|
Post by robin on Dec 23, 2016 13:11:08 GMT 1
Tycker det är lurigt att veta vilka som är riktiga hantverkare och vilka som VILL vara riktiga hantverkare. Tycker det poppar upp rätt mycket folk som gör knivar som på bild ser bra ut men jag tror rätt många av dom har långt kvar till en duktig Japan. Lite som alla tror de kan göra öl, korv osv. Söderhipsters sort of Jag har köpt kniv av svensk knivhantverkare som var ljusår ifrån tex min Kurosaki. Tjockt, klumpigt blad, fel vinkel ut ur skaft, dålig balans osv. I fallet Kurosaki. Är det han själv som knackar alla blad eller har det växt förbi det redan? Jo det är ju alltid en säkerhet i att köpa från någon etablerad, som erbjuder någon variant på öppet köp/garanti. Västerländska knivmakare förstår oftast inte hur japanska kockknivar behöver slipas, så första försöken kan bli ganska långt från optimalt, och självklart finns det kanske också dem som ser det en chans till enkla pengar.
|
|
|
Post by gaijin on Dec 23, 2016 14:16:11 GMT 1
Tycker det är lurigt att veta vilka som är riktiga hantverkare och vilka som VILL vara riktiga hantverkare. Tycker det poppar upp rätt mycket folk som gör knivar som på bild ser bra ut men jag tror rätt många av dom har långt kvar till en duktig Japan. Lite som alla tror de kan göra öl, korv osv. Söderhipsters sort of Jag säger inte emot.
|
|
|
Post by gaijin on Dec 29, 2016 17:22:29 GMT 1
Jag kunde inte hålla mig, det blev en Sujihiki till nyårsbiffen. Shiro Kamo Migaki. Och sen kunde jag inte låta bli att ta med en lillayster till den kniven heller...
|
|
|
Post by eskold on Jan 2, 2017 13:10:35 GMT 1
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Jan 2, 2017 15:07:53 GMT 1
Väldigt snyggt!
|
|
|
Post by limpet on Jan 2, 2017 17:43:33 GMT 1
|
|
|
Post by gaijin on Jan 2, 2017 17:45:34 GMT 1
Snyggt! *sneglar snett på min kniv av samma sort i originalskick*
|
|
|
Post by eskold on Jan 2, 2017 17:48:58 GMT 1
Tack så mycket alla
|
|
|
Post by gaijin on Jan 2, 2017 18:17:24 GMT 1
Hur upplever du den kniven annars? Jag gillar det behändiga formatet.
|
|
|
Post by eskold on Jan 2, 2017 18:42:30 GMT 1
Hur upplever du den kniven annars? Jag gillar det behändiga formatet. Jag har inte hunnit med att använda den till fullo. Det känns som en smidig allkniv på 18cm. Balansen blev perfekt med det stabiliserad(lite tyngre) och ergonomin efter lite avfasade kanter kommer att göra gott. Det ska bli intressant och se hur eggen håller sig osv. Har även ditt ex lite för vassa kanter?
|
|
|
Post by gaijin on Jan 2, 2017 19:18:03 GMT 1
Har även ditt ex lite för vassa kanter? Jo, nu när jag känner efter tror jag nog det.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 3, 2017 12:50:46 GMT 1
Shiraki & Raquin var spontan-köp när tillfälle uppstod, men den här kniven har funnits på önskelistan länge. Tänkte köpa den för något år sedan, men då var den slut. Nu har dom varit åter i lager ett tag på JCK så då slog jag till. Jag pratar om den av Chutotoro (Reine) så hyllade Masamoto KS Sujihiki 240. Mycket tunn och fin med en spets som har lite flex. Känns mer som att hålla i en lång petty än en suji. Här ett foto på den tillsammans med sin storebror kockkniven. Båda är långa, JCK spec på sujin är 245 och gyuton 255. Äntligen ;D Kul att du fick komplettera samlingen med vad som antagligen är min mest använda kniv någonsin De där två tillsammans är ren poesi. Den där andra monsterkniven du köpte verkar otroligt fin också!
|
|
|
Post by gaijin on Jan 26, 2017 19:32:50 GMT 1
Inte kunde jag hålla mig ifrån den danska realisationen... Munetoshi i 240 mm Gyuto och 165 mm Petty-varianter.
|
|
|
Post by limpet on Jan 27, 2017 22:17:40 GMT 1
Inte kunde jag hålla mig ifrån den danska realisationen... Munetoshi i 240 mm Gyuto och 165 mm Petty-varianter. Trevligt, trevligt. Hoppas du blir nöjd. Jag är mycket nöjd med mina Munetoshi-knivar. Härligt rustika och väldigt bra food release. Pettyn har jag varit sugen på ett tag, men har lyckats undvika ett köp än så länge. Helt klar "mini-gyuto-stuk" på en petty med 40 mm höjd vid hälen, vilket jag gillar.
|
|
|
Post by gaijin on Jan 28, 2017 7:28:50 GMT 1
Trevligt, trevligt. Hoppas du blir nöjd. Jag är mycket nöjd med mina Munetoshi-knivar. Härligt rustika och väldigt bra food release. Pettyn har jag varit sugen på ett tag, men har lyckats undvika ett köp än så länge. Helt klar "mini-gyuto-stuk" på en petty med 40 mm höjd vid hälen, vilket jag gillar. Än så länge är jag nöjd, men än är det ju bara en enda tomat som fått se sig skivad av de här. Spontant är känslan helrätt, men pettyn känns... stor för att vara liten, och liten för att vara stor. Säkert en vanesak. Nu är det tusan köpstopp ett tag.
|
|
|
Post by limpet on Jan 28, 2017 13:21:17 GMT 1
Trevligt, trevligt. Hoppas du blir nöjd. Jag är mycket nöjd med mina Munetoshi-knivar. Härligt rustika och väldigt bra food release. Pettyn har jag varit sugen på ett tag, men har lyckats undvika ett köp än så länge. Helt klar "mini-gyuto-stuk" på en petty med 40 mm höjd vid hälen, vilket jag gillar. Än så länge är jag nöjd, men än är det ju bara en enda tomat som fått se sig skivad av de här. Spontant är känslan helrätt, men pettyn känns... stor för att vara liten, och liten för att vara stor. Säkert en vanesak. Nu är det tusan köpstopp ett tag. Ja som sagt 40 mm höjd är rätt mycket. Kanske skulle ha passat bättre om den var 18 cm lång. Men som du skriver, det är mycket vanesak också. Man brukar behöva kalibrera om sin teknik i hur man använder kniven - ibland inte alls, ibland mycket. Det brukar ta ett tag innan man upptäcker alla egenskaper hos en ny kniv.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Feb 16, 2017 14:45:37 GMT 1
Nyinköpt Kiritsuke från Shiro Kamo Migaki. Första kolstålskniven för min del. Känns riktigt bra i handen och är verkligen en "laser" kniv. Hoppas på att den kommer få en snygg patina efter att få smaka några bitar kött.
|
|
|
Post by limpet on Feb 17, 2017 0:14:54 GMT 1
Nyinköpt Kiritsuke från Shiro Kamo Migaki. Första kolstålskniven för min del. Känns riktigt bra i handen och är verkligen en "laser" kniv. Hoppas på att den kommer få en snygg patina efter att få smaka några bitar kött. Där satt den! Hoppas du gillar den ganska lilla handtaget. Jag tycker det var helt ok, särskilt som det ger den här lätta kniven lite bladtyngd framåt.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Feb 17, 2017 0:18:35 GMT 1
Nyinköpt Kiritsuke från Shiro Kamo Migaki. Första kolstålskniven för min del. Känns riktigt bra i handen och är verkligen en "laser" kniv. Hoppas på att den kommer få en snygg patina efter att få smaka några bitar kött. Där satt den! Hoppas du gillar den ganska lilla handtaget. Jag tycker det var helt ok, särskilt som det ger den här lätta kniven lite bladtyngd framåt. Tack för dom bra tipsen! 😃 Skar lite lök och tomat ikväll med kniven, helvete vad bra den låg i handen och vad enkelt allting kändes. Tittade i mitt knivblock och kände plötsligt hur jag ville byta ut resten också 😅
|
|
|
Post by gaijin on Feb 17, 2017 10:27:23 GMT 1
Där satt den! Hoppas du gillar den ganska lilla handtaget. Jag tycker det var helt ok, särskilt som det ger den här lätta kniven lite bladtyngd framåt. Tack för dom bra tipsen! 😃 Skar lite lök och tomat ikväll med kniven, helvete vad bra den låg i handen och vad enkelt allting kändes. Tittade i mitt knivblock och kände plötsligt hur jag ville byta ut resten också 😅 Välkommen till kaninhålet. Jag tycker synd om ditt kreditkort...
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Feb 17, 2017 11:21:55 GMT 1
Tack för dom bra tipsen! 😃 Skar lite lök och tomat ikväll med kniven, helvete vad bra den låg i handen och vad enkelt allting kändes. Tittade i mitt knivblock och kände plötsligt hur jag ville byta ut resten också 😅 Välkommen till kaninhålet. Jag tycker synd om ditt kreditkort... Haha tack, ett sånt där sms-lån för väl göras 😉
|
|
|
Post by limpet on Feb 24, 2017 21:32:15 GMT 1
|
|
|
Post by gaijin on Feb 25, 2017 8:57:06 GMT 1
Nice!
|
|
|
Post by hugseal on Mar 1, 2017 2:39:22 GMT 1
Skaffade nyligen Takamura r2 setet på cleancut, 150mm Petty och 210mm gyuoto. Riktigt trevliga knivar, skar upp lite morötter och sånt som snacks och den jag åt dem med reagerade på hur släta sidorna var ^^
Blev att skaffa en ny sten i samma vända så köpte precis en Kitayama 8k på cleancut. Så nu sitter jag med Naniwa Professional 400/1000/3000, en 8k Kitayama och lite balsastriglar med 1μm och 0,5μm diamantpasta, kommer nog klara mig ett tag på det.
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Mar 1, 2017 19:17:05 GMT 1
Skaffade nyligen Takamura r2 setet på cleancut, 150mm Petty och 210mm gyuoto. Riktigt trevliga knivar, skar upp lite morötter och sånt som snacks och den jag åt dem med reagerade på hur släta sidorna var ^^ Blev att skaffa en ny sten i samma vända så köpte precis en Kitayama 8k på cleancut. Så nu sitter jag med Naniwa Professional 400/1000/3000, en 8k Kitayama och lite balsastriglar med 1μm och 0,5μm diamantpasta, kommer nog klara mig ett tag på det. Låter som en hygglig setup! Jag skulle uppskatta om du ville göra en recension på knivarna när du har bekantat dig med dom. Jag har testat takamura v10 special som jag köpa till farsan och jag blev imponerad över hur tunna dom var. Min tidigare erfarenhet är att knivar i VG10 inte brukar slipas så tunna. Skärpan OOTB var nog det vassaste jag har mött direkt ur lådan. Jag skulle nog vilja påstå att den skar bättre genom morötter än min Kurosaki santoku. Jag vill också minnas att den hade en ganska hög slipning. Det är nog där den skilde sig från Kurosakin. Kan tänka mig att R2-serien har samma geometri.
|
|
|
Post by hugseal on Mar 1, 2017 21:42:07 GMT 1
Skaffade nyligen Takamura r2 setet på cleancut, 150mm Petty och 210mm gyuoto. Riktigt trevliga knivar, skar upp lite morötter och sånt som snacks och den jag åt dem med reagerade på hur släta sidorna var ^^ Blev att skaffa en ny sten i samma vända så köpte precis en Kitayama 8k på cleancut. Så nu sitter jag med Naniwa Professional 400/1000/3000, en 8k Kitayama och lite balsastriglar med 1μm och 0,5μm diamantpasta, kommer nog klara mig ett tag på det. Låter som en hygglig setup! Jag skulle uppskatta om du ville göra en recension på knivarna när du har bekantat dig med dom. Jag har testat takamura v10 special som jag köpa till farsan och jag blev imponerad över hur tunna dom var. Min tidigare erfarenhet är att knivar i VG10 inte brukar slipas så tunna. Skärpan OOTB var nog det vassaste jag har mött direkt ur lådan. Jag skulle nog vilja påstå att den skar bättre genom morötter än min Kurosaki santoku. Jag vill också minnas att den hade en ganska hög slipning. Det är nog där den skilde sig från Kurosakin. Kan tänka mig att R2-serien har samma geometri. Tror den kan funka bra. Jag har nog inte koll på tillräckligt mycket olika knivar för att kunna ge någon bra recension, men jag kan skriva lite vad jag tycker och tänker om dem iallafall första intryck är att de kommer ruggigt vassa ur lådan. Guyoton högg tag i och skar hårstrån när man duttade dem mot eggen, och jag har riktigt tunnt hår. Återkommer när jag använt dem lite mer
|
|
|
Post by limpet on Apr 25, 2017 22:45:33 GMT 1
Tidigare har jag ratat västerländska handtag då wa-handtag känns charmigare och jag har vant mig vid bladtunga knivar. Men nu mixade jag upp det lite, mest som ursäkt för att köpa en Hiromoto, kanske. Hiromoto Honyaki Gyuto 240 (shirogami #2), här tillsammans med en Tojiro DP Gyuto 210. http://instagr.am/p/BTT2idngQuL
|
|
|
Post by johlie on May 8, 2017 17:57:29 GMT 1
Vördade forumister, efter timmar och timmar av läsning (barariktigmat m. fl.) tvehågsenhet och angst bestämde jag mig till slut för ett antal modeller av kinesiska köksknivar, cai dao. Här är hela inköpet samt en hel del måttagningar, som jag låter stå på engelska, då jag också postat dem i ett forum för kinesisk matlagning. Min första cai dao har jag också inkluderat för referens; det är samma som i denna post. Om någon har bra tips på slipning vore jag glad. De i rostfritt stål, 1912, har jag svårare att få till på sharpmakern, med 15°-vinkel, kanske för att den inte är lika uttunnad. Tror ni 20° vore bättre? The whole bouquet.Another shot.Unpacked. From uppermost left, reading like a book: KF1102, 1402, 1303, 1303, 1912, 1912 KF1303aKF1303a profileKF1303a blade frontKF1303a measurementsWeight 266,2 Length 310,00 Blade length 210,00 Blade height, bolster 86,10 Blade height, middle/max 90,75 Blade height, tip 89,45 g/cm² ratio 1,43 Spine thickness, bolster 2,50 Spine thickness, middle 1,70 Spine thickness, tip 1,10 KF1303b KF1303b profileKF1303b blade frontKF1303b measurementsWeight 253,3 Length 310,00 Blade length 210,00 Blade height, bolster 86,05 Blade height, middle/max 90,90 Blade height, tip 89,60 g/cm² ratio 1,36 Spine thickness, bolster 2,80 Spine thickness, middle 1,85 Spine thickness, tip 1,10 KF1912aKF1912a profileKF1912 blade frontKF1912a tip profileKF1912a measurementsWeight 274,3 Length 305,00 Blade length 203,00 Blade height, bolster 90,70 Blade height, middle/max 93,10 Blade height, tip 91,90 g/cm² ratio 1,47 Spine thickness, bolster 1,95 Spine thickness, middle 1,55 Spine thickness, tip 1,35 Blade thickness, middle height of tip side 1,55 KF1912bKF1912b profileKF1912 blade frontKF1912b tip profileKF1912b measurementsWeight 269,9 Length 305,00 Blade length 203,00 Blade height, bolster 90,00 Blade height, middle/max 93,15 Blade height, tip 90,55 g/cm² ratio 1,45 Spine thickness, bolster 1,95 Spine thickness, middle 1,60 Spine thickness, tip 1,40 Blade thickness, middle height of tip side 1,45 KF1102KF1102 profileKF1102 blade frontKF1102 Weight 417,7 Length 333,00 Blade length 231,00 Blade height, bolster 111,70 Blade height, middle/max 120,20 Blade height, tip 118,60 g/cm² ratio 1,56 Spine thickness, bolster 2,85 Spine thickness, middle 1,85 Spine thickness, tip 0,90 KF1402KF1402 profileKF1402 blade frontKF1402 measurementsWeight 459,1 Length 278,00 Blade length 174,00 Blade height, bolster 85,40 Blade height, middle/max 109,90 Blade height, tip 109,35 g/cm² ratio 2,70 Spine thickness, bolster 5,70 Spine thickness, middle 5,35 Spine thickness, tip 3,50 SmartWife Nº2SmartWife Nº2 profileSmartWife Nº2 blade frontSmart Wife Nº 2 measurements Weight 305,2 Length 318,00 Blade length 204,00 Blade height, bolster 91,65 Blade height, middle/max 92,70 Blade height, tip 89,00 g/cm² ratio 1,62 Spine thickness, bolster 1,95 Spine thickness, middle 1,95 Spine thickness, tip 1,90
|
|
|
Post by pankreatit2 on May 9, 2017 21:39:17 GMT 1
Ohhh, KF1102 såg riktigt tunn o fin ut! Hur presterar de?
Har själv smart wife No 2 och en Kai shun DM 0712. Smart wife är riktigt bra, särskilt med tanke på priset, men shunen är faktiskt helt fantastisk.
|
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Jun 26, 2017 22:04:36 GMT 1
|
|