|
Post by yanjj on Apr 5, 2015 13:54:47 GMT 1
Tackar. Btw vanlig plastskärbrädor funka bra eller (jag menar med vanlig restaurangkök plastskärbrädor) och vad menar du med skrapa inte med eggen mot skärbrädan(sry min svenska är inte utmärkt . Dessutom händer "micro-chipping" på goko (dvs Shirogami #1,White#1 stål). PGA jag funderar ganska mycket om det är värd att spendera pengar på kurosaki AS(som har nästan allting jag behöver men micro-chipping verka som en sak jag måste fundera över eller en Goko som är lättare att underhålla . Jag undrar också om slipsten många på andra forumet sa att #1000 är den som mest använd så bli det bra om jag köpa dubbelsidig sten som är (#1000 och #3000) Ha en bra dag En bra plastbräda fungerar (tex de som ofta finns på restaurangkök), men en billig plastbräda (tex de man kan köpa på ikea osv) är ofta för mjuk, så kniven fastnar i den! De mest användbara stenarna är på 1000 och 3000. De är de enda du behöver till en början i stort sett Tackar
|
|
|
Post by asdex on Apr 5, 2015 14:59:12 GMT 1
Hej på er! Jag är ny här på forumet och går i tankarna att köpa någon fin kniv till köket. Har ingen kunskap över huvdtaget när det gäller knivar men morsan har någon "santoku" kniv (tror de heter så) som jag tycker är riktigt trevlig att skära grönsaker med. Det jag främst letar efter är någon prisvärd kockkniv som passar för nybörjaren. Har kollat lite på "cleancut" men där är det som en djungel för mig, haha. Känns som att kanske någon rostfri skulle vara att föredra, eller vad tror ni? Är ju inte höjdare på att slipa och så heller, kör med bryne eller slipstål när jag tycker det behövs. Är det värt att skaffa något annat att slipa med? Prisklass tänkte jag mig runt 800 kr, här kan jag vara lite flexibel. Vill gärna ha en kniv över 20 cm i alla fall, till att börja med, känns som en lagom längd och tror jag klarar mig bra på det, fast det är ju bara vad jag tror, ni märker nog att jag är helt lost på ämnet så all hjälp uppskattas. Har ni några tips till en vilsen nybörjare så skulle det uppskattas väldigt mycket! Fråga om det är något, har säkert glömt något viktigt. Ha en bra dag. Tack på förhand!
|
|
|
Post by robin on Apr 5, 2015 20:02:10 GMT 1
Hej på er! Jag är ny här på forumet och går i tankarna att köpa någon fin kniv till köket. Har ingen kunskap över huvdtaget när det gäller knivar men morsan har någon "santoku" kniv (tror de heter så) som jag tycker är riktigt trevlig att skära grönsaker med. Det jag främst letar efter är någon prisvärd kockkniv som passar för nybörjaren. Har kollat lite på "cleancut" men där är det som en djungel för mig, haha. Känns som att kanske någon rostfri skulle vara att föredra, eller vad tror ni? Är ju inte höjdare på att slipa och så heller, kör med bryne eller slipstål när jag tycker det behövs. Är det värt att skaffa något annat att slipa med? Prisklass tänkte jag mig runt 800 kr, här kan jag vara lite flexibel. Vill gärna ha en kniv över 20 cm i alla fall, till att börja med, känns som en lagom längd och tror jag klarar mig bra på det, fast det är ju bara vad jag tror, ni märker nog att jag är helt lost på ämnet så all hjälp uppskattas. Har ni några tips till en vilsen nybörjare så skulle det uppskattas väldigt mycket! Fråga om det är något, har säkert glömt något viktigt. Ha en bra dag. Tack på förhand! I den prisklassen hade jag inte gått längre än www.knivar.nu/frosts-1/frosts-kockkniv-4216-pg. Kanske 25 cm varianten rent utav för någon hundralapp extra. De är tunna, 12c27 och 58 hrc. Kanske inte så snygga men bästa pris/prestanda. Min åsikt är att du inte får bättre stål/hårdhet förrän du hoppar upp till nästan 2000 om du ska hålla dig till rostfritt. Det är värt att skaffa bra slipgrejer före bra knivar tycker jag. Jag gillar japanska stenar, men många tycker också om sharpmakern.
|
|
|
Post by asdex on Apr 6, 2015 13:17:46 GMT 1
Hej på er! Jag är ny här på forumet och går i tankarna att köpa någon fin kniv till köket. Har ingen kunskap över huvdtaget när det gäller knivar men morsan har någon "santoku" kniv (tror de heter så) som jag tycker är riktigt trevlig att skära grönsaker med. Det jag främst letar efter är någon prisvärd kockkniv som passar för nybörjaren. Har kollat lite på "cleancut" men där är det som en djungel för mig, haha. Känns som att kanske någon rostfri skulle vara att föredra, eller vad tror ni? Är ju inte höjdare på att slipa och så heller, kör med bryne eller slipstål när jag tycker det behövs. Är det värt att skaffa något annat att slipa med? Prisklass tänkte jag mig runt 800 kr, här kan jag vara lite flexibel. Vill gärna ha en kniv över 20 cm i alla fall, till att börja med, känns som en lagom längd och tror jag klarar mig bra på det, fast det är ju bara vad jag tror, ni märker nog att jag är helt lost på ämnet så all hjälp uppskattas. Har ni några tips till en vilsen nybörjare så skulle det uppskattas väldigt mycket! Fråga om det är något, har säkert glömt något viktigt. Ha en bra dag. Tack på förhand! I den prisklassen hade jag inte gått längre än www.knivar.nu/frosts-1/frosts-kockkniv-4216-pg. Kanske 25 cm varianten rent utav för någon hundralapp extra. De är tunna, 12c27 och 58 hrc. Kanske inte så snygga men bästa pris/prestanda. Min åsikt är att du inte får bättre stål/hårdhet förrän du hoppar upp till nästan 2000 om du ska hålla dig till rostfritt. Det är värt att skaffa bra slipgrejer före bra knivar tycker jag. Jag gillar japanska stenar, men många tycker också om sharpmakern. Tackar för svaret! Om jag inte håller mig till rostfritt då, har du några tips på någon annan bra kniv? Med rostfritt tänkte jag att det är lättare att hålla de fräscha men torkar ju kniven efter man använt den så borde ju inte vara något problem om materialet skulle vara något annat. Slipgrejer ska jag absolut kolla vidare på!
|
|
|
Post by robin on Apr 6, 2015 19:21:33 GMT 1
Jag menar att en sån frosts eller victorinox är helt ok knivar. Största fördelen med kolstål är hur lätta de är att slipa upp ny rakbladsskärpa på.
Steget upp är kolstålsjapaner som fått bra recensioner av folk. Det varierar lite hur bra de är out of the box. Sen är det också personlig preferens vad man gillar för eggkurva, typ av handtag, finish osv. Därför är det väldigt bra om man kan åka och känna på knivar i butik, eller testa av någon man känner eller som finns i närheten. Jag tycker goko-knivarna ser bra ut till formerna och limpet verkar gilla dem. Tror de rostfria brago hade uppe i köp/sälj är riktigt bra. Tror de är 13c26 (aeb-l) och märket verkar omtyckt. Hade jag varit inne på rostfritt hade jag definitivt tagit den sujin han hade. Jag har en shiro kamo-gyuto till salu där också som inte blivit såld.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 6, 2015 20:07:01 GMT 1
Jag menar att en sån frosts eller victorinox är helt ok knivar. Största fördelen med kolstål är hur lätta de är att slipa upp ny rakbladsskärpa på. Steget upp är kolstålsjapaner som fått bra recensioner av folk. Det varierar lite hur bra de är out of the box. Sen är det också personlig preferens vad man gillar för eggkurva, typ av handtag, finish osv. Därför är det väldigt bra om man kan åka och känna på knivar i butik, eller testa av någon man känner eller som finns i närheten. Jag tycker goko-knivarna ser bra ut till formerna och limpet verkar gilla dem. Tror de rostfria brago hade uppe i köp/sälj är riktigt bra. Tror de är 13c26 (aeb-l) och märket verkar omtyckt. Hade jag varit inne på rostfritt hade jag definitivt tagit den sujin han hade. Jag har en shiro kamo-gyuto till salu där också som inte blivit såld. Lite ot men om du menar De 4 misono swedish steel han hade ute så är de kolstål och inte rostfritt OnT Goko skulle kunna vara något, de har även rostfria sidor vilket gör att du bara behöver ttänka lite extra på själva eggen, de ska även vara mycket tacksamma att slipa
|
|
|
Post by robin on Apr 6, 2015 20:15:20 GMT 1
Där ser man! Bra fångat då. Jag hade nog blandat ihop dem med någon annan japansk kniv som använde "swedish steel" som benämning på aeb-l.
|
|
|
Post by asdex on Apr 7, 2015 8:44:56 GMT 1
Tack för tipsen! Ska försöka komma åt några knivar och testa så jag får känna lite hur de känns i handen.
|
|
|
Post by bonterra on Apr 7, 2015 9:03:56 GMT 1
Jag köpte ju en Wakui kockkniv för ett tag sedan och jäklar i min låda vilket lyft jämfört med mina gamla skräpknivar! Jag känner dock att den är i längsta laget för en del uppgifter och funderar på att komplettera med en santoku. Jag har ägnat många timmar åt Ebay och Cleancut utan att kunna bestämma mig för vad jag skall köpa. Nu har jag (nog) bestämt mig för att köpa något från Cleancut, om inte annat för att hålla nere leveranstiden. Jag tänkte hålla mig kring tusenlappen, jag vill ha japanskt handtag och gärna kurouchi-behandlat blad så jag har tittat på Shiro Kamo, Moritaka och Goko Hamono (GH dock utan kurouchi). Tyvärr missade jag JNS påskrea, annars hade även Itinomonn varit inom räckhåll. Alternativen är t.ex. Gekko, Seto Iseya eller Gihei (?) från Ebay. Just nu lutar jag mest åt en Shiro Kamo Black Dragon 165mm men vad säger panelen? Frosts, Victorinox och Giesser är för övrigt lite billigare hos Lars Öqvist än hos knivar.nu (glöm inte att ställa om till priser ink moms uppe i högra hörnet).
|
|
|
Post by limpet on Apr 8, 2015 10:39:39 GMT 1
Fick också höra mycket om det i början, enligt mig är det ett "inte problem" dvs att så länge man använder kniven med korrekt teknik och eftertänksamhet är det ingen fara! Med rätt teknik menar jag att när du ska choppa så ta inte i för kung och fosterland, vrid inte kniven på skärbrädan eller när du skär stora/hårda ingredienser (pumpa, melon osv), skrapa inte med eggen mot skärbrädan. Använd även inte mjuka plastskärbrädor då kniven kommer skära ner i dom och chippas. Undvik att använda kniven till riktigt hårda ingredienser t.ex nötter, choklad, hårda stjälkar ja du fattar! Tackar. Btw vanlig plastskärbrädor funka bra eller (jag menar med vanlig restaurangkök plastskärbrädor) och vad menar du med skrapa inte med eggen mot skärbrädan(sry min svenska är inte utmärkt . Dessutom händer "micro-chipping" på goko (dvs Shirogami #1,White#1 stål). PGA jag funderar ganska mycket om det är värd att spendera pengar på kurosaki AS(som har nästan allting jag behöver men micro-chipping verka som en sak jag måste fundera över eller en Goko som är lättare att underhålla . Jag undrar också om slipsten många på andra forumet sa att #1000 är den som mest använd så bli det bra om jag köpa dubbelsidig sten som är (#1000 och #3000) Ha en bra dag Att inte skrapa med eggen mot brädan menas att om du ska t ex skrapa bort grönsaker från skärbrädan med kniven, vänd då bladet upp-och-ned så att du använder bladets rygg för att skrapa. Såg att du också hade postat frågor på CKTG-forumet och du hade fått bra svar om micro chipping där. Summeringen var väl ungefär: händer det så händer det. Kan hända med alla blad. Micro chipping är när väldigt, väldigt små flisor från eggen far loss. Dessa mycket små hack ska försvinna när man slipar kniven som vanligt. Jag har hört att det är ganska vanligt att eggen mikro-chippar på knivar när man använder den direkt ur lådan, dvs med den slipning den kom med. Eggarna kan ibland vara väldigt tunt slipade och det yttersta stålet kan vara extra känsligt efter tillverkningen. Därför brukar många slipa fram en egen egg på kniven det första dom gör. MEN jag kan väl tillägga att jag har 40-50 kolstålsknivar som jag har använt direkt ur lådan och det är bara 2-3 av dom som har mikro-chippats. (Som en parentes kan jag avslöja att det närmare bestämt är knivar från Shigefusa & Yoshiaki Fujiwara som har mikro-chippats hemma hos mig. Väldigt tunn egg tydligen - jag borde ta och lära mig lägga en "micro bevel" för att skydda mig från sådant här. Detta visar extra tydligt kulturskillnaden mellan japanska handgjorda knivar och västerländskt rostfritt. Du förväntas kunna slipa din japanska kniv och att den mikro-chippas ska inte vara en stor grej och kan hända även på de dyraste knivarna.)
|
|
|
Post by limpet on Apr 8, 2015 10:57:26 GMT 1
Jag köpte ju en Wakui kockkniv för ett tag sedan och jäklar i min låda vilket lyft jämfört med mina gamla skräpknivar! Jag känner dock att den är i längsta laget för en del uppgifter och funderar på att komplettera med en santoku. Jag har ägnat många timmar åt Ebay och Cleancut utan att kunna bestämma mig för vad jag skall köpa. Nu har jag (nog) bestämt mig för att köpa något från Cleancut, om inte annat för att hålla nere leveranstiden. Jag tänkte hålla mig kring tusenlappen, jag vill ha japanskt handtag och gärna kurouchi-behandlat blad så jag har tittat på Shiro Kamo, Moritaka och Goko Hamono (GH dock utan kurouchi). Tyvärr missade jag JNS påskrea, annars hade även Itinomonn varit inom räckhåll. Alternativen är t.ex. Gekko, Seto Iseya eller Gihei (?) från Ebay. Just nu lutar jag mest åt en Shiro Kamo Black Dragon 165mm men vad säger panelen? Jag har ingen koll på ebay-knivarna. När det gäller utbudet his Cleancut ger din budget och krav på kurouchi inte så mycket att välja bland. Du har nämnt Shiro Kamo och Moritaka, men det finns ju även en santoku från Tanaka. Shiro Kamo: www.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-4-serier/shiro-kamo-black-dragon/santoku2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-44-detailMoritaka: www.cleancut.se/butik/knivserier/moritaka-2-serier/moritaka-ao2/santoku2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-35-detailTanaka: www.cleancut.se/butik/knivserier/tanaka-4-serier/tanaka-aogami/santoku2014-09-30-14-42-25-detailOm du har möjlighet, åk till Cleancuts butik och känn på knivarna. Jag har lite dålig koll på de här knivmodellerna, men jag vet att Moritaka generellt sätt tillverkar ganska låga knivar. Kollar man på CKTG så verkar deras Moritaka-santoku vara 45 mm hög. Normal höjd för en santoku brukar väl vara runt 45-50 mm, så det kan skilja rätt mycket. Vad jag väl försöker säga är att ta höjden på bladet i beaktande, om det nu är viktigt för dig. Här spelar ju också storleken på handtaget in. När det gäller kurouchi-knivar i kolstål från Tanaka så finns det rätt mycket info om dom i kundomdömen på CKTG och i deras forum. Den allmänna uppfattningen tycks vara att knivens egg är riktigt dåligt slipad direkt ur lådan, men om man slipar upp den ska kniven skära riktigt bra.
|
|
|
Post by arnold123 on Apr 8, 2015 12:56:58 GMT 1
Hejsan, ny på forumet! Har dock hängt lite i flashbacktråden för längesen men kände att jag kunde få minst lika bra svar här Har bara rostfria knivar hemma men är nu sugen på att testa på lite japanskt kolstål! Har blivit väldigt fascinerad av nedanstående knivar och tycker det verkar vara mycket prisvärda alternativ. Dock så funderar jag skillnaderna mellan dessa knivar. Jag förstår principen bakom kurouchi men google ger dåliga svar på var som menas med nashiji... Hur skiljer sig dessa två gällande främst underhåll etc? (gissar på att prestandan är likvärdig) Den ena av dem verkar ha lite tjockare blad. www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kurouchi-nashiji-210mm-wa-gyuto/ www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kurouchi-210mm-wa-gyuto/
|
|
|
Post by bonterra on Apr 8, 2015 13:33:35 GMT 1
Tack limpet, jag ställde faktiskt frågan om höjden till CC och fick följande svar:
Jag har tyvärr ingen möjlighet att åka till Bromma den närmaste tiden även om det hade varit trevligt (och sannolikt dyrt!). Det näst bästa är väl att beställa hem ett par olika knivar och känna lite på dem.
|
|
|
Post by limpet on Apr 8, 2015 15:26:05 GMT 1
Hejsan, ny på forumet! Har dock hängt lite i flashbacktråden för längesen men kände att jag kunde få minst lika bra svar här Har bara rostfria knivar hemma men är nu sugen på att testa på lite japanskt kolstål! Har blivit väldigt fascinerad av nedanstående knivar och tycker det verkar vara mycket prisvärda alternativ. Dock så funderar jag skillnaderna mellan dessa knivar. Jag förstår principen bakom kurouchi men google ger dåliga svar på var som menas med nashiji... Hur skiljer sig dessa två gällande främst underhåll etc? (gissar på att prestandan är likvärdig) Den ena av dem verkar ha lite tjockare blad. www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kurouchi-nashiji-210mm-wa-gyuto/ www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kurouchi-210mm-wa-gyuto/Välkommen till forumet! Bägge Itinomonn-knivarna är prisvärda och som du säger så är dom nog ganska lika i prestandan tror jag. Har själv två gyuto (kockknivar) från Itinomonn som jag är mycket nöjd med: en Itinomonn Kurouchi Nashiji Gyuto 240 och en Itinomonn Kasumi Gyuto 270. När det gäller dom två knivarna du länkade så tror jag att det som skiljer mest är höjden på bladen. Tänk på att måtten som anges på webbsidan bara gäller för enstaka exemplar. En viss variation finns från exemplar till exemplar, då knivarna är handgjorda. Men jag har för mig jag har läst på andra forum att den nyare Kurouchi-serien har lite lägre blad än Kurouchi Nashiji och därmed har en mer "normal" profil. Ett blad med höjden 50 mm eller mer kan betraktas som ganska högt för en gyuto med längden 210 mm. När det gäller underhåll etc så skiljer det inget mellan de två knivarna. "Nashiji" betyder ungefär "päronskinn" på japanska och är en slags skrovlig finish. Vissa säger att detta kan underlätta "food release" från bladet, men jag tycker så mycket annat spelar in när det gäller detta så det är svårt att avgöra hur mycket nashiji-ytan påverkar. Själv ser jag det mer som en estetisk grej. Så Itinomonn Kurouchi Nashiji har en skrovlig mörkgrå yta medan Itinomonn Kurouchi har en svartare, jämnare yta. Här är några bilder på min Itinomonn Kurouchi Nashiji Gyuto 240. Där syns också hur bladet i kolstål har börjat patinera och få gulblåa nyanser. drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7Snc4aW5HOTVSZzA&usp=sharing Edit: Jag gillar verkligen den höga slipfasen och den breda kasumi-dimman på bladet. Mycket snyggt!
|
|
|
Post by arnold123 on Apr 8, 2015 16:48:58 GMT 1
Hejsan, ny på forumet! Har dock hängt lite i flashbacktråden för längesen men kände att jag kunde få minst lika bra svar här Har bara rostfria knivar hemma men är nu sugen på att testa på lite japanskt kolstål! Har blivit väldigt fascinerad av nedanstående knivar och tycker det verkar vara mycket prisvärda alternativ. Dock så funderar jag skillnaderna mellan dessa knivar. Jag förstår principen bakom kurouchi men google ger dåliga svar på var som menas med nashiji... Hur skiljer sig dessa två gällande främst underhåll etc? (gissar på att prestandan är likvärdig) Den ena av dem verkar ha lite tjockare blad. www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kurouchi-nashiji-210mm-wa-gyuto/ www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kurouchi-210mm-wa-gyuto/Välkommen till forumet! Bägge Itinomonn-knivarna är prisvärda och som du säger så är dom nog ganska lika i prestandan tror jag. Har själv två gyuto (kockknivar) från Itinomonn som jag är mycket nöjd med: en Itinomonn Kurouchi Nashiji Gyuto 240 och en Itinomonn Kasumi Gyuto 270. När det gäller dom två knivarna du länkade så tror jag att det som skiljer mest är höjden på bladen. Tänk på att måtten som anges på webbsidan bara gäller för enstaka exemplar. En viss variation finns från exemplar till exemplar, då knivarna är handgjorda. Men jag har för mig jag har läst på andra forum att den nyare Kurouchi-serien har lite lägre blad än Kurouchi Nashiji och därmed har en mer "normal" profil. Ett blad med höjden 50 mm eller mer kan betraktas som ganska högt för en gyuto med längden 210 mm. När det gäller underhåll etc så skiljer det inget mellan de två knivarna. "Nashiji" betyder ungefär "päronskinn" på japanska och är en slags skrovlig finish. Vissa säger att detta kan underlätta "food release" från bladet, men jag tycker så mycket annat spelar in när det gäller detta så det är svårt att avgöra hur mycket nashiji-ytan påverkar. Själv ser jag det mer som en estetisk grej. Så Itinomonn Kurouchi Nashiji har en skrovlig mörkgrå yta medan Itinomonn Kurouchi har en svartare, jämnare yta. Här är några bilder på min Itinomonn Kurouchi Nashiji Gyuto 240. Där syns också hur bladet i kolstål har börjat patinera och få gulblåa nyanser. drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7Snc4aW5HOTVSZzA&usp=sharing Edit: Jag gillar verkligen den höga slipfasen och den breda kasumi-dimman på bladet. Mycket snyggt! Okej! nashijin är egentligen snyggare tycker jag men de där extra millimetrarna i höjd är nog inte till min fördel tyvärr. hmmm
|
|
|
Post by bonterra on Apr 8, 2015 18:18:09 GMT 1
Hmm, kurouchi-santokun från Itinomonn går tydligen på 1250 svenska pesetas med frakt från JNS, det är ju inte så mycket mer än de hos Cleancut. Itinomonn har ganska hög profil och är 180 mm lång, de andra är 165 mm och ca 46 mm.
Nu blev det jobbigt...
|
|
|
Post by limpet on Apr 8, 2015 18:53:25 GMT 1
Hmm, kurouchi-santokun från Itinomonn går tydligen på 1250 svenska pesetas med frakt från JNS, det är ju inte så mycket mer än de hos Cleancut. Itinomonn har ganska hög profil och är 180 mm lång, de andra är 165 mm och ca 46 mm. Nu blev det jobbigt... En så pass hög och lång santoku blir ganska maffig. Gick nu och tog ett foto i köket på några knivar jag har i ett knivställ. Inte exakt samma profiler kanske som de knivarna du tittar på, men de kan ändå vara intressanta som jämförelse av olika höjder och längder. Från vänster till höger: - Akifusa AS Hakata 170, 49 mm hög.
- Shigefusa Kurouchi Santoku 165, 47 mm hög.
- Masakage Kujira Santoku 180, 54 mm hög.
- Kurosaki Super Bunka 165, 45 mm hög.
drive.google.com/file/d/0BxEKq9uJ-aX7MkltTENKalNCeW8/view
|
|
|
Post by bonterra on Apr 8, 2015 18:59:30 GMT 1
Jösses, Masakagen är ju ett monster! Synd att Shigefusa är så svåra att få tag på, den såg trevlig ut...
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 8, 2015 19:46:54 GMT 1
Tackar. Btw vanlig plastskärbrädor funka bra eller (jag menar med vanlig restaurangkök plastskärbrädor) och vad menar du med skrapa inte med eggen mot skärbrädan(sry min svenska är inte utmärkt . Dessutom händer "micro-chipping" på goko (dvs Shirogami #1,White#1 stål). PGA jag funderar ganska mycket om det är värd att spendera pengar på kurosaki AS(som har nästan allting jag behöver men micro-chipping verka som en sak jag måste fundera över eller en Goko som är lättare att underhålla . Jag undrar också om slipsten många på andra forumet sa att #1000 är den som mest använd så bli det bra om jag köpa dubbelsidig sten som är (#1000 och #3000) Ha en bra dag Att inte skrapa med eggen mot brädan menas att om du ska t ex skrapa bort grönsaker från skärbrädan med kniven, vänd då bladet upp-och-ned så att du använder bladets rygg för att skrapa. Såg att du också hade postat frågor på CKTG-forumet och du hade fått bra svar om micro chipping där. Summeringen var väl ungefär: händer det så händer det. Kan hända med alla blad. Micro chipping är när väldigt, väldigt små flisor från eggen far loss. Dessa mycket små hack ska försvinna när man slipar kniven som vanligt. Jag har hört att det är ganska vanligt att eggen mikro-chippar på knivar när man använder den direkt ur lådan, dvs med den slipning den kom med. Eggarna kan ibland vara väldigt tunt slipade och det yttersta stålet kan vara extra känsligt efter tillverkningen. Därför brukar många slipa fram en egen egg på kniven det första dom gör. MEN jag kan väl tillägga att jag har 40-50 kolstålsknivar som jag har använt direkt ur lådan och det är bara 2-3 av dom som har mikro-chippats. ( Som en parentes kan jag avslöja att det närmare bestämt är knivar från Shigefusa & Yoshiaki Fujiwara som har mikro-chippats hemma hos mig. Väldigt tunn egg tydligen - jag borde ta och lära mig lägga en "micro bevel" för att skydda mig från sådant här. Detta visar extra tydligt kulturskillnaden mellan japanska handgjorda knivar och västerländskt rostfritt. Du förväntas kunna slipa din japanska kniv och att den mikro-chippas ska inte vara en stor grej och kan hända även på de dyraste knivarna.) Jag micro-chippade min shigefusa kurouchi santoku 3 gånger på 30 minuter första gången jag använde den ;D Otroligt tunn egg som du säger. Men det slipas ju ut naturligt så inget att tänka på så mycket, även om en liten micro-bevel blev lösningen senare.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 8, 2015 19:49:33 GMT 1
Jösses, Masakagen är ju ett monster! Synd att Shigefusa är så svåra att få tag på, den såg trevlig ut... Den shigefusan är grym! Och prisvärd är bara förnamnet. Den dyker upp kanske nån gång var 3-6 månad hos JNS i Danmark, så anmäl dig till deras nyhetsbrev om just Shigefusa, så får du förhandsinfo varje gång det dyker upp en i lager. Det är nog trots allt en av de shigefusas som det är störst chans att få tag på då det ofta dyker upp en 3+ st i lager varje gång han får in den modellen.
|
|
|
Post by bonterra on Apr 9, 2015 7:10:08 GMT 1
Den shigefusan är grym! Och prisvärd är bara förnamnet. Den dyker upp kanske nån gång var 3-6 månad hos JNS i Danmark, så anmäl dig till deras nyhetsbrev om just Shigefusa, så får du förhandsinfo varje gång det dyker upp en i lager. Det är nog trots allt en av de shigefusas som det är störst chans att få tag på då det ofta dyker upp en 3+ st i lager varje gång han får in den modellen. Tack för tipset, hade missat det. Märkligt att JNS anger höjden på kurouchi-santokun till 54 mm och du mäter den till 47 mm. Nog för att det är handgjorda knivar men 7 mm känns som en rätt stor skillnad!?
|
|
|
Post by AW on Apr 10, 2015 19:32:46 GMT 1
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 10, 2015 20:18:20 GMT 1
Det beror på lite olika saker. 1: vad menar du med liknande pris (dvs hur stor skillnad får det vara från setet du länkade, dvs 1600kr för en gyuto, en petty och en skalkniv?) 2: att säga vad som är snygg design är svårt eftersom alla gillar lite olika ;D du får utveckla vad du gillar för design lite mer. Går trähandtag bra tex och gillar du japanska eller västerländska handtag i designen? 3: med kvalite, menar du stålet som kniven är gjord av, eller helheten? det är ganska basic stål i global, så det är inte så svårt att hitta bättre stål i andra knivar för samma pris om man letar lite. Jag jobbade länge med global i början av mitt kockyrke och de funkar absolut helt ok. Dock inte så prisvärda oftast med tanke på stålet och många får ont i händerna om de använder de långa pass. Hemma är det nog ett mindre problem dock, så om du gillar designen och tycker det är värt lite extra pengar så är det ett ok köp trots allt. Men försök svara på frågorna ovan så kan vi nog ge dig lite mer att välja på iaf
|
|
|
Post by robin on Apr 10, 2015 20:24:48 GMT 1
Har du hållt i en? Många står inte ut med deras handtag. Jag hade satsat på en 24 cm kockkniv för de pengarna i stället.
|
|
|
Post by limpet on Apr 10, 2015 23:30:45 GMT 1
Den shigefusan är grym! Och prisvärd är bara förnamnet. Den dyker upp kanske nån gång var 3-6 månad hos JNS i Danmark, så anmäl dig till deras nyhetsbrev om just Shigefusa, så får du förhandsinfo varje gång det dyker upp en i lager. Det är nog trots allt en av de shigefusas som det är störst chans att få tag på då det ofta dyker upp en 3+ st i lager varje gång han får in den modellen. Tack för tipset, hade missat det. Märkligt att JNS anger höjden på kurouchi-santokun till 54 mm och du mäter den till 47 mm. Nog för att det är handgjorda knivar men 7 mm känns som en rätt stor skillnad!? Ja det är underligt. Svårt att utröna från bilder på JNS hur proportionerna är. Det kan vara ett misstag med fel siffror. Eller också har kniven ändrat form med tiden. Chutotoro (Reine), skulle du kunna mäta höjden på ditt exemplar?
|
|
|
Post by AW on Apr 11, 2015 12:37:45 GMT 1
Det beror på lite olika saker. 1: vad menar du med liknande pris (dvs hur stor skillnad får det vara från setet du länkade, dvs 1600kr för en gyuto, en petty och en skalkniv?) 2: att säga vad som är snygg design är svårt eftersom alla gillar lite olika ;D du får utveckla vad du gillar för design lite mer. Går trähandtag bra tex och gillar du japanska eller västerländska handtag i designen? 3: med kvalite, menar du stålet som kniven är gjord av, eller helheten? det är ganska basic stål i global, så det är inte så svårt att hitta bättre stål i andra knivar för samma pris om man letar lite. Jag jobbade länge med global i början av mitt kockyrke och de funkar absolut helt ok. Dock inte så prisvärda oftast med tanke på stålet och många får ont i händerna om de använder de långa pass. Hemma är det nog ett mindre problem dock, så om du gillar designen och tycker det är värt lite extra pengar så är det ett ok köp trots allt. Men försök svara på frågorna ovan så kan vi nog ge dig lite mer att välja på iaf Tack för ditt svar! 1: Tja hellre billigare än dyrare om vi säger så 2: Haha självklart är det så! Jag gillar stilrent om man kan säga så, dessa knivarna kommer vara uppsatta i köket för att jag tycker om designen. Har kikat lite på FA porsche också, däremot så tycker jag inte om hur de känns i handen. 3: Helheten skulle jag nog säga, vet att det inte är det hårdaste hårda som global är gjorda i tyvärr men fortfarande bättre än t.ex. fiskars Tycker att det är ett ganska så bra pris för tre knivar, tror att en sak som faller mig mest i smaken är att global har så stor bredd på sina knivar. Man kan börja med dessa och sedan köpa på sig flera utan att byta design hit och dit så det ser ut som ett ihopplock. Har du hållt i en? Många står inte ut med deras handtag. Jag hade satsat på en 24 cm kockkniv för de pengarna i stället. Jag har inte hållt i exakt dessa, men ja globalknivar har jag hållt i. För mig har aldrig handtaget varit något problem faktiskt, är ingen professionell kock som står och arbetar flera timmar i taget utan bara en hemmalagare som kanske står i köket i genomsnitt 1 timme per dag.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 11, 2015 15:01:05 GMT 1
Jag trodde inte jag skulle säga det här, men jag tror det där knivsetet från Global skulle passa dig bra Såklart bättre än Fiskars och bättre än Porche. Det finns andra japanska knivar med liknande design och stålhandtag, men de är rätt dyra har jag för mig. Det där setet verkar ha rätt ok pris också jämfört med ordinarie pris på Global.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 11, 2015 15:03:19 GMT 1
Tack för tipset, hade missat det. Märkligt att JNS anger höjden på kurouchi-santokun till 54 mm och du mäter den till 47 mm. Nog för att det är handgjorda knivar men 7 mm känns som en rätt stor skillnad!? Ja det är underligt. Svårt att utröna från bilder på JNS hur proportionerna är. Det kan vara ett misstag med fel siffror. Eller också har kniven ändrat form med tiden. Chutotoro (Reine), skulle du kunna mäta höjden på ditt exemplar? Min är lite nerslipad. Den ligger på lite drygt 46mm på bredaste stället.
|
|
|
Post by pankreatit2 on Apr 11, 2015 21:38:43 GMT 1
Håller med Chototoro Global verkar stämma in bra på vad du gillar och vill ha. Det enda jag kunde komma på som kan matcha var cleancuts set med Yaxell Mon som tyvärr är borta nu. Själv tycker jag att ett ihopplock ser intressantare ut, och många stannar upp och tittar och kommenterar listen med alla möjliga knivar från då och nu.
|
|
|
Post by limpet on Apr 11, 2015 21:53:35 GMT 1
En av Globals styrkor är att för dom som gillar utseendet och vill ha enhetlig stil på sina knivar, så har dom ju ett jämrans stort utbud av olika typer knivar, allt från ostkniv till slaktkniv. Jag var också inne på enhetlig stil innan jag blev ordentligt knivbiten och visst, ibland gillar mina ögon att se en radda knivar från samma serie, men på det hela håller jag med pankreit. Omväxling förnöjer och knivarna står ut mer och känns mer personliga om dom är från olika tillverkare. Men då är jag iofs en samlargalning som har runt 15 olika kockknivar.
|
|