Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Feb 5, 2017 9:35:51 GMT 1
Godkväll mina damer och herrar. Köpte hem mig en slipsten med 1000/3000 grit och har nu efter ett par försök lyckats få mina nuvarande knivar rätt vassa. Känner att jag skulle vilja smaka lite kolstål och har fastnat lite för kiritsuke-knivar. Tycker dom ser fräcka ut och det verkar som att den isåfall skulle kunna ersätta min nuvarande gyuto. Har en budget på 1500-2000 kr ungefär och sneglat lite på Shiro Kamos kiritsukes. Någon med erfarenhet av dessa eller rent generellt om en kiritsuke är ett bra val? Är en vanlig gyuto att föredra? Jag har en Shiro Kamo kiritsuke gyuto 240 från Migaki-serien. Väldigt tunn och lätt, helt klart åt "laser"-hållet så den skär lätt genom saker men kan ibland har lite problem med food release. Det är så det blir, tunna knivar funkar på ett sätt och tjockare på andra sätt, det finns plus & minus med bägge lite beroende på vad man fördrar. Hursomhelst en riktigt bra kniv med mycket tunn spets. En traditionell kiritsuke är enkelslipad, lägre en än gyuto, och är som en mix av yanagiba och usuba (slicer och grönsakskniv). Det du antagligen är intresserad av är vad många brukar kalla en "kiritsuke gyuto" som är som en vanlig gyuto men med kiritsuke-spets. En kiritsuke gyuto har vanligtvis en flack profil, vilket placerar den tunna spetsen nära brädan. Så kallad "rocking" där man skär med bakre delen av kniven och låter främre delen vila mot brädan funkar alltså dåligt med den här typen av kniv. Spetsen är ofta extra tunn och en olycka händer lätt. Push/pull cutting & hackande där man håller eggen parallellt med brädan är att föredra. När det gäller nybörjare eller personer utan särskilda preferenser när det gäller teknik/handhavande av kniven så rekommenderar jag en vanlig gyuto då den är mer allsidig och förlåtande. Å andra sidan, tycker du kniven ser fräck ut så är det ett stort plus. Man ska inte köpa "tråkiga" knivar som man inte faller för utseendemässigt när det finns så mycket att välja på. Personligen föredrar jag nog faktiskt gyutos med vanlig spets, men ibland får jag ett ryck som då när jag köpte Shiro Kamon. Jag tycker jag har bättre kontroll med en vanlig spets långt där framme på kniven. Däremot tycker jag att kortare knivar med liknande spets (bunka eller hakata) funkar bättre då den kommer närmare. Men det är som sagt mina egna preferenser. Tack för svar! Ska kolla runt lite på lite vanliga gyutos också, cleancut.se har ju ett väldigt stort sortiment av fina grejer. Är det några speciella tillverkare du skulle rekommendera eller är alla ganska likvärdiga för en nybörjare? 😊
|
|
|
Post by limpet on Feb 5, 2017 13:47:16 GMT 1
Tack för svar! Ska kolla runt lite på lite vanliga gyutos också, cleancut.se har ju ett väldigt stort sortiment av fina grejer. Är det några speciella tillverkare du skulle rekommendera eller är alla ganska likvärdiga för en nybörjare? 😊 Använder man Cleancuts knivfilter och väljer kockkniv 22+ cm, samt kolstål, dubbelslipad och orientaliskt handtag så får man i nuläget bara 19 träffar, vilket inte är så mycket. Har man inga särskilda preferenser spelar det nog mindre roll vad man väljer. Du kan ju slipar på dina stenar, vilket är bra då eggen kan vara av olika kvalitet direkt ur lådan. Kolstål är väldigt lätt att slipa jämfört med rostfritt - särskilt rostfritt stål i västerländska knivar. Själv har jag dålig koll på Kashima & Tadafusa. Av de övriga i din prisrymd 1500-2000 kr så tycker jag en kniv står ut, nämligen Yoshikane. Finns med två olika skaft. www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/kockkniv-1-detailwww.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/kockknivar-2427-detailDet här är en riktigt bra kniv av en typ med ganska tjock rygg, men väldigt tunn egg. När detta görs rätt (som i det här fallet) så skär kniven mycket bra och ger samtidigt bra food release. Dessutom är bladet väldigt snyggt, med en vacker, glimrande hammar-finish och spegelblankt kärnstål. Mycket prisvärda knivar är annars Goko och Shiro Kamo. www.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamono/kockkniv-8-detailwww.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-3-serier/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-54-detailGoko går att slipa ruggigt vass på nolltid, men kanske inte håller skärpan lika länge som de andra knivarna. Den är rustik (edit: väldigt rustik, lite "rostig" och gropig kurouchi) med en konvex slipning och kan vara lite tjockare bakom eggen. Detta ger den mycket bra food release, men går kanske inte helt ljudlöst genom morötter. Det kan också vara bra att veta att just den här modellen har ett ganska tjockt handtag. Shiro Kamos knivar verkar nuförtiden vara åt det tunnare hållet, lite laserkänsla. Det innebär att dom skär väldigt bra genom det mesta, men kan ha lite sämre food release. Sedan finns också Moritaka. www.cleancut.se/visa-alla-santoku/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-333-detailVäldigt hårt härdat stål som kan slipas i låg vinkel vilket gör den supervass. Stålet aogami super håller skärpan riktigt bra. Men man bör vara uppmärksam på att kniven har en ganska flack profil (vilket många gillar) och att den är låg, med en bladhöjd på runt 46 mm.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Feb 5, 2017 15:01:10 GMT 1
Tack för svar! Ska kolla runt lite på lite vanliga gyutos också, cleancut.se har ju ett väldigt stort sortiment av fina grejer. Är det några speciella tillverkare du skulle rekommendera eller är alla ganska likvärdiga för en nybörjare? 😊 Använder man Cleancuts knivfilter och väljer kockkniv 22+ cm, samt kolstål, dubbelslipad och orientaliskt handtag så får man i nuläget bara 19 träffar, vilket inte är så mycket. Har man inga särskilda preferenser spelar det nog mindre roll vad man väljer. Du kan ju slipar på dina stenar, vilket är bra då eggen kan vara av olika kvalitet direkt ur lådan. Kolstål är väldigt lätt att slipa jämfört med rostfritt - särskilt rostfritt stål i västerländska knivar. Själv har jag dålig koll på Kashima & Tadafusa. Av de övriga i din prisrymd 1500-2000 kr så tycker jag en kniv står ut, nämligen Yoshikane. Finns med två olika skaft. www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/kockkniv-1-detailwww.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/kockknivar-2427-detailDet här är en riktigt bra kniv av en typ med ganska tjock rygg, men väldigt tunn egg. När detta görs rätt (som i det här fallet) så skär kniven mycket bra och ger samtidigt bra food release. Dessutom är bladet väldigt snyggt, med en vacker, glimrande hammar-finish och spegelblankt kärnstål. Mycket prisvärda knivar är annars Goko och Shiro Kamo. www.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamono/kockkniv-8-detailwww.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-3-serier/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-54-detailGoko går att slipa ruggigt vass på nolltid, men kanske inte håller skärpan lika länge som de andra knivarna. Den är rustik (edit: väldigt rustik, lite "rostig" och gropig kurouchi) med en konvex slipning och kan vara lite tjockare bakom eggen. Detta ger den mycket bra food release, men går kanske inte helt ljudlöst genom morötter. Det kan också vara bra att veta att just den här modellen har ett ganska tjockt handtag. Shiro Kamos knivar verkar nuförtiden vara åt det tunnare hållet, lite laserkänsla. Det innebär att dom skär väldigt bra genom det mesta, men kan ha lite sämre food release. Sedan finns också Moritaka. www.cleancut.se/visa-alla-santoku/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-333-detailVäldigt hårt härdat stål som kan slipas i låg vinkel vilket gör den supervass. Stålet aogami super håller skärpan riktigt bra. Men man bör vara uppmärksam på att kniven har en ganska flack profil (vilket många gillar) och att den är låg, med en bladhöjd på runt 46 mm. Ska kolla in dom där och fundera på vad jag vill ha 😊 Tack för bra feedback! Undrar lite hur patinan på din Shiro Kamo Migaki har blivit? 😊
|
|
|
Post by gaijin on Feb 5, 2017 15:11:17 GMT 1
Ska kolla in dom där och fundera på vad jag vill ha 😊 Tack för bra feedback! Undrar lite hur patinan på din Shiro Kamo Migaki har blivit? 😊 Så här blev min Sujihiki av samma sort efter nyårssteken: Det är alltså efter i princip enbart att skära kött. Läckert.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Feb 5, 2017 15:15:35 GMT 1
Ska kolla in dom där och fundera på vad jag vill ha 😊 Tack för bra feedback! Undrar lite hur patinan på din Shiro Kamo Migaki har blivit? 😊 Så här blev min Sujihiki av samma sort efter nyårssteken: Det är alltså efter i princip enbart att skära kött. Läckert. Riktigt nice! Tänker att kiritsuken förhoppningsvis får en liknande patina vid lite köttskärning
|
|
|
Post by hugseal on Feb 5, 2017 23:54:52 GMT 1
Jag är på jakt efter en ny kniv så jag tänkte att här verkar vara ett bra ställe att fråga. Budget: ca. 1000:-, kan gå upp några hundralappar om det gör en markant skillnad. Jag inser att det är en djup grop att rulla nerför så vill helst hålla budgeten någorlunda, lätt att det rusar iväg Användningsområde: Amatörkockande hemmavid. Lagar lite allt möjligt men inga jättevolymer som skall hanteras. Stil: Någon typ av kockkniv/allkniv, om det sen är en västerländsk kockkniv, en gyuoto eller något annat är av mindre vikt. Storlek: Här är jag rätt lost. Vore kul att testa något runt 22-24cm för att det är lite större än jag är van vid. Men förståeligt om det inte ryms i budgeten. Stål: Tänkte att det vore kul att testa en kolstålskniv. Har lite blandade vettiga rostfria så en hård kolstålskniv vore väl på tiden. Har inte bra nog koll på skillnaden mellan vitt och blått och allt för att ha någon mer bestämd uppfattning. Handtag: Har mest använt västerländska handtag och det är vad jag är van vid. Har inget emot att testa någon med ett WA-handtag dock, nån gång skall man väl lära sig det också Köpa var: Har inget emot att beställa på nätet antingen inrikes eller utrikes. Har Chosera 1k och 3k och några balsastriglar för att hålla kniven vass. Enda tidigare erfarenhet jag har av kolstålsknivar är min lilla 120mm Tojiro Shirogami petty från bluewayjapan på ebay (EDIT: Hittade t.om. en youtubelänk: ) men så klurigt kan det ju inte vara att ta hand om dem, diskar och torkar ändå alltid mina knivar direkt efter användning.
|
|
|
Post by limpet on Feb 6, 2017 21:17:11 GMT 1
Undrar lite hur patinan på din Shiro Kamo Migaki har blivit? 😊 Migakin är rätt reaktiv, precis som blanka icke-rostfria oftast är. Tyvärr råkade den och ett par andra järnklädda knivar ut för en rostincident hemma hos mig så nu har den fått ett par fula ärr från det.
|
|
|
Post by limpet on Feb 10, 2017 22:09:23 GMT 1
Jag är på jakt efter en ny kniv så jag tänkte att här verkar vara ett bra ställe att fråga. Budget: ca. 1000:-, kan gå upp några hundralappar om det gör en markant skillnad. Jag inser att det är en djup grop att rulla nerför så vill helst hålla budgeten någorlunda, lätt att det rusar iväg Användningsområde: Amatörkockande hemmavid. Lagar lite allt möjligt men inga jättevolymer som skall hanteras. Stil: Någon typ av kockkniv/allkniv, om det sen är en västerländsk kockkniv, en gyuoto eller något annat är av mindre vikt. Storlek: Här är jag rätt lost. Vore kul att testa något runt 22-24cm för att det är lite större än jag är van vid. Men förståeligt om det inte ryms i budgeten. Stål: Tänkte att det vore kul att testa en kolstålskniv. Har lite blandade vettiga rostfria så en hård kolstålskniv vore väl på tiden. Har inte bra nog koll på skillnaden mellan vitt och blått och allt för att ha någon mer bestämd uppfattning. Handtag: Har mest använt västerländska handtag och det är vad jag är van vid. Har inget emot att testa någon med ett WA-handtag dock, nån gång skall man väl lära sig det också Köpa var: Har inget emot att beställa på nätet antingen inrikes eller utrikes. Har Chosera 1k och 3k och några balsastriglar för att hålla kniven vass. Enda tidigare erfarenhet jag har av kolstålsknivar är min lilla 120mm Tojiro Shirogami petty från bluewayjapan på ebay (EDIT: Hittade t.om. en youtubelänk: ) men så klurigt kan det ju inte vara att ta hand om dem, diskar och torkar ändå alltid mina knivar direkt efter användning. Jag har dåligt med tips för knivar i den prisklassen. Om man kollar Cleancut så har enda chansen att få en kockkniv i japanskt kolstål på 21+ cm för tusenlappen varit under reor och rabatter. Annars skulle jag nog säga att 1300-1500 SEK är mer normalt. Av de billigaste knivarna Cleancut har nu så tycker jag Shiro Kamo (om man gillar höga blad) eller Moritaka (låga blad) är ganska säkra kort i budgetklassen. Har dålig koll på Kashima. Kanske JCK har något hemmamärke som är billigt?
|
|
|
Post by hugseal on Feb 11, 2017 1:48:36 GMT 1
Jag har dåligt med tips för knivar i den prisklassen. Om man kollar Cleancut så har enda chansen att få en kockkniv i japanskt kolstål på 21+ cm för tusenlappen varit under reor och rabatter. Annars skulle jag nog säga att 1300-1500 SEK är mer normalt. Av de billigaste knivarna Cleancut har nu så tycker jag Shiro Kamo (om man gillar höga blad) eller Moritaka (låga blad) är ganska säkra kort i budgetklassen. Har dålig koll på Kashima. Kanske JCK har något hemmamärke som är billigt? Har tittat runt lite och det känns rätt vettigt att hoppa upp några hundringar. Eller ja, det är ialalfall mitt första intryck. Som jag fattat det är det inte så jäkla stor skillnad mellan shirogami, aogami och aogami super. Hur bladet är gjort spelar större roll. Har kollat runt en del på cleancut och några jag tittar på är: Kashima Warikomi 24cm, Aogami#2, 1300:- www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/gyuto_240-2466-detailMoritaka AO2 32cm, Aogami#2, 1400:- (1600 för 24cm) www.cleancut.se/butik/knivserier/moritaka-2-serier/moritaka-ao2/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-556-detailKashima Kyomen 21cm, Aogami Super, 1500:-(1700 för 24cm) www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/gyuto-3-2299-detail(Kan vara för att jag gillar produktbilderna också) Shiro Kamo 24cm, Aogami #2, 1400:- www.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-3-serier/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-54-detailHur stor skillnad är det mellan 21 och 24 cm (mer än "cirka 3cm" då )? Kan ett 24cm blad bli lite långt och otympligt eller är det överlag mest positivt att gå upp i längd? Det skiljer ju överlag inte mer än ett par hundringar och om man nu ska köpa en vettig kniv som man till på köpet har tänkt behålla ett rätt bra tag så är ju 200 inte ås mycket utslaget på några år, det är nog mest att jag har en tendens att köra lite overkill när jag väl skall skaffa något och att det kanske är vettigt att vara lite sansad när jag skaffar min första riktigt riktiga kniv. Tack för svaret och åsikterna förresten!
|
|
|
Post by limpet on Feb 11, 2017 9:59:10 GMT 1
Jag har dåligt med tips för knivar i den prisklassen. Om man kollar Cleancut så har enda chansen att få en kockkniv i japanskt kolstål på 21+ cm för tusenlappen varit under reor och rabatter. Annars skulle jag nog säga att 1300-1500 SEK är mer normalt. Av de billigaste knivarna Cleancut har nu så tycker jag Shiro Kamo (om man gillar höga blad) eller Moritaka (låga blad) är ganska säkra kort i budgetklassen. Har dålig koll på Kashima. Kanske JCK har något hemmamärke som är billigt? Har tittat runt lite och det känns rätt vettigt att hoppa upp några hundringar. Eller ja, det är ialalfall mitt första intryck. Som jag fattat det är det inte så jäkla stor skillnad mellan shirogami, aogami och aogami super. Hur bladet är gjort spelar större roll. Har kollat runt en del på cleancut och några jag tittar på är: Kashima Warikomi 24cm, Aogami#2, 1300:- www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/gyuto_240-2466-detailMoritaka AO2 32cm, Aogami#2, 1400:- (1600 för 24cm) www.cleancut.se/butik/knivserier/moritaka-2-serier/moritaka-ao2/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-556-detailKashima Kyomen 21cm, Aogami Super, 1500:-(1700 för 24cm) www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/gyuto-3-2299-detail(Kan vara för att jag gillar produktbilderna också) Shiro Kamo 24cm, Aogami #2, 1400:- www.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-3-serier/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-54-detailHur stor skillnad är det mellan 21 och 24 cm (mer än "cirka 3cm" då )? Kan ett 24cm blad bli lite långt och otympligt eller är det överlag mest positivt att gå upp i längd? Det skiljer ju överlag inte mer än ett par hundringar och om man nu ska köpa en vettig kniv som man till på köpet har tänkt behålla ett rätt bra tag så är ju 200 inte ås mycket utslaget på några år, det är nog mest att jag har en tendens att köra lite overkill när jag väl skall skaffa något och att det kanske är vettigt att vara lite sansad när jag skaffar min första riktigt riktiga kniv. Tack för svaret och åsikterna förresten! Jag förstår din vilja att hålla priset nere. Jag är likadan när jag köper nya saker, jag vill ha det "bästa" och ju mer jag läser på desto mer flyttas priset uppåt. Det gäller att hitta vad som är lagom bra och som ger mycket för pengarna, det finns alltid något som är dyrare. När det gäller knivarna du länkar till så vet jag som sagt inte mycket om Kashima. "Kyomen" ser ut att vara en riktig "laser" om man gillar sådana knivar och rostfri kappa är enklare att ta hand om. När det gäller Shiro Kamo & Moritaka så som jag skrev innan så skiljer dom i höjd. Dom har ganska olika profil, så det är det jag skulle göra valet på förutom utseende. Angående 24 cm vs 21 cm så är ju detta en klassisk fråga. Mitt svar brukar vara att har du plats på skärbrädan, köp en 24 cm. En kockkniv ska vara allsidig, och jag tycker en 24 cm rymmer "fler sidor". Profilen blir ofta mer utdragen med bättre flatspot och lite högre blad, vilket är bra för chopping. Längden gör det enklare för slicing. Oftast tycker jag att man behöver tänka mindre teknik när man använder en 24 cm eftersom var man än kommer in på bladet så finns mer blad att utnyttja. En mer kompakt kniv är begränsad och man har inte samma frihet. En 24 cm kan kännas stor i början, men jag tycker man vänjer sig snabbt. Kniven känns också mindre lång när man håller den i ett nypgrepp. Men har du inte plats så har du inte plats.
|
|
|
Post by hugseal on Feb 11, 2017 12:45:06 GMT 1
Jag förstår din vilja att hålla priset nere. Jag är likadan när jag köper nya saker, jag vill ha det "bästa" och ju mer jag läser på desto mer flyttas priset uppåt. Det gäller att hitta vad som är lagom bra och som ger mycket för pengarna, det finns alltid något som är dyrare. När det gäller knivarna du länkar till så vet jag som sagt inte mycket om Kashima. "Kyomen" ser ut att vara en riktig "laser" om man gillar sådana knivar och rostfri kappa är enklare att ta hand om. När det gäller Shiro Kamo & Moritaka så som jag skrev innan så skiljer dom i höjd. Dom har ganska olika profil, så det är det jag skulle göra valet på förutom utseende. Angående 24 cm vs 21 cm så är ju detta en klassisk fråga. Mitt svar brukar vara att har du plats på skärbrädan, köp en 24 cm. En kockkniv ska vara allsidig, och jag tycker en 24 cm rymmer "fler sidor". Profilen blir ofta mer utdragen med bättre flatspot och lite högre blad, vilket är bra för chopping. Längden gör det enklare för slicing. Oftast tycker jag att man behöver tänka mindre teknik när man använder en 24 cm eftersom var man än kommer in på bladet så finns mer blad att utnyttja. En mer kompakt kniv är begränsad och man har inte samma frihet. En 24 cm kan kännas stor i början, men jag tycker man vänjer sig snabbt. Kniven känns också mindre lång när man håller den i ett nypgrepp. Men har du inte plats så har du inte plats. Hehe, exakt så. Svårt att stoppa ibland bara Det får bli en Shiro Kamo 24cm tror jag nog. Tack för hjälpen! Återkomer när den fått ge sig på lite grönsaker
|
|
|
Post by gaijin on Feb 20, 2017 6:54:18 GMT 1
Jag funderar på att komplettera med en Nakiri. Budgetgräns c:a 2000 kr. 165 eller 180 mm.
Baserat i vad jag läst och surfat så lockar t.ex. Watanabes professional-serier (rekommenderas stort på nätet), liksom Munetoshin som säljs av JNS (jag gillar Gyuton). Samtidigt finns det ju många andra varianter att köpa därute, t.ex. på Cleancut.
Några rekommendationer? Förutom det uppenbara som materialval och finish, vad skiljer egentligen de olika knivarna av denna form åt?
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Feb 20, 2017 14:38:08 GMT 1
Jag funderar på att komplettera med en Nakiri. Budgetgräns c:a 2000 kr. 165 eller 180 mm. Baserat i vad jag läst och surfat så lockar t.ex. Watanabes professional-serier (rekommenderas stort på nätet), liksom Munetoshin som säljs av JNS (jag gillar Gyuton). Samtidigt finns det ju många andra varianter att köpa därute, t.ex. på Cleancut. Några rekommendationer? Förutom det uppenbara som materialval och finish, vad skiljer egentligen de olika knivarna av denna form åt? Jag älskar min Yu Kurosaki Nakiri. Hade en Shiro Kamo innan men Kurosaki kör cirklar runt den tycker jag. Och sen är den så otroligt vacker med http://instagram.com/p/BPPyfLFh66N
|
|
|
Post by gaijin on Feb 20, 2017 15:28:22 GMT 1
På vilket sätt gör den rondellkörning?
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Feb 20, 2017 15:42:38 GMT 1
På vilket sätt gör den rondellkörning? Det man hackar fastnar inte alls som det gör på Shiro. Inte lika torr/matt yta som Shiro. Glider genom grönsaker mycket lättare. Balans, finish, vikt, hantverk osv är bättre i mina ögon. Tunn som satan. Finns ju mängder av andra alternativt men jag är otroligt nöjd med denna. Skaftet på min fixade Cleancut. Tror de kan skafta Kurosaki efter önskemål mot extra betalning om man kontaktar dom och blad finns hemma.
|
|
|
Post by gaijin on Feb 21, 2017 10:57:31 GMT 1
Tack för tipsen. Nu blev det ett begagnatköp av en Munetoshi från ett av de internationella webbforumen. Ibland får man passa på.
|
|
|
Post by limpet on Feb 22, 2017 21:00:53 GMT 1
Jag funderar på att komplettera med en Nakiri. Budgetgräns c:a 2000 kr. 165 eller 180 mm. Baserat i vad jag läst och surfat så lockar t.ex. Watanabes professional-serier (rekommenderas stort på nätet), liksom Munetoshin som säljs av JNS (jag gillar Gyuton). Samtidigt finns det ju många andra varianter att köpa därute, t.ex. på Cleancut. Några rekommendationer? Förutom det uppenbara som materialval och finish, vad skiljer egentligen de olika knivarna av denna form åt? Jag har en drös med nakiris. Det verkar ganska vanligt att de har en lite tunnare och högre slipning än motsvarande gyutos av samma tillverkare. Jag tror detta är för att kompensera avsaknaden av tapering längs med ryggen så då bygger man på höjden istället. Det är såklart svårt att veta vad som skiljer i geometri/slipning mellan olika nakiri-knivar - där får man leta efter andras omdömen. Men det finns några saker som i alla fall framgår tydligt i spec: bladets längd och höjd. Förutom att en större nakiri blir just större så blir den också mer bladtung, detta eftersom profilen är fylld med så mycket metall så att säga. Som tidigare sagts så smalnar dom oftast inte av längre fram, så det blir mycket mer metall där framme. Men en bladtung nakiri är inte helt fel då det hjälper med hackandet. Man ska ju inte finlira så mycket med bladet precis.
|
|
|
Post by kylfrys on Feb 23, 2017 0:01:43 GMT 1
Hur är Kurosakis kockknivar för en nybörjare? Är de något att ha?
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Feb 23, 2017 3:41:42 GMT 1
Hur är Kurosakis kockknivar för en nybörjare? Är de något att ha? Kurosaki är en av japans bästa smeder, så han gör såklart bra knivar.
|
|
|
Post by onlyblue on Feb 24, 2017 10:37:44 GMT 1
Kurosaki är grymma knivar av absolut världsklass! Om du är ny och vill ha en japansk handgjord kniv med grym prestanda har du hittat rätt, men om du vill ha en kniv med samma prestanda fast bra mycket tåligare skulle jag rekommendera att du tittar på någon sorts laminering. Det vill säga en kniv med kolstål i mitten och mjukare rostfritt stål runt (warikomi). På dessa knivar utgör kolstålet äggen vilket ger dig exakt samma skäregenskaper som en kniv i rent kolstål. enda skillnaden är att dessa knivar inte rostar på sidorna. Ej att förväxlas med damaskering då man slår ihop och förenar flera olika stålsorter. Kurosaki har flera sådana knivar, även knivar med sg2 och knivar med vg-10 i kärnan som sedan lamineras vilket kan vara värt att ta en titt på. Jag kan varm rekomendera någon av dessa knivar eller liknande med kolstål som utgör äggen och rosttrögare stål längst sidorna. Äggen blir precis lika känslig som allt annat kolstål, men rästen av kniven mycket tålig. ex: www.cleancut.se/butik/knivserier/tadafusa-2-serier/tadafusawww.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamono
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Feb 24, 2017 12:07:07 GMT 1
Kurosaki är grymma knivar av absolut världsklass! Om du är ny och vill ha en japansk handgjord kniv med grym prestanda har du hittat rätt, men om du vill ha en kniv med samma prestanda fast bra mycket tåligare skulle jag rekommendera att du tittar på någon sorts laminering. Det vill säga en kniv med kolstål i mitten och mjukare rostfritt stål runt (warikomi). På dessa knivar utgör kolstålet äggen vilket ger dig exakt samma skäregenskaper som en kniv i rent kolstål. enda skillnaden är att dessa knivar inte rostar på sidorna. Ej att förväxlas med damaskering då man slår ihop och förenar flera olika stålsorter. Kurosaki har flera sådana knivar, även knivar med sg2 och knivar med vg-10 i kärnan som sedan lamineras vilket kan vara värt att ta en titt på. Jag kan varm rekomendera någon av dessa knivar eller liknande med kolstål som utgör äggen och rosttrögare stål längst sidorna. Äggen blir precis lika känslig som allt annat kolstål, men rästen av kniven mycket tålig. ex: www.cleancut.se/butik/knivserier/tadafusa-2-serier/tadafusawww.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamonoSom jag tidigare sagt så håller jag med om att Kurosaki gör bra knivar. Men jag tänkte rätta dig på en punkt där jag tror du skrev lite slarvigt. Att en kniv är laminerad betyder inte att det måste vara rostfritt stål på sidorna av kärnstålet. Det kan lika gärna vara kolstål. Sedan är Warikomi inte supervanligt, man ser oftare en San-Mai-konstruktion, vill jag påstå. Men det är en petitess. Kurosaki har förövrigt en serie med knivar i kolstål med rostfria bladsidor. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki
|
|
|
Post by onlyblue on Feb 24, 2017 13:18:06 GMT 1
Kurosaki är grymma knivar av absolut världsklass! Om du är ny och vill ha en japansk handgjord kniv med grym prestanda har du hittat rätt, men om du vill ha en kniv med samma prestanda fast bra mycket tåligare skulle jag rekommendera att du tittar på någon sorts laminering. Det vill säga en kniv med kolstål i mitten och mjukare rostfritt stål runt (warikomi). På dessa knivar utgör kolstålet äggen vilket ger dig exakt samma skäregenskaper som en kniv i rent kolstål. enda skillnaden är att dessa knivar inte rostar på sidorna. Ej att förväxlas med damaskering då man slår ihop och förenar flera olika stålsorter. Kurosaki har flera sådana knivar, även knivar med sg2 och knivar med vg-10 i kärnan som sedan lamineras vilket kan vara värt att ta en titt på. Jag kan varm rekomendera någon av dessa knivar eller liknande med kolstål som utgör äggen och rosttrögare stål längst sidorna. Äggen blir precis lika känslig som allt annat kolstål, men rästen av kniven mycket tålig. ex: www.cleancut.se/butik/knivserier/tadafusa-2-serier/tadafusawww.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamonoSom jag tidigare sagt så håller jag med om att Kurosaki gör bra knivar. Men jag tänkte rätta dig på en punkt där jag tror du skrev lite slarvigt. Att en kniv är laminerad betyder inte att det måste vara rostfritt stål på sidorna av kärnstålet. Det kan lika gärna vara kolstål. Sedan är Warikomi inte supervanligt, man ser oftare en San-Mai-konstruktion, vill jag påstå. Men det är en petitess. Kurosaki har förövrigt en serie med knivar i kolstål med rostfria bladsidor. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosakiJaså, San-Mai säger du... Inte hört talas om, men låter intressant. Man tackar för ytterligare kunskaper i knivträsket!
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Feb 24, 2017 13:32:28 GMT 1
Som jag tidigare sagt så håller jag med om att Kurosaki gör bra knivar. Men jag tänkte rätta dig på en punkt där jag tror du skrev lite slarvigt. Att en kniv är laminerad betyder inte att det måste vara rostfritt stål på sidorna av kärnstålet. Det kan lika gärna vara kolstål. Sedan är Warikomi inte supervanligt, man ser oftare en San-Mai-konstruktion, vill jag påstå. Men det är en petitess. Kurosaki har förövrigt en serie med knivar i kolstål med rostfria bladsidor. www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosakiJaså, San-Mai säger du... Inte hört talas om, men låter intressant. Man tackar för ytterligare kunskaper i knivträsket! Det är nästan samma sak, Warikomi och San-Mai. zknives.com/knives/articles/jpnknifecladtypes.shtml
|
|
|
Post by onlyblue on Feb 24, 2017 14:03:16 GMT 1
Där ser man! Trevlig sida btw!
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Jun 5, 2017 13:11:14 GMT 1
Hejsan allihopa! Registrerade mig nyss efter att ha hittat detta forumet i eftermiddags! Fantastiskt ställe för en knivfantast! Jag har några frågor som jag vill ställa mer kunniga personer då jag bara varit intresserad i drygt två år. Jag är nog också en av dom yngre på forumet. Tangerar 19 höstar Min fråga är hur står sig Miyabi 6000 MCT och 5000 FCD mot andra japanska knivar? Har en 5000 FCD som jag tycker är väl tillräckligt skarp. Tänker med skötsel och så. Svåra och slipa? Chioppar sg2 stålet (6000 mct) mycket lättare än fc61 stålet (5000FCD). Eller rekommenderar ni någon annan knivserie från yaxell, tamahagane eller något så kan jag skaffa dom med billigt. Vet att dom är dyrare än många som är bra. Men jag kan köpa dom för ungefär 40-50% rabatterat pris. Jobbar nämligen i en butik som tillåter mig att köpa hem dom för nettopris. Tacksam för alla svar och hjälp! Notera att jag INTE har arbetat med slipstenar osv innan och endast haft zwilling knivar. Ska fock ta kurs i knivslipning snart!
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Jun 5, 2017 13:49:50 GMT 1
Hejsan allihopa! Registrerade mig nyss efter att ha hittat detta forumet i eftermiddags! Fantastiskt ställe för en knivfantast! Jag har några frågor som jag vill ställa mer kunniga personer då jag bara varit intresserad i drygt två år. Jag är nog också en av dom yngre på forumet. Tangerar 19 höstar Min fråga är hur står sig Miyabi 6000 MCT och 5000 FCD mot andra japanska knivar? Har en 5000 FCD som jag tycker är väl tillräckligt skarp. Tänker med skötsel och så. Svåra och slipa? Chioppar sg2 stålet (6000 mct) mycket lättare än fc61 stålet (5000FCD). Eller rekommenderar ni någon annan knivserie från yaxell, tamahagane eller något så kan jag skaffa dom med billigt. Vet att dom är dyrare än många som är bra. Men jag kan köpa dom för ungefär 40-50% rabatterat pris. Jobbar nämligen i en butik som tillåter mig att köpa hem dom för nettopris. Tacksam för alla svar och hjälp! Notera att jag INTE har arbetat med slipstenar osv innan och endast haft zwilling knivar. Ska fock ta kurs i knivslipning snart! Välkommen! Jag har aldrig hört talas om stålet i 5000 FCD. Så kan inte uttrycka mig om det. SG2 har jag ganska mycket erfarenhet av. Har en 24cm 6000MCT och har aldrig haft problem med skötseln, eggen har aldrig chippat eller dyl. Så länge kniven används som den ska (ej skära i ben/fryst mat, rätt förvaring osc) så har jag svårt att se att du skulle få problem med det stålet. Slipandet är inte speciellt svårt heller. Svårare än kolstål, men fortfarande inte svårt. Exempelvis rostfria Sabatier Lion som min pappa har, är enligt mig mycket krångligare. Av de rostfria stål jag har erfarenhet av så är SG2 min favorit. I förhållande till hur lätt det är att slipa, har länge det håller skärpan, och priset(som såklart kan variera), så tycker jag att det är grymt. När det kommer till chippande knivseggar, så är det nästan en ickefråga för mig. Har aldrig varit med om att det hänt på någon kniv som använts som den ska. Men om du tappar den i stengolvet så är det klart att det kan hända. Av Tomahagane, Yaxell och Miyabi så har jag bara erfarenhet av Yaxell ZEN, Yaxell MON och Miyabi 6000MCT. I min mening så är 6000mct den mest prisvärda av alla knivserier just dessa tillverkare säljer i Sverige. Den åsikten baserar jag dock bara på hur knivarna är på papper, jag har såklart inte testat alla. Kan du få 6000MCT till 40-50% rabatt så är det ett riktigt jävla kap!
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Jun 5, 2017 14:35:56 GMT 1
Hejsan allihopa! Registrerade mig nyss efter att ha hittat detta forumet i eftermiddags! Fantastiskt ställe för en knivfantast! Jag har några frågor som jag vill ställa mer kunniga personer då jag bara varit intresserad i drygt två år. Jag är nog också en av dom yngre på forumet. Tangerar 19 höstar Min fråga är hur står sig Miyabi 6000 MCT och 5000 FCD mot andra japanska knivar? Har en 5000 FCD som jag tycker är väl tillräckligt skarp. Tänker med skötsel och så. Svåra och slipa? Chioppar sg2 stålet (6000 mct) mycket lättare än fc61 stålet (5000FCD). Eller rekommenderar ni någon annan knivserie från yaxell, tamahagane eller något så kan jag skaffa dom med billigt. Vet att dom är dyrare än många som är bra. Men jag kan köpa dom för ungefär 40-50% rabatterat pris. Jobbar nämligen i en butik som tillåter mig att köpa hem dom för nettopris. Tacksam för alla svar och hjälp! Notera att jag INTE har arbetat med slipstenar osv innan och endast haft zwilling knivar. Ska fock ta kurs i knivslipning snart! Välkommen! Jag har aldrig hört talas om stålet i 5000 FCD. Så kan inte uttrycka mig om det. SG2 har jag ganska mycket erfarenhet av. Har en 24cm 6000MCT och har aldrig haft problem med skötseln, eggen har aldrig chippat eller dyl. Så länge kniven används som den ska (ej skära i ben/fryst mat, rätt förvaring osc) så har jag svårt att se att du skulle få problem med det stålet. Slipandet är inte speciellt svårt heller. Svårare än kolstål, men fortfarande inte svårt. Exempelvis rostfria Sabatier Lion som min pappa har, är enligt mig mycket krångligare. Av de rostfria stål jag har erfarenhet av så är SG2 min favorit. I förhållande till hur lätt det är att slipa, har länge det håller skärpan, och priset(som såklart kan variera), så tycker jag att det är grymt. När det kommer till chippande knivseggar, så är det nästan en ickefråga för mig. Har aldrig varit med om att det hänt på någon kniv som använts som den ska. Men om du tappar den i stengolvet så är det klart att det kan hända. Av Tomahagane, Yaxell och Miyabi så har jag bara erfarenhet av Yaxell ZEN, Yaxell MON och Miyabi 6000MCT. I min mening så är 6000mct den mest prisvärda av alla knivserier just dessa tillverkare säljer i Sverige. Den åsikten baserar jag dock bara på hur knivarna är på papper, jag har såklart inte testat alla. Kan du få 6000MCT till 40-50% rabatt så är det ett riktigt jävla kap! Tack för hjälpen! Ja fc61 stålet ser ut nästan att vara en förädlad version av VG-10 typ. Det sjuka tycker jsg är att sg2 stålet haf miyabi i sin 5000 mcd också Dvs med birchwood handtag och den går loss på drygt 3000 kronor. Så därför jag tyckte att 6000 mct låter som en bra deal. Dels är jag förälskad i utseendet. Älskar det röda träslaget i handtaget och den tunna övergången till bladet som gör att man kommer ne bra bit under klingan. Men ser ut att bli att jag fortsätter på 6000 mct då jag typ handlar en santoku för drygt 900 kronor! Jag har det lite väl bra ställt för att handla knivar när man är så här intresserad! Svårt att hålla i pengarna haha! Har du någon rekommendation då den modell jag ska köpa nu är santokun. Men där finns ju även den som kallas bunka och det ser ut att vara en halvmesyr typ. Dvs en santoku med rocking möjlighet?? Använder du nypgrepp eller "hammargrepp" när du arbetar med MCT? Hur slipar man dom bäst? Shapton 400-1000-6000 uppsättning eller något i den stilen? Förbryllad om man ska använda keramikbryne för att underhålla den.. vet inte om så hårt stål böjer sig så lätt och framförallt har jag hört att ett för hårt keramikbryne lätt Chippar kniven medans ett för mjukt gör ingen skillnad alls.
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Jun 5, 2017 15:30:21 GMT 1
Tack för hjälpen! Ja fc61 stålet ser ut nästan att vara en förädlad version av VG-10 typ. Det sjuka tycker jsg är att sg2 stålet haf miyabi i sin 5000 mcd också Dvs med birchwood handtag och den går loss på drygt 3000 kronor. Så därför jag tyckte att 6000 mct låter som en bra deal. Dels är jag förälskad i utseendet. Älskar det röda träslaget i handtaget och den tunna övergången till bladet som gör att man kommer ne bra bit under klingan. Men ser ut att bli att jag fortsätter på 6000 mct då jag typ handlar en santoku för drygt 900 kronor! Jag har det lite väl bra ställt för att handla knivar när man är så här intresserad! Svårt att hålla i pengarna haha! Har du någon rekommendation då den modell jag ska köpa nu är santokun. Men där finns ju även den som kallas bunka och det ser ut att vara en halvmesyr typ. Dvs en santoku med rocking möjlighet?? Använder du nypgrepp eller "hammargrepp" när du arbetar med MCT? Hur slipar man dom bäst? Shapton 400-1000-6000 uppsättning eller något i den stilen? Förbryllad om man ska använda keramikbryne för att underhålla den.. vet inte om så hårt stål böjer sig så lätt och framförallt har jag hört att ett för hårt keramikbryne lätt Chippar kniven medans ett för mjukt gör ingen skillnad alls. Jag använder enbart nypgrepp, annars ligger ju balanspunkten fel. Bunkan kan du ju köpa om du gillar "rocking". Personligen gör jag inte det, och skulle således köpa santokun. Jag slipar med oftast med Ohishi 1000/6000. Jag slipar såpass ofta att jag sällan behöver gå grövre än 1000. Jag använde keramikbryne i början, men har slutat med det sedan länge. Det ger inte det resultatet jag är ute efter (förutom ibland om jag vill ha en lite bitigare egg). Jag har dock aldrig fått chip i eggen av staven, åtminstone inte sådana som syns med öga eller förstoringsglas. Börjar nästan tro att det är en myt. Kanske att det kan hända om du är jävligt hårdhänt. Jag underhåller kniven mellan slipningarna genom att strigla kniven på 6000-stenen. Men till knivar i mjukare stål så använder jag alltid ett keramiskt bryne.
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Jun 5, 2017 23:16:18 GMT 1
Någon som har något tips på en stor kockkniv 24cm som ser ut som Bob kramers knivar men inte är Lika snuskigt dyra.. älskar profilen, det höga bladet och tunga handtaget
Det får gärna kosta upp till 2000 kr men hans damskusserie går ju loss på 3-3,500 minst.
Finns det något som helst som liknar hans verk?
|
|
LP
Gyuto
Posts: 10
|
Post by LP on Jun 5, 2017 23:26:11 GMT 1
Tack för hjälpen! Ja fc61 stålet ser ut nästan att vara en förädlad version av VG-10 typ. Det sjuka tycker jsg är att sg2 stålet haf miyabi i sin 5000 mcd också Dvs med birchwood handtag och den går loss på drygt 3000 kronor. Så därför jag tyckte att 6000 mct låter som en bra deal. Dels är jag förälskad i utseendet. Älskar det röda träslaget i handtaget och den tunna övergången till bladet som gör att man kommer ne bra bit under klingan. Men ser ut att bli att jag fortsätter på 6000 mct då jag typ handlar en santoku för drygt 900 kronor! Jag har det lite väl bra ställt för att handla knivar när man är så här intresserad! Svårt att hålla i pengarna haha! Har du någon rekommendation då den modell jag ska köpa nu är santokun. Men där finns ju även den som kallas bunka och det ser ut att vara en halvmesyr typ. Dvs en santoku med rocking möjlighet?? Använder du nypgrepp eller "hammargrepp" när du arbetar med MCT? Hur slipar man dom bäst? Shapton 400-1000-6000 uppsättning eller något i den stilen? Förbryllad om man ska använda keramikbryne för att underhålla den.. vet inte om så hårt stål böjer sig så lätt och framförallt har jag hört att ett för hårt keramikbryne lätt Chippar kniven medans ett för mjukt gör ingen skillnad alls. Jag använder enbart nypgrepp, annars ligger ju balanspunkten fel. Bunkan kan du ju köpa om du gillar "rocking". Personligen gör jag inte det, och skulle således köpa santokun. Jag slipar med oftast med Ohishi 1000/6000. Jag slipar såpass ofta att jag sällan behöver gå grövre än 1000. Jag använde keramikbryne i början, men har slutat med det sedan länge. Det ger inte det resultatet jag är ute efter (förutom ibland om jag vill ha en lite bitigare egg). Jag har dock aldrig fått chip i eggen av staven, åtminstone inte sådana som syns med öga eller förstoringsglas. Börjar nästan tro att det är en myt. Kanske att det kan hända om du är jävligt hårdhänt. Jag underhåller kniven mellan slipningarna genom att strigla kniven på 6000-stenen. Men till knivar i mjukare stål så använder jag alltid ett keramiskt bryne. Okej! Hur ofta slipar du då? Man tar kanske bort onödigt mycket material med 400 griten. ser inte det som det som ett problem att iaf slipa dom varannan vecka eller en gång i månaden minst, sålänge flickvännen tillåter att jag sitter och pillar med dom så länge. Vi är kanske lite off topic nu dock haha!
|
|