|
Post by snus93 (Edvard) on Aug 30, 2016 18:54:15 GMT 1
Tack för svar! Jo jag lutar som sagt åt en kurosaki, tycker det verkar "roligare" med en mer personlig känsla på kniven. Jag har faktiskt planer på att slipa själv (väldigt begränsad erfarenhet dock, och måste köpa på mig utrustning). Jag tror inte bristen på rostfrihet kommer vara alltför mycket av ett problem, varit rätt duktig med mina nuvarande knivar. Däremot så såg jag att den AS varianten hade en dimmig? yta mellan kärnstålet och ytbeläggningen. Är den svår att uppnå för känns som att man slipar bort det annas, speciellt om man är nybörjare oavsett så tack för input! //Halle Då tycker jag definitivt du ska köpa Kurosaki Super. Det kallas Kasumi finish och där spricker min kunskap. Men det togs nyligen upp på forumet LÄNK
|
|
|
Post by Halle on Aug 30, 2016 20:54:17 GMT 1
|
|
|
Post by limpet on Sept 5, 2016 18:28:33 GMT 1
Sådan där fejkad kasumi som finns på Kurosaki AS är vanligt på knivar med kurouchi finish. Det är någon form av "bead blasted" finish som jag tror är svår att återställa. Då får man satsa på riktig kasumi (svårt) eller att fixa en egen finish med sandpapper (enklare). MEN du kommer inte påverka denna finish förrän det är dags att tunna ut och slipa högre upp på bladet. Om du ni inte slinter till när du slipar och repar sidan på bladet, men ett sådant misstag syns på vilken finish som helst. Shit happens ibland när man slipar, tyvärr.
|
|
|
Post by Halle on Sept 6, 2016 16:58:45 GMT 1
Sådan där fejkad kasumi som finns på Kurosaki AS är vanligt på knivar med kurouchi finish. Det är någon form av "bead blasted" finish som jag tror är svår att återställa. Då får man satsa på riktig kasumi (svårt) eller att fixa en egen finish med sandpapper (enklare). MEN du kommer inte påverka denna finish förrän det är dags att tunna ut och slipa högre upp på bladet. Om du ni inte slinter till när du slipar och repar sidan på bladet, men ett sådant misstag syns på vilken finish som helst. Shit happens ibland när man slipar, tyvärr. Okej Tack för infon. Ska bara vänta in nästa lön och flytten därefter, sen blir det att beställa!
|
|
|
Post by pankreatit2 on Nov 5, 2016 20:57:30 GMT 1
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Nov 6, 2016 21:37:57 GMT 1
Jag har testat kashiman, finishen var överlag bra. Det var ett litet glapp mellan tången och ena handtagssidan (förmodligen ett måndagsexemplar). Men knappt märkbart, kanske 0,2-0,3mm glapp på främre delen av handtaget mot bladet. Bladet har en satin-finish, den var felfri, jämn utan repor. Sedan verkade kniven ha en 30/70 grind. Om det var medvetet vet jag inte. I vilket fall fungerade kniven som den skulle.
|
|
|
Post by discodance on Nov 12, 2016 23:54:20 GMT 1
|
|
|
Post by limpet on Nov 17, 2016 23:49:28 GMT 1
Hej och välkommen till forumet! Masahiro har jag ingen koll på och Shiro Kamon du länkade till har inte rostfri kappa. Goko gör bra knivar, rustika och lite tjockare, fast just den nakiri jag har av samma modell som du länkade till är nog min tunnaste Goko. Kan göras riktigt vidrigt vass, tappar skärpan rätt fort, men är lätt att skärpa upp igen. Här kan det vara en bra idé att ha t ex en bit läder inom räckhåll att strigla på, eftersom det behövs så lite för att få den vass igen. Kashima Kyomen har jag ingen koll på, men knivarna i den serien verkar tunna och fina och riktigt prisvärda. Några andra tips.... Kurosaki & Hinoura gör bra knivar, de här borde ha rostfri kappa (har själv andra knivar i samma serier): www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki/nakiri2015-01-16-15-23-28-detailwww.cleancut.se/butik/knivmodeller/gronsaksknivar/hinoura_nakiri-2358-detailAnnars är ju Akifusa PM en klassiker, helt i rostfritt, men ganska dyr: www.cleancut.se/butik/knivmodeller/gronsaksknivar/nakiri-1-detailEn liten chansning är Gihei, men den här på rea nu. Pratas mycket positivt om Gihei på chefknivestogo-forumet just nu. Tydligen lite kraftigare blad. www.cleancut.se/butik/rea/realisation/allkniv-13-2576-detailVideoklipp från CKTG: OBS! Olika nakirimodeller kan variera en del i höjd, så du kanske borde fundera om det spelar någon roll för dig.
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 21, 2016 17:17:24 GMT 1
Hej! Jag är ruskigt sugen på att köpa en nakiri (alternativt en Santoku) och har satt 1500 kronor som gräns. Kolstål eller rostfritt spelar ingen större roll men då jag inte provat kolstål innan så vore det kul. Finns det någon given kniv för runt 1500 kronor (gärna mindre) på cleancut? Tittar lite på Wakui bland annat, men är lite osäker på vad man vill ha för stål, bara det är ju en djungel i sig
|
|
|
Post by robin on Nov 21, 2016 17:36:39 GMT 1
Hej! Jag är ruskigt sugen på att köpa en nakiri (alternativt en Santoku) och har satt 1500 kronor som gräns. Kolstål eller rostfritt spelar ingen större roll men då jag inte provat kolstål innan så vore det kul. Finns det någon given kniv för runt 1500 kronor (gärna mindre) på cleancut? Tittar lite på Wakui bland annat, men är lite osäker på vad man vill ha för stål, bara det är ju en djungel i sig Sluta titta, köp wakui, och nån sten
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 21, 2016 17:49:36 GMT 1
Hej! Jag är ruskigt sugen på att köpa en nakiri (alternativt en Santoku) och har satt 1500 kronor som gräns. Kolstål eller rostfritt spelar ingen större roll men då jag inte provat kolstål innan så vore det kul. Finns det någon given kniv för runt 1500 kronor (gärna mindre) på cleancut? Tittar lite på Wakui bland annat, men är lite osäker på vad man vill ha för stål, bara det är ju en djungel i sig Sluta titta, köp wakui, och nån sten Hehe, så bra! Blir nog så Sten kanske jag köper sen, jag har en Sharpmaker nu som jag visserligen inte riktigt blivit kompis med ännu, men det kommer väl Hur står sig Shirogami #2 som sitter i Wakui gentemot Aogami super som sitter i Kurosaki Super? Skiljer en hundralapp edit: Slänger in Hinoura Nakiri i diskussionen. Känns också rätt vettig
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 21, 2016 19:15:57 GMT 1
Sluta titta, köp wakui, och nån sten Hehe, så bra! Blir nog så Sten kanske jag köper sen, jag har en Sharpmaker nu som jag visserligen inte riktigt blivit kompis med ännu, men det kommer väl Hur står sig Shirogami #2 som sitter i Wakui gentemot Aogami super som sitter i Kurosaki Super? Skiljer en hundralapp edit: Slänger in Hinoura Nakiri i diskussionen. Känns också rätt vettig Personligen skulle jag hoppat över Shirogami i ditt läge och köpt en med Aogami samt satsat på en dubbelsidig sten på 1000/3-6000. Själv kör jag Shiro Kamo Nakiri samt Gyuoto. Tycker de är riktigt bra för pengarna och stålet har för mig varit mycket bättre än den Goko jag hade som flisade sig var och varannan sekund (kanske var fel på den..).
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 21, 2016 19:52:30 GMT 1
Hehe, så bra! Blir nog så Sten kanske jag köper sen, jag har en Sharpmaker nu som jag visserligen inte riktigt blivit kompis med ännu, men det kommer väl Hur står sig Shirogami #2 som sitter i Wakui gentemot Aogami super som sitter i Kurosaki Super? Skiljer en hundralapp edit: Slänger in Hinoura Nakiri i diskussionen. Känns också rätt vettig Personligen skulle jag hoppat över Shirogami i ditt läge och köpt en med Aogami samt satsat på en dubbelsidig sten på 1000/3-6000. Själv kör jag Shiro Kamo Nakiri samt Gyuoto. Tycker de är riktigt bra för pengarna och stålet har för mig varit mycket bättre än den Goko jag hade som flisade sig var och varannan sekund (kanske var fel på den..). Fasen, jag som i pricip hade bestämt mig för en Wakui. Såg ett par videos med Murray Carter där han förklarade skillnaderna mellan white och blue steel, samt vad han föredrog och varför. Tyckte då att white steel kändes rätt vettigt. Varför tycker du jag ska hoppa över Shirogami och ta Aogami istället?
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 21, 2016 20:00:01 GMT 1
Personligen skulle jag hoppat över Shirogami i ditt läge och köpt en med Aogami samt satsat på en dubbelsidig sten på 1000/3-6000. Själv kör jag Shiro Kamo Nakiri samt Gyuoto. Tycker de är riktigt bra för pengarna och stålet har för mig varit mycket bättre än den Goko jag hade som flisade sig var och varannan sekund (kanske var fel på den..). Fasen, jag som i pricip hade bestämt mig för en Wakui. Såg ett par videos med Murray Carter där han förklarade skillnaderna mellan white och blue steel, samt vad han föredrog och varför. Tyckte då att white steel kändes rätt vettigt. Varför tycker du jag ska hoppa över Shirogami och ta Aogami istället? Jag tänker bara på min egen resa Shirogami behöver normalt underhållas oftare och sen har jag förstått att det ställer mycket högre krav på ett bra hantverk än från Aogami. En Aogami tror jag är ett bättre val för en som börjar sin resa. Man kan ju ha både och med
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 21, 2016 20:49:37 GMT 1
Fasen, jag som i pricip hade bestämt mig för en Wakui. Såg ett par videos med Murray Carter där han förklarade skillnaderna mellan white och blue steel, samt vad han föredrog och varför. Tyckte då att white steel kändes rätt vettigt. Varför tycker du jag ska hoppa över Shirogami och ta Aogami istället? Jag tänker bara på min egen resa Shirogami behöver normalt underhållas oftare och sen har jag förstått att det ställer mycket högre krav på ett bra hantverk än från Aogami. En Aogami tror jag är ett bättre val för en som börjar sin resa. Man kan ju ha både och med hmm, ja det menade väl Murray Carter lite på också, att det krävs betydligt mindre skill att få till en kniv med blue steel, men att potentialen var högre med white steel. Tufft val. Hur mycket skillnad snackar vi i underhållning? Är det så stor skillnad?
|
|
|
Post by bonterra on Nov 21, 2016 21:22:06 GMT 1
Utan att ha stenkoll på olika stålsorter eller stenar så tror jag inte du kommer märka någon större skillnad. Vad spelar det egentligen för roll om du får slipa lite oftare? Det betyder ju bara att du lär dig det lite snabbare!
Jag har en kockkniv från Wakui (shirogami med rostfritt överdrag), en allkniv från Fujiwara i aogami och en nakiri i okänt kolstål samt två glas-stenar från Shapton (1000 resp 6000 grit). Spontant är kockkniven mest lättslipad så även om den kanske behöver slipas lite oftare än allkniven så går det också snabbare, det behövs helt enkelt inte lika mycket jobb för att vässa den.
För att röra till det lite mer skulle jag titta på Gihei hos Cleancut, de ser riktigt fina ut (aogami med rostfri kappa). Goko är riktigt vassa men ganska grova i finishen.
Edit: köp hellre en Shiro Kamo och en bra sten än en dyr kniv och ingen sten. SK är definitivt inga dåliga knivar bara för att de är lite billigare.
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 21, 2016 22:16:02 GMT 1
Jo jag har nog bestämt mig för att köpa både kniv och sten. Wakui, Hirouna eller Yoshikane blir det
|
|
|
Post by limpet on Nov 22, 2016 1:13:20 GMT 1
Personligen tycker jag inte man ska snöa in sig så mycket om vad man ska välja mellan de olika shirogami- och aogami-stålen. De är alla väldigt bra. Om man är proffs och ska stå och hacka lök 12 timmar i sträck så är dock aogami super svårt att slå pga att det håller skärpan bättre. Sedan kan samma stål skilja en del mellan olika tillverkare, t ex beroende på härdningsgrad och hur de bearbetar stålet. Mer avgörande än allt detta tycker jag knivens profil och geometri är. Trivs man inte med hur kniven tar sig genom ingredienser så spelar det inte så mycket roll om den var i shirogami #2 eller aogami #1. Jag har hängt på diverse knivforum i några år nu och tycker mig se ett mönster kring vilka som verkar bryr sig om skillnaderna mellan shirogami & aogami: - Nybörjaren som har noll koll, men vill ha "det bästa", vad det nu än är?
- Den erfarne knivanvändaren, som använder och slipar sina knivar så pass mycket och ofta att han kan avgöra vilket stål han gillar bäst utifrån sina egna, personliga preferenser.
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 22, 2016 6:47:04 GMT 1
Personligen tycker jag inte man ska snöa in sig så mycket om vad man ska välja mellan de olika shirogami- och aogami-stålen. De är alla väldigt bra. Om man är proffs och ska stå och hacka lök 12 timmar i sträck så är dock aogami super svårt att slå pga att det håller skärpan bättre. Sedan kan samma stål skilja en del mellan olika tillverkare, t ex beroende på härdningsgrad och hur de bearbetar stålet. Mer avgörande än allt detta tycker jag knivens profil och geometri är. Trivs man inte med hur kniven tar sig genom ingredienser så spelar det inte så mycket roll om den var i shirogami #2 eller aogami #1. Jag har hängt på diverse knivforum i några år nu och tycker mig se ett mönster kring vilka som verkar bryr sig om skillnaderna mellan shirogami & aogami: - Nybörjaren som har noll koll, men vill ha "det bästa", vad det nu än är?
- Den erfarne knivanvändaren, som använder och slipar sina knivar så pass mycket och ofta att han kan avgöra vilket stål han gillar bäst utifrån sina egna, personliga preferenser.
Förstår vad du menar och jag är själv övertygad om att jag inte fysiskt kommer märka någon skillnad. Det är det psykologiska som ställer till det. jag är en teknisk nörd och om jag vet att det ena stålet är bättre än det andra, så kommer jag märka en skillnad av placeboeffekten Men om vi lägger stålfrågan åt sidan och säger att det kvittar, vilken av dessa tre knivar är egentligen mest kniv för pengarna? Då tänker jag kvalitet på stål, finish, renommé etc. Vilken av dessa tre tillverkarna gör liksom bästa knivar? www.cleancut.se/butik/knivmodeller/gronsaksknivar/nakiri_wakui_12-2313-detailwww.cleancut.se/butik/knivmodeller/gronsaksknivar/hinoura_nakiri-2358-detailwww.cleancut.se/butik/knivmodeller/gronsaksknivar/santoku-8-2098-2278-detailOavsett vilken jag köper så kommer jag även lägga till denna stenen: www.cleancut.se/butik/knivslipning/slipsten-dubbelsidig/slipsten-medel-superfin2013-08-22-12-33-18-detailTänker att jag kompletterar med 3000/8000 sen
|
|
|
Post by bonterra on Nov 22, 2016 9:04:25 GMT 1
Jag skulle mailat CC och frågat, alternativt åkt dit för att klämma och känna (om du bor i Stockholmstrakten). Spontant tror jag inte skillnaden är så stor som du försöker få det till.
Innan du ger efter för placeboeffekten tycker jag du bör försöka definiera "bättre" och vilka egenskaper du värderar högst. Är det snävast möjliga eggvinkel, hur länge den behåller skärpan eller hur lätt den är att slipa som är viktigast? Alla dessa egenskaper går inte att kombinera hur som helst så någonstans får man kompromissa. Välsmitt Aogami Super håller eggen länge men kan vara svårslipat för en nybörjare medan Shirogami tappar den yttersta skärpan lite snabbare, åas är det lättslipat och behöver för det mesta bara en snabb touch-up för att få tillbaka skärpan.
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 22, 2016 14:10:42 GMT 1
Jag skulle mailat CC och frågat, alternativt åkt dit för att klämma och känna (om du bor i Stockholmstrakten). Spontant tror jag inte skillnaden är så stor som du försöker få det till. Innan du ger efter för placeboeffekten tycker jag du bör försöka definiera "bättre" och vilka egenskaper du värderar högst. Är det snävast möjliga eggvinkel, hur länge den behåller skärpan eller hur lätt den är att slipa som är viktigast? Alla dessa egenskaper går inte att kombinera hur som helst så någonstans får man kompromissa. Välsmitt Aogami Super håller eggen länge men kan vara svårslipat för en nybörjare medan Shirogami tappar den yttersta skärpan lite snabbare, åas är det lättslipat och behöver för det mesta bara en snabb touch-up för att få tillbaka skärpan. Tog ditt råd och mailade. Har 60 mil till Stockholm annars hade jag gärna åkt dit och klämt lite Mellan de tre knivarna jag länkade, så verkar de vara jämt skägg i kvalitet etc. De tyckte jag skulle välja Shirogami eftersom att jag är novis på stenslipning. Får väl helt enkelt låta utseendet avgöra Har dock fortfarande inte bestämt mig för stål. Har en skärbräda i bambu och som jag förstått det så sliter det rätt mycket på eggen, är väl egentligen mest därför jag tvekar. Är inte rädd för att slipa, men vill inte ha ett stål där man måste slipa var och varannan vecka vid normalt slitage
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 22, 2016 14:32:29 GMT 1
Jag skulle mailat CC och frågat, alternativt åkt dit för att klämma och känna (om du bor i Stockholmstrakten). Spontant tror jag inte skillnaden är så stor som du försöker få det till. Innan du ger efter för placeboeffekten tycker jag du bör försöka definiera "bättre" och vilka egenskaper du värderar högst. Är det snävast möjliga eggvinkel, hur länge den behåller skärpan eller hur lätt den är att slipa som är viktigast? Alla dessa egenskaper går inte att kombinera hur som helst så någonstans får man kompromissa. Välsmitt Aogami Super håller eggen länge men kan vara svårslipat för en nybörjare medan Shirogami tappar den yttersta skärpan lite snabbare, åas är det lättslipat och behöver för det mesta bara en snabb touch-up för att få tillbaka skärpan. Tog ditt råd och mailade. Har 60 mil till Stockholm annars hade jag gärna åkt dit och klämt lite Mellan de tre knivarna jag länkade, så verkar de vara jämt skägg i kvalitet etc. De tyckte jag skulle välja Shirogami eftersom att jag är novis på stenslipning. Får väl helt enkelt låta utseendet avgöra Har dock fortfarande inte bestämt mig för stål. Har en skärbräda i bambu och som jag förstått det så sliter det rätt mycket på eggen, är väl egentligen mest därför jag tvekar. Är inte rädd för att slipa, men vill inte ha ett stål där man måste slipa var och varannan vecka vid normalt slitage Jag hade sharpmaker, bambubräda och Goko i vitt stål. Lade nyligen upp bilder på hur min kniv blev efter 2-3 gångers användning. Som en brödkniv.. CC slipade om men den blev aldrig bra. Köpt en shiro kamo och aldrig haft problem sen dess. Måste iallafall berätta om min erfarenhet 😊
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 22, 2016 14:34:20 GMT 1
Tog ditt råd och mailade. Har 60 mil till Stockholm annars hade jag gärna åkt dit och klämt lite Mellan de tre knivarna jag länkade, så verkar de vara jämt skägg i kvalitet etc. De tyckte jag skulle välja Shirogami eftersom att jag är novis på stenslipning. Får väl helt enkelt låta utseendet avgöra Har dock fortfarande inte bestämt mig för stål. Har en skärbräda i bambu och som jag förstått det så sliter det rätt mycket på eggen, är väl egentligen mest därför jag tvekar. Är inte rädd för att slipa, men vill inte ha ett stål där man måste slipa var och varannan vecka vid normalt slitage Jag hade sharpmaker, bambubräda och Goko i vitt stål. Lade nyligen upp bilder på hur min kniv blev efter 2-3 gångers användning. Som en brödkniv.. CC slipade om men den blev aldrig bra. Köpt en shiro kamo och aldrig haft problem sen dess. Måste iallafall berätta om min erfarenhet 😊 Åhå, låter ju som min setup. Kanske ska undvika Shirogami-stål då? Shiro Kamo har väl Aogami #2 va?
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 22, 2016 14:59:51 GMT 1
Jag hade sharpmaker, bambubräda och Goko i vitt stål. Lade nyligen upp bilder på hur min kniv blev efter 2-3 gångers användning. Som en brödkniv.. CC slipade om men den blev aldrig bra. Köpt en shiro kamo och aldrig haft problem sen dess. Måste iallafall berätta om min erfarenhet 😊 Åhå, låter ju som min setup. Kanske ska undvika Shirogami-stål då? Shiro Kamo har väl Aogami #2 va? Minns jag diskuterade med CC om orsak. De trodde brädan kunde vara för hård alternativt sharpmaker för tuff. För min del så orkade jag inte leta orsak utan sålde den för jag vill inte ha en kniv som blir kass för man tittar på den 😊. Jag får dock för mig att mitt ex av Goko var dåligt men kan inte svara säkert på det. Om den inte var det så är vitt stål för känsligt för mig iallafall. Shiro kör aogami 2. Kör idag Ugglan och Eggen bräda och stenar så vet inte hur det hade funkat nu. Aldrig vågat tillbaka till vitt stål sen dess men har övervägt att testa igen 😊
|
|
|
Post by bonterra on Nov 22, 2016 15:04:00 GMT 1
Tog ditt råd och mailade. Har 60 mil till Stockholm annars hade jag gärna åkt dit och klämt lite Mellan de tre knivarna jag länkade, så verkar de vara jämt skägg i kvalitet etc. De tyckte jag skulle välja Shirogami eftersom att jag är novis på stenslipning. Får väl helt enkelt låta utseendet avgöra Har dock fortfarande inte bestämt mig för stål. Har en skärbräda i bambu och som jag förstått det så sliter det rätt mycket på eggen, är väl egentligen mest därför jag tvekar. Är inte rädd för att slipa, men vill inte ha ett stål där man måste slipa var och varannan vecka vid normalt slitage Jag hade sharpmaker, bambubräda och Goko i vitt stål. Lade nyligen upp bilder på hur min kniv blev efter 2-3 gångers användning. Som en brödkniv.. CC slipade om men den blev aldrig bra. Köpt en shiro kamo och aldrig haft problem sen dess. Måste iallafall berätta om min erfarenhet 😊 Skräm inte upp honom så vansinnigt, det är inte liv och död här. Åhå, låter ju som min setup. Kanske ska undvika Shirogami-stål då? Shiro Kamo har väl Aogami #2 va? Slappna av. Det är stor skillnad på hur olika tillverkare behandlar sitt stål och två knivar från olika smeder kan vara väldigt olika smidda/härdade mm. Du kommer inte behöva stå och gnugga på stenarna stup i kvarten ens med shirogami, det är inte skraplotter vi pratar om här. Om du dessutom har en Sharpmaker så kan du göra 90% på den och bara ta fram stenen då och då.
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Nov 22, 2016 15:12:40 GMT 1
Okej nu tycker jag ni skrämmer upp varandra lite för mycket. Jag kan med 100% säkerhet säga att det inte är fel på shirogami som stål. Antingen så har det skett något fel vid tillverkningen av gokon eller så har du behandlat kniven fel. Och då menar jag verkligen fel, jag känner inte till något stål som är så känsligt att det chippar utan ganska extrem påfrestning. Förutsatt att kniven inte är slipad i en på tok för låg vinkel, men det hade väl cleancut rättat till? Skärbrädan ska inte heller vara något problem. Så lägg ingen vikt vid vilket stål kniven har.
|
|
|
Post by vintervilan on Nov 22, 2016 15:13:59 GMT 1
Det blev, efter myyycket velande som ni märkt, en Wakui Nakikri Köpte Ohishi 1000/6000 grit, samt en stenhållare också. Nu ska jag minsann bemästra stålet! Tack för enormt visat tålamod och all hjälp
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 22, 2016 15:31:27 GMT 1
Okej nu tycker jag ni skrämmer upp varandra lite för mycket. Jag kan med 100% säkerhet säga att det inte är fel på shirogami som stål. Antingen så har det skett något fel vid tillverkningen av gokon eller så har du behandlat kniven fel. Och då menar jag verkligen fel, jag känner inte till något stål som är så känsligt att det chippar utan ganska extrem påfrestning. Förutsatt att kniven inte är slipad i en på tok för låg vinkel, men det hade väl cleancut rättat till? Skärbrädan ska inte heller vara något problem. Så lägg ingen vikt vid vilket stål kniven har. Då tar jag för givet att min Goko var felaktig. För jag hackade vara grönsaker med den på en bambubräda och den blev tandad extremt snabbt. CC slipade om men den blev likadan kort därefter. Så här såg den ut. s13.postimg.org/4ffkgaus7/IMG_3105.jpg s13.postimg.org/f3jbf54rb/Sk_rmavbild_2013_04_18_kl_15_10_17.png s13.postimg.org/vskrb21cn/Sk_rmavbild_2013_04_18_kl_15_10_40.png
|
|
|
Post by limpet on Nov 22, 2016 16:08:11 GMT 1
Okej nu tycker jag ni skrämmer upp varandra lite för mycket. Jag kan med 100% säkerhet säga att det inte är fel på shirogami som stål. Antingen så har det skett något fel vid tillverkningen av gokon eller så har du behandlat kniven fel. Och då menar jag verkligen fel, jag känner inte till något stål som är så känsligt att det chippar utan ganska extrem påfrestning. Förutsatt att kniven inte är slipad i en på tok för låg vinkel, men det hade väl cleancut rättat till? Skärbrädan ska inte heller vara något problem. Så lägg ingen vikt vid vilket stål kniven har. Då tar jag för givet att min Goko var felaktig. För jag hackade vara grönsaker med den på en bambubräda och den blev tandad extremt snabbt. CC slipade om men den blev likadan kort därefter. Så här såg den ut. s13.postimg.org/4ffkgaus7/IMG_3105.jpg s13.postimg.org/f3jbf54rb/Sk_rmavbild_2013_04_18_kl_15_10_17.png s13.postimg.org/vskrb21cn/Sk_rmavbild_2013_04_18_kl_15_10_40.png Tror jag har kommenterat de där bilderna tidigare, men det där är mikro-chippning. Denna typ av chippning är enligt min egen erfarenhet ganska ovanlig, men det händer. Har själv inte mer än 10 blad det hänt på, med diverse olika stål. Kan bero på att stålet längst ut vid eggen är extra ömtåligt av någon anledning eller att eggen är slipad i en för snäv vinkel. Brukar ordna sig efter en omslipning. Det kan också hjälpa att avsluta slipningen med en mikro-egg, men jag har ingen stor erfarenhet av mikro-eggar. Hjälper inte detta så är det ett fabrikationsfel (edit: eller ett handhavandefel). Jag har fem stycken Goko-knivar hemma och ingen har visat det minsta tecken på mikro-chippning. Använde några av dom på en stenhård Akacia-bräda till en början innan jag skaffade bättre brädor i mjukare ändträ, och inga problem då heller. Jag har också en bambubräda, men den har jag pensionerat till att skiva bröd på med våg/sågtandand kniv. Som jag skrev tidigare så är bladets geometri viktigare än om stålet är shirogami eller aogami (edit: för de flesta användare). T ex är en tunn egg mycket enklare att slipa. Hur bra den tunna eggen håller ihop beror mycket på hur stålet är härdat och behandlat, det har inte bara med ståltypen att göra. Om man får en kniv som chippar som bara den så ska man (min åsikt) dra mer slutsatser om tillverkaren än om stålet i sig. T ex har Shun gett VG-10 ett ganska dåligt rykte (även om det fallet nog är en kombination av dålig härdning och ovant handhavande).
|
|
|
Post by limpet on Nov 22, 2016 16:17:48 GMT 1
Det blev, efter myyycket velande som ni märkt, en Wakui Nakikri Köpte Ohishi 1000/6000 grit, samt en stenhållare också. Nu ska jag minsann bemästra stålet! Tack för enormt visat tålamod och all hjälp Grattis! Du blir säkert nöjd. Wakui brukar vara helt ok slipade direkt ur lådan, men ibland kan bettet vara sisådär (märks på tomater) och då kan en lätt touch up på en sharpmaker eller din 6000 grit-sten hjälpa. Eller att bara strigla på en bit läder. Jag blev lite osäker på din "setup" som du reflekterade om tidigare. Är det en bambubräda du har? I så fall är mitt tips att du i framtiden investerar i någon mjukare bräda. Mina första två brädor var i akacia och bambu och det var två nitlotter. Fick inga skador på mina knivar, men dom kändes stenhårda och var ganska obehagliga att arbeta på när jag fick bättre brädor i ändträ att jämföra med. Kolla in den delen av forumet där skärbrädor diskuteras för att få lite tips.
|
|