|
Post by limpet on Jan 18, 2015 1:33:20 GMT 1
Hejsan, jag är ny på detta forum och jag har läst en del på diverse sidor och hittade bland annat hit. Jag hade tänkt köpa mig lite nya knivar eller kniv till köket. Och det är minst sagt en väldig djungel. I dags läget har jag en Satake www.cleancut.se/butik/knivserier/satake-2-serier/satake/NoVac-Santoku-Trae-SCP0003-detail och jag försöker slipa den med en Minosharp men blir inte alls nöjd. Har för mig att jag tyckte kniven var väldigt vass i början men det är svårt att komma dit igen, iaf med den sliputrustning jag har. Jag har läst runt som sagt en hel del, och fått mycket att fundera på. Rostfritt eller stål. Vilken/vilka sorts knivmodellar jag behöver/vill ha. Hur man ska slipa osv. Och om man ska be om hjälp så kanske man ska börja med att beskriva vad man använder sina knivar till. Ja det är väl inget speciellt, jag är ingen mästerkock utan lagar mat som dem flesta, skär blandade grönsaker, putsar kött osv. Är relativt nöjd med min nuvarande kniv förutom att den är för slö nu. Dvs Santoku modellen tror jag den faller under? Jag är väl inne på att köpa i första hand en kniv och då något i den stilen fast en riktigt bra. Sedan i andra hand så funderar jag på en lite mindre skalkniv och i tredje hand en aningen längre kock kniv ca 21 cm. Om man läser runt bland alla kniv vetare så är det ju rätt tydligt att det alla "Svenssons" tror är bra dvs Global är knappt medelmåttigt. Jag lägger hellre lite mer pengar på 1 bra kniv i första hand en att köpa flera för ett mindre pris per kniv. Å andra sidan så är jag ju totalt okunnig/outbildad i slipning utöver alla youtube klipp jag gjort sista veckan. Och på tal om slipning så känns det ju som man måste ha slipstenar, inga sorts "konstiga" slipverktyg som Spydercos sliputrustning. Och man måste helst ha 2 stenar, inte en kombinerad så man kan plana stenarna mot varandra? Ett set knivar jag tittat på var bl a www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31/knivset2014-11-05-11-48-28-detail. Men det verkar som Globals knivar är mer för den utseende fixerade? Och just SAI serien verkar inte ett dugg bättre än deras vanliga, men mycket dyrare. En annan kniv jag tittat på är www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/synergy/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-998-detail eller www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/synergy/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-531-detail Denna kniv vann tydligen något bäst i test för knivar under 2000 kr. Det känns som att kålståls knivar kräver väldigt mycket underhåll? Jag har inga problem att handdiska kniven och sedan torka av den, men att balta med olja i mellan användningstillfällena känns bökigt. Om det nu behövs? Sedan hittade jag en tråd här på forumet där någon tipsade om www.cleancut.se/butik/knivserier/tanaka-4-serier/tanaka-aogami/kockkniv2014-09-30-14-58-08-detail som en bra nyöbörjar kniv. Som sagt lite av en djungel, någon som kan komma med lite input så vore jag tacksam. Öppen för förslag. //Micke Hej och välkommen till forumet. Globals knivar är välkända, sponsrar mycket etc och säljer nog mycket på det. Själv har jag inte använt Global särskilt mycket men jag har kommit fram till att jag faktiskt inte gillar utseendet. Men smaken är ju personlig. Knivarna som sådana är det inget fel på men man betalar mycket för märket då stålet inte är särskilt märkvärdigt och det är mjukt jämfört med andra japanska knivar. Jag har hört många klaga på handtagen också, att de inte fungerar för långa arbetspass. Inget som hemmakocken bryr sig om kanske. Global har himskans många knivmodeller så de är ju en dröm för den som vill ha ett väldigt stort matchande set. När det gäller slipning så funkar faktiskt Spydercos Sharpmaker i mångt och mycket. Den är hursomhelst mycket bättre än Minosharps rullslip, då man har mer kontroll själv över vad som händer med eggen. När kniven har använts mycket och behöver tunnas ut så kan det bli lite jobbigare med Sharpmakern, eftersom den inte kan avlägsna metall tillräckligt fort. Därför tror jag det kan vara vettigt att kontinuerligt tunna ut kniven med Sharpmakern vid varje slipning, dvs slipa lite bakom eggen innan man skärper upp den. Stenar är väl bäst men har högre inlärningströskel. För japanska knivar räcker det med en kombosten på t ex 1000/6000 grit och sedan något att plana den med. Att ha två stenar och plana mot varandra fungerar inte. Det är den grövre stenen som planar den finare så den grövre måste vara plan från början. En rekommendation jag sett är att den stenen man använder att plana med ska vara högst hälften i grit jämfört med stenen man vill plana ut. Det finns lite info i denna tråd: knivforum.proboards.com/thread/13/nyb-rjar-kitKolstål har fördelen att de är lättare att slipa. Nackdelen är patina om man inte gillar det (fläckar på bladet), och att de inte är rostfria. Kolstål kräver egentligen precis samma omsorg som rostfria knivar, men tidigare. När man är klar med att hacka en bunt grönsaker måste man alltså torka av kniven på direkten, inte låta den ligga och riskera att bli rostig. Detta kan blir lite bökigt under matlagning med många bollar i luften samtidigt men man lär sig snabbt. Om man är flera i hushållet som ska använda kniven så gäller det ju också att alla fattar det här. Rostfria knivar kan också rosta, men man kan låta dom ligga ett tag innan man torkar av dom. Kolstålsknivar behöver bara diskas och torkas av noga när man är klar med dom. Att olja in dom gör man typiskt om man ska lägga undan kniven någonstans under längre tid. Då är det bra med ett extra skydd om det eventuellt kommer in fukt från omgivningen. Kan också vara bra om man ska skicka kniven någonstans eller ta den med sig på en längre resa. Takamura Synergy-kniven du länkade till ser helt ok ut. För ytterligare en hundring får du en Akifusa PM-santoku. Den serien knivar är väldigt uppskattad och prisvärd. Edit: Ytterligare en kommentar om Sharpmaker. Den har bara montering för två vinklar 20 grader och 15 grader. För japanska knivar med bra stål kan 15 grader vara lite för mycket. Då måste man tyvärr palla upp Sharpmakerns basplatta på något så att vinkeln ändras. Men det är ju fortfarande bättre än Minosharp rullslip där man bara kan använda de inbyggda vinklarna.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 18, 2015 10:38:10 GMT 1
Någon som testat en nigiri-basami? (Japansk sax gjord av ett stycke stål) tänkte beställa hem en och se om de e nått att ha! Mycket snyggare än de fula med rött plasthandtag man har hemma iaf! Köpte en mindre förra veckan när jag var i japan, använder den för att plocka örter med större stjälk då det helt enkelt ser snyggare ut med ett snitt. Funkar alldeles utmärkt, helt klart värt det sen får man inte sticka under stolen med att den faktiskt är rätt fin Kul! Precis det jag tänkte använda den till så de låter ju lovande! Precis utseendet är ju ett stort +
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 18, 2015 10:51:56 GMT 1
Micke9, innan jag blev mer insatt tyckte jag också att santokuformen var väldigt praktisk, nu skulle jag välja en gyuto(kockkniv) framför santokun alla dagar i veckan. Så mitt bästa tips skulle vara en akifusa pm 24cm gyuto, fantastisk kniv, rostfri, extremt bra edge retention dvs du kommer inte behöva slipa den på länge och ett förhållandevis bra pris. Rekommenderade den till en av mina närmsta vänner och han är extremt nöjd med den iaf! Vattenstenar är ganska bökigt om man inte är riktigt intresserad, blir kladdigt och tar ganska lång tid att lära sig så jag skulle rekommendera dig att köpa en sharpmaker först och sen köpa stenar om du blir mer intresserad senare!
|
|
|
Post by micke9 on Jan 18, 2015 12:29:40 GMT 1
Tackar ödmjukast för all input och förslag. För ett antal år sedan köpte jag en dyr kniv minns inte vilken. Den jag köpte var en 27 cm blad. Och jag upplevde som att jag hade ett svärd i handen. 24 är visserligen 3 cm kortare. Men jag funderade nästan mer på än kockkniv som du föreslog i så fall fast i 21 cm. Eller tänker jag fel? Känns som att man får mer kontroll med ett kortare blad?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 18, 2015 12:58:38 GMT 1
Nja absolut så får du mer kontroll men en längre kniv är ofta mer användbar. 24cm är ganska mycket mindre än 27cm i verkligheten och 24cm brukar ses som standard längd, kan kännas lite stort precis i början men man vänjer sig extremt fort!
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 18, 2015 13:21:23 GMT 1
För att summera mina tankar iaf så är det bäst att skaffa en 24cm och senare skaffa en på 15-18cm för smågrejer helt enkelt
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Jan 18, 2015 15:31:32 GMT 1
Köpte en mindre förra veckan när jag var i japan, använder den för att plocka örter med större stjälk då det helt enkelt ser snyggare ut med ett snitt. Funkar alldeles utmärkt, helt klart värt det sen får man inte sticka under stolen med att den faktiskt är rätt fin Kul! Precis det jag tänkte använda den till så de låter ju lovande! Precis utseendet är ju ett stort + En sådan sax har jag använt i mängder vid flugbindning, har alltid kallat det flugbindningssax. Utöver det estetiska så är det ett väldigt bra klippverktyg tack vare fjädringen.
|
|
|
Post by limpet on Jan 18, 2015 16:08:44 GMT 1
För att summera mina tankar iaf så är det bäst att skaffa en 24cm och senare skaffa en på 15-18cm för smågrejer helt enkelt Även om en kockkniv på 24 cm kanske funkar bäst för det mesta så kan man ju ha annat som begränsar, t ex utrymme & storlek på skärbräda. Sedan kan man ju också fundera på vilken höjd man vill ha på kniven, om det spelar någon roll.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 18, 2015 17:11:05 GMT 1
För att summera mina tankar iaf så är det bäst att skaffa en 24cm och senare skaffa en på 15-18cm för smågrejer helt enkelt Även om en kockkniv på 24 cm kanske funkar bäst för det mesta så kan man ju ha annat som begränsar, t ex utrymme & storlek på skärbräda. Sedan kan man ju också fundera på vilken höjd man vill ha på kniven, om det spelar någon roll. Ja de är ju självklart sant! Dumt att köpa en kniv man inte har plats för att använda!
|
|
|
Post by limpet on Jan 22, 2015 21:00:27 GMT 1
Ok, inte för att jag funderar på att köpa den (men man ska ju aldrig säga aldrig när det gäller mig), men på JNS finns nu en ganska annorlunda slicer att köpa. www.japanesenaturalstones.com/toyama-noborikoi-kasumi-slicer-300mm/Om man kollar JNS på facebook tycks han har fått in två stycken. Kan inte någon köpa bägge och hänga upp dom korsade på väggen? För övrigt tycker jag det är kul att JNS har börjat plocka in lite fler märken än de tre vanliga. Finns en hel del vad som tycks vara fina enkelslipade knivar där nu, om nu någon är sugen på en yanagiba t ex.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Jan 22, 2015 21:10:53 GMT 1
Om tonfisken kommer tillbaka i Öresund kanske Maxim börjar sälja maguro
|
|
|
Post by micke9 on Jan 22, 2015 21:27:25 GMT 1
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Jan 22, 2015 21:39:07 GMT 1
Spek på kockkniven: ohishi, ganska tung.
|
|
|
Post by limpet on Jan 22, 2015 21:45:08 GMT 1
Spontant skulle jag säga att dom ser bra ut. Hur handtaget passar dina händer är ju svårt att veta. Jag upplever det som att håller man kniven i ett "racket-grepp" så märks knogarna av mer än när man håller i ett nypgrepp. Cleancut har väldigt bra kundservice så om du skickar ett e-mail till dom så kan dom nog väga upp kniven och ge dig mått på bladets höjd. Om du har möjlighet tycker jag du ska besöka deras butik i Bromma. Sedan har Cleancut också en 30-dagars 100% nöjd-garanti: Du kan alltså beställa kniven, vara försiktig med förpackningen när du plockar ur kniven och sedan känna hur den känns fast utan att använda den. Om du inte gillar den så får du returnera den.
|
|
|
Post by limpet on Jan 22, 2015 21:50:16 GMT 1
Spek på kockkniven: ohishi, ganska tung. Ja där finns ju måtten. Intressant. 257 gram kanske låter mycket, men det är väl fulltången och bolstret som väger en del. Även om kniven väger mycket så brukar knivar i denna prisklass ha bra balans och då märker man inte av det lika mycket. Min sabatier med bladlängd 20 cm väger 238 gram.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Jan 22, 2015 22:09:38 GMT 1
Spek på kockkniven: ohishi, ganska tung. Ja där finns ju måtten. Intressant. 257 gram kanske låter mycket, men det är väl fulltången och bolstret som väger en del. Även om kniven väger mycket så brukar knivar i denna prisklass ha bra balans och då märker man inte av det lika mycket. Min sabatier med bladlängd 20 cm väger 238 gram. Det trista med 240mm kockkniv med västerländskt handtag är att tillverkarna alltid går upp i storlek där jmf med 210mm, dvs stor viktökning relativt längdökning från 210mm. Sen en väldigt låg viktökning upp från 240mm till 270mm. Tyngre kniv är ju inget dåligt i sigsjälvt, det har ju väldigt mycket med hur man jobbar och hur man föredrar att den balanserar i handen. +1 På att beställa och testa, cleancut krånglar aldrig vid retur. Grämer mig fortfarande över att jag returnerade en Hinoura sujihiki i höstas.
|
|
|
Post by micke9 on Jan 22, 2015 22:26:45 GMT 1
Ja jävlar, 85 gram skillnad mellan 210 och 240 kniven, kan det stämma?
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Jan 22, 2015 22:32:12 GMT 1
Det är generellt på det viset med västerländskt grepp
|
|
|
Post by pankreatit2 on Jan 22, 2015 23:20:24 GMT 1
Oj, en maguro känns ju direkt som nått man bara måste ha bara därför!
|
|
|
Post by limpet on Jan 22, 2015 23:28:56 GMT 1
Oj, en maguro känns ju direkt som nått man bara måste ha bara därför! Ja, där är det nog inte nypgrepp som gäller, snarare tvåhands racketgrepp.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 23, 2015 6:39:13 GMT 1
Ja en maguro hade varit något att plocka fram när julskinkan ska skäras! Synd bara att dom kostar något djävulskt mycket... Den slicern från JNS däremot, wow! Ser ut som ett svärd på bilderna
|
|
|
Post by Bulldog76 on Feb 2, 2015 10:39:16 GMT 1
Hittade detta forum precis. Har börjat intressera mig för kockknivar och ha bra redskap i köket. Köpte en Oihishi Sakon 21 cm kockkniv för ett tag sen. Nu ska jag komplettera med en till kniv. är nog mest inne på Santoku eller bunka, men funderar på om jag inte ska ha en kockkniv till istället. typ 24 cm. FAst jag behöer något mest till grönsaker osv, egentligen en extra kniv så man slipper diska den andra hela tiden. Gillar mest damaskerade blad. Sitter och väljer mellan Hiro Santuko, Kurosaki Binka, Ryusen Hattori Santoku på Cleancut. Sen är där nån till som jag inte har nämnt... Varför ska det vara så svårt att välja?? Sen tänker man att jag kanske borde köpa en kniv som är nedsatt fast den inte har damaskerat eller bankat blad.....
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Feb 2, 2015 11:25:13 GMT 1
Hittade detta forum precis. Har börjat intressera mig för kockknivar och ha bra redskap i köket. Köpte en Oihishi Sakon 21 cm kockkniv för ett tag sen. Nu ska jag komplettera med en till kniv. är nog mest inne på Santoku eller bunka, men funderar på om jag inte ska ha en kockkniv till istället. typ 24 cm. FAst jag behöer något mest till grönsaker osv, egentligen en extra kniv så man slipper diska den andra hela tiden. Gillar mest damaskerade blad. Sitter och väljer mellan Hiro Santuko, Kurosaki Binka, Ryusen Hattori Santoku på Cleancut. Sen är där nån till som jag inte har nämnt... Varför ska det vara så svårt att välja?? Sen tänker man att jag kanske borde köpa en kniv som är nedsatt fast den inte har damaskerat eller bankat blad..... Välkommen, trevligt att du hittat hit! Får man fråga hur du underhåller eggen på din befintliga kniv?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 2, 2015 12:41:11 GMT 1
Hittade detta forum precis. Har börjat intressera mig för kockknivar och ha bra redskap i köket. Köpte en Oihishi Sakon 21 cm kockkniv för ett tag sen. Nu ska jag komplettera med en till kniv. är nog mest inne på Santoku eller bunka, men funderar på om jag inte ska ha en kockkniv till istället. typ 24 cm. FAst jag behöer något mest till grönsaker osv, egentligen en extra kniv så man slipper diska den andra hela tiden. Gillar mest damaskerade blad. Sitter och väljer mellan Hiro Santuko, Kurosaki Binka, Ryusen Hattori Santoku på Cleancut. Sen är där nån till som jag inte har nämnt... Varför ska det vara så svårt att välja?? Sen tänker man att jag kanske borde köpa en kniv som är nedsatt fast den inte har damaskerat eller bankat blad..... Välkommen hit! Skrev nyss ett långt och detaljerat inlägg men råkade kryssa ned fliken så allt försvann... Det jag tänkte komma till var iaf att eftersom du har en kockkniv som funkar bra till allt så skulle jag rekommendera en nakiri, överlägsen på grönsaker och rotfrukter enligt mig! Vad är din budget? Så här på kort hand kommer jag att tänka på två olika, båda kostar runt 1000kr och har bra rykte och har damaskusblad, ena är rostfritt pulverstål och den andra är kolstål www.cleancut.se/butik/knivserier/kikuichi/nakiri2014-11-28-10-27-16-detailwww.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-4-serier/shiro-kamo-carbon-damascus/nakiri2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-2-detail
|
|
|
Post by nightwish76 on Feb 2, 2015 13:28:14 GMT 1
Hittade detta forum precis. Har börjat intressera mig för kockknivar och ha bra redskap i köket. Köpte en Oihishi Sakon 21 cm kockkniv för ett tag sen. Nu ska jag komplettera med en till kniv. är nog mest inne på Santoku eller bunka, men funderar på om jag inte ska ha en kockkniv till istället. typ 24 cm. FAst jag behöer något mest till grönsaker osv, egentligen en extra kniv så man slipper diska den andra hela tiden. Gillar mest damaskerade blad. Sitter och väljer mellan Hiro Santuko, Kurosaki Binka, Ryusen Hattori Santoku på Cleancut. Sen är där nån till som jag inte har nämnt... Varför ska det vara så svårt att välja?? Sen tänker man att jag kanske borde köpa en kniv som är nedsatt fast den inte har damaskerat eller bankat blad..... Välkommen hit! Skrev nyss ett långt och detaljerat inlägg men råkade kryssa ned fliken så allt försvann... Det jag tänkte komma till var iaf att eftersom du har en kockkniv som funkar bra till allt så skulle jag rekommendera en nakiri, överlägsen på grönsaker och rotfrukter enligt mig! Vad är din budget? Så här på kort hand kommer jag att tänka på två olika, båda kostar runt 1000kr och har bra rykte och har damaskusblad, ena är rostfritt pulverstål och den andra är kolstål www.cleancut.se/butik/knivserier/kikuichi/nakiri2014-11-28-10-27-16-detailwww.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-4-serier/shiro-kamo-carbon-damascus/nakiri2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-2-detailNu har jag reggat mig också. Nakiri säger du. Jag tyckte de såg ut som köttyxor. Budgeten är väl så lite som möjligt, dock med reservation att pengarna ska ändå ut och då får det vara snyggt och hålla länge. På kockknivarna har jag haft maxbelopp 1800-1900 när jag valde, vilket är samma nu ungefär. Nakiri, Santoku verkar vara lägre pris på än kockkninvarna så det vore önskvärt att hamna lägre. dock som exempel denna jag har tittat på kostar 1895: www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki-r2/bunka2015-01-29-11-53-32-detailwww.cleancut.se/butik/knivserier/hiro/nakiri2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-3-detailFörstår att det verkar som att man ska lyfta och hacka och ha plats för knogar som kniven ser ut som den gör. Är dock ganska van vid suntoku stuket då det är det enda jag haft (Anders Petter knivar) www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki-r2/nakiri2015-01-29-11-52-00-detailHur långa ska de vara för och kännas bra? Frågan är om en sån får plats i lådan..... Har beställt ett sånt här knivställ till min kökslåda: www.amazon.co.uk/W%C3%BCsthof-7271-In-drawer-Knife-Organiser/dp/B002TYYEY8/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1422880019&sr=8-1&keywords=wusthof+knife+drawer
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 2, 2015 17:33:25 GMT 1
Med den budgeten finns det mängder av bra knivar där ute! Om vi ska sålla bort några så hade de varit toppen om du kunnat svara på följande, vad ska kniven användas till i huvudsak? (Grönsaker/rotfrukter och liknande förstod jag de som) Rostfritt eller kolstål? Japanskt eller västerländskt handtag? Santoku är en knivtyp som många mer insatta inte tycker om speciellt mycket (om planen är att skaffa ett par knivar dvs.) Det är nämligen en kniv som kan göra det mesta men inte är fantastisk på något, den kan användas som kockkniv men saknar ofta längd, den kan gå som petty men är oftast för hög och osmidig, den kan användas som nakiri men är inte lika effektiv, om du förstår hur jag menar. Inte sagt att det inte är rätt kniv för vissa däremot! Efter jag skaffade mig en nakiri och en 240mm gyuto så använder jag aldrig mina santokus längre. Äger ingen bunka (än) men ser det som en extrakniv när man skaffat det viktigaste, mest för att använda som en hög petty till vitlök,schalottenlök och liknande mindre ingredienser. Nakirin förväxlas ofta med en köttyxa av de inte fullt så nördiga som många av oss här och kan verka tunga och klumpiga och inte alls särskilt lämpade för grönsaker, fel. Enligt mig finns det ingen kniv som kan mäta sig med nakirin när det kommer till just grönsaker och rotfrukter. Däremot har den nackdelen av att vara en "one trick ponny" dvs den kan inte göra så mkt annat än just det. Men om man tänker på det så skär man potatis, tomater, salad osv oftare än proteiner vilket gör att den iaf för mig är ovärderlig! Detta är bara min åsikt däremot, finns säkert andra som tycker olika! När du svarat på frågorna om dina preferenser så ska ja se om jag kan hjälpa dig ytterligare med att hitta en bra kniv!
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 2, 2015 17:35:15 GMT 1
Ang hur långa de ska vara är de flesta santoku/bunka/nakiri ca 165-180mm Ganska perfekt längd enligt mig!
|
|
|
Post by limpet on Feb 2, 2015 19:36:17 GMT 1
Alltid svårt att veta hur knivar ska få plats när man beställer hållare mm på nätet. Dessutom brukar många knivförvaringslösningar vara anpassade för västerländska knivar. Japanska knivar brukar ofta vara högre och längre (totalt sett) än västerländska. Dessutom kan det ibland vara svårt att hitta knivblock mm som klara en bladlängd större än drygt 20 cm. Men det borde inte vara något problem med att få plats med en santoku i den där, så länge det finns plats på höjden.
|
|
|
Post by limpet on Feb 2, 2015 19:43:52 GMT 1
Santoku är en knivtyp som många mer insatta inte tycker om speciellt mycket (om planen är att skaffa ett par knivar dvs.) Det är nämligen en kniv som kan göra det mesta men inte är fantastisk på något, den kan användas som kockkniv men saknar ofta längd, den kan gå som petty men är oftast för hög och osmidig, den kan användas som nakiri men är inte lika effektiv, om du förstår hur jag menar. Inte sagt att det inte är rätt kniv för vissa däremot! Efter jag skaffade mig en nakiri och en 240mm gyuto så använder jag aldrig mina santokus längre. Håller med i princip. Köpte några santoku-knivar när jag började med detta (japanska köksknivar), men de blev liggande när jag hade ett par nakiri. Kombinationen gyuto 240, nakiri 165 och petty 150 kändes bra. Men sedan har mitt knivsamlande växt och omväxling förnöjer, så just nu gillar jag santoku-knivar igen. Men ibland kan det ju ha med den specifika modellen att göra också. I julas strimlade jag 2 kg potatis till Janssons med min Shigefusa santoku och det var ett rent nöje. Att skala potatisen först var dock inte riktigt lika kul...
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 2, 2015 20:24:01 GMT 1
Ja du limpet på ryktesväg har jag hört att allt är fantastiskt att göra med shiggar om det så hade varit strimla kål med en shig smörkniv Men självklart har var kniv sin plats meen somsagt börja med 210-240gyuto, 165 nakiri och 150mm petty så har du knivar som klarar allt! Sen efter de kan man börja bygga på med fler knivar man egentligen inte behöver men av någon anledning ändå bara mååååste ha
|
|