|
Post by kockjohan on Oct 28, 2014 2:40:41 GMT 1
Om du har pengar att bränna så hade jag köpt härifrån. www.sakaijapaneseknives.com/sv/Hides knivar är riktigt jävla bra. Köper du en yanagi så sätt på spenderarbyxorna annars är det bättre att köpa en sujihiki. Riktigt shysst sida tack för tipset ! Men de har alltså bara en producent ? Och förstår j de rätt så kan man alltså välja både vilket kolstål o handtag man vill ha?
|
|
|
Post by mickejohansson on Oct 28, 2014 6:38:36 GMT 1
|
|
|
Post by mickejohansson on Oct 28, 2014 6:52:40 GMT 1
Och man kan välja stål/handtag.
|
|
|
Post by kockjohan on Oct 28, 2014 13:53:33 GMT 1
Och man kan välja stål/handtag. Äre nån här som har en honyaki ?
|
|
|
Post by mickejohansson on Oct 28, 2014 15:35:55 GMT 1
Och man kan välja stål/handtag. Äre nån här som har en honyaki ? Nej inte ännu. Först ett välbetalt jobb sen kommer jag att investera en hel uppsättning av hides knivar. Han har några riktigt grymma yanagibas men de kostar runt 30.000kr! Jag har dock en deba och en yanagiba som jag är väldigt nöjd med.
|
|
|
Post by kockjohan on Oct 28, 2014 18:08:53 GMT 1
Jag betvivlar inte att hide knivarna är dåliga men de framgår inte va de jobbar med för stål och hur hårt härdade knivarna är igentligen?
|
|
|
Post by mickejohansson on Oct 28, 2014 19:58:31 GMT 1
De jobbar med Aogami och shirogami. Sen skulle jag säga att det finns mycket viktigare parametrar än stålets hårdhet att kolla på när man letar efter längre enkelslipade knivar. Bara att få en rak kniv verkar vara ett problem om man läser på vissa forum.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Oct 28, 2014 22:11:26 GMT 1
Köpta på loppis under sommaren och hösten. Fem till tio kronor styck. KN-knivar Frosts, mora Jernbolaget
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Oct 28, 2014 22:33:00 GMT 1
Erik Anton Berg Diverse Uppifrån och ner: Aanonsen, äldre norsk tillverkare Sabatier kolstål, den kniven har sett mycket användning, finns knappt något kvar av bladet Kiwi, förvånansvärt bra stål Mac superior Balaguer inoxidable kan ev. vara spansk
|
|
|
Post by pankreatit2 on Oct 28, 2014 23:28:04 GMT 1
Damn! Det var fina fynd! Särskilt de två KN-kockisarna uppe t.h, de ligger högt på önskelistan! Tjongar in några av mina här också: www.dropbox.com/s/gytv6rnr8xyp9g4/DSC_0042.JPG?dl=0 Anton berg Sweden file' Anton Berg 29,5cm, Norway. Mycket bra skick Anton Berg båtkniv, Norway Anton Berg Ostkniv Sweden Mora Frost vette fan, nån form av fiskekniv tror jag(M:et ser ut som ett H, haha) Frost 4216. Ok skick Frost 4118 Victorinox kockkniv 23 cm. Mycket bra skick Jernbolaget etuna santoku med vågigt blad, 14cm. Bra skick
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 28, 2014 23:40:24 GMT 1
Mother of all loppisfynd där Brago Dina är också fina pankreatit!
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Oct 29, 2014 0:14:05 GMT 1
Det blir till att slipa knivar under vintern.... Anmärkningsvärt att man träffar på så få kolstålsknivar. Kan det vara att säljarna tycker att patinan ser skitig ut? Eller har vi varit bortskämda i sverige med bra rostfritt stål?
|
|
frav
Gyuto
Posts: 22
|
Post by frav on Nov 2, 2014 19:15:18 GMT 1
Jag har länge velat ha mig en ca24-25cm kockkniv. Har länge funderat på en "Akifusa PM 240mm", eller "Miyabi 6000MCT 240mm". Sen fick jag tipset här om "Konosuke HH Funayuki Gyuto 240mm" som verkar riktigt fin. Men det blev i nuläget ingen av dem, får bli senare. Hämtade ut en "Yaxell MON 255mm (Y-36310)" från CleanCuts utförsäljning. Visst, kanske inget uppseendeväckande i sig. Men finishen är riktigt fin. Så för 995kr kan den få vara daily driver ett tag. Fin balans har den & upplever det som riktigt bra skärpa OOB.
|
|
|
Post by limpet on Nov 3, 2014 16:48:58 GMT 1
Jag har länge velat ha mig en ca24-25cm kockkniv. Har länge funderat på en "Akifusa PM 240mm", eller "Miyabi 6000MCT 240mm". Sen fick jag tipset här om "Konosuke HH Funayuki Gyuto 240mm" som verkar riktigt fin. Men det blev i nuläget ingen av dem, får bli senare. Hämtade ut en "Yaxell MON 255mm (Y-36310)" från CleanCuts utförsäljning. Visst, kanske inget uppseendeväckande i sig. Men finishen är riktigt fin. Så för 995kr kan den få vara daily driver ett tag. Fin balans har den & upplever det som riktigt bra skärpa OOB. Alltså, det där är helt klart ett bra pris för en kniv som jag antar är helt ok. Min uppfattning är att många knivserier i VG-10 nog är helt ok, men ofta lite för dyra sett till stålet, vilket kan bero på märket, snygg fit & finish och snygga handtag mm. Men stålet är ju inte allt och det skiljer ju från märke till märke p g a härdning mm. Hursomhelst, nu fick du en schysst inkörsport till formatet gyuto ca 24 cm. Du kan ju uppgradera senare eller strunta i det beroende på vad du tycker om formatet och just den här kniven.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 5, 2014 13:45:11 GMT 1
Efter mycket längtan å tulltrassel fick jag äntligen mina knivar igår! Lyckas däremot inte lista ut hur jag lägger upp bilder via mobilen så väntar med att skriva ett ingående inlägg tills ikväll efter första middagen med dom! Vill ni att jag ska posta hela är eller bara en kort version och sedan en ingående i en egen tråd?
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 5, 2014 17:19:07 GMT 1
Ju mer desto bättre Så det funkar, hehe!
|
|
|
Post by limpet on Nov 5, 2014 17:48:43 GMT 1
Efter mycket längtan å tulltrassel fick jag äntligen mina knivar igår! Lyckas däremot inte lista ut hur jag lägger upp bilder via mobilen så väntar med att skriva ett ingående inlägg tills ikväll efter första middagen med dom! Vill ni att jag ska posta hela är eller bara en kort version och sedan en ingående i en egen tråd? Är ingen moderator, men jag tycker att första intryck på nyinköpta knivar funkar gott i den här tråden. Vill du senare ge mer ingående recensioner eller uppföljning så kan du förslagsvis skapa trådar för individuella knivar eller knivserier. Edit: Och grattis till de nya knivarna förresten! En ny värld öppnar sig...
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 5, 2014 23:26:35 GMT 1
Då lägger jag upp en liten sammanfattning här först iaf! Har inte hunnit använda knivarna väldigt mycket än utan endast hackat lite potatis och morot igår samt en del grönsaker och äpplen idag. Alla knivarna har varit riktigt schysta och har känts väldigt gedigna och ordentligt gjorda samt varit mycket vassa och skurit bra. Tänkte dela upp inlägget lite men börjar med en gruppbild, juste köpte även 2 stenar samt en billigare ändträbräda! Knivarna på bilden är alltså: Kaneshige 330mm yanagiba i white #3 Masakage koishi 165mm nakiri AS med rostfri kappa Masakage koishi 240mm gyuto AS med rostfri kappa Shun higo no kami personal steak knife VG-10 Kan skriva lite om den lilla rackaren här så får de andra ett inlägg var pga problem med för mycket bilder. Köpte denna mest för att den var så söt och stilig, vet inte riktigt vad jag ska använda den till däremot menmen! Kniven som är väldigt snyggt gjord med bra F&F kommer i en pianolackad liten ask klädd med röd "sammet" samt ett brunt läderfodral. Bladet är i VG-10 vilket känns rätt praktiskt i en fickkniv. Allt som allt en snygg liten kniv helt utan syfte!
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 5, 2014 23:45:30 GMT 1
Kaneshige 330mm white #3 yanagiba
Köpte denna för att testa en yanagiba och ville inte behöva sälja min ena njure för nöjet. Efter att ha läst mycket om problem med "billiga" yanagibor av storlek längre var mina förväntningar inte speciellt höga. Såg väl egentligen framför mig en kniv med ett billigt handtag med dålig F&F och ett blad som hade formen av ett S. När jag tog upp kniven blev jag glatt överraskad, bladet är väl kanske inte 100% rakt men absolut inte långt ifrån, handtaget var välgjort och övergången till bolstret var nästan perfekt! Mycket bra F&F överlag!
Tyvärr säger fanskapet till dator att mina bilder är för stora så får edita in dom imorgon när frugan kan visa mig hur man ändrar storlek på bilderna på mac...
Något som slog mig direkt när jag packade upp kniven var att den var väldigt tjock och tung, hade förväntat mig att den skulle vara ganska lätt. Detta ledde såklart till en extrem wedging på morötterna och potatisen (ja jag vet att den inte ska användas till sånt men hade inget protein hemma igår och var desperat på att få provskära något hehe) som fick offra sitt liv för vetenskapen, dagens lax gick däremot mycket fint!
I övrigt var kniven mycket vass och låg skönt i handen, skulle helt klart rekommendera till någon som vill testa en yanagiba utan att lägga ut en förmögenhet.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 5, 2014 23:58:11 GMT 1
Masakage Koishi 165mm nakiri
Denna samt gyuton hade jag lite högre förväntningar på gå jag hört att dom ska vara mycket bra gjorda. Kan bara hålla med vad andra sagt, bilder gör inte dessa knivar till rätta! Fantastiskt vackra med topp F&F, kunde inte hitta något att klaga på egentligen. OOTB skärpan var precis som andra också sagt helt extrem, kaneshigen var vass men inte något i närheten av dessa.
Som ni kommer kunna se på den kommande bilden är spinen (svenska ordet?) närmast handtaget men blir extremt tunn så fort själva bladet startar och hållet ungefär samma tjocklek hela vägen. Även grinden är extremt tunn så risken för chipping kommer nog vara ganska stor om man är lite oförsiktig.
Blev förälskad i kniven redan vid första potatisen, skär som om de vore smör och är märkbart bättre på grönsaker än gyuton.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 6, 2014 0:09:10 GMT 1
Masakage Koishi 240mm GyutoPrecis som nakirin så finns det inget att klaga på när det kommer till utseende, F&F eller skärpa. Strålande balans och känns inte alls stor och bökig att använda och då har jag ändå bara använt knivar på runt 180mm senaste året ;O
Som ni kommer kunna se har denna en märkbart tjockare spine än nakirin men med mer tapering mot spetsen där även denna blir sinnesjukt tunn när den möter grinden. Profilen har inte jätte mycket belly men är inte för platt heller, funkar fint att rocka med och känns mycket smidig!
Nu är jag så trött att jag inte vet vad jag skriver längre så hoppas ni fick något ut av detta och kom ihåg att jag är nybörjare på att skriva om knivar Om ni undrar något så fråga gärna så ska jag göra så gott jag kan med att svara och försöka få in bilderna! Om jag känner mig redo kanske jag skriver en lite längre och mer ingående text om varje kniv i en annan tråd i helgen!
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 6, 2014 3:55:25 GMT 1
Ingen fara, det var bra skrivet tycker jag! Verkar vara bra knivar helt klart. Ska bli kul att se fler bilder sen
|
|
|
Post by pankreatit2 on Nov 11, 2014 20:47:06 GMT 1
Senaste blev en Kai Shun chippe chopp chopp 18cm damaskerat VG-10 med D-handtag i pakkawood: Recension av en überamatör: Bra FnF förutom ändbutten som var dåligt gradad och rundad men fina övergångar till trä. Lite väl vassa kanter på choil och rygg. Vet inte vilka grader slipfasen ligger på, 90/10? Tunn och jämn. Skärpan var ok men inte topp. Den var dock inte ny men enligt säljaren oanvänd, men nån morot kan ha blivit skuren.Inte minsta repa efter användning dock. Efter ett antal drag på sharpmakern så blev den riktigt bra. Handtaget var väldigt smalt och smäckert, men det passar som tur är mina händer som får askungens att se ut som korvar på ett dasslock. Gillade D-formen. Stor belly så att hacka något var inte bra alls, men däremot var rockandet riktigt trevligt. Skiva gurka var den inget vidare på pga att den sög fast som i er snuskigaste fantasi. Till just detta har jag ju Jernbolaget santukon som har ett otroligt bra släpp. Har inte provat en kinesisk klyvare förut och blev överraskad av hur smidig den var att hantera trots höjden och vikten. Provade på morot, lök, paprika, tomat och gurka - allt utan gurka gick bra. Dock blir den lite jobbig att lyfta så jag tror den passar bäst till relativt låga varor. Kollade runt på Kai shun innan köpet och de verkar få en hel del skit, inte minst för att vara överdrivet dyra, och med ett billigaste pris i Sverige på 2800 så kan jag hålla med, jag betalade 750+frakt och det tycker jag den var värd. Den har känslan av att vara fabrikstillverkad och ingen direkt charm även om den är fin med damaskus och allt och har hyfsad finish. Var en smula orolig att det skulle vara en fejk, men säljaren kändes pålitlig och det finns inget direkt på kniven som tyder på det, eller att det skulle florera massor av just sådana på nätet som global. Nu har jag slipat VG-10 ytters lite, men nog var det här hårdare än 12c27 iaf.
|
|
|
Post by limpet on Nov 18, 2014 19:15:06 GMT 1
Nya knivar från JNS. Har länge varit sugen på mer Kato, men jag har velat om vilken typ av kniv det skulle bli. Nu fanns bara ett av alternativen jag funderat på kvar i lager, så då blev ju valet lättare. Har dessutom varit sugen på en till Itinomonn, den här gången något ur kasumi-serien. Var sugen på en gyuto, men jag tyckte 240-varianten verkade hög med mycket mage som den kurouchi jag redan har. Därför fick det bli en längre gyuto med en mer normal profil. Vad det alltså blev till slut: Yoshiaki Kawajiri Suji 220 och Itinomonn Kasumi Gyuto 270. Min första gyuto i den här storleken. Här en jämförelse med min Kato 240. Jag har redan en suji 220 från Shigefusa, här i jämförelse med nyinköpta Katon. Min foton togs med mobilen och blev ganska suddiga, så ni får stå ut med lågupplösta bilder. Jag har inte använt knivarna än. Den stora gyuton känns inte så stor, jag har ju vant mig vid 240-längder som börjar kännas korta. Som sagt, valde 270-varianten dels för att prova på längden och dels för att profilen är lite mer normal för att vara i denna serie. Itinomonn 240-varianten är faktiskt högre (!) än den här. Sujin från Kato är inte oväntat väldigt läcker all sin enkelhet. Väldigt fin, kontinuerlig tapering längs med hela ryggen och spetsen ser riktigt, riktigt tunn ut.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 19, 2014 8:56:46 GMT 1
Snygga limpet! Lite avis som vanligt! Visst slipper du tulla på knivarna när du beställer från JNS? Hur lång brukar leveranstiden vara och hur mycket tar han för frakten?
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 19, 2014 17:40:56 GMT 1
Ruggigt fina! De där två 220 sujisarna bredvid varandra är ren kniv-porr för övrigt ^^.
|
|
|
Post by limpet on Nov 19, 2014 18:39:01 GMT 1
Snygga limpet! Lite avis som vanligt! Visst slipper du tulla på knivarna när du beställer från JNS? Hur lång brukar leveranstiden vara och hur mycket tar han för frakten? Ja, det är priser inc VAT som gäller och jag slipper tulla då både Danmark och Sverige är med i EU. Om du beställer till Norge så vet jag inte vad som händer, kanske det finns något nordiskt avtal? Enligt info på JNS så försöker han skicka leveranser tre gånger i veckan. Beroende på när man lägger beställningen kan det alltså ta en extra dag innan varorna packas och skickas iväg. När din order väl har skickats så går den via DHL Express och är i Sverige nästa dag. Till exempel: Jag gjorde min beställning på söndagen, den hanterades och packades av Maksim på måndagen och lämnades över till DHL. På tisdagen kunde jag hämta ut mitt paket. Detta med perfekt tajming. Maksim hanterar inget under helgerna och detsamma gäller DHL. T ex hade jag en order som Maksim skickade en fredag men den vilade någonstans i Tyskland (?) under helgen då DHL tog ledigt, så jag ficka paketet först på måndagen. Frakten är gratis för ordrar över 1000 DKK (exklusive moms?) vilket känns rätt enkelt att komma upp i. Tror frakten annars går lös på drygt 300 DKK och då köper jag hellre varor för den slanten.
|
|
|
Post by limpet on Nov 19, 2014 18:46:52 GMT 1
Ruggigt fina! De där två 220 sujisarna bredvid varandra är ren kniv-porr för övrigt ^^. Ja, dom är fina. Snarlik profil på sujisarna men när man ser dom sida vid sida så ser man ju en viss skillnad. Provkörde dom nya knivarna lite igår och spontant skulle jag säga att Katon har bättre geometri än Shigefusan när det gäller hårdare ingredienser som t ex morötter. Lite dåligt bett OOTB, precis som min Kato gyuto hade. Itinomonn-gyuton är grym. Påminner i sin finish väldigt mycket om den Wakui nakiri jag har. Känns även som att knivarna har en liknande prestanda, dvs väldigt bra geometri men att vissa ingredienser lätt fastnar på det blanka bladet.
|
|
|
Post by brethren on Nov 19, 2014 19:48:53 GMT 1
Tänkte jag kunde dela med min av mina senaste köp. Upp ifrån och ned, 1) Konosuke HD2 Gyuto Ho 240mm Länk2) Victorinox Forschner 8" Chef's Knife, Fibrox Handle Länk3) Suisin High Carbon Steel Gyutou 8,2" Länk4) Tojiro Shirogami Nakiri 165mm Länkpostimg.org/image/pvhs32whl/Köpte även Chefknivestogo´s egna skydd. Tyckte dessa var riktigt bra till de priset, kostar ju nästan ingenting. postimg.org/image/rhw8oib4p/Köpte även deras egna "knivväska", plats med 8 knivar. Bra kvalitet till de priset. Mycket imponerad. postimg.org/image/tp76mzi9p/Fråga gärna om ni har några frågor, Tack,
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 19, 2014 20:28:48 GMT 1
Haha jaa under 1000kr/köp har jag redan insett att man sällan kommer i denna hobbyn! Låter ju helt suveränt så då kan man ju iaf räkna med leverans inom veckan om man inte beställer typ torsdag eller fredag! Kommer nog beställa till min adress i Sverige istället då tullen var ett hvette eftersom jag inte har norskt personnummer...
Brethen, Du får gärna uppdatera på hur hd2an fungerar sen! Hört massor bra och är lite sugen på att skaffa en i framtiden! Snygga knivar i allmänhet btw!
|
|