|
Post by limpet on Aug 11, 2014 19:40:25 GMT 1
Hämtade precis ut ett paket med dyrgripar från JNS. Var lite nervös för t ex transportskador då detta är dyrare knivar än vanligt för mig, men de såg minst sagt bra ut. Yoshiaki Fujiwara Workhorse 240 av Kiyoshi Kato samt den av Reine så hyllade santokun från Shigefusa. Verkligen vackra knivar och den stackars moroten jag skar i på prov hade inte en chans.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Aug 11, 2014 19:52:10 GMT 1
WOW! Där har du dina två just nu bästa knivar, det kan jag lova Handtaget på den kan dock vara lite b på shigen i början. Man får arbeta in det lite för att det ska bli skönt.
|
|
|
Post by jigert on Aug 11, 2014 20:25:23 GMT 1
Gött, limpet! Har varit sugen på Katon sen jag såg första recensionen på den. Du får berätta hur den funkar.
|
|
|
Post by limpet on Aug 12, 2014 9:57:40 GMT 1
WOW! Där har du dina två just nu bästa knivar, det kan jag lova Handtaget på den kan dock vara lite b på shigen i början. Man får arbeta in det lite för att det ska bli skönt. Ja, jag är lite rädd för att alla mina andra knivar ska te sig menlösa i jämförelse. Handtaget på shigefusan tycker jag verkar helt ok, det verkar behandlat. Får se vad som händer när man använder den lite, blöter ned handtaget etc. Gött, limpet! Har varit sugen på Katon sen jag såg första recensionen på den. Du får berätta hur den funkar. Ja, jag får återkomma när jag använt den lite mer. Just nu känns det som en stor risk/chans att det blir fler inköp av Kato-knivar, men vi får väl se.
|
|
|
Post by limpet on Sept 4, 2014 20:10:44 GMT 1
Fler nya knivar. Funderade på fler Kato-knivar men beslutade mig för att köpa något helt annorlunda: lite råa Itinomonn-knivar. Dom här tre tillsammans var billigare än en enda gyuto från Kato. Har precis fått hem dom, får testa dom lite i helgen. Gyuto 240: Känns rätt normal förutom att den är sjukt hög, 58 mm. Blir mycket mage. Butcher 170: Behöver jag en slaktkniv? Nix. Men ändå kul med en helt ny profil och något som borde klara kontakt med ben utan större risk för chippad egg. Tjock, tung och stabbig kniv, men med bra balans. Bunka 190: Känns som en nakiri för orcher. Låg bevel ger Takeda-känsla. Framtung kniv på 188 gram med tjock spets. Geometrin ser minst sagt primitiv ut. Blir intressant att se hur den presterar. All knivarna har en rå kurouchi/nashiji finish. Väldigt rustika saker detta, jag gillar det.
|
|
|
Post by limpet on Sept 18, 2014 19:40:15 GMT 1
Nu går skam på torra land, för nu har den här kolmuppen införskaffat en kniv i VG10! Vad jag sett på forum så är VG10 inte sådär jättepopulärt bland stålsnobbarna. Jag har ingen kökskniv med det stålet sedan tidigare, så det blir intressant att se hur den är att slipa och hur skärpan blir. Nu köpte jag inte kniven för att det var VG10, utan för att den är tillverkad av Masami Asai som inte längre är med oss + att profilen såg intressant ut. Här finns några fler bilderDetta är alltså en sujihiki 240, men den är ganska tjock och med sina 39 mm i höjd känns den mer som en låg gyuto. Dessutom har den mycket mage så den rockar väldigt bra. Hackade upp lite morötter och kålrot till min middag och testade den även på en tomat. Geometrin verkar bra för hårda saker, men tomaten var inga problem heller. Skärpan på eggen kunde vara bättre. Påminner rätt mycket om mina Akifusa AS-knivar, vilket ju inte är så konstigt då det är samma tillverkare. Känns lite ovant med en kniv som inte reagerar och får patina, men det här får väl bli min oberörda "isdrottning" i samlingen.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 18, 2014 21:49:23 GMT 1
Haha limpet, är du den enda som faktiskt köper nya knivar här på forumet? Tycker bara jag ser inlägg från dig ! Väldigt snygg kniv måste jag också tillägga! Gillar skarpt den lite råa hammrade finishen!! Var köpte du den och hur mycket av lönen försvann med den?
|
|
|
Post by limpet on Sept 18, 2014 22:07:27 GMT 1
Haha limpet, är du den enda som faktiskt köper nya knivar här på forumet? Tycker bara jag ser inlägg från dig ! Väldigt snygg kniv måste jag också tillägga! Gillar skarpt den lite råa hammrade finishen!! Var köpte du den och hur mycket av lönen försvann med den? Ja, jag är väl lite galen och lägger alldeles för mycket pengar på knivar. Det har blivit ett samlande, helt klart. Men det är väldigt kul att samla på något som man kan använda. Jag gillar också den lite råa typen av handgjorda knivar. Det blir ännu mer rustik stil med kolstål, men det här är ok. Köpte kniven på Cleancut och fick böta 2800:- för den. Egentligen väldigt dyrt med tanke på stålet, men den är ju handgjord. Detta var Cleancuts enda exemplar. Det var ett provexemplar från leverantören och jag misstänker att det inte blir några fler nu när Asai har gått bort.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Sept 18, 2014 22:52:37 GMT 1
Asais knivar kommer nog bli svåra att få tag på i framtiden, så det är nog en schysst investering Själv har jag lite för många hobbies, så pengarn aräcker inte till allt samtidigt tyvärr Har lite köpstopp på knivar nu efter mina custom tilmans som är på g väldigt snart ;D
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 19, 2014 7:45:45 GMT 1
Jaa väldigt synd!! Tycker hans akifusa as serie är grymt cool, faktiskt dom som fick upp mitt intresse för knivar från början, synd att dom verkar vara omöjliga att få tag i nu när kommer dina customs Reine?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 19, 2014 7:51:48 GMT 1
Lite ot kanske men vet någon om det finns någon fysisk butik som säljer denna typen av knivar i Oslo? Hade varit kul att kunna känna på ett par olika för att kunna få bättre koll iom att jag inte har testat några bättre än global och Porsche 301
|
|
|
Post by 3F on Sept 30, 2014 21:25:18 GMT 1
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 1, 2014 16:50:17 GMT 1
Länken funkar tyvärr inte. Vill gärna se kniven
|
|
|
Post by limpet on Oct 3, 2014 22:50:20 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 14, 2014 15:25:31 GMT 1
Efter mycket velande och oförmåga att bestämma mig har jag äntligen lagt en första order på ett gäng knivar!! Blev en kompromiss mellan kol och rostfritt! Tänkte slänga upp lite bilder från nätet men insåg precis att jag inte vet hur man klistrar in bilder från telefonen här. Pinsamt hehe. Jaja jag får väl skriva några rader istället och återkomma med bilder senare! Blev 1 vg10 kniv, 2 AS klädda i stålfritt samt 1 helt i white #3 så får jag se vad jag tycker efter lite användning!! Masakage koishi 240mm gyuto Aogami super med stålfri cladding Masakage koishi Nakiri Aogami super med stålfri cladding Kaneshige 330mm white #3 yanagiba Shun higo nokami personal folding steak knife VG-10 Nu får jag bara hoppas på att leveransen går snabbt och att tullen inte bråkar allt för mycket!
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 14, 2014 16:21:37 GMT 1
Kul Man måste prova för att se vad man gillar. Håll inte andan bara angående leveransen, det kan ta ett tag från USA ibland Har man tur går det fort dock.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 14, 2014 17:51:37 GMT 1
Kul Man måste prova för att se vad man gillar. Håll inte andan bara angående leveransen, det kan ta ett tag från USA ibland Har man tur går det fort dock. Har redan börjat bli otålig och sugen på att laga något smarrigt med dom... Ska däremot beställa mina slipstenar imorgon och hoppas att jag hinner plocka med dom tillbaks hit under mitt besök hemma nästa helg! Visst måste de vara ok att ha slipstenar i handbagaget?
|
|
|
Post by limpet on Oct 14, 2014 19:07:04 GMT 1
-> bigbadwolfen: Kul! Du får berätta sedan hur det gick med leverans och så. Har själv varit sugen att beställa något från CKTG, typ "klassiker" som Konosuke eller Masamoto.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 15, 2014 6:38:16 GMT 1
-> bigbadwolfen: Kul! Du får berätta sedan hur det gick med leverans och så. Har själv varit sugen att beställa något från CKTG, typ "klassiker" som Konosuke eller Masamoto. Det ska jag göra! Tänkte väl försöka skriva ihop en liten recension av knivarna när jag väl har använt dom lite också! Någon som har några bra tips på hur jag lär mig slipa lättast i början? Kollar igenom massa olika forum samt alla mark richmonds videor men har för mig att det även har pratats om någon annan som gör bra videor?
|
|
|
Post by kockjohan on Oct 17, 2014 23:32:14 GMT 1
Jag har letat runt ett tag efter nån bra trancher kniv och har svårt att hitta vad jag söker o tänkte höra med er efter tips ? Jag kör idag med Shiro kamos 27cm Sujihiki (aogami kolstål) och måste säga att jag i allämnhet gillar tunna knivar som sujihiki. Men jag känner inte att blad-längden är tillräckligt så jag skulle vilja köpa nått som är minnst 30cm iaf, och i allmänhet tycker jag VG10knivar är lite för mjuka i stålet så vg10 får bort....finns det något ni rekommenderar mig :-)?
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 18, 2014 11:09:50 GMT 1
Jag har letat runt ett tag efter nån bra trancher kniv och har svårt att hitta vad jag söker o tänkte höra med er efter tips ? Jag kör idag med Shiro kamos 27cm Sujihiki (aogami kolstål) och måste säga att jag i allämnhet gillar tunna knivar som sujihiki. Men jag känner inte att blad-längden är tillräckligt så jag skulle vilja köpa nått som är minnst 30cm iaf, och i allmänhet tycker jag VG10knivar är lite för mjuka i stålet så vg10 får bort....finns det något ni rekommenderar mig :-)? Vill du ha en till sujihiki eller hade du kunnat tänka dig att testa en yanagiba? Som jag har förstått det så är den största skillnaden att 99% av alla yanagibor är enkelslipade men sen är de även något tjockare och styvare i bladet i allmänhet. Anledningen till att jag frågar är att mim erfarenhet säger att det finns ett större utbuda av yanagibor än av sujijikis om man vill ha 300mm+ Vad har du för budget, vilken typ av handtag vill du ha och kan du tänka dig att köpa från utlandet? Japaneseknifeimport.com Chefknivestogo.com och Japanesechefknives.com är alla 3 erkänt bra hemsidor att köpa ifrån om man är ok med att köpa från USA/Japan och alla 3 har ett brett utbud av både yanagibor och sujihikis alla längder och prisklasser.
|
|
|
Post by kockjohan on Oct 18, 2014 23:50:06 GMT 1
Jag har letat runt ett tag efter nån bra trancher kniv och har svårt att hitta vad jag söker o tänkte höra med er efter tips ? Jag kör idag med Shiro kamos 27cm Sujihiki (aogami kolstål) och måste säga att jag i allämnhet gillar tunna knivar som sujihiki. Men jag känner inte att blad-längden är tillräckligt så jag skulle vilja köpa nått som är minnst 30cm iaf, och i allmänhet tycker jag VG10knivar är lite för mjuka i stålet så vg10 får bort....finns det något ni rekommenderar mig :-)? Vill du ha en till sujihiki eller hade du kunnat tänka dig att testa en yanagiba? Som jag har förstått det så är den största skillnaden att 99% av alla yanagibor är enkelslipade men sen är de även något tjockare och styvare i bladet i allmänhet. Anledningen till att jag frågar är att mim erfarenhet säger att det finns ett större utbuda av yanagibor än av sujijikis om man vill ha 300mm+ Vad har du för budget, vilken typ av handtag vill du ha och kan du tänka dig att köpa från utlandet? Japaneseknifeimport.com Chefknivestogo.com och Japanesechefknives.com är alla 3 erkänt bra hemsidor att köpa ifrån om man är ok med att köpa från USA/Japan och alla 3 har ett brett utbud av både yanagibor och sujihikis alla längder och prisklasser. Jag hade väl inte tänkt köpa nån för över fem tusen iaf, men pris är skitsamma, shiron ja har idag är tanken att sälja så jag vill ha nån bättre ersättning, handtaget har heller ingen betydelse de jag vet är att ja gillar tunna o smidiga knivar och att den måste va +30cm o gärna snygg, men om de är enkel eller dubbelslipad tror jag funkar vilket som
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 19, 2014 14:21:47 GMT 1
[/quote] Jag hade väl inte tänkt köpa nån för över fem tusen iaf, men pris är skitsamma, shiron ja har idag är tanken att sälja så jag vill ha nån bättre ersättning, handtaget har heller ingen betydelse de jag vet är att ja gillar tunna o smidiga knivar och att den måste va +30cm o gärna snygg, men om de är enkel eller dubbelslipad tror jag funkar vilket som [/quote] Okej med tunn menar du då tunn bakom eggen eller tunn spine? Vill du ha den styv eller med lite flex? Ska titta runt lite och se vad jag finner fram! Upp till 5lakan så finns det massvis med snygga yanagiba/sujihikis så blir kul att kolla på och drömma om när de kommer till finish, vill du ha en bland eller med t.ex kurouchi? Vet inte om du skrev det tidigare men ska du använda den i jobbet eller enbart som hemmakock?
|
|
|
Post by kockjohan on Oct 20, 2014 0:20:05 GMT 1
Jag hade väl inte tänkt köpa nån för över fem tusen iaf, men pris är skitsamma, shiron ja har idag är tanken att sälja så jag vill ha nån bättre ersättning, handtaget har heller ingen betydelse de jag vet är att ja gillar tunna o smidiga knivar och att den måste va +30cm o gärna snygg, men om de är enkel eller dubbelslipad tror jag funkar vilket som [/quote] Okej med tunn menar du då tunn bakom eggen eller tunn spine? Vill du ha den styv eller med lite flex? Ska titta runt lite och se vad jag finner fram! Upp till 5lakan så finns det massvis med snygga yanagiba/sujihikis så blir kul att kolla på och drömma om när de kommer till finish, vill du ha en bland eller med t.ex kurouchi? Vet inte om du skrev det tidigare men ska du använda den i jobbet eller enbart som hemmakock? [/quote] Jag jobbar heltid som kock så de är vell va man gör det till, men tycker inte kurochi är vidare snyggt, jag har alltid en extra släng under service att torka kniven med, så jag lider aldrig av patina. o va jag menar med tunn är att tjockleken överlag ska upplevas smidig att jobba med. Dethär med flex har jag aldrig kännt att någon kolståls-kniv leverar, de mästa brukar vara rätt stiff? Men iaf flex eller inte har heller ingen betydelse Gillar dock oftast blad med damascus/mönster. Av de sidor du tipsa om så hitta ja en som föll mig i smaken, men uppskattar verkligen din hjälp , men vad tror du om : Kajiwaras 30cm Sujihiki (Damascus)
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 20, 2014 6:41:52 GMT 1
www.chefknivestogo.com/tskasu30.htmlSpanade in den jag med, jäkligt snygg för ett bra pris, ok hårdhet och bra stål! Tror helt klart det är en bra kniv och ifall du gillar typen av kniv men önskar bättre stål, hc eller annat så kan du alltid uppgradera om något år! Men somsagt tror jag du kommer bli mycket nöjd! Ska dock medge att jag är extremt ny på detta och väntar fortfarande på mina första knivar hehe! CKtG är en bra sida, maila gärna mark å fråga honom vad han tycker! Leveransen brukar ligga på ca 2veckor till Sverige och frakten går på ca $40!
|
|
|
Post by limpet on Oct 21, 2014 20:36:59 GMT 1
Har precis gjort ett aningens udda inköp: en liten mini-nakiri med wa-handtag tillverkad av Murata. Hittade den på Cleancut och blev förvånad, då dom annars bara har Muratas knivar med västerländska handtag. I princip är detta som en hög petty utan spets och känns därför lite udda som sagt. En tunn spets brukar ju vara en av fördelarna med en petty. Men här får man alltså lite extra höjd istället. Eggens längd ca 135 mm, höjd vid hälen 42 mm, vikt 96 gram. Känns lätt i nypgreppet då balanspunkten ligger precis på hälen. Ganska tunt blad, vilket var en fördel när jag testade att hacka lite lök och skiva tomat. Den funkade ok för morötter men saknar geometri för att helt avslappnat glida igenom, det blir lite wedging. Kniven är liten och därför snabb, och då kan det vara skönt att inte behöva ha en spets att hålla reda på. Eggskärpan OOTB var ok, med ett bra bett när tomaten skulle skivas. Enkelt, rustikt utseende med en väldigt basic kurouchi. Nåja, jag tror jag gillar den. Den är ju ganska gullig i alla fall. Här är lite bilder där andra knivar finns med som jämförelse.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 24, 2014 4:50:13 GMT 1
Den verkar ju störtskön
|
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Oct 25, 2014 14:42:04 GMT 1
Åhhh, man blir ju helt sjuk när man ser bilderna på en massa nya fina knivar Jag vill med ha nya saker som man kan raka sig med.... Men jag kan säga att det e svårt som FAN att få fram knivar från Japan... Konosuke verkar ha så hårt tryck på sig så att de inte ens svarar på mail längre.
|
|
|
Post by kockjohan on Oct 27, 2014 12:07:09 GMT 1
www.chefknivestogo.com/tskasu30.htmlSpanade in den jag med, jäkligt snygg för ett bra pris, ok hårdhet och bra stål! Tror helt klart det är en bra kniv och ifall du gillar typen av kniv men önskar bättre stål, hc eller annat så kan du alltid uppgradera om något år! Men somsagt tror jag du kommer bli mycket nöjd! Ska dock medge att jag är extremt ny på detta och väntar fortfarande på mina första knivar hehe! CKtG är en bra sida, maila gärna mark å fråga honom vad han tycker! Leveransen brukar ligga på ca 2veckor till Sverige och frakten går på ca $40! Vad tro annars om Tanakas suji ? www.chefknivestogo.com/tanakasashimi.html
|
|
|
Post by mickejohansson on Oct 27, 2014 17:06:03 GMT 1
www.chefknivestogo.com/tskasu30.htmlSpanade in den jag med, jäkligt snygg för ett bra pris, ok hårdhet och bra stål! Tror helt klart det är en bra kniv och ifall du gillar typen av kniv men önskar bättre stål, hc eller annat så kan du alltid uppgradera om något år! Men somsagt tror jag du kommer bli mycket nöjd! Ska dock medge att jag är extremt ny på detta och väntar fortfarande på mina första knivar hehe! CKtG är en bra sida, maila gärna mark å fråga honom vad han tycker! Leveransen brukar ligga på ca 2veckor till Sverige och frakten går på ca $40! Vad tro annars om Tanakas suji ? www.chefknivestogo.com/tanakasashimi.htmlOm du har pengar att bränna så hade jag köpt härifrån. www.sakaijapaneseknives.com/sv/Hides knivar är riktigt jävla bra. Köper du en yanagi så sätt på spenderarbyxorna annars är det bättre att köpa en sujihiki.
|
|