Mitt senaste köp!

[Chutotoro (Reine)]

En sån här tråd funkar ju alltid :>

Hittade en del till i Bahcos fina serie som jag inte vet namnet på riktigt. Har en gyuto/gyutohiki redan som jag gillar väldigt mycket! Kom nog efter husmorsserien någon gång och gjord i samma fabrik i Norge som de använde för en del av den serien. Jag skulle kalla den jag hittade nu för en lång petty eller kort suji. Eller en line-knife. De kallar det en trancherkniv och skickade med en gaffel också ;D Mycket fin kvalite på gaffeln också. Handtagsmatrialet är det där skumm aplastliknande som beskrevs i informationspapprena från Bahco som postade här på forumet för ett tag sedan. Rätt ruffigt att hålla i, men helt ok. Mycket lätta och fina knivar är det iaf. (Ursäkta den dåliga bilden. Missfärgningen på bladet finns inte i verkligheten.)

[stagiaire]

Fin!
Fick hem en liten beställning igår, en shiro kamo petty, min första kolstålskniv och en 1000/3000 slipsten.
i.imgur.com/p5sMRSN.jpg (bilden blev för stor för att bifoga)
jobbar på att få in tekniken på slipstenen dock.

[Chutotoro (Reine)]

Kul Har alltid vart nyfiken på Shiro. Berätta gärna mer om den sen när du lärt känna den lite!

[frav]

Hej!

Mitt senaste inköp. Köpta som en intressant kontrast samt komplement mot "normala" köksknivar. Kanske dock inget att komma med i jämförelse med vissa andra exklusiva välbearbetade metallobjekt i denna tråd. Men jag var sugen på att testa dessa keramiska knivar. Man får såklart tycka vad man vill om dem, vassa är de i.v.f & inte helt billiga heller. Ergonomin är bra, ligger skönt i handen.

Kyocera Advanced Ceramics;

FK-180-BK-BK Professional Chef's Knife 18cm

FK-140-BK-BK Santoku Knife 14cm

FK-130-BK-BK Slicing Knife 13cm

FK-110-BK-BK Fruit & Vegetable Knife 10cm
FK-075-BK-BK Paring Knife 7,5cm 

(Attans svåra att fotografera)

Valde att köpa dessa knivar med de svarta HIP-bladen, då dessa är baserade på svart zirconium oxid, samt har genomgått en extra sinter process & på så sätt bli >30% hårdare mot de vita bladen (Vissa säger upp till dubbelt så hårda). Vilket ska göra dem tåligare & mer uthålliga.

Jag har bara testat dem på frukt & grönt. Det fungerar bra. Det går t.ex. att skala av det tunna skinnet på en tomat utan problem, om man vill roa sig med det.

[Chutotoro (Reine)]

Jag har den översta och understa i samma serie (fast den vita). Otroligt lätta och ganska sköna knivar, men såklart med keramiska nackdelar också ;D Men helt klart kul att testa, och har man dom bara hemma (och inte på ett restaurangkök) klarar de sig nog rätt länge utan att behöva slipas.

[frav]

Visst, keramiken har sina nackdelar & är skörare, så man får tänka lite mer när man använder dessa, samt vara lite mer omtänksam & försiktig. Men i hemma miljö så ska det nog fungera. Time will tell. Det är som jag skrev ett komplement, för det går ju inte att ersätta normala konventionella köksknivar med dessa. Jag gillar att testa det annorlunda.

[limpet]

Jan 3, 2014 19:57:28 GMT 1 stagiaire said:

Fin!
Fick hem en liten beställning igår, en shiro kamo petty, min första kolstålskniv och en 1000/3000 slipsten.
i.imgur.com/p5sMRSN.jpg (bilden blev för stor för att bifoga)
jobbar på att få in tekniken på slipstenen dock.

Nice. Har en kockkniv i samma serie (Carbon Damascus) som jag är mycket nöjd med. Den faller genom ingredienserna och jag gillar claddingen då den saknar det sträva partiet ovanför kärnstålet som de andra Shiro-serierna (Black/Elise) har. Gillar inte det där sträva.

[limpet]

Har flera Goko-knivar i shirogami #1 och är dessutom av någon anledning lite svag för petty-knivar så senaste inköpet blev en Goko 150 mm. Har inte hunnit använda den ännu, men den verkar vara lika tunn och snorvass som förväntat.   Det här exemplaret hade en ganska synlig lackering (man kunde se penseldragen) och det tog ett tag att få bort allt med aceton.



Edit: Tog några mått också (på ett ungefär).

Total längd på bladet: 165 mm inklusive 10 mm hals. Bladet med egg är alltså ca 5 mm längre än spec på detta exemplar.
Höjd på bladet vid hälen: 35 mm.
Tjocklek på bladryggen: Ut från handtaget 2 mm, sedan smalnar det av till ca 1,5 mm halvvägs och < 1 mm ute vid spetsen.
Vikt: 82 g.

[Chutotoro (Reine)]

Välkommen till forumet limpet Hur skulle du jämför Shiro och Goko mot varandra? De ligger lite i samma prisklass och båda verkar intressanta.

[limpet]

Jan 13, 2014 0:50:18 GMT 1 Chutotoro (Reine) said:

Välkommen till forumet limpet Hur skulle du jämför Shiro och Goko mot varandra? De ligger lite i samma prisklass och båda verkar intressanta.

Tack, tack! Jag är fortfarande nybörjare på detta med japanska köksknivar, men jag kan göra ett försök till jämförelse mellan Shiro Kamo Carbon Damascus 210 mm och Goko 240 mm som jag har.

Mycket är likt. Bägge tillverkarna verkar gilla höga knivar. Nyper man tumme och pekfinger på varsin sida om bladet och drar ned mot eggen så känner man inga ojämnheter eller plötsliga vinkelförändringar (konvex?). Knivarna tar sig mycket bra genom ingredienserna. Push-cut genom potatis och dom faller igenom. Tjocklek/vikt är svårt att jämföra men jag skulle tro att Gokos knivar generellt är lite lättare och tunnare. Båda knivarna har D-handtag. Gokos knivar är lite speciella med sina grovt ådrade handtag i kastanj, men sköna att hålla i. Shiro-kniven har lite längre hals, vilket kan påverka positivt/negativt beroende på hur man vill hålla kniven i ett nypgrepp.

Det är olika ståltyper men jag har inte hunnit börja komma igång med slipning ännu (köper för mycket nya knivar hela tiden i förhållande till knivtimmar vid matlagning ). Ut ur lådan är Gokos knivar läskigt vassa och tunna så att det riktigt spritter i eggen. Shiro-kniven är också väldigt vass, men jag tror Gokos shirogami #1 gör den extremt vass om man orkar putsa till den lite oftare. Knivarna har olika typ av cladding. Jag gillar bägge sorterna, men Gokos nashiji ger den en råare charm som jag gillar bäst. Jag gillar den rustika känslan, då känns det som att jag inte behöver vara lika rädd om knivarna, att repa dom etc. Goko-knivarna känns helt klart mer handgjorda.

För att summera tror jag man helt enkelt får gå på vilket stål man vill ha och ytligt utseende/finish om man ska välja. Goko är nog generellt sett tunnare och lättare om man gillar det. Jag gillar Goko mest, men kommer nog köpa fler Shiro Kamo CD för att ha något att jämföra med. Så galen är jag.

Edit: Om man vill ha snyggare finish på Gokos handtag så rekommenderar jag bolster i buffelhorn, inte pvc. Om man handlar på Cleancut dvs. Förutom att plast känns lite billigt så är buffelhornet snyggare integrerat handtaget, med en mjukare övergång. Shiro Kamo CD:s övergång mellan handtag och pakka-bolster är mycket len och fin.

[Chutotoro (Reine)]

Tack för detaljerna. Blir nog att testa en Goko eftersom jag velat testa vitt #1 ett bra tag nu.

[limpet]

Hade tänkt rikta om mitt fokus mot att lära mig slipa mina äldre inköp istället för att köpa nytt hela tiden, men det sket sig ju när Cleancut tog in några Akifusa Aogami Super-knivar som såg intressanta ut. Kändes lite som en chansning då jag har en Gyuto 180 mm i samma serie sen tidigare som jag inte riktigt har kommit överens med. Den har känts som en tjockis som inte glider genom grönsakerna lika lätt som mina tunna Goko-knivar. Tendens till "wedge" ibland upplever jag. Men som sagt, chansade lite då jag tyckte det vore intressant att testa dessa två knivar med lite annorlunda profil: en Kiritsuke och en Hakata. Hade faktiskt funderat på att införskaffa en kiritsuke och/eller bunka så då passade ju detta ganska bra.

Om man jämför dessa knivars profil med Gyuto och Santoku i samma serie (se bild på Cleancut) så tycker jag att profilerna ser i princip likadana ut längs med eggen. Det som skiljer är ryggpartiet. Bägge knivarnas tapering ger en känsla av att de är smalast i mitten av kniven för att sedan tjockna lite igen ut mot "puckeln" innan spetspartiet med sin egna tapering tar vid. Jag har tyvärr inget skjutmått, så det kan också vara lite av en synvilla. Bägge knivarna ger en känsla av att vara lite åt det tjockare, mer robusta hållet och de är ordentligt styva. Sträv kurouchi, verkar inte lackad där.

Akifusa AS Kiritsuke 240
Denna "kiritsuke" har så mycket mage så den känns mest som en vanlig gyuto med en twist. Om denna twist är bra eller dålig får jag se med tiden. Spetsen på kniven känns t ex lite tjock. Tycker inte den verkar särskilt mycket extra framtung. Känns som en vanlig kockkniv hitintills, men som sagt, får se hur spetspartiet funkar senare. Några grovt tagna mått:

Total längd på bladet: 263 mm inklusive 13 mm hals.
Höjd på bladet vid hälen: 53 mm.
Tjocklek på bladryggen: Ut från handtaget 4 mm, sedan smalnar det av till ca 2,5 mm ut till "puckeln". Blir smalare utmed sluttningen mot spetsen.
Vikt: 220 g.

Akifusa AS Hakata 170
Lite mer spektakulär med sin krökta rygg. Känns som den ser ut, en santoku med puckel. Om någon kommer på vad man ska kunna använda knölen till så hör gärna av er. Den känns som en trubbig spets som man skulle kunna använda för att slå hål på något till exempel. Tunnare bakom eggen än min kockkniv 180 mm i samma serie så här hade jag inga problem med att skiva genom en lök horisontellt med främre delen av kniven. Några grovt tagna mått:

Total längd på bladet: 183 mm inklusive 13 mm hals.
Längd längs med sluttning från puckel till spets: 65 mm.
Höjd på bladet vid hälen: 50 mm.
Tjocklek på bladryggen: Ut från handtaget 4 mm, sedan smalnar det av till ca 2 mm ut till "puckeln". Blir smalare utmed sluttningen mot spetsen.
Vikt: 144 g.

Just nu är jag nöjd. Trevligt med något helt annat än Goko-knivarna, både när det gäller tjocklek, finish, profil och stål. Ska hålla mig till enbart dessa ett tag för att vänja mig vid dom.

[limpet]

Jan 13, 2014 16:57:21 GMT 1 limpet said:

Jan 13, 2014 0:50:18 GMT 1 Chutotoro (Reine) said:

Välkommen till forumet limpet Hur skulle du jämför Shiro och Goko mot varandra? De ligger lite i samma prisklass och båda verkar intressanta.

För att summera tror jag man helt enkelt får gå på vilket stål man vill ha och ytligt utseende/finish om man ska välja. Goko är nog generellt sett tunnare och lättare om man gillar det. Jag gillar Goko mest, men kommer nog köpa fler Shiro Kamo CD för att ha något att jämföra med. Så galen är jag.

Hum. Får nog revidera det där med att Goko är tunnare och lättare. Införskaffade nyligen en Shiro Kamo Black Dragon 240 och den har tunnare rygg än Goko 240. Goko-kniven beskrivs ofta som en "work horse" på CKTG-forumet, men den definitionen är ju lite luddig tycker jag. Jag upplever i alla fall Goko som tunnare vid eggen än Shiro Kamo, men jag kan ha fel. Funderar på att skapa specifika trådar för Goko, Shiro Kamo och Akifusa AS då jag har samlat ihop ett gäng knivar i dessa serier. Om jag bara får ändan ur och tar lite snygga foton så att man kan jämföra profiler och slipning...

[andersarsenik]

Feb 12, 2014 17:45:47 GMT 1 limpet said:

Jan 13, 2014 16:57:21 GMT 1 limpet said:

För att summera tror jag man helt enkelt får gå på vilket stål man vill ha och ytligt utseende/finish om man ska välja. Goko är nog generellt sett tunnare och lättare om man gillar det. Jag gillar Goko mest, men kommer nog köpa fler Shiro Kamo CD för att ha något att jämföra med. Så galen är jag.

"Hum. Får nog revidera det där med att Goko är tunnare och lättare. Införskaffade nyligen en Shiro Kamo Black Dragon 240 och den har tunnare rygg än Goko 240. Goko-kniven beskrivs ofta som en "work horse" på CKTG-forumet, men den definitionen är ju lite luddig tycker jag. Jag upplever i alla fall Goko som tunnare vid eggen än Shiro Kamo, men jag kan ha fel. Funderar på att skapa specifika trådar för Goko, Shiro Kamo och Akifusa AS då jag har samlat ihop ett gäng knivar i dessa serier. Om jag bara får ändan ur och tar lite snygga foton så att man kan jämföra profiler och slipning... "


Du har inget skjutmått då så du kan mäta lite?


Edit: Ursäkta knäppcitering. Begriper inte varför det blev så.

[limpet]

Feb 12, 2014 18:01:08 GMT 1 andersarsenik said:

Du har inget skjutmått då så du kan mäta lite?

Nix, har inget skjutmått. Att mäta ryggen är väl relativt enkelt, och som sagt där ser jag att Shiron är tunnare, men att mäta hur slipningen/geometrin är längs med bladet är svårare. Dvs mäta nedanför "shinogi" längs med "kiriba" för att svänga sig med lite japanska. Enklast är kanske att jämföra foton av typen "choil shot".

Edit 1: Gjorde en grov mätning med tumstock (!) på tjockleken på ryggen ca i mitten på bägge knivarna. Goko är 2.5 mm och Shiro Kamo Black Dragon är 2.0 mm. När jag sedan höll dom jämsides och jämförde bakifrån som i ett "choil shot" så var geometrin bättre på Gokon. Shiro Kamo BD har en väldigt tydlig övergång vid "shinogi", ovanför denna blir den flat. Goko-kniven har däremot en kontinuerlig tapering ända från ryggen ned till eggen, vilket jag tycker borde ge bättre skäregenskaper? Faktum är att den Shiro Kamo Carbon Damascus 210 jag äger har en "choil-profil" liknande Gokon och jag tycker den skär bättre än Black Dragon. Men där kan typ av finish spela in också antar jag (kurouchi vs damascus).

Edit 2: Borde som sagt få ändan ur och ta lite foton och skapa lite andra trådar så vi slipper ha diskussionen här. Kanske kan fixa till helgen.

Edit 3: Vill också påminna om att jag fastnade för japanska knivar för bara knappt ett år sedan och är nybörjare. Har inte erfarenheten för att konsekvent bedöma och jämföra olika knivar utan går mycket på "känsla" just nu. Dessutom har jag fortfarande inte kommit igång med slipning så det jag skriver om gäller OOTB. Ta det alltså som det är. Nu ska jag i alla fall ta och käka lite enkel mat tillredd med Shiro Kamo-knivar: strimlat fläsk (White Dragon Suji 270) fräst med hackade rotfrukter (Carbon Damascus 210 Gyuto + Black Dragon 240 Gyuto).

Feb 12, 2014 18:01:08 GMT 1 andersarsenik said:

Edit: Ursäkta knäppcitering. Begriper inte varför det blev så.

Hade också problem. Preview-Editorn kanske inte hanterar nästade citat så bra? Fick gå in på BBCode-fliken och justera.

[Chutotoro (Reine)]

Tjocka knivar kan vara fantastiska på att skära också Shigefusa är ett mycket bra exempel. Den santokun jag har är min tjockaste kniv, men också en av de som skär allra bäst! Lite choil-shots vore nice

[limpet]

Feb 13, 2014 1:10:28 GMT 1 Chutotoro (Reine) said:

Tjocka knivar kan vara fantastiska på att skära också Shigefusa är ett mycket bra exempel. Den santokun jag har är min tjockaste kniv, men också en av de som skär allra bäst! Lite choil-shots vore nice

Jupp, har knivar från Akifusa (se några inlägg längre upp) som är ganska tjocka men dom skär väldigt bra, i alla fall efter ett tag då jag blivit bättre med min push cut-teknik.

Har nu skapat en Goko-tråd och mitt första inlägg har choil-shots på min Goko Gyuto 240.

[limpet]

Man inser att man blivit en riktig knivknarkare när man har en schysst Nakiri men köper två till.

Nakiri x2: Shiro Kamo & Akifusa

[limpet]

Cleancut tycks ha fyllt på sitt lager med Moritaka-knivar och jag var sugen på en lite nättare suji så det fick bli ett köp: Moritaka Aogami Super 240 mm. Fick hem den idag så jag tog en snabb bild på den tillsammans med min Shiro Kamo 270 mm sujihiki. Helt klart en annan formfaktor, vilket jag gillar då det är kul med knivar i olika storlekar & profiler. Helt onödigt givetvis, skulle kunna klara mig med en enda kniv, men vaffa...

[pankreatit2]

Snygg, såg riktigt behändig ut!
Klara sig med en kniv? Hur tänker du nu? Man ska ju ha en av varje till varje sak, minst!

[Chutotoro (Reine)]

Apr 23, 2014 20:56:22 GMT 1 limpet said:

Cleancut tycks ha fyllt på sitt lager med Moritaka-knivar och jag var sugen på en lite nättare suji så det fick bli ett köp: Moritaka Aogami Super 240 mm. Fick hem den idag så jag tog en snabb bild på den tillsammans med min Shiro Kamo 270 mm sujihiki. Helt klart en annan formfaktor, vilket jag gillar då det är kul med knivar i olika storlekar & profiler. Helt onödigt givetvis, skulle kunna klara mig med en enda kniv, men vaffa...

Gillar moritakan, för formen påminner om masamoto ks

[limpet]

Mitt senaste köp är ingen kökskniv utan en skärbräda, men det känns ju ändå inte helt OT.

Har sedan tidigare en Ugglan och Eggen på 50 x 40 x 7.5 cm som funkar alldeles utmärkt på köksbänken, men jag kände det skulle vara smidigt med något mindre som är lättare att flytta runt och hålla till lite varstans med. Det fick bli en 40 x 20 x 5 cm ekbräda i ändträ från Asbjörns Bildhuggeri. Fick hem den idag och den uppfyllde mina förväntningar. Den är klockren. Ett riktigt snyggt hantverk helt enkelt. Den blir nog perfekt för mina knivar med blad på upp till 18 cm.

[Patrick Fung]

Mitt senaste köp en Konosuke Fujiyama White #2 Petty 210mm

Bild inom kort på den nya skönheten

[Chutotoro (Reine)]

May 8, 2014 19:59:36 GMT 1 Patrick Fung said:

Mitt senaste köp en Konosuke Fujiyama White #2 Petty 210mm

Bild inom kort på den nya skönheten

Nice Deras Fujiyama-serie sägs vara riktigt fin! Lite tjockare material i den eller hur? Ser fram emot bilder

[Patrick Fung]

imgur.com/9PkNBcj

[Chutotoro (Reine)]

Snygg! De passar riktigt bra ihop de där två Jag antar att den skär lika bra som den ser ut också

[pankreatit2]

Nice & nice!

[Patrick Fung]

Tackar

Reine är du sugen på att sälja tillbaka din masamoto sujihiki igen?

[Chutotoro (Reine)]

Hehe, det kommer aldrig hända Däremot är ju min Fowler gyuto till salu om du är intresserad Har dock en eventuell köpare. Men om han inte köper så borde du passa på!

[limpet]

Har funderat till och från på att köpa en kiritsuke från Moritaka. Har också tänkt det vore kul att köpa något från gudis på Slipstenar.se så att man får känna på något riktigt vasst.

Två flugor i en smäll.