|
Post by vintervilan on Nov 22, 2016 17:41:20 GMT 1
Det blev, efter myyycket velande som ni märkt, en Wakui Nakikri Köpte Ohishi 1000/6000 grit, samt en stenhållare också. Nu ska jag minsann bemästra stålet! Tack för enormt visat tålamod och all hjälp Grattis! Du blir säkert nöjd. Wakui brukar vara helt ok slipade direkt ur lådan, men ibland kan bettet vara sisådär (märks på tomater) och då kan en lätt touch up på en sharpmaker eller din 6000 grit-sten hjälpa. Eller att bara strigla på en bit läder. Jag blev lite osäker på din "setup" som du reflekterade om tidigare. Är det en bambubräda du har? I så fall är mitt tips att du i framtiden investerar i någon mjukare bräda. Mina första två brädor var i akacia och bambu och det var två nitlotter. Fick inga skador på mina knivar, men dom kändes stenhårda och var ganska obehagliga att arbeta på när jag fick bättre brädor i ändträ att jämföra med. Kolla in den delen av forumet där skärbrädor diskuteras för att få lite tips. Det stämmer, har en bambubräda nu som tjänat mig väl i några år, men jag har insett efter hand att den tar eggen på knivarna. Kommer nog investera i en större bräda från Ugglan och Eggen, tycker den rökta eken ser väldigt trevlig ut
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 22, 2016 18:03:36 GMT 1
Grattis! Du blir säkert nöjd. Wakui brukar vara helt ok slipade direkt ur lådan, men ibland kan bettet vara sisådär (märks på tomater) och då kan en lätt touch up på en sharpmaker eller din 6000 grit-sten hjälpa. Eller att bara strigla på en bit läder. Jag blev lite osäker på din "setup" som du reflekterade om tidigare. Är det en bambubräda du har? I så fall är mitt tips att du i framtiden investerar i någon mjukare bräda. Mina första två brädor var i akacia och bambu och det var två nitlotter. Fick inga skador på mina knivar, men dom kändes stenhårda och var ganska obehagliga att arbeta på när jag fick bättre brädor i ändträ att jämföra med. Kolla in den delen av forumet där skärbrädor diskuteras för att få lite tips. Det stämmer, har en bambubräda nu som tjänat mig väl i några år, men jag har insett efter hand att den tar eggen på knivarna. Kommer nog investera i en större bräda från Ugglan och Eggen, tycker den rökta eken ser väldigt trevlig ut Ugglan & Eggen är ett mästerverk. Har haft den rökta och har nu vanlig ek. Båda är superfina och rejäla och rekommenderas verkligen. Hör av dig hur kniven funkar sen
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 26, 2016 9:16:39 GMT 1
Jag tycker Takedas knivar är så otroligt vackra. Någon som testat eller har en? Var köper man dom billigast?
|
|
|
Post by robin on Nov 26, 2016 15:51:56 GMT 1
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Nov 26, 2016 15:56:39 GMT 1
Ska läsa Finns det andra som gör knivar som ser snarlika ut? Tycker de har en speciell look som jag dras till varje gång man ser dom. Och alltid när man känner "wow den var snygg" så är det en Takeda. Borde vara öppet mål för andra att "kopiera"
|
|
|
Post by robin on Nov 26, 2016 16:03:01 GMT 1
Ska läsa Finns det andra som gör knivar som ser snarlika ut? Tycker de har en speciell look som jag dras till varje gång man ser dom. Och alltid när man känner "wow den var snygg" så är det en Takeda. Borde vara öppet mål för andra att "kopiera" Mina knivar (Dalman) är lite lika Takedas gamla knivar i geometrin enligt många, men inte utseendet.. vet inte..
|
|
|
Post by limpet on Nov 27, 2016 23:47:23 GMT 1
Ska läsa Finns det andra som gör knivar som ser snarlika ut? Tycker de har en speciell look som jag dras till varje gång man ser dom. Och alltid när man känner "wow den var snygg" så är det en Takeda. Borde vara öppet mål för andra att "kopiera" Takedas knivar är vad jag vet ganska unika i sin kombination av geometri, profil och ruffiga kurouchi (i alla fall ruffig på classic-varianten utan rostfri kappa). Om det är alla dessa tre egenskaper du är ute efter så ska du nog köpa en Takeda.
|
|
|
Post by olof on Jan 15, 2017 10:58:12 GMT 1
Hej! Min favoritkniv är Akifusa PM 21 cm som jag fått ta över från en vän som inte gillade utseendet på handtaget. Det passar ju bra eftersom jag gillar det, grym kniv! Har varit på jakt efter en större gyuto i samma modell men inte hittat. Cleancut får inte tag på nya. Fick tips om att Artisan är samma kniv under annat namn. Vet någon om det stämmer? Hittade nämligen en 27 cm hos nedanstående. Mejlade och frågade om det var samma kniv som Akifusa PM men fick goddag yxskaft-svar tillbaka. www.japaneseknifecompany.com/products/knives/artisan-gyuto-available-in-3-sizes
|
|
|
Post by cleancut . se on Jan 16, 2017 7:55:51 GMT 1
www.japaneseknifecompany.com/products/knives/artisan-gyuto-available-in-3-sizesNej det är inte samma, detta är en enklare variant. Den tillverkas dock av samma tillverkare, Hokiyama. Skillnaden är framför allt att den länkade kniven inte har ett taperat blad och taperad tånge, något som Akifusa har. Sedan är skaftet betydligt tjockare och tyngre. Vi har sålt denna modell också under namnet Ohishi PM, men hade inte så stor framgång.
|
|
|
Post by olof on Jan 16, 2017 11:31:18 GMT 1
www.japaneseknifecompany.com/products/knives/artisan-gyuto-available-in-3-sizesNej det är inte samma, detta är en enklare variant. Den tillverkas dock av samma tillverkare, Hokiyama. Skillnaden är framför allt att den länkade kniven inte har ett taperat blad och taperad tånge, något som Akifusa har. Sedan är skaftet betydligt tjockare och tyngre. Vi har sålt denna modell också under namnet Ohishi PM, men hade inte så stor framgång. Tusen tack för svaret! Har med hjälp av den eminenta informationen kunnat googla mig till att det åtminstone verkar vara samma stål i Ohishi PM, dvs srs-15. Jag har inget emot att skaftet är tjockare, det skulle passa min hand och en stor 27 cm. Men blev orolig för det du skrev om taperingen då jag inte hittar någon bra bild på internet som visar skillnaden. Kan man med omslipning ordna till taperingen så att den blir bra? Jag gillar ju min Akifusa så kanske ska ställa frågan om det går att ordna till taperingen så den blir liknande Akifusan? Inser såklart "dumheten" i att köpa en (förmodligen) överprisad kniv för att direkt fundera på omslipning. Men det är ju verkligen svårt att få tag på större varianter av Akifusan (helst 27 cm och västerländskt skaft) så jag är beredd att lägga tid vid slipstenarna om det finns en möjlighet att ordna till den. Slutar väl också med att ni får sälja en Atoma 120 grit till mig . Men behöver ändå ett bra diamantbryne till att jämna mina stenar.
|
|
|
Post by cleancut . on Jan 16, 2017 12:54:19 GMT 1
Det går tyvärr inte att slipa om en icke taperad kniv till att bli taperad. Det har att göra med hur bladet är tillverkat, tex stansat, roll forged eller varmsmitt för hand (med fjäderhammare). Man kan även jobba med stock removal som Robin Dalman gör, dvs att man utgår ifrån en färdig billet som sedan slipas ner till önskad form. Akifusa PM är roll forged, dvs att man kavlar ut stålet med en maskin. Resultatet liknar handsmidda knivar. Artisan/Ohishi PM är stansat (tror jag). Taperat blad: www.cleancut.se/images/stories/virtuemart/product/yksa_close2.jpgStansat blad (Ohishi VG5 från samma tillverkare, Hokiyama) www.cleancut.se/images/stories/virtuemart/product/close8.jpgTaperingen gör att du får styrka och stabilitet där nacken är som vekast, samtidigt som balanspunkten dras mot bolstret. Typ...
|
|
|
Post by nonamekalle on Jan 16, 2017 15:33:24 GMT 1
|
|
|
Post by gaijin on Jan 16, 2017 16:01:39 GMT 1
Det där är väldigt olika knivar både till utseende och materialval. Vad är det som du söker, eller vad är det som lockar dig med just de två knivarna?
|
|
|
Post by nonamekalle on Jan 16, 2017 16:28:26 GMT 1
Det där är väldigt olika knivar både till utseende och materialval. Vad är det som du söker, eller vad är det som lockar dig med just de två knivarna? Jag önskar en bladlängd på runt 20-21 cm, ett bra stål och så en prisklass runt 1500 kr.
|
|
|
Post by gaijin on Jan 16, 2017 18:07:33 GMT 1
Tänker du skaffa slipstenar eller motsvarande eller planerar du lämna in för slipning? Har du tänkt på skötsel av en kolstålskniv (alltså av stål som lätt missfärgas eller rostar)? Även om du bara tittar på www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar så finns det ju en hel del under eller runt 1500 kr.
|
|
|
Post by nonamekalle on Jan 16, 2017 19:40:33 GMT 1
Initialt blir det nog att lämna in för slipning, men om intresset utvecklar sig så är det nog inte otroligt om jag står här med egna slipstenar om ett tag.
Jag har förståelse för kolstålets negativa sidor, men det avskräcker mig inte.
Jag vill helt enkelt ha så mycket kniv som möjligt för given budget, vad skulle du rekommendera?
|
|
|
Post by gaijin on Jan 16, 2017 23:11:44 GMT 1
Jag lämnar råden till de som är mer erfarna.
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Jan 17, 2017 0:15:01 GMT 1
|
|
|
Post by nonamekalle on Jan 17, 2017 13:47:46 GMT 1
Stort tack för din hjälp!
Jag väljer just nu mellan Miyabi och Kashiman. Miyabin med det rostfria stålet är ju mer lättskött och och inte lika ömtålig. Å andra sidan är kolstålet lättare att slipa själv, när man väl är i gång? Tänker jag rätt? Hur snabbt förlorar de skärpan vid normal hemma-användning? Jag antar i och för sig att hur slö kniven än blir så kommer den ändå vara vassare än min nuvarande kockkniv. Hur svårt är det att lära sig att slipa själv och hur ofta behöver man göra det?
Återigen, tack för din tid och hjälp!
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Jan 17, 2017 14:29:16 GMT 1
Stort tack för din hjälp! Jag väljer just nu mellan Miyabi och Kashiman. Miyabin med det rostfria stålet är ju mer lättskött och och inte lika ömtålig. Å andra sidan är kolstålet lättare att slipa själv, när man väl är i gång? Tänker jag rätt? Hur snabbt förlorar de skärpan vid normal hemma-användning? Jag antar i och för sig att hur slö kniven än blir så kommer den ändå vara vassare än min nuvarande kockkniv. Hur svårt är det att lära sig att slipa själv och hur ofta behöver man göra det? Återigen, tack för din tid och hjälp! Kolstål är lättare ja, men så jäkla stor skillnad tycker jag inte det är. Det kanske tar nån minut längre med SG2. Men kan du slipa, så kan du slipa vilken kniv som helst, den teoretiska delen är densamma. Jag skulle uppskatta att vid normal daglig användning så behöver du grundslipa en kniv i SG2 runt 3-4ggr per år för bäst prestation. Med Aogami Super skulle jag gissa att det är ungefär lika ofta. Jag har knivar i vad jag tror är Aogami2, dom slipar jag kanske 4-5 gånger per år för att få ut maximala skärpan. Jag slipar mina knivar lite oftare än normalt för att få bästa möjliga skärpa, men det går att dra ner på slipningarna om man inte är så kräsen. Sedan beror det såklart på hur du underhåller knivarna mellan slipningarna. Jag bryner/striglar knivarna ca 1 gång i veckan för att få tillbaka den yttersta skärpan. Huruvida du ska välja rostfritt eller kolstål är svårt. Jag tycker att det är praktiskt att ha några knivar i rostfritt, men nu när jag själv har flera så kommer jag nog bara köpa kolstål i framtiden. Hur svårt det är att slipa handlar nog mest om din kunskap. Det är svårt att lära sig slipa på egen hand. Du kommer behöva lägga ner lite tid på läsning och youtube så du lär dig principerna i hantverket först. Eller läser du/frågar oss på forumet. Det finns mycket info både här och på andra forum. Några här på forumet har nyligen köpt sina första stenar. Men när du kan teorins grunder så är det inte så svårt, jag kunde slipa hyffsat efter jag slipat kanske 20 knivar.
|
|
|
Post by nonamekalle on Jan 17, 2017 20:21:12 GMT 1
Förlåt för att jag lägger orden i munnen på dig, men det låter lite som att du rekommenderar rostfritt till en nybörjare som jag för att senare utöka knivfamiljen med några kolstålsknivar? Nu vet jag inte om jag svär i kyrkan, men vad anser du om maskinslipning på dessa knivar? Att lämna in för stenslipning är mycket bättre förstår jag, men är maskinslipning ett big no-no? Jag är lite rädd att jag kommer förstöra min investering om jag står och nöter med en slipsten helt utan kunskaper. Och om man är ok efter 20 knivar och 4 slipningar per år så kommer jag ha typ tre år framför mig med halvslöa knivar Edit: men kanske en schysst filékniv
|
|
|
Post by gaijin on Jan 17, 2017 20:30:46 GMT 1
Jag själv skaffade en extra, lite billigare kniv att öva slipning på. Och insåg att det - om man har lite tur - går att få en enkel kolstålskniv LÄSKIGT VASS även med rätt lite övning. OK, man lyckas inte varje gång, men armrakarskärpa har jag aldrig misslyckats med. Största problemet med kolstålsknivar (och andra ömtåliga köksprylar, för all del) är att jag är lite nervös när andra greppar dem... kommer de vårda dem som jag gör? Rostfritt är då en liten fördel, ett moment mindre som polarn kan göra för att sabba min pryl.
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Jan 17, 2017 21:23:29 GMT 1
Förlåt för att jag lägger orden i munnen på dig, men det låter lite som att du rekommenderar rostfritt till en nybörjare som jag för att senare utöka knivfamiljen med några kolstålsknivar? Nu vet jag inte om jag svär i kyrkan, men vad anser du om maskinslipning på dessa knivar? Att lämna in för stenslipning är mycket bättre förstår jag, men är maskinslipning ett big no-no? Jag är lite rädd att jag kommer förstöra min investering om jag står och nöter med en slipsten helt utan kunskaper. Och om man är ok efter 20 knivar och 4 slipningar per år så kommer jag ha typ tre år framför mig med halvslöa knivar Edit: men kanske en schysst filékniv Om det uppfattas så, så var det oavsiktligt. Jag lägger ingen vikt vid vilken stålsort en person köper, då det är väldigt personligt vad man gillar och kan hantera. Jag tycker bara att det, för min egen del, är praktiskt med ett par knivar i rostfritt. Även om jag föredrar kolstål. Maskinslipning är i sig inget fel enligt mig, om personen som utför slipningen är skicklig. Det är dock svårt att veta det när man skickar in till knivbrev eller liknande firma, och ibland så har det blivit fel. Men då Cleancut har en tjänst där knivarna slipas på stenar för en billig summa, så tycker jag att det vore dumt att inte använda den. Det ska ganska mycket till för att du ska förstöra en kniv. Så länge du inte har väldigt grova stenar. Men är du orolig så kan du ju göra som gaijin sa och köpa en billigare kniv. Eller gå till närmaste loppis och köpa ett gäng skräpknivar. Då kan du få ihop dessa 20 slipningar på en helg om du skulle vilja. Jag vill också förtydliga "20 knivar". Jag lyckades få en kniv dugligt vass första gången jag slipade, men det tog lång tid, och jag var dålig på att hålla vinkeln konsistent. Resultaten blev också olika, vissa knivar blev vassare än andra i början. Det var efter ca 20 slipningar som jag faktisk blev hyfsat konsistent och fick liknande resultat. Men detta är min erfarenhet, det behöver inte vara samma för någon annan.
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Jan 17, 2017 21:27:24 GMT 1
Kan man hålla i en kniv och har tid att kolla 4-5 videos om slipning på Youtube så ska det mycket till för att man inte ska lyckas göra en slö kniv vass. Sen finns det olika grader i helvetet Satsa på en sten och skippa att skicka in och krångla som kommer kostar dig mer än en OK sten. Du kan hitta KING-stenar på Ebay för 300kr som du kommer kunna ha större delen av ditt liv. Antagligen har du en sämre kniv idag då du vill uppgradera. Öva på den.
|
|
|
Post by limpet on Jan 17, 2017 22:01:35 GMT 1
Stort tack för din hjälp! Jag väljer just nu mellan Miyabi och Kashiman. Miyabin med det rostfria stålet är ju mer lättskött och och inte lika ömtålig. Å andra sidan är kolstålet lättare att slipa själv, när man väl är i gång? Tänker jag rätt? Hur snabbt förlorar de skärpan vid normal hemma-användning? Jag antar i och för sig att hur slö kniven än blir så kommer den ändå vara vassare än min nuvarande kockkniv. Hur svårt är det att lära sig att slipa själv och hur ofta behöver man göra det? Återigen, tack för din tid och hjälp! Hej! Själv tycker jag att det är ganska svårt att rekommendera knivar åt dig då du verkar öppen för det mesta. Om du bortser från stålet så är t ex Miyabin och Kashiman väldigt olika, t ex när det gäller handtag. Det är ganska stor skillnad mellan ett västerländskt handtag och ett traditionellt japanskt. Men det beror ju på vad man är van vid. Misstänker också att profil & geometri kan skilja en del, men det är svårt att säga om man inte har bägge knivarna. Om du bodde i Stockholm skulle jag rekommendera dig att åka förbi Cleancut och känna hur knivarna känns i handen. Hur snabbt en kniv förlorar skärpan är jättesvårt att säga, då det beror t ex på: - Stålet
- Hur kniven är slipad, eggens geometri
- Hur just du använder kniven (teknik)
- Vad du skär
- Skärbräda
- Vad du själv tycker är en vass kniv (vilken skärpa du tycker är vass nog)
Oavsett Miyabi eller Kashima skulle jag rekommendera att lära dig slipa själv på slipsten. Ett alternativ är en Sharpmaker och lämna in till slipning hos Cleancut en gång per år om det behövs tunnas ut bakom eggen efter ett tag. (Edit: Jag skulle aldrig skicka in någon av dessa knivar till Knivbrev).
Innan du lär dig slipa "på riktigt" så borde du kunna lyckas med försiktiga touch ups på slipsten med hög grit för att hålla skärpan ett tag - alltså några drag per sida. Ett alternativ till detta är en strigel eller Sharpmaker.
|
|
|
Post by olof on Jan 18, 2017 9:43:41 GMT 1
Det går tyvärr inte att slipa om en icke taperad kniv till att bli taperad. Det har att göra med hur bladet är tillverkat, tex stansat, roll forged eller varmsmitt för hand (med fjäderhammare). Man kan även jobba med stock removal som Robin Dalman gör, dvs att man utgår ifrån en färdig billet som sedan slipas ner till önskad form. Akifusa PM är roll forged, dvs att man kavlar ut stålet med en maskin. Resultatet liknar handsmidda knivar. Artisan/Ohishi PM är stansat (tror jag). Taperat blad: www.cleancut.se/images/stories/virtuemart/product/yksa_close2.jpgStansat blad (Ohishi VG5 från samma tillverkare, Hokiyama) www.cleancut.se/images/stories/virtuemart/product/close8.jpgTaperingen gör att du får styrka och stabilitet där nacken är som vekast, samtidigt som balanspunkten dras mot bolstret. Typ... Väldigt grundligt svar. Uppskattas verkligen, tusen tack! Kommer inte köpa denna kniv. Får leta vidare helt enkelt.
|
|
|
Post by nonamekalle on Jan 19, 2017 22:21:03 GMT 1
Ville bara berätta att en order nu är lagd på Kashima, jag hoppas att jag kommer att bli nöjd. Jag vill tacka för alla tips och råd jag fått i den här tråden. Jag kommer väl hänga i nybörjartråden för slipning nu ett tag så får hur detta knivintresse kommer att utveckla sig. Återigen, stort tack, ni äger! Edit: Vill bara ge Cleancut cred för sin snabba hantering. Jag la ordern torsdag 10:40. 11:16 var den skickad. 09:50 dagen efter fick jag sms om att paketet fanns på utlämningsstället.
|
|
|
Post by andigo on Jan 27, 2017 0:45:29 GMT 1
Hej! jag har gått i banorna att investera i en trevlig kniv, jag har en budget på ca 14-1700 på en kniv som jag hade tänkt skulle vara ca 20cm lång. Valet om de ska vara kolstål eller rostfritt är väl beroende vad som är lättast som förstakniv. Ska jag följa de ni har rekommenderat till nonamekalle eller finns där andra alternativ? Jag hade tänkt mig att jag skulle bara ha en "större" kniv så de hade varit fint om den passar till kött/grönsaker m.m , Men de kanske inte är några problem för någon kniv.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Feb 4, 2017 23:52:48 GMT 1
Godkväll mina damer och herrar. Köpte hem mig en slipsten med 1000/3000 grit och har nu efter ett par försök lyckats få mina nuvarande knivar rätt vassa. Känner att jag skulle vilja smaka lite kolstål och har fastnat lite för kiritsuke-knivar. Tycker dom ser fräcka ut och det verkar som att den isåfall skulle kunna ersätta min nuvarande gyuto. Har en budget på 1500-2000 kr ungefär och sneglat lite på Shiro Kamos kiritsukes. Någon med erfarenhet av dessa eller rent generellt om en kiritsuke är ett bra val? Är en vanlig gyuto att föredra?
|
|
|
Post by limpet on Feb 5, 2017 0:58:47 GMT 1
Godkväll mina damer och herrar. Köpte hem mig en slipsten med 1000/3000 grit och har nu efter ett par försök lyckats få mina nuvarande knivar rätt vassa. Känner att jag skulle vilja smaka lite kolstål och har fastnat lite för kiritsuke-knivar. Tycker dom ser fräcka ut och det verkar som att den isåfall skulle kunna ersätta min nuvarande gyuto. Har en budget på 1500-2000 kr ungefär och sneglat lite på Shiro Kamos kiritsukes. Någon med erfarenhet av dessa eller rent generellt om en kiritsuke är ett bra val? Är en vanlig gyuto att föredra? Jag har en Shiro Kamo kiritsuke gyuto 240 från Migaki-serien. Väldigt tunn och lätt, helt klart åt "laser"-hållet så den skär lätt genom saker men kan ibland har lite problem med food release. Det är så det blir, tunna knivar funkar på ett sätt och tjockare på andra sätt, det finns plus & minus med bägge lite beroende på vad man fördrar. Hursomhelst en riktigt bra kniv med mycket tunn spets. En traditionell kiritsuke är enkelslipad, lägre en än gyuto, och är som en mix av yanagiba och usuba (slicer och grönsakskniv). Det du antagligen är intresserad av är vad många brukar kalla en "kiritsuke gyuto" som är som en vanlig gyuto men med kiritsuke-spets. En kiritsuke gyuto har vanligtvis en flack profil, vilket placerar den tunna spetsen nära brädan. Så kallad "rocking" där man skär med bakre delen av kniven och låter främre delen vila mot brädan funkar alltså dåligt med den här typen av kniv. Spetsen är ofta extra tunn och en olycka händer lätt. Push/pull cutting & hackande där man håller eggen parallellt med brädan är att föredra. När det gäller nybörjare eller personer utan särskilda preferenser när det gäller teknik/handhavande av kniven så rekommenderar jag en vanlig gyuto då den är mer allsidig och förlåtande. Å andra sidan, tycker du kniven ser fräck ut så är det ett stort plus. Man ska inte köpa "tråkiga" knivar som man inte faller för utseendemässigt när det finns så mycket att välja på. Personligen föredrar jag nog faktiskt gyutos med vanlig spets, men ibland får jag ett ryck som då när jag köpte Shiro Kamon. Jag tycker jag har bättre kontroll med en vanlig spets långt där framme på kniven. Däremot tycker jag att kortare knivar med liknande spets (bunka eller hakata) funkar bättre då den kommer närmare. Men det är som sagt mina egna preferenser.
|
|