|
Post by limpet on Sept 30, 2015 19:28:23 GMT 1
Köpte Shiro kamos Migaki kniv ifrån Cleancut för ett tag sedan. Köpte kockkniven på 220mm Måtten på min var 221mm lång, 2,25mm vid hälen, 1,18mm på mitten av ryggen och 0,73mm 1 cm ifrån spetsen. Den har även en något konvex sekundär ägg. Kul och lätt kniv att skära med, Den flyger igenom allt, känns väldigt lätt att jobba med. Jag är van vid lite grövre knivar. Men verkligen en lök dödare Köpte Shiro kamos Migaki kniv ifrån Cleancut för ett tag sedan. Köpte kockkniven på 220mm Måtten på min var 221mm lång, 2,25mm vid hälen, 1,18mm på mitten av ryggen och 0,73mm 1 cm ifrån spetsen. Den har även en något konvex sekundär ägg. Kul och lätt kniv att skära med, Den flyger igenom allt, känns väldigt lätt att jobba med. Jag är van vid lite grövre knivar. Men verkligen en lök dödare imgur.com/b7TBIuGimgur.com/lcOge9IJag orkar inte ställa om inställningarna på kameran, Så ni får länkar så jag inte tar hela sidan Shiro Kamo Migaki påminner mig om mina Shiro Kamo Limited Edition, minus de lyxiga handtagen. Bladen verkar tunna och fina.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Sept 30, 2015 19:31:48 GMT 1
Maxim på jns skriver "can rust" ang. Kato damascus
|
|
|
Post by limpet on Sept 30, 2015 19:35:16 GMT 1
Hej, Har bara använt den några gånger men ännu ingen patina på kappan. Den känns ganska massiv i handen. Min Kato Workhorse kändes väldigt massiv och lite jobbig att hantera till en början då den var ganska bladtung. Jag lärde mig att flytta fram pekfingret i mitt nypgrepp tills det låg precis på tyngdpunkten. Sedan kunde jag med små rörelser med mitt grepp få bladets tyngd att göra en hel del av jobbet när jag använde kniven.
|
|
|
Post by dollydagger on Oct 1, 2015 16:34:38 GMT 1
Min väger 195,8 g, vilket väl är lite mindre än din, limpet........
|
|
|
Post by dollydagger on Oct 1, 2015 16:36:48 GMT 1
Kan ju bara hålla med, det är en fin kniv det där. Har blivit lite sugen på en Kato Damascus Gyuto 240 i standardutförande för att jämföra med min workhorse, men det finns så mycket annat på min köplista och den är ju inte helt lätt att få tag på heller. Jag har läst någonstans att Kato använder en nickel-legering för damaskuskappan. Enligt CKTG: "In addition, because of the slightly alloyed carbon steel that is used for the cladding, they are less reactive as well."Maila mig, limpet..........
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Oct 2, 2015 21:13:49 GMT 1
Köpte en Tanaka VG10 santoku som gåva häromdan. Tycker förvisso att Tanaka gör grymma knivar i R2, men blev ändå överraskad över hur bra den verkar med tanke på att prislappen stannade på 86 dollar inkl frakt från metalmaster. Bra skärpa ootb och den föll lätt igenom några lökar (var såklart tvungen att testköra innan presentpappret kom på.) Behövde lite slipning runt the choil men helhetsintrycket är ändå att finishen är helt OK, särskilt om man jämför med vad jag hört om Tanakas ginsanko som ju har ett rykte om att ha väldigt rustik fit & finish. Kul! Funderar på att beställa en gyuto i samma serie som komplement till min R2 240 Ironwood. imgur.com/E5f6gHN
|
|
|
Post by rob1234 on Oct 3, 2015 6:29:00 GMT 1
Tanakas vg10 är ett braköp nästan jämt! Tar en bra egg, relativt tunna. Dock föredrarjag de med traditionellt ho-handtag
Metalmaster är också bra, 330mate kan vara lite krångligare
|
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Oct 3, 2015 9:07:12 GMT 1
Mina första trevande köp av japanska knivar kom just från 330mate, jag har efter det köpt en väldans massa av honom. Men jag har på den senare tiden inte handlat så mycket av honom. Men återigen till kniven du köpte, jag var väldigt förvånad över tanakas VG kniv som jag köpte, en 150mm petty som var galet tunn och hade en perfekt profil som gjorde att man ville använda den hela tiden. Sedan kan man ju säga vad man vill om handtaget och så, men det funkade. ett Ho handtag tillsammans med plast bolster är ju inte det sexigaste som man kan hitta. Jag hoppas att presenten uppskattades
|
|
|
Post by rob1234 on Oct 3, 2015 14:46:56 GMT 1
Gudis, på min tid hade han buffel i framändan. Och gratis kanji-gravyr... :-) men det var länge sedan!
|
|
|
Post by ershak on Oct 5, 2015 19:58:10 GMT 1
Köpte mig en Kohetsu aogami super 240mm gyuto ifrån cktg för ett tag sedan. Har använt den ett tag, Den har definitivt blivit en favorit, speciellt för det priset dom har den för. Här får ni två bilder med imgur.com/OBGKGaNimgur.com/HUV2C0I
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Oct 5, 2015 20:32:58 GMT 1
Snyggt Ershak, det är en laser eller? Själv blev jag svag i köttet under de sista minuterna av Maxims rea så det blev en Itinomonn 180mm santoku. Ser riktigt bra ut. Stenen köpte jag för att komma upp i 1000 dkk för fri frakt.
|
|
|
Post by ershak on Oct 5, 2015 20:38:06 GMT 1
Fin kniv! Tror att min nästa får bli hos Maxim. Nä 240 modellen är ungefär 2.8mm tjock vid hälen. så det är lite mer av en arbetshäst.
|
|
|
Post by caviar on Oct 6, 2015 17:40:37 GMT 1
Efter tips från limpet i annan tråd slog jag till på denna på JNS rea: www.japanesenaturalstones.com/shigefusa-kurouchi-165mm-wa-santoku/Har inte varit så förtjust i santokuprofilen men såg det som en möjlighet att testa Shigefusa till ett bra pris. Dock har denna snabbt blivit en favorit, skär fantastiskt bra ootb. Någon som vet om Maksim bättrar på eggen innan leverans? Våldsamt reaktivt stål, blev vackert blå efter första rödlöken.
|
|
|
Post by crown on Oct 6, 2015 18:08:10 GMT 1
Det damp ner en liten kniv idag....
|
|
|
Post by limpet on Oct 6, 2015 19:29:08 GMT 1
Efter tips från limpet i annan tråd slog jag till på denna på JNS rea: www.japanesenaturalstones.com/shigefusa-kurouchi-165mm-wa-santoku/Har inte varit så förtjust i santokuprofilen men såg det som en möjlighet att testa Shigefusa till ett bra pris. Dock har denna snabbt blivit en favorit, skär fantastiskt bra ootb. Någon som vet om Maksim bättrar på eggen innan leverans? Våldsamt reaktivt stål, blev vackert blå efter första rödlöken. Ett fint köp! Jag tror inte Maksim gör något med eggen. Många av mina Shigefusa-knivar, inklusive en likadan santoku, kommer med zero-egg, dvs det finns ingen liten strimma som bildar primäregg. Det kan hända att du upptäcker mikrochippning efter ett tag. En del brukar sätta en mikroegg, men än så länge är det överkurs för mig. Min santoku fick några mikrochips men dom fick jag bort i samband med en touch up på slipsten med hög grit.
|
|
|
Post by limpet on Oct 6, 2015 19:31:30 GMT 1
Det damp ner en liten kniv idag.... Fin Shiro Kamo! Du får gärna berätta hur den känns senare. Har du provat någon annan sujihiki sedan tidigare eller är detta ett nytt format för dig?
|
|
|
Post by crown on Oct 6, 2015 19:45:01 GMT 1
Det damp ner en liten kniv idag.... Fin Shiro Kamo! Du får gärna berätta hur den känns senare. Har du provat någon annan sujihiki sedan tidigare eller är detta ett nytt format för dig? Min första sujihiki, bra egg direkt ur lådan.
|
|
|
Post by rob1234 on Oct 6, 2015 22:19:51 GMT 1
|
|
|
Post by bonterra on Oct 22, 2015 8:31:29 GMT 1
Har nu beställt en Teruyasu Fujiwara Gyuoto 180 mm Maboroshi med wa-handtag (ebony): www.teruyasu.net/products/gyuto.htmlFår vänta några veckor då handtagen är slut på lagret. Beskrivning och video på 210 mm i något annorlunda utförande finns här: www.chefknivestogo.com/funa21gyocha.htmlDetta blir mitt första försök med kolstål och jag ville börja med white #1 för att få en referens. Hade kunnat tänka mig Goko också men Cleancut hade inte 180 mm som jag var ute efter. Någon som provat denna kniv eller annan från Teruyasu Fujiwara? Hur har det gått? Har du fått hem kniven än?
|
|
|
Post by caviar on Oct 22, 2015 8:59:43 GMT 1
Har nu beställt en Teruyasu Fujiwara Gyuoto 180 mm Maboroshi med wa-handtag (ebony): www.teruyasu.net/products/gyuto.htmlFår vänta några veckor då handtagen är slut på lagret. Beskrivning och video på 210 mm i något annorlunda utförande finns här: www.chefknivestogo.com/funa21gyocha.htmlDetta blir mitt första försök med kolstål och jag ville börja med white #1 för att få en referens. Hade kunnat tänka mig Goko också men Cleancut hade inte 180 mm som jag var ute efter. Någon som provat denna kniv eller annan från Teruyasu Fujiwara? Hur har det gått? Har du fått hem kniven än? Den kom som utlovat och jag blev mycket nöjd. Den är ganska tung och skär med auktoritet. Mycket vass OOTB, jag har ännu bara striglat. Har inte sett några kvalitetsproblem som det talats om på diverse forum. En klar favorit.
|
|
|
Post by bonterra on Oct 22, 2015 9:07:41 GMT 1
Den kom som utlovat och jag blev mycket nöjd. Den är ganska tung och skär med auktoritet. Mycket vass OOTB, jag har ännu bara striglat. Har inte sett några kvalitetsproblem som det talats om på diverse forum. En klar favorit. Trevligt! Har du lust att lägga upp några bilder? Hur tjock är den över ryggen?
|
|
|
Post by caviar on Oct 22, 2015 15:35:27 GMT 1
Finns någon guide hur man enklast lägger upp bilder?
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Oct 22, 2015 15:55:28 GMT 1
|
|
|
Post by caviar on Oct 22, 2015 16:18:16 GMT 1
Den kom som utlovat och jag blev mycket nöjd. Den är ganska tung och skär med auktoritet. Mycket vass OOTB, jag har ännu bara striglat. Har inte sett några kvalitetsproblem som det talats om på diverse forum. En klar favorit. Trevligt! Har du lust att lägga upp några bilder? Hur tjock är den över ryggen? Provar att lägga in några bilder som attachment
|
|
|
Post by mabr on Nov 12, 2015 11:24:27 GMT 1
Har inhandlat min första kolstålskniv och det föll på en Goko Hamono Nakiri. Har aldrig heller ägt en Nakiri innan och jag måste säga att det är en väldigt trevlig kniv att arbeta med. Kommer definitivt inte att bli min sista kolstålskniv.
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Nov 12, 2015 18:16:57 GMT 1
En Tanaka ginsan 190 damp ner häromdagen. Såg för en tid sen att det snackades om att Tanaka hade slutat med Ginsan så jag knep en sån här från Metalmaster medan den fanns kvar - 210 och 240 hade sålt slut, men det fanns (finns?) fortfarande 270 kvar. Knives and Stones besökte Tanaka för en tid sen och sa att han hade sett samma knivtyp med nashiijifinish, men med VG10 istället för Ginsan så vi får väl se vad som händer framöver. Hursom, kniven är en glad bekantskap. Vass i kanterna och nån glipa i skaftet och rätt slö (med nördmått mätt i alla fall.) Men smida blad kan dom! Efter lite slipning så faller den igenom potatis utan några knakljud och utan att potatisen suger fast. För att vara så kort var den rätt hög, ca 47 mm, och ger alltså bra utrymme för knogarna. Ingen flex, robust känsla och en smula mage, men magen är inte så stor att den bara passar till att rocka. Som sagt, en glad bekantskap. imgur.com/9UHkW5G
|
|
|
Post by limpet on Nov 12, 2015 18:49:12 GMT 1
Har inhandlat min första kolstålskniv och det föll på en Goko Hamono Nakiri. Har aldrig heller ägt en Nakiri innan och jag måste säga att det är en väldigt trevlig kniv att arbeta med. Kommer definitivt inte att bli min sista kolstålskniv. Goko är härliga knivar, särskilt om man gillar rustik stil då dom är rätt grovhuggna. Jag gillar verkligen min 20 cm bunka i samma serie.
|
|
|
Post by limpet on Nov 12, 2015 18:52:11 GMT 1
En Tanaka ginsan 190 damp ner häromdagen. Såg för en tid sen att det snackades om att Tanaka hade slutat med Ginsan så jag knep en sån här från Metalmaster medan den fanns kvar - 210 och 240 hade sålt slut, men det fanns (finns?) fortfarande 270 kvar. Knives and Stones besökte Tanaka för en tid sen och sa att han hade sett samma knivtyp med nashiijifinish, men med VG10 istället för Ginsan så vi får väl se vad som händer framöver. Hursom, kniven är en glad bekantskap. Vass i kanterna och nån glipa i skaftet och rätt slö (med nördmått mätt i alla fall.) Men smida blad kan dom! Efter lite slipning så faller den igenom potatis utan några knakljud och utan att potatisen suger fast. För att vara så kort var den rätt hög, ca 47 mm, och ger alltså bra utrymme för knogarna. Ingen flex, robust känsla och en smula mage, men magen är inte så stor att den bara passar till att rocka. Som sagt, en glad bekantskap. imgur.com/9UHkW5GSåg också det där om att dom slutat med Ginsan. Schysst knivnördfaktor att knipa en innan dom tog slut. Jag har en kniv med kärnstål i ginsan, jag borde ta och slipa upp den någon gång så jag får känna hur det känns på stenarna (kör på ootb just nu med bara en lätt touch up - ren och skär lathet ). Verkar vara ett bra stål.
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Nov 12, 2015 20:32:20 GMT 1
[/quote]Såg också det där om att dom slutat med Ginsan. Schysst knivnördfaktor att knipa en innan dom tog slut. . [/quote] Jag erkänner :-)
|
|
|
Post by limpet on Nov 13, 2015 22:19:29 GMT 1
Köpte Shiro kamos Migaki kniv ifrån Cleancut för ett tag sedan. Köpte kockkniven på 220mm Måtten på min var 221mm lång, 2,25mm vid hälen, 1,18mm på mitten av ryggen och 0,73mm 1 cm ifrån spetsen. Den har även en något konvex sekundär ägg. Kul och lätt kniv att skära med, Den flyger igenom allt, känns väldigt lätt att jobba med. Jag är van vid lite grövre knivar. Men verkligen en lök dödare Jag har själv sneglat på Shiro Kamo Migaki ett tag. Jag har redan ett gäng knivar av Shiro Kamo, men dom är ca 2 år gamla nu och han verkar göra tunnare blad nuförtiden. Jag hade funderat på att köpa 240-gyuton, men igår fick Cleancut in en gyuto i kiritsuke-stil. Den kunde jag inte motstå. Var förbi butiken idag och det var tur för mig. Knivarna varierade nämligen en del i profilen mellan exemplaren. Kanske bara jag som är petig, men jag tyckte en del av dom hade en ganska annorlunda profil som påminde om en lång hakata där kniven var lägre vid hälen men sedan blev högre längre fram. Den jag valde tyckte jag såg mer normal ut. Jag håller med ershak, detta är en väldigt kul kniv. Den är ca 48-49 mm hög vid hälen och eggen är ganska precis 240 mm lång. Mitt exemplar väger endast 151 gram och spetsen är sanslöst tunn och med fin slipning. Den flyger genom lök och jag kunde kapa en morot i skivor med draw cuts och den låg bara kvar där snällt och fint på brädan som om inget hade hänt (edit: hade dock planat moroten till ett "rätblock" först, vilket också gick som smort). Här är ett foto som jag tog efter att ha lagat mat med den, så den har fått en del patina. Inte så knivporrig belysning men det fick duga.
|
|