|
Post by Mouldy on Mar 23, 2015 17:01:56 GMT 1
Nu är det en hel månad sedan jag köpte mina senaste knivar så jag vill bara berätta att nej, jag har inte gått i personlig konkurs eller blivit sjuk eller så. Däremot blev det lite mycket knivar på en gång under januari-februari och jag håller fortfarande på att "beta av dom", dvs använda dom. De känns fortfarande väldigt nya. Dessutom är det enda jag har på min "måste ha"-lista just nu Konosuke Fujiyama-knivar och dom verkar lite svåra att få tag på. Iofs letar jag inte så intensivt efter dom utan kollar bara in CKTG lite då och då. En honesuki från Yoshiaki Fujiwara hade inte suttit fel heller. Men mitt bankkonto mår i alla fall bättre av den här lilla pausen. Nu finns 4st konosuke fujiyama b#2 i lager på CKTG
|
|
|
Post by limpet on Mar 23, 2015 18:19:13 GMT 1
Nu är det en hel månad sedan jag köpte mina senaste knivar så jag vill bara berätta att nej, jag har inte gått i personlig konkurs eller blivit sjuk eller så. Däremot blev det lite mycket knivar på en gång under januari-februari och jag håller fortfarande på att "beta av dom", dvs använda dom. De känns fortfarande väldigt nya. Dessutom är det enda jag har på min "måste ha"-lista just nu Konosuke Fujiyama-knivar och dom verkar lite svåra att få tag på. Iofs letar jag inte så intensivt efter dom utan kollar bara in CKTG lite då och då. En honesuki från Yoshiaki Fujiwara hade inte suttit fel heller. Men mitt bankkonto mår i alla fall bättre av den här lilla pausen. Nu finns 4st konosuke fujiyama b#2 i lager på CKTG TACK för tipset! Så var den beställningstorkan över då. En gyuto och en petty beställd. Jag hade ju inget val, det var ödet.... ödet, säger jag!
|
|
|
Post by Mouldy on Mar 24, 2015 12:12:00 GMT 1
Nu finns 4st konosuke fujiyama b#2 i lager på CKTG TACK för tipset! Så var den beställningstorkan över då. En gyuto och en petty beställd. Jag hade ju inget val, det var ödet.... ödet, säger jag! Lugnt, det var kul att jag kunde hjälpa till med torkan Var själv rejält sugen på att beställa men lyckades stå emot. Funayukin är mest intressant för min del, dessutom är det redan på väg en toshihiro wakui 210 hem till mig. Hoppas du blir nöjd med köpet.
|
|
|
Post by limpet on Mar 30, 2015 20:52:01 GMT 1
På kitchenknifeforums finns lite att läsa om den. Obs lite Jag är också intresserad men det verkar rulla in lite mer kulor på ditt konto i slutet av månaden så du får gärna testa den JNS har en liten påskrea nu med 15% rabatt idag och imorgon så då tog jag det som ursäkt för att beställa den. Nu såg jag att den har tagit slut i lager också, så jag fick väl en av de sista han hade inne.
|
|
|
Post by Mouldy on Mar 31, 2015 7:58:16 GMT 1
På kitchenknifeforums finns lite att läsa om den. Obs lite Jag är också intresserad men det verkar rulla in lite mer kulor på ditt konto i slutet av månaden så du får gärna testa den JNS har en liten påskrea nu med 15% rabatt idag och imorgon så då tog jag det som ursäkt för att beställa den. Nu såg jag att den har tagit slut i lager också, så jag fick väl en av de sista han hade inne. Satt o kollade på den hela kvällen pga påskrean men lyckades motstå frestelsen, innan dess var det en 210mm kato... Hade fått intrycket att Toyaman kunde va lite av en budget-kato... Nåja, nu kan jag snart få en jämförelse dem emellan för som jag förstått det så har du en kato? Sjukt fina fujiyamas förresten.
|
|
|
Post by limpet on Mar 31, 2015 21:35:30 GMT 1
JNS har en liten påskrea nu med 15% rabatt idag och imorgon så då tog jag det som ursäkt för att beställa den. Nu såg jag att den har tagit slut i lager också, så jag fick väl en av de sista han hade inne. Satt o kollade på den hela kvällen pga påskrean men lyckades motstå frestelsen, innan dess var det en 210mm kato... Hade fått intrycket att Toyaman kunde va lite av en budget-kato... Nåja, nu kan jag snart få en jämförelse dem emellan för som jag förstått det så har du en kato? Sjukt fina fujiyamas förresten. Jo jag har en Kato Gyuto 240 som jag kan jämföra med. Var faktiskt sugen på en Kato Gyuto 210 också, men som tur var tog dom slut. Fujiyamasarna är väldigt fina men ligger tyvärr fortfarande kvar i sina lådor. Måste göra plats för dom på något sätt och så tror jag att jag behöver slipa upp dom lite också. Jag borde lugna ned mig med knivköpen, för jag märker att jag inte hinner med att köra in alla nya knivar, men det går ju sisådär med det.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 31, 2015 21:54:11 GMT 1
Jag kan jobba in några Kato's till dig, det är lugnt för mig ;DD
|
|
|
Post by Mouldy on Apr 1, 2015 0:54:27 GMT 1
Satt o kollade på den hela kvällen pga påskrean men lyckades motstå frestelsen, innan dess var det en 210mm kato... Hade fått intrycket att Toyaman kunde va lite av en budget-kato... Nåja, nu kan jag snart få en jämförelse dem emellan för som jag förstått det så har du en kato? Sjukt fina fujiyamas förresten. Jo jag har en Kato Gyuto 240 som jag kan jämföra med. Var faktiskt sugen på en Kato Gyuto 210 också, men som tur var tog dom slut. Fujiyamasarna är väldigt fina men ligger tyvärr fortfarande kvar i sina lådor. Måste göra plats för dom på något sätt och så tror jag att jag behöver slipa upp dom lite också. Jag borde lugna ned mig med knivköpen, för jag märker att jag inte hinner med att köra in alla nya knivar, men det går ju sisådär med det. Då ser jag fram emot det Kan dock hända att jag beställer en Watanabe om köpsuget efter något liknande blir för stort. Någon som har koll på om watanabes pro-serie räknas som "workhorses"? Attributen verkar vara där iaf. Ja, jag har uppfattat det som att skärpan OOTB inte är super på dessa. Känner igen det där med inkörningen själv och då har jag inte köpt särskilt många knivar men dessa lär väl knappast bli liggande länge. Kanske var lika väl att jag inte tipsade dig idag då Själv passade jag på att beställa en Fujiyama White #2 240mm när de kom i lager på CKTG... Helt i strid mot ovanstående men 260$ kändes som ett sjukt bra pris!
|
|
|
Post by DC on Apr 1, 2015 11:28:35 GMT 1
Ni som beställer från CKTG kommer ni undan skatt/moms?
|
|
|
Post by limpet on Apr 1, 2015 18:12:33 GMT 1
Kanske var lika väl att jag inte tipsade dig idag då Själv passade jag på att beställa en Fujiyama White #2 240mm när de kom i lager på CKTG... Helt i strid mot ovanstående men 260$ kändes som ett sjukt bra pris! *host* Tyvärr funkade mail-notifikationen den här gången. Igår natt var min reptilhjärna inte riktigt förberedd på att både white #1 och #2 skulle bli tillgängliga samtidigt + att jag blev orolig för en "krock-situation" i utcheckningen, dvs att någon skulle hinna före, så idag vaknade jag upp och insåg att jag hade beställt en av varje. Dom ser ju väldigt likadana ut i profilen så om inte geometrin skiljer sig mycket får jag kanske avyttra den ena. Ska iofs bli coolt att kunna jämföra dom sida vid sida, men jag ångrar mig lite att bägge blev beställda, det var nog lite onödigt... Typiskt "limpet" får jag väl säga...
|
|
|
Post by limpet on Apr 1, 2015 18:14:21 GMT 1
Ni som beställer från CKTG kommer ni undan skatt/moms? Nej, det är omöjligt att undvika då dom skickar med DHL som samarbetar med tullen. Men CKTG skriver ned värdet lite. Se mer om detta i min postning här i en annan tråd: knivforum.proboards.com/post/2437/thread
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 2, 2015 11:54:07 GMT 1
Kanske var lika väl att jag inte tipsade dig idag då Själv passade jag på att beställa en Fujiyama White #2 240mm när de kom i lager på CKTG... Helt i strid mot ovanstående men 260$ kändes som ett sjukt bra pris! *host* Tyvärr funkade mail-notifikationen den här gången. Igår natt var min reptilhjärna inte riktigt förberedd på att både white #1 och #2 skulle bli tillgängliga samtidigt + att jag blev orolig för en "krock-situation" i utcheckningen, dvs att någon skulle hinna före, så idag vaknade jag upp och insåg att jag hade beställt en av varje. Dom ser ju väldigt likadana ut i profilen så om inte geometrin skiljer sig mycket får jag kanske avyttra den ena. Ska iofs bli coolt att kunna jämföra dom sida vid sida, men jag ångrar mig lite att bägge blev beställda, det var nog lite onödigt... Typiskt "limpet" får jag väl säga... Vilken tur för dig att jag är väldigt sugen på en fuji så om du vill göra dig av med den ena är jag intresserad! (Tror jag iaf, sitter och velar mellan en fuji, Kato eller en hd2, rekommendationer är välkomna!)
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 3, 2015 10:01:03 GMT 1
Snart dags för en ny kniv! Ska köpa mig en cck cleaver men tycker de känns lite ovärt att betala frakten för att enbart köpa en såpass billig kniv. Därför tänkte jag köpa minst en till, är lite sugen på en till gyuto att komplettera min koishi med, en clean, klassisk Japan helt utan Damaskus, KU, tsuchime osv. Första tanken var en HD2 men den känns lite själlös, är nu inne på en Fuji i något av de tre stålen eller eventuellt en begagnad Kato. Limpet du äger väl alla 5 alternativen samt koishin? Rekommendera gärna andra knivar också om ni vet om några fina!
|
|
|
Post by limpet on Apr 3, 2015 12:29:28 GMT 1
Snart dags för en ny kniv! Ska köpa mig en cck cleaver men tycker de känns lite ovärt att betala frakten för att enbart köpa en såpass billig kniv. Därför tänkte jag köpa minst en till, är lite sugen på en till gyuto att komplettera min koishi med, en clean, klassisk Japan helt utan Damaskus, KU, tsuchime osv. Första tanken var en HD2 men den känns lite själlös, är nu inne på en Fuji i något av de tre stålen eller eventuellt en begagnad Kato. Limpet du äger väl alla 5 alternativen samt koishin? Rekommendera gärna andra knivar också om ni vet om några fina! Kan hålla med om att HD2:an är lite själlös. Jag skulle hellre vilja ha varianten i shirogami #2 så att man får lite patina, men den finns ju aldrig i lager på CKTG. En Kato är aldrig fel om man nu inte är allergisk mot tyngre, tjockare knivar. Det är i alla fall något väldigt annorlunda jämför med din Koishi. När det gäller Fujiyama så om du väntar lite så har jag kanske en till salu om en vecka. Som jag skrev i tidigare inlägg så finns en stor risk att jag dubbeldippade lite väl mycket. Det är påsk nu och då pausar DHL så jag får inte hem knivarna förrän nästa vecka. I övrigt är det du skriver om "en clean, klassisk Japan helt utan Damaskus, KU, tsuchime osv" lite intressant, då jag själv har kommit att uppskatta detta efter ett otal kurouchi-knivar. Men om man kollar på t ex CKTG så inser man att om man vill ha kolstål så finns inte många alternativ som är just sådär "rena". Det är typ Konosuke, Shigefusa eller Yoshiaki Fujiwara (Kato) som gäller. Ett alternativ jag sneglat på är Mizuno, men jag vet inte hur bra den är. www.chefknivestogo.com/mihobl2gy24.htmlAnnars finns ju JNS och Cleancut som alternativ. "Rena" märken där är Wakui, Ikeda, Itinomonn, Yoshiaki Fujiwara, Shigefusa och Toyama Noborikoi. En del av dessa har rostfri kappa, andra inte. Dom "rena" knivar jag har med mest själ just nu är helt klart Yoshiaki Fujiwara och Shigefusa. Dom patinerar så in i gatan så dom är inte så blanka och fina längre, men det är en del av grejen tycker jag. Jag tycker min Konosuke Fujiyama Blue #2 ser nästan lite maskingjord ut i jämförelse, men jag kanske ändrar mig med tiden när den får patina.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 3, 2015 15:49:51 GMT 1
Jaa, det är något speciellt med de cleana knivarna, dom växer i mina ögon för varje dag som går! Ang din kommande fuji så är jag som tidigare nämt intresserad men då kommer ju nästa problem, att jag även vill köpa en till kniv från CKtG för att få ner frakten men de ska man väl lyckas få till ?
|
|
|
Post by limpet on Apr 3, 2015 18:35:34 GMT 1
Jaa, det är något speciellt med de cleana knivarna, dom växer i mina ögon för varje dag som går! Ang din kommande fuji så är jag som tidigare nämt intresserad men då kommer ju nästa problem, att jag även vill köpa en till kniv från CKtG för att få ner frakten men de ska man väl lyckas få till ? Jag ser att du har fastnat i samma mentala fallgrop som jag, nämligen att vi ser det som att vi får ner frakten genom att beställa mer från CKTG. Det blir ju inte billigare precis om man bara slänger med något bara för att. Men visst, frakten och även tull + moms (eftersom dom skriver ned värdet) minskar per pryl man beställer därifrån i samma paket. Förutom knivar finns ju annat att beställa från CKTG, som t ex sliputrustning. Och apropå slipning så rekommenderar jag en billig Yamashin-kniv att öva slipning på. Som jag förstått det är deras geometri bara sisådär, vilket också ger tillfälle att öva uttunning. Eftersom dom har billiga handtag lämpar dom sig också väl för ett eventuellt handtagsbyte.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 3, 2015 19:03:17 GMT 1
Haha exakt! Men känns så trist att köpa en cleaver för $100 och sen betala $100 för frakt och tull, köper man däremot för 500 och betalar 150 i frakt+tull har man ju nästan sparat pengar Planen nu när cleancut öppnat sin slipservice är en doi kritsuke istället för en gyuto. Dvs en cck 1103 cleaver, ev ett cleaver stand, en doi kritsuke och kanske en sinkbridge eller liknande! Får kolla upp vad en sån kostar! Annars blire nog en billig från cleancut när jag flyttat hem om 2månader.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 4, 2015 9:50:25 GMT 1
Efter lite efterforskning har jag insett att en Kiritsuke kanske inte är ett så bra köp som jag tidigare trott (habegäret är dock fortfarande stort...) därför vill jag ha tips på andra typer knivar som kan vara kul! Har redan en gyuto, en nakiri, yanagi, bunka/hakata, köttyxa, petty (ny ska köpas i sverige i sommar). Chinese cleaver ska beställas samtidigt som kniven i fråga. En honesuke är jag sugen på men moritakan jag är sugen på finns inte i lager TIPS alla!
|
|
|
Post by limpet on Apr 4, 2015 12:21:42 GMT 1
Efter lite efterforskning har jag insett att en Kiritsuke kanske inte är ett så bra köp som jag tidigare trott (habegäret är dock fortfarande stort...) därför vill jag ha tips på andra typer knivar som kan vara kul! Har redan en gyuto, en nakiri, yanagi, bunka/hakata, köttyxa, petty (ny ska köpas i sverige i sommar). Chinese cleaver ska beställas samtidigt som kniven i fråga. En honesuke är jag sugen på men moritakan jag är sugen på finns inte i lager TIPS alla! Ja du har ju de flesta av "knivklasserna". Din Koishi gyuto är ju en standard 240 kan man säga med ca 50 mm i höjd. Jag har skrivit om det i andra trådar, att jag upptäckt att lite kortare gyutos kan kännas som smidiga komplement om de är lite lägre i höjd. Rekommendation 1: Kortare sujihiki ("line knife")En sujihiki med längden 21-24 cm med höjd 36-40 mm. Inte helt lätt att få tag på kanske. Jag har t ex en Yoshiaki Fujiwara Suji 220 med höjd 38 mm som jag gillar. Rekommendation 2: Gyuto 210 med lägre höjdJag har ett par höga Gyuto 210 (drygt 50 mm höga) som känns ganska menlösa när jag har ett stort knippe Gyuto 240 i samma höjd. Men sänker man höjden till runt 45 mm blir en Gyuto 210 plötsligt väldigt mycket smidigare tycker jag. Har en Ikeda som jag gillar. Jag kan alltså rekommendera en Gyuto 210 med höjd på runt 45 mm.
|
|
|
Post by yanjj on Apr 4, 2015 16:28:52 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 4, 2015 20:02:48 GMT 1
Båda ska vara bra knivar, Gokon kommer vara lättare att slipa men även tappa skärpan snabbare. Kurosakin kommer vara något svårare att slipa men hålla skärpan betydligt längre, beror lite på vad man är ute efter
|
|
|
Post by yanjj on Apr 4, 2015 20:17:59 GMT 1
Båda ska vara bra knivar, Gokon kommer vara lättare att slipa men även tappa skärpan snabbare. Kurosakin kommer vara något svårare att slipa men hålla skärpan betydligt längre, beror lite på vad man är ute efter Svårare är det typ väldigt svårt att slipa t.ex man måste använda sten för att göra touch upp (kan man använda keramisk stål för att bryna kniven) och olika slipsten(typ olika grit när man slipa). Tack för svaret
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 4, 2015 21:26:36 GMT 1
ingen koll på hur det fungerar med brynstav till någon av knivarna, inget jag skulle använda personligen. Eftersom du ska ha den i ett restaurangkök skulle jag väl kanske satsat på kurosakin så kan du istället dra den lite snabbt över 3k stenen varannan dag (ren gissning, ingen aning om hur ofta man behöver slipa AS vid proffsbruk men inte varje dag iaf) så kan strunta i staven helt. AS ska inte vara speciellt svårt att slipa de heller men white#1 anses vara det lättaste!
|
|
|
Post by yanjj on Apr 4, 2015 22:21:16 GMT 1
ingen koll på hur det fungerar med brynstav till någon av knivarna, inget jag skulle använda personligen. Eftersom du ska ha den i ett restaurangkök skulle jag väl kanske satsat på kurosakin så kan du istället dra den lite snabbt över 3k stenen varannan dag (ren gissning, ingen aning om hur ofta man behöver slipa AS vid proffsbruk men inte varje dag iaf) så kan strunta i staven helt. AS ska inte vara speciellt svårt att slipa de heller men white#1 anses vara det lättaste! Tack så mycket om Kniven kan hålla skärpen för en helt dag eller 2 dagar (typ 10-20 timmar jobba) då bli det Kurosaki men också om slipstenen ska jag köpa en dubbelsidig sten(Ohishi #1000 ,# 3000) eller bara ensidig(Ohishi # 3000) båda finns på Cleancut.se btw.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 4, 2015 23:00:22 GMT 1
Om man ska använda brynstål till japanska knivar (som inte är en jättebra ide), så är det enda som funkar ett stål med diamant, som tex victorinox och wusthof har modeller av för runt 400kr. De biter bra och blir nästan som en slipning på diamantplatta kan man säga, men lämnar rätt grova sliprepor efter sig, så man får köra med ett lite finare stål efter om man har tillgång till det. Då blir det vasst iaf om man får till rätt vinkel. Går du på med ett vanligt fint stål direkt händer det knappt något på en hård japansk kniv. Kolstål tycker jag funkar lite bättre på stål än rostfritt. VG-10 och liknande är hopplöst på stål är min erfarenhet. Keramiska stål har jag knappt använt, så där vet jag inte riktigt. Mycket bättre att bara ha en 3000-6000-sten och toucha up lite då och då, eller en strop laddad med nåt bra slipmedel.
|
|
|
Post by yanjj on Apr 4, 2015 23:21:30 GMT 1
Om man ska använda brynstål till japanska knivar (som inte är en jättebra ide), så är det enda som funkar ett stål med diamant, som tex victorinox och wusthof har modeller av för runt 400kr. De biter bra och blir nästan som en slipning på diamantplatta kan man säga, men lämnar rätt grova sliprepor efter sig, så man får köra med ett lite finare stål efter om man har tillgång till det. Då blir det vasst iaf om man får till rätt vinkel. Går du på med ett vanligt fint stål direkt händer det knappt något på en hård japansk kniv. Kolstål tycker jag funkar lite bättre på stål än rostfritt. VG-10 och liknande är hopplöst på stål är min erfarenhet. Keramiska stål har jag knappt använt, så där vet jag inte riktigt. Mycket bättre att bara ha en 3000-6000-sten och toucha up lite då och då, eller en strop laddad med nåt bra slipmedel. Tackar eftersom jag är nybörjare så jag trodde att brynstål kunde passa till japanska knivar(bara för att touch upp på jobbet där man har knappt tid att slipa kniven ordenligt). Men ja så länge är det mycket ligger på Kurosaki Ao super som mitt val. Dessutom kan jag fråga om Kurosaki AO SUPER? 3000 slipsten (ohishi) räcker det till den här typ om man är försiktig och tar hand om kniven. Dessutom har jag läst på många forumet om Aogami Super och de sa det är lätt att bli "micro-chipping" vad är det och hur kan man undvika det ?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 5, 2015 9:10:57 GMT 1
Fick också höra mycket om det i början, enligt mig är det ett "inte problem" dvs att så länge man använder kniven med korrekt teknik och eftertänksamhet är det ingen fara! Med rätt teknik menar jag att när du ska choppa så ta inte i för kung och fosterland, vrid inte kniven på skärbrädan eller när du skär stora/hårda ingredienser (pumpa, melon osv), skrapa inte med eggen mot skärbrädan. Använd även inte mjuka plastskärbrädor då kniven kommer skära ner i dom och chippas. Undvik att använda kniven till riktigt hårda ingredienser t.ex nötter, choklad, hårda stjälkar ja du fattar!
|
|
|
Post by Mouldy on Apr 5, 2015 11:02:16 GMT 1
Kanske var lika väl att jag inte tipsade dig idag då Själv passade jag på att beställa en Fujiyama White #2 240mm när de kom i lager på CKTG... Helt i strid mot ovanstående men 260$ kändes som ett sjukt bra pris! *host* Tyvärr funkade mail-notifikationen den här gången. Igår natt var min reptilhjärna inte riktigt förberedd på att både white #1 och #2 skulle bli tillgängliga samtidigt + att jag blev orolig för en "krock-situation" i utcheckningen, dvs att någon skulle hinna före, så idag vaknade jag upp och insåg att jag hade beställt en av varje. Dom ser ju väldigt likadana ut i profilen så om inte geometrin skiljer sig mycket får jag kanske avyttra den ena. Ska iofs bli coolt att kunna jämföra dom sida vid sida, men jag ångrar mig lite att bägge blev beställda, det var nog lite onödigt... Typiskt "limpet" får jag väl säga... Haha, härligt. När jag kollade så fanns det 4 eller 5 knivar i lager sammanlagt, om det var alla så gick hälften av dom till Sverige
|
|
|
Post by yanjj on Apr 5, 2015 12:37:34 GMT 1
Fick också höra mycket om det i början, enligt mig är det ett "inte problem" dvs att så länge man använder kniven med korrekt teknik och eftertänksamhet är det ingen fara! Med rätt teknik menar jag att när du ska choppa så ta inte i för kung och fosterland, vrid inte kniven på skärbrädan eller när du skär stora/hårda ingredienser (pumpa, melon osv), skrapa inte med eggen mot skärbrädan. Använd även inte mjuka plastskärbrädor då kniven kommer skära ner i dom och chippas. Undvik att använda kniven till riktigt hårda ingredienser t.ex nötter, choklad, hårda stjälkar ja du fattar! Tackar. Btw vanlig plastskärbrädor funka bra eller (jag menar med vanlig restaurangkök plastskärbrädor) och vad menar du med skrapa inte med eggen mot skärbrädan(sry min svenska är inte utmärkt . Dessutom händer "micro-chipping" på goko (dvs Shirogami #1,White#1 stål). PGA jag funderar ganska mycket om det är värd att spendera pengar på kurosaki AS(som har nästan allting jag behöver men micro-chipping verka som en sak jag måste fundera över eller en Goko som är lättare att underhålla . Jag undrar också om slipsten många på andra forumet sa att #1000 är den som mest använd så bli det bra om jag köpa dubbelsidig sten som är (#1000 och #3000) Ha en bra dag
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 5, 2015 13:52:58 GMT 1
Fick också höra mycket om det i början, enligt mig är det ett "inte problem" dvs att så länge man använder kniven med korrekt teknik och eftertänksamhet är det ingen fara! Med rätt teknik menar jag att när du ska choppa så ta inte i för kung och fosterland, vrid inte kniven på skärbrädan eller när du skär stora/hårda ingredienser (pumpa, melon osv), skrapa inte med eggen mot skärbrädan. Använd även inte mjuka plastskärbrädor då kniven kommer skära ner i dom och chippas. Undvik att använda kniven till riktigt hårda ingredienser t.ex nötter, choklad, hårda stjälkar ja du fattar! Tackar. Btw vanlig plastskärbrädor funka bra eller (jag menar med vanlig restaurangkök plastskärbrädor) och vad menar du med skrapa inte med eggen mot skärbrädan(sry min svenska är inte utmärkt . Dessutom händer "micro-chipping" på goko (dvs Shirogami #1,White#1 stål). PGA jag funderar ganska mycket om det är värd att spendera pengar på kurosaki AS(som har nästan allting jag behöver men micro-chipping verka som en sak jag måste fundera över eller en Goko som är lättare att underhålla . Jag undrar också om slipsten många på andra forumet sa att #1000 är den som mest använd så bli det bra om jag köpa dubbelsidig sten som är (#1000 och #3000) Ha en bra dag En bra plastbräda fungerar (tex de som ofta finns på restaurangkök), men en billig plastbräda (tex de man kan köpa på ikea osv) är ofta för mjuk, så kniven fastnar i den! De mest användbara stenarna är på 1000 och 3000. De är de enda du behöver till en början i stort sett
|
|