till 1.7 mm. Läs mer om den i mitt inlägg i Goko-tråden: knivforum.proboards.com/post/668/thread. Ändå smart att åka till Cleancut och känna på knivarna. Ett tips är att be att få kolla på flera exemplar av Gokon, då det kan skilja en del pga dess "handgjordhet". Det kan skilja några millimeter i höjd, vilket procentuellt sett är rätt mycket. Min Goko är 155 mm lång, en liten extra längd jag uppskattar. |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Mar 3, 2015 21:59:23 GMT 1
Tack limpet för din eviga kunskap och erfarenhet av diverse knivar man är sugen på! får nog helt enkelt försöka ta mig till butiken så fort som möjligt så jag får sett och känt på knivarna lite, tror jag kommer veta exakt vilken jag vill ha så fort jag gjort de. |
|
|
|
Post by mickejohansson on Mar 3, 2015 22:16:31 GMT 1
Hej å hallå! Jag har nyligen fått min första kockanställning i ett helt underbart kök. Jag söker nu efter en riktig arbetshäst som bör kunna prestera länge. Jag har läst många, många sidor av flashback-tråden och det här forumet till och från sen starten, så jag har ett hum om ämnet iallafall. Jag skulle verkligen uppskatta lite tips på en 240 gyuto utifrån mina specifikationer. - Rosttrög. Förmodligen blir det ett rostfritt stål, men jag är så himla sugen på en kolstålare. Vet ni något rosttrögt kolstål som inte färgar av sig på mat och inte är alltför svårskött? - Relativt hög. Jag håller gärna kniven i ett nypgrepp och jag måste få plats med mina långa fingrar. Jag har inte testat så många knivar, men jag uppskattar de högre mer. - WA-handtag vore ett plus! - Allsidig och tålig. Givetvis kommer jag inte hacka mig igenom fruset kött med den, men jag kommer använda den till allt från att tranchera kött till att skära hårdare rotsaker. Jag vill inte vara rädd för att den chippas upp så lätt. - Inte alltför utstickande. Jag är helt färsk i branschen. Jag vill inte få några retsamma blickar när jag kommer med min underbart sköna kniv, som dock har drakinlägg längs med hela bladet och LED i handtaget. - Pris ~1500 När jag får chans ska jag ta mig till cleancuts butik och känna på lite knivar. Känner ni till några jag borde titta lite extra på? Hur ser stöldrisken ut på arbetet? Kommer klåfingriga arbetskamrater vara ett problem? Finns där några knivar att tillgå? Jag köpte denna kniven att ha som allroundkniv www.ebay.com/itm/221600433606?_trksid=p2059210.m2749.l2649&ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AITJag är nöjd med hur den presterar. Den är tillräckligt billig för att jag ska kunna lämna den ur sikte när jag arbetar och skulle den gå i golvet är det inte hela världen. Den är tillräckligt mångsidig för att kunna ha de andra knivarna undanstoppade och endast plocka fram dom om ett speciellt arbetsmoment kräver det. På min arbetsplats är stöldrisken hög, folk pillar på allt och det är rätt högt tempo vilket gör att jag inte har möjlighet att vårda/hålla koll på kniven hela tiden. Mitt tips är att köpa något billigt som fortfarande är vettigt och sen märker du själv efter hand vad du saknar. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 3, 2015 23:42:43 GMT 1
Rosttrög + wa-handtag=dyra knivar (oftast). Det är en lite speciell kombo. Rosttrögt med västerländskt är vanligt och kolstål med wa är vanligt. Suisin och Konosuke gör väldigt bra knivar med den kombon, men det kan vara i överkant för din budget just nu. + att det är USA-köp oftast. För några år sedan innan cleancut blev stora så var alltid huvud-tipset på billiga men bra knivar Kagayaki från JCK i VG-10-stål. De finns ju faktiskt fortfarande kvar, och de finns nu även med WA-handtag! Bladen är ju kända för att vara bra också och de kostar bara 180 dollar i 240mm, vilket borde komma in nära din budget även med moms o tull o frakt inräknat. Det är nog mitt bästa förslag på en schysst arbetshäst som både är rosttrög och med wa-handtag. japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html#KAGAYAKIVG-10 (gå ner en bit på sidan). |
|
|
|
Post by limpet on Mar 4, 2015 1:04:49 GMT 1
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 4, 2015 2:15:40 GMT 1
Kollade också på den. En budget-kato kanske? |
|
|
|
Post by gustav on Mar 6, 2015 17:52:48 GMT 1
Verkligen tack för alla bra svar! Efter några köriga dagar har jag nu en ledig helg där jag kan botanisera bland knivdjungeln. Under min första vecka har jag kommit på mig själv att lämna kniven i väta flera gånger, därför blir det en ren och skär rostfri kniv att börja med innan jag blir kvitt den ovanan. WA-handtag är inte alltför viktigt för mig, huvudsakligen vill jag ha en lite högre gyuto som passar mina händer. Jag uppskattar varje tips jag fått, men jag har bestämt mig för att börja med en billigare kniv som jag snarare ska se som ett redskap än min ögonsten. Mickejohansson; Tack för tipset! Hur tror du gyuton i samma serie står sig? Jag lånar nu en ~20 cm kockkniv från F. Dick och har testat en rostfri nakiri av okänt fabrikat som var väldigt skön. Stöldrisken på mitt arbete är i princip obefintlig, och arbetskamraterna tror jag knappast kommer göra någon skråma på kniven. Det jag kan tro skulle kunna skada kniven är om jag eller någon annan tappar kniven vid ex. disk. Jag sänker nu min budget med några hundra, och i den räknar jag också in en liten men allsidig petty. Förslag? Återigen, tack! |
|
|
|
Post by mickejohansson on Mar 6, 2015 18:31:02 GMT 1
För priset runt 2-300kr så tror jag att du kommer bli nöjd. Jag tycker santokun har hållit skärpan riktigt bra. Den är väldigt lätt och smidig att använda. På en petty behöver du inte lägga några större summer på, tror samma serie fungerar där med. Sen är det så billigt att om du inte tycker om knivarna så kan du använda dom till arbeten där du inte vill använda dyrare knivar sen.
|
|
|
|
Post by gustav on Mar 10, 2015 20:03:55 GMT 1
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 11, 2015 23:25:47 GMT 1
Har provkört den kniven aningens och den är trevlig att jobba med. Vet inte hur bra stålet är, men skulle gissa på snäppet bättre än victorinox möjligen, men omkring där. Utformningen på Masahiron är ju mil bättre än klumpiga viccen dock tycker jag Enda negativa är möjligen att den känns lite dyr för vad man får, men om man gillar hur den är att jobba med så kan det väga upp. |
|
ywp
Gyuto
Posts: 8
|
Post by ywp on Mar 12, 2015 7:47:47 GMT 1
Jag har inte haft några problem med någon rakuten och handlat där typ 7 gånger. Senast fick jag tillbaka pengar därifrån två eftersom de inte kunde leverera i tid. Inga problem då heller. Packeteringen har varit bra och jag har fått bilder på knivarna jag velat ha det på. Ingen har haft problem med internationell frakt sedan de öppnade den internationella delen av rakuten. Tänk bara på att vara lite extra artig mot dem och om de ursäktar sin engelska så ursäkta istället din egna dåliga formulering. Japaner vill inte tappa ansiktet och det är känsligt att de inte kan engelska. Så hittills tycker jag att det är en väl så bra källa till knivar som andra. Men gör hemläxan om priset. Såg några Itou R2 som var 50% dyrare än JCK Hade lite kommunikationsproblem då alla mejl kom på japanska i början, men jag använde Google Translate så gott jag kunde och försökte skjuta in lite artighetsfraser. Tyvärr så visade det sig att kniven trots allt inte var i lager, utan att det skulle ta minst tre månader. Väntar nu på bekräftelse gällande avbeställning och återbetalning, men bra att höra att det inte funnits problem med det heller! Nu återstår problemet med att veta vad jag ska beställa... Kanske jag bara tar en Tanaka från Cleancut, den verkar ju robust och så får man lite erfarenhet av att slipa kolstål. Någon som har erfarenheter med den kniven? |
|
|
|
Post by limpet on Mar 12, 2015 22:13:43 GMT 1
Jag har inte haft några problem med någon rakuten och handlat där typ 7 gånger. Senast fick jag tillbaka pengar därifrån två eftersom de inte kunde leverera i tid. Inga problem då heller. Packeteringen har varit bra och jag har fått bilder på knivarna jag velat ha det på. Ingen har haft problem med internationell frakt sedan de öppnade den internationella delen av rakuten. Tänk bara på att vara lite extra artig mot dem och om de ursäktar sin engelska så ursäkta istället din egna dåliga formulering. Japaner vill inte tappa ansiktet och det är känsligt att de inte kan engelska. Så hittills tycker jag att det är en väl så bra källa till knivar som andra. Men gör hemläxan om priset. Såg några Itou R2 som var 50% dyrare än JCK Hade lite kommunikationsproblem då alla mejl kom på japanska i början, men jag använde Google Translate så gott jag kunde och försökte skjuta in lite artighetsfraser. Tyvärr så visade det sig att kniven trots allt inte var i lager, utan att det skulle ta minst tre månader. Väntar nu på bekräftelse gällande avbeställning och återbetalning, men bra att höra att det inte funnits problem med det heller! Nu återstår problemet med att veta vad jag ska beställa... Kanske jag bara tar en Tanaka från Cleancut, den verkar ju robust och så får man lite erfarenhet av att slipa kolstål. Någon som har erfarenheter med den kniven? Då verkar det ju faktiskt vara så att det är någon form av produktionsproblem med Masamoto KS-knivarna? Trist då jag vill ha en.  Har ingen erfarenhet av dom där kurouchi-knivarna från Tanaka, men jag har läst en del om dom på CKTG-forumet. Där verkar dom sammanfattas till att ha en bra geometri, men riktigt usel skärpa direkt ur lådan och ruffig fit & finish. Dom ska alltså skära bra när man väl har slipat upp eggen, vilket öppnar upp för slipövning. Råa knivar med potential. I den här CKTG-tråden finns några omdömen: www.chefknivestogoforum.com/tanaka-kurouchi-240mm-gyuto-t5897.htmlObservera att CKTG säljer kniven med billigt plastbolster, medan Cleancuts exemplar har finare handtag med buffelhorn. |
|
|
|
Post by rob1234 on Mar 13, 2015 12:24:44 GMT 1
Hade lite kommunikationsproblem då alla mejl kom på japanska i början, men jag använde Google Translate så gott jag kunde och försökte skjuta in lite artighetsfraser. Tyvärr så visade det sig att kniven trots allt inte var i lager, utan att det skulle ta minst tre månader. Väntar nu på bekräftelse gällande avbeställning och återbetalning, men bra att höra att det inte funnits problem med det heller! Nu återstår problemet med att veta vad jag ska beställa... Kanske jag bara tar en Tanaka från Cleancut, den verkar ju robust och så får man lite erfarenhet av att slipa kolstål. Någon som har erfarenheter med den kniven? Då verkar det ju faktiskt vara så att det är någon form av produktionsproblem med Masamoto KS-knivarna? Trist då jag vill ha en. Har ingen erfarenhet av dom där kurouchi-knivarna från Tanaka, men jag har läst en del om dom på CKTG-forumet. Där verkar dom sammanfattas till att ha en bra geometri, men riktigt usel skärpa direkt ur lådan och ruffig fit & finish. Dom ska alltså skära bra när man väl har slipat upp eggen, vilket öppnar upp för slipövning. Råa knivar med potential. I den här CKTG-tråden finns några omdömen: www.chefknivestogoforum.com/tanaka-kurouchi-240mm-gyuto-t5897.htmlObservera att CKTG säljer kniven med billigt plastbolster, medan Cleancuts exemplar har finare handtag med buffelhorn. Trist, har du kollat med de andra försäljarna? Min kom hem för typ 2 månader sedan och då var det hit på första försöket. |
|
ywp
Gyuto
Posts: 8
|
Post by ywp on Mar 15, 2015 21:08:17 GMT 1
Då verkar det ju faktiskt vara så att det är någon form av produktionsproblem med Masamoto KS-knivarna? Trist då jag vill ha en. Har ingen erfarenhet av dom där kurouchi-knivarna från Tanaka, men jag har läst en del om dom på CKTG-forumet. Där verkar dom sammanfattas till att ha en bra geometri, men riktigt usel skärpa direkt ur lådan och ruffig fit & finish. Dom ska alltså skära bra när man väl har slipat upp eggen, vilket öppnar upp för slipövning. Råa knivar med potential. I den här CKTG-tråden finns några omdömen: www.chefknivestogoforum.com/tanaka-kurouchi-240mm-gyuto-t5897.htmlObservera att CKTG säljer kniven med billigt plastbolster, medan Cleancuts exemplar har finare handtag med buffelhorn. Trist, har du kollat med de andra försäljarna? Min kom hem för typ 2 månader sedan och då var det hit på första försöket. Fit & finish är inte så viktigt, främst tänker jag på potentialet till just slipövning, och att stålet är bra. Ett plus är också att Cleancut har buffelhornsbolster Jag har inte hittat någon försäljare med KS i lager. En butik hade den i 27cm, men det börjar vara lite väl långt. Är det någon som har erfarenhet av JCK:s Fu Rin Ka Zan? Den här verkar ju delvis imitera KSen, och priset är inte heller tokigt, $225 + $7 för frakt för deras FW-4 24cm gyuto. |
|
ywp
Gyuto
Posts: 8
|
Post by ywp on Mar 17, 2015 9:02:45 GMT 1
Tog mig själv i kragen och beställde en Tanaka. Man kan ju alltid köpa fler knivar senare (om t.ex. Masamotos leveransproblem skulle upphöra) Stort tack till er alla för er hjälp! |
|
|
|
Post by Mouldy on Mar 19, 2015 18:19:43 GMT 1
På kitchenknifeforums finns lite att läsa om den. Obs lite Jag är också intresserad men det verkar rulla in lite mer kulor på ditt konto i slutet av månaden så du får gärna testa den |
|
|
|
Post by limpet on Mar 22, 2015 0:45:57 GMT 1
Nu är det en hel månad sedan jag köpte mina senaste knivar så jag vill bara berätta att nej, jag har inte gått i personlig konkurs eller blivit sjuk eller så. Däremot blev det lite mycket knivar på en gång under januari-februari och jag håller fortfarande på att "beta av dom", dvs använda dom. De känns fortfarande väldigt nya. Dessutom är det enda jag har på min "måste ha"-lista just nu Konosuke Fujiyama-knivar och dom verkar lite svåra att få tag på. Iofs letar jag inte så intensivt efter dom utan kollar bara in CKTG lite då och då. En honesuki från Yoshiaki Fujiwara hade inte suttit fel heller. Men mitt bankkonto mår i alla fall bättre av den här lilla pausen. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 22, 2015 1:48:26 GMT 1
Skönt att veta att du är ok ;D
|
|
|
|
Post by henal on Mar 22, 2015 14:54:42 GMT 1
Hej
Är ny här på forumet, jag har dock läst otal inlägg på ett antal olika forum och vill ha lite hjälp i väljandet av en ny kniv.
Jag letar efter en kockkniv 24cm. Min största fundering är över vilken stål det skall vara i kniven.
Jag har sedan tidigare en Hideo Kitaoka hybrid Santoku, med VG10 stål, härdat till ca 61 HRC.
Ni som har knivar som är härdade till lite högre HRC, 63-65 (dvs SR2- eller SR-15 stål) och kanske också slipade till nedåt 10 grader. Hur känsliga är era knivar för chipping och hur svårt är det att få till skärpan.
|
|
