|
Post by limpet on Feb 6, 2016 12:05:53 GMT 1
Har köpa lite knivar det sista. Har bara inte blivit att jag lagt upp dom. Köpte en Wakui Nakiri med hairline finish och en Tanaka R2 gyuto. Wakuin var lite tunnare än vad jag trodde att den skulle vara. Men är riktigt rolig att hacka med. Tanakan är lite tyngre, Sedan satt balansen lite lägre bak än vad jag är vann vid. Men när man vant sig var det en otrolig kniv att använda. Sedan är det ganska fin finish på den med. Sen blev det ingen Takeda, Jag köpte en Masakage yuki och en Kohetsu Blue #2. Har aldrig ägt en Masakage innan. Men jag gillade verkligen Yukin. Kohetsun var en fantastisk kniv för att kosta under tusenlappen. Lite kantigt handtag, Men det går ju fixa med lite sandpapper! Här får ni en länk med. imgur.com/mTin5gbShit pommfritt, det blev några fina knivar det där. Den där lyxiga Tanaka R2 var väl ganska dyr? Jag tror du kommer märka att Wakui är grym på det mesta. Det enda som jag har märkt på min egen Wakui nakiri är att den ibland har lite dålig food release, antagligen p g a sin tunna geometri nedåt eggen. Masakages olika serier är ju lite olika, då det är olika smeder som har gjort dom. Masakage Yuki är gjord av Horishi Kato som även har gjort Masakage Koishi som jag tycker är riktigt bra. Jag har också en annan gyuto från Hiroshi Kato som jag köpte på Cleancut som jag tyckte inte var riktigt lika allsidig då den hade lite problem med morötter (wedging). Kohetsun verkar prisvärd som sagt.
|
|
|
Post by ershak on Feb 6, 2016 12:26:32 GMT 1
Ja tanakan var lite dyr. Men måste säga att jag inte ångrar köpet. Märkte på Wakuin som du säger att den inte släpper allt så bra. Men dom anda 3 har fin convex egg, Så dom var kanon. Tanakan är ju lite mer inriktad på högerhänta personer, Som de flesta japanska knivar iofs. Så den är mycket mer convex på höger än på vänster sidan.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 20, 2016 3:55:16 GMT 1
Hur lång är pärlan? Har en på 18 cm och en på 22. 18-cm är en riktig favorit, den längre har jag inte slipat än. Riktigt snygga i profilen. Den är strax över 18 cm i bladet och 30 cm inklusive handtag, så måste vara samma som du har Har som sagt aldrig sett den lilla varianten förut, så den kanske är ännu ovanligare än den långa, men svårt att säga. Tycker den är hur charmig som helst i vilket fall och verkligen en juvel i min samling nu Om jag skulle tillverka knivar hemma skulle jag nog testa att göra några som följer de här två!
|
|
|
Post by hugseal on Feb 29, 2016 17:26:52 GMT 1
|
|
|
Post by pankreatit2 on Feb 29, 2016 20:40:58 GMT 1
Lyllos dig! Min tar ett tag till tydligen.
Hur var kanterna på eggen? De skrev att de slipat ner kanterna " fore safety reasons".
|
|
|
Post by hugseal on Feb 29, 2016 23:42:21 GMT 1
Lyllos dig! Min tar ett tag till tydligen. Hur var kanterna på eggen? De skrev att de slipat ner kanterna " fore safety reasons". De var lite lätt tillplattade, mer som att de bankat till dem lite med en hammare så själva hörnen stack ut lite framför och bakom eggen s.a.s. Vet inte om jag lyckas förklara riktigt så jag testar att skriva en förvirrande förklaring (som kanske blir rejält förvriden beroende på hur text skalas). Har kört den på en 1000 sten och sedan en 4000 följt av balsaträ. Insåg under 4000 slipandet att jag inte var helt haj på att hålla ett så pass stort blad så ena sidan av eggen biter inte fast i naglar och sånt ordentlgt, tror jag fått den rundad på ena sidan. Så imorrn ger jag mig på den och tar ordentligt med tid på 1000-stenen för att se till att jag får en bra egg där, var för ivrig nu. Handtaget blev inte helt vackert när jag hållt i det under slipandet så jag ska nog hitta lite bets och betsa det mörkare. _______________________ |______ | | | | | <___________________> EDIT: Ser att "bilden" blev ganska tilltufsad när den väl blev ett inlägg men själva eggen längst ner kanske går att förstå ändå.
|
|
|
Post by hugseal on Mar 1, 2016 12:24:56 GMT 1
Fått fason på eggen nu. Det är en bit i närheten av hälen som är lite slöare än resten, enda delen det inte går att push-cutta tidningspapper med, men den är helt okej ändå. Överlag är det en riktigt rolig kniv, tyngden hjälper rejält när man hackar morötter och sådant med en lite hårdare kärna och det går ändå att skära riktigt tunt.
|
|
|
Post by pankreatit2 on Mar 1, 2016 20:20:20 GMT 1
Där ser man. Då vet man att man har lite jobb framför sig då, hehe.
Ja, egentligen är det lite konstigt att CC inte är populärare, kanske har det med utseendet (köttyxa) att göra för det är verkligen ett användbart redskap. Bara att kunna skrapa upp mycket hackat material smidigt är väldigt bra, och inte är de klumpiga heller trots sin storlek.
|
|
|
Post by crown on Mar 1, 2016 20:33:02 GMT 1
Inte bra att läsa här.... Slog till på en idag, hur lång lev.tid var det på din? vad är det för hårdhet på stålet?
|
|
|
Post by hugseal on Mar 1, 2016 23:31:22 GMT 1
Inte bra att läsa här.... Slog till på en idag, hur lång lev.tid var det på din? vad är det för hårdhet på stålet? Lite drygt två veckor. Hårdhet har jag ingen aning om tyvärr. Jag har inte ens hunnit använda min på riktigt än för att se hur den håller egg och sånt, bara provhackat lite gott och blandat.
|
|
|
Post by robin on Mar 2, 2016 6:56:07 GMT 1
Jag skaftade om och fixade lite med finishen på en cc för ett par veckor sen. Definitivt mycket kniv för pengarna. Den jag hanterade var lite krökt utmed eggen och kunde nog tjänat på att tunnas bakom eggen. Men helt klart användbar och kul format Eggstålet kändes hårt och var lättvässat.
|
|
|
Post by pankreatit2 on Mar 8, 2016 22:55:05 GMT 1
Lat som jag är copy/paste jag från flashback. Äntligen kom den, Smart Wife! www.aliexpress.com/item/For-frend-daughter-relatives-cutting-tool-professional-chef-knives-carbon-steel-Mulberry-knife-kitchen-knife-cook/32246458361.htmlEggen var som väntat inte mycket att hänga i granen, men inte tokslö heller. På min såg inte trycket exakt likadant som på den in annonsen (men det var samma märke ) och hörnen var inte slöa som det stod i annonsen att de skulle vara ( som tur var). Tänkte att typ två drag på Sharpmakern skulle göra susen med blötjärnet, men det var faktiskt ett riktigt hårt stål så det får bli en seriösare seans på den. Lite vassa kanter här och där men handtag och allt var välgjort, inget snett, glapp eller fult. Pytte pytte skevt blad, men inte praktiskt märkbart och knappt synligt. Hackade lite lök och champinjoner och skar fläsk. Funkade ypperligt! Men den behöver tunnas en aning för att få till lökhackandet bättre. Den förlorar på det mesta mot Kai Shuns variant, men den kostar också 20 ggr mer. Så den som vill prova en kinesisk hacka köp den här, mycket prisvärd.
|
|
|
Post by crown on Mar 23, 2016 10:06:49 GMT 1
Lat som jag är copy/paste jag från flashback. Äntligen kom den, Smart Wife! www.aliexpress.com/item/For-frend-daughter-relatives-cutting-tool-professional-chef-knives-carbon-steel-Mulberry-knife-kitchen-knife-cook/32246458361.htmlEggen var som väntat inte mycket att hänga i granen, men inte tokslö heller. På min såg inte trycket exakt likadant som på den in annonsen (men det var samma märke ) och hörnen var inte slöa som det stod i annonsen att de skulle vara ( som tur var). Tänkte att typ två drag på Sharpmakern skulle göra susen med blötjärnet, men det var faktiskt ett riktigt hårt stål så det får bli en seriösare seans på den. Lite vassa kanter här och där men handtag och allt var välgjort, inget snett, glapp eller fult. Pytte pytte skevt blad, men inte praktiskt märkbart och knappt synligt. Hackade lite lök och champinjoner och skar fläsk. Funkade ypperligt! Men den behöver tunnas en aning för att få till lökhackandet bättre. Den förlorar på det mesta mot Kai Shuns variant, men den kostar också 20 ggr mer. Så den som vill prova en kinesisk hacka köp den här, mycket prisvärd. Fick hem min i veckan.... vilken yxa.... fick upp en bra egg på stenen (inte för att den var helt dålig ur lådan). Rekommendrat köp med tanke på priset och om man vill prova formatet.
|
|
|
Post by caviar on Apr 7, 2016 8:31:43 GMT 1
|
|
|
Post by mqphoto on Apr 7, 2016 15:05:06 GMT 1
Fått hem knivarna än?
|
|
|
Post by slangen77 on Apr 14, 2016 17:50:01 GMT 1
|
|
|
Post by limpet on May 3, 2016 22:28:36 GMT 1
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on May 4, 2016 11:50:04 GMT 1
Förr eller senare kommer inbrottstjuvarna inse vilken guldgruva du har i ditt kök!
|
|
|
Post by limpet on May 5, 2016 22:35:13 GMT 1
Förr eller senare kommer inbrottstjuvarna inse vilken guldgruva du har i ditt kök! Ack! Säg inte så...!
|
|
|
Post by limpet on Jul 20, 2016 16:21:49 GMT 1
Cleancut har fått in några knivar från Teruyasu Fujiwara och det kunde jag ju inte motstå. Jag har länge funderat på att köpa Teruyasu Fujiwara som har blivit lite smått (ö)kända för sitt superhårt härdade shirogami #1 och ruffiga fit & finish (och kanske även till viss del ojämna kvalitetskontroll, beroende på hur kräsen man är - lite kulturkrock här tror jag). Den här gången blev det också en katt bland hermelinerna då kniven har västerländskt handtag. Min första yo! Tyngdpunkten ligger därför på hälen och inte framme i nypgreppet, men det stör mig inte så mycket då kniven är ganska kort. Hursomhelst gillar jag det enkla handtaget då jag tycker det utseendemässigt passar kniven fantastiskt bra. Det blev alltså en gyuto med en bladlängd på 20 cm från skaft till spets. Höjd vid hälen är 5 cm och en vikt på 172 gram. Jag slaktade en morot på skoj, och det var verkligen skoj. Fina, blanka snitt; den här kniven har skärpa och geometri som heter duga. EDIT: Tog ett par till bilder på rygg och "choil": drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7RHJNejFkVW5qdnc&usp=sharing
|
|
|
Post by limpet on Jul 25, 2016 23:41:45 GMT 1
Jag har blivit mycket imponerad av Teruyasu Fujiwaran jag postade om i inlägget ovan. En riktig höjdare om man gillar rustika knivar. Påminner om Goko men har bättre geometri. Jag blev faktiskt så imponerad att jag tog mig till Cleancut idag och införskaffade mig pettyn också.
|
|
|
Post by bonterra on Jul 26, 2016 13:34:56 GMT 1
Spännande! Jag beställde nyss en petty och ser fram emot att testa den. Jag har länge tänkt köpa en mindre kniv för finlir som tex schalotten- och vitlök så nu slog jag till.
Handtagen ser rätt "rustika" ut de med, hur tycker du de ligger i handen?
|
|
|
Post by hugseal on Sept 2, 2016 23:04:27 GMT 1
Köpte en skadad "G.R.Y.M damascus" kockkniv i VG10 för 180:- på tradera. Spetsen var böjd och det var en buckla på eggen. Efter lite "manuell bearbetning" fick jag rätsida på det hela och efter en vända på stenarna (400/1000/4000 Chosera) så är det en riktigt trevlig kniv. Fick till den skarpaste eggen jag hittills lyckats med vilket mina fingrar märkte under slipandet. Men som nybörjare på knivslipande är det kul när man får till en egg som utan några problem rakar armarna och kapar tidningspapper Bladet har några märken efter skadorna och mitt fixande av dem men det kan jag leva med. Spetsen är ju inte spetsig heller men det är nästan en fördel imo, har inte tänkt öppna alltför många förpackningar med den.
|
|
|
Post by limpet on Sept 5, 2016 18:34:46 GMT 1
Spännande! Jag beställde nyss en petty och ser fram emot att testa den. Jag har länge tänkt köpa en mindre kniv för finlir som tex schalotten- och vitlök så nu slog jag till. Handtagen ser rätt "rustika" ut de med, hur tycker du de ligger i handen? Missade detta inlägg, så här kommer ett sent svar. Jag tycker de ligger bra i handen med fin balans. Det blir dock lite mer tyngd i greppet med yo-handtag, men det är inte svårt att vänja sig. Jag använder nypgrepp så då är inte ergonomin på handtaget så viktigt, annat än att det inte får vara i vägen för nypgreppet och det tycker jag det inte är. Funkar bra helt enkelt.
|
|
|
Post by limpet on Sept 5, 2016 18:37:35 GMT 1
Köpte en skadad "G.R.Y.M damascus" kockkniv i VG10 för 180:- på tradera. Spetsen var böjd och det var en buckla på eggen. Efter lite "manuell bearbetning" fick jag rätsida på det hela och efter en vända på stenarna (400/1000/4000 Chosera) så är det en riktigt trevlig kniv. Fick till den skarpaste eggen jag hittills lyckats med vilket mina fingrar märkte under slipandet. Men som nybörjare på knivslipande är det kul när man får till en egg som utan några problem rakar armarna och kapar tidningspapper Bladet har några märken efter skadorna och mitt fixande av dem men det kan jag leva med. Spetsen är ju inte spetsig heller men det är nästan en fördel imo, har inte tänkt öppna alltför många förpackningar med den. Det är alltid kul att få en kniv vass, särskilt om den var riktigt slö från början. Det också bra att få öva på "skitknivar" så länge man slipper gno alltför länge. Om kniven inte har slipats på länge och behöver tunnas ut så är det bra med Atoma...
|
|
|
Post by hugseal on Sept 5, 2016 20:00:39 GMT 1
Köpte en skadad "G.R.Y.M damascus" kockkniv i VG10 för 180:- på tradera. Spetsen var böjd och det var en buckla på eggen. Efter lite "manuell bearbetning" fick jag rätsida på det hela och efter en vända på stenarna (400/1000/4000 Chosera) så är det en riktigt trevlig kniv. Fick till den skarpaste eggen jag hittills lyckats med vilket mina fingrar märkte under slipandet. Men som nybörjare på knivslipande är det kul när man får till en egg som utan några problem rakar armarna och kapar tidningspapper Bladet har några märken efter skadorna och mitt fixande av dem men det kan jag leva med. Spetsen är ju inte spetsig heller men det är nästan en fördel imo, har inte tänkt öppna alltför många förpackningar med den. Det är alltid kul att få en kniv vass, särskilt om den var riktigt slö från början. Det också bra att få öva på "skitknivar" så länge man slipper gno alltför länge. Om kniven inte har slipats på länge och behöver tunnas ut så är det bra med Atoma... Före: Efter: Funkade fint att sätta en ny bevel/egg med naniwa professional 400. Den är inte vacker men funktionell. närmre hälen var där jag bankat till den så det är en lägre punkt där som jag inte kom åt helt, men det är relativt vasst där ändå. Jag har uppenbarligen en tendens att svaja mer på vinkeln närmre hälen så det är något att jobba på, jag är ju trots allt fortfarande en superfärsking på att slipa knivar. Men jag har iallafall vassast knivar bland alla bekanta
|
|
|
Post by crown on Sept 17, 2016 11:06:43 GMT 1
limpet Blev inspirerad av dina Teruyasu Fujiwara så det blev en beställning.... väntar med spänning på knivarna. Gillar "råa" knivar där kvalite på materialval i bladen ligger i fokus.
|
|
|
Post by limpet on Sept 21, 2016 18:45:13 GMT 1
limpet Blev inspirerad av dina Teruyasu Fujiwara så det blev en beställning.... väntar med spänning på knivarna. Gillar "råa" knivar där kvalite på materialval i bladen ligger i fokus. Hoppas du blir nöjd! Själv gillar jag dom som sagt väldigt mycket. Jag tyckte först att det var synd att dom inte hade wa-handtag, men nu tycker jag att dom enkla "skalen" får dom att stå ut i samlingen och det ser rustikt ut på ett västerländskt sätt.
|
|
|
Post by crown on Sept 21, 2016 21:53:36 GMT 1
limpet Blev inspirerad av dina Teruyasu Fujiwara så det blev en beställning.... väntar med spänning på knivarna. Gillar "råa" knivar där kvalite på materialval i bladen ligger i fokus. Hoppas du blir nöjd! Själv gillar jag dom som sagt väldigt mycket. Jag tyckte först att det var synd att dom inte hade wa-handtag, men nu tycker jag att dom enkla "skalen" får dom att stå ut i samlingen och det ser rustikt ut på ett västerländskt sätt. Har fått hem knivarna, blev lite besviken på den ojämna slipningen..... knivarna skär superbra, men utseendet på slipningen..... perfekt på ena sidan och på andra som att en total amatör provar våtsten för första gången....
|
|
|
Post by limpet on Sept 21, 2016 22:43:33 GMT 1
Hoppas du blir nöjd! Själv gillar jag dom som sagt väldigt mycket. Jag tyckte först att det var synd att dom inte hade wa-handtag, men nu tycker jag att dom enkla "skalen" får dom att stå ut i samlingen och det ser rustikt ut på ett västerländskt sätt. Har fått hem knivarna, blev lite besviken på den ojämna slipningen..... knivarna skär superbra, men utseendet på slipningen..... perfekt på ena sidan och på andra som att en total amatör provar våtsten för första gången.... Ja, man kan se på min bild ovan att även min petty har lite slip-repor vid eggen på den främre delen av bladet. Dom enda knivar jag har råkat ut för något liknande är Goko, som ju liknar TF till utseendet rätt mycket. Både Goko och TF tycks ha ojämn fit & finish och det kan löna sig att jämföra flera exemplar sida vid sida om man har den möjligheten när man köper. Själv bryr jag mig inte så mycket om detta, i alla fall inte på knivar som är såhär rustika. Då är det viktigare med prestandan. Men visst, det känns ju lite onödigt.
|
|