Post by limpet on Oct 3, 2014 22:41:00 GMT 1
En tråd där vi kan diskutera knivar tillverkade av Wakui.
Köpte precis ett par knivar i Cleancuts nya Wakui-serie. Någon i Flashback-tråden ville ha mer information om serien så jag tänkte att jag skriver ihop ett första intryck här.
OBS! Jag har alltså bara haft knivarna hemma i två dagar och snabbprovat dom. Det finns mycket kvar att testa.
Det här är kolstålsknivar med ett kärnstål/egg av shirogami #2 med en kappa av rostfritt stål. Kappan har en rätt cool finish. Det oktagonformade handtaget är tillverkat av ho-trä och buffelhorn. Fit & finish är överlag riktigt bra, särskilt bladet. Handtagen har små glipor där tången går in, vilket är rätt vanligt för wa-handtag. Jag tänker täta det senare med någon bivaxkräm så att det inte kommer in fukt där.
Handtagen är i överlag lite större i omfånget, i alla fall jämfört med andra knivar jag har hemma. Dom är dock inte alls tunga, vilket ger en lite annorlunda känsla. Först beställde jag hem en skalkniv och en kockkniv på 18 cm. Men när jag höll i kockkniven kändes handtaget för stort för min smak, särskilt med tanke på att kniven inte var jättehög. Jag åkte därför till Cleancut och bytte den mot en Nakiri istället. Handtaget var lika stort men passade den högre Nakirin bättre, enligt mig.
Det slutade alltså med att jag köpte en Nakiri och en liten skalkniv.
Här finns fler bilder och ett par jämförelser
Skalkniv
Skalknivar i kolstål och wa-handtag är inte så vanligt så jag passade på. Jag tyckte profilen såg bättre ut än det jag redan hade och det stämde. Cleancut skriver att skalkniven är 8 cm, men eggen på mitt exemplar är ca 85 mm. Jämfört med en annan liknande kniv jag har från Ikeda (se bilder) så är den här några millimeter lägre vilket gör stor skillnad. Jag tycker det är trevligt med en lägre höjd vid hälen så att jag inte sticker mig i tummen så mycket när jag arbetar med kniven i luften.
Handtaget är som synes lite större än Ikeda-knivens, men inget jag tänker på vid användning. Jag har bara snabbtestat den här kniven och den har minst lika bra prestanda som Ikeda, dvs den är ruggigt bra. Testade den på en stor morot och den skar genom den som smör. Den tycks alltså ha riktigt bra geometri.
Nakiri
Min första Nakiri med den här längden, dvs hela 18 cm. Den här Nakirin känns stor och rejäl. Eggen är 18 cm lång, men ryggen sticker ut ca en halv centimeter längre. Bladet är ca 54 mm högt vid hälen. Vikten är 178 gram. Som sagt är handtaget lätt så det är bladet som väger mest. Kniven är bladtung (se bild för balanspunkt). Handtaget är som sagt ganska stort i omfång. Se bilder för jämförelse med en Shiro Kamo-kniv. Handtagets höjd och bredd är faktiskt väldigt likt det feta handtaget på min Kato-kniv. Jag hade gärna haft ett lite mindre handtag på den här kniven, men det funkar ok tack vare att kniven är så pass hög. Som jag skrev tidigare känns handtaget trots sitt omfång väldigt lätt, vilket ger en lite annorlunda känsla. Detta kan visserligen ha med balanspunkten att göra.
Mitt första intryck av prestandan på denna Nakiri är att den är mycket bra. Jag har bara hunnit testa den på morötter, tomat och gurka. Gurkan var såklart inga problem. Morot var heller inga större problem. Kniven verkar ha en bra slipning/geometri för den glider genom morötterna mycket bra. Ett litet minus var dock att skivorna lätt sög sig fast på bladets blanka yta och ibland kunde sabotera nästa skär. Detta har jag råkat ut för tidigare med andra blanka och tunna knivar när jag ska skära genom sådana här hårda ingredienser. Skivorna får en väldigt blank och slät yta vilket säkert också bidrar till suget. Förhoppningsvis blir detta inget större problem och det kanske går att anpassa knivteknik för att minimera det.
OOTB-skärpan på bägge knivarna var ok, men eggen saknar bett. Detta märktes extra mycket när jag skulle tärna en tomat med Nakirin. Eggen behöver helt klart en liten touch up.
Det var allt tills vidare. Än så länge är jag nöjd, särskilt med skalkniven. Men i alla fall jag brukar inte riktigt känna en knivs riktiga styrkor och svagheter förrän efter ca en månads användning.
Köpte precis ett par knivar i Cleancuts nya Wakui-serie. Någon i Flashback-tråden ville ha mer information om serien så jag tänkte att jag skriver ihop ett första intryck här.
OBS! Jag har alltså bara haft knivarna hemma i två dagar och snabbprovat dom. Det finns mycket kvar att testa.
Det här är kolstålsknivar med ett kärnstål/egg av shirogami #2 med en kappa av rostfritt stål. Kappan har en rätt cool finish. Det oktagonformade handtaget är tillverkat av ho-trä och buffelhorn. Fit & finish är överlag riktigt bra, särskilt bladet. Handtagen har små glipor där tången går in, vilket är rätt vanligt för wa-handtag. Jag tänker täta det senare med någon bivaxkräm så att det inte kommer in fukt där.
Handtagen är i överlag lite större i omfånget, i alla fall jämfört med andra knivar jag har hemma. Dom är dock inte alls tunga, vilket ger en lite annorlunda känsla. Först beställde jag hem en skalkniv och en kockkniv på 18 cm. Men när jag höll i kockkniven kändes handtaget för stort för min smak, särskilt med tanke på att kniven inte var jättehög. Jag åkte därför till Cleancut och bytte den mot en Nakiri istället. Handtaget var lika stort men passade den högre Nakirin bättre, enligt mig.
Det slutade alltså med att jag köpte en Nakiri och en liten skalkniv.
Här finns fler bilder och ett par jämförelser
Skalkniv
Skalknivar i kolstål och wa-handtag är inte så vanligt så jag passade på. Jag tyckte profilen såg bättre ut än det jag redan hade och det stämde. Cleancut skriver att skalkniven är 8 cm, men eggen på mitt exemplar är ca 85 mm. Jämfört med en annan liknande kniv jag har från Ikeda (se bilder) så är den här några millimeter lägre vilket gör stor skillnad. Jag tycker det är trevligt med en lägre höjd vid hälen så att jag inte sticker mig i tummen så mycket när jag arbetar med kniven i luften.
Handtaget är som synes lite större än Ikeda-knivens, men inget jag tänker på vid användning. Jag har bara snabbtestat den här kniven och den har minst lika bra prestanda som Ikeda, dvs den är ruggigt bra. Testade den på en stor morot och den skar genom den som smör. Den tycks alltså ha riktigt bra geometri.Nakiri
Min första Nakiri med den här längden, dvs hela 18 cm. Den här Nakirin känns stor och rejäl. Eggen är 18 cm lång, men ryggen sticker ut ca en halv centimeter längre. Bladet är ca 54 mm högt vid hälen. Vikten är 178 gram. Som sagt är handtaget lätt så det är bladet som väger mest. Kniven är bladtung (se bild för balanspunkt). Handtaget är som sagt ganska stort i omfång. Se bilder för jämförelse med en Shiro Kamo-kniv. Handtagets höjd och bredd är faktiskt väldigt likt det feta handtaget på min Kato-kniv. Jag hade gärna haft ett lite mindre handtag på den här kniven, men det funkar ok tack vare att kniven är så pass hög. Som jag skrev tidigare känns handtaget trots sitt omfång väldigt lätt, vilket ger en lite annorlunda känsla. Detta kan visserligen ha med balanspunkten att göra.
Mitt första intryck av prestandan på denna Nakiri är att den är mycket bra. Jag har bara hunnit testa den på morötter, tomat och gurka. Gurkan var såklart inga problem. Morot var heller inga större problem. Kniven verkar ha en bra slipning/geometri för den glider genom morötterna mycket bra. Ett litet minus var dock att skivorna lätt sög sig fast på bladets blanka yta och ibland kunde sabotera nästa skär. Detta har jag råkat ut för tidigare med andra blanka och tunna knivar när jag ska skära genom sådana här hårda ingredienser. Skivorna får en väldigt blank och slät yta vilket säkert också bidrar till suget. Förhoppningsvis blir detta inget större problem och det kanske går att anpassa knivteknik för att minimera det.
OOTB-skärpan på bägge knivarna var ok, men eggen saknar bett. Detta märktes extra mycket när jag skulle tärna en tomat med Nakirin. Eggen behöver helt klart en liten touch up.
Det var allt tills vidare. Än så länge är jag nöjd, särskilt med skalkniven. Men i alla fall jag brukar inte riktigt känna en knivs riktiga styrkor och svagheter förrän efter ca en månads användning.
Särskilt kul att dom plockar in lite kolstål som inte är kurouchi. Lite utseendemässig varians i utbudet är inte fel. Jag måste säga igen: bladen på de här knivarna är snygga, riktigt snygga. Väldigt snygg finish med avrundande kanter och jag gillar den matta ytan på bladet där man har putsat på längden, parallellt med eggen, vilket ger som "fibrer" åt det hållet. På något sätt gör denna finish att det känns väldigt harmoniskt när man torkar av kniven. 
