|
Akifusa
Feb 24, 2014 21:34:20 GMT 1
Post by limpet on Feb 24, 2014 21:34:20 GMT 1
En tråd för att diskutera knivar från Akifusa. Jag har några Aogami Super-knivar av det märket. Har tagit mått och bilder på Akifusa AS Suminagashi Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240. Blad: Aogami Super med reaktiv damascus-cladding/hamrad/kurouchi. Skaft: Red ebony med bolster av pakka-trä. Oktagonal form. Skaftets längd, bredd och höjd: 148 mm, 20.8 mm, 27.5 mm Tjocklek på bladet mätt uppe i ryggen på olika ställen Ut från skaftet: 4.3 mm Ovanför hälen: 3.55 mm Mitt på kniven: 2.5 mm Vid puckel: 2.7 mm En centimeter från spetsen: 1.5 mm Bladets höjd vid hälen: 53 mm Hals: ca 15 mm Bladlängd efter hals: ca 245 mm Bladryggens längd fram till puckel: 228 mm Längd längs med sluttning från puckel till spets: 50 mm Vikt: 220 gram. Här finns fler bilderTog också ett foto med några andra gyuto jag har med samma längd, som en jämförelse. Detta är en kniv som ger ett mäktigt och kraftfullt intryck. No mercy! Handtaget är rejält tilltaget. Tjock, tung, vass och håller skärpan mycket bra. Även om definitionen för "workhorse" är lite luddig så skulle jag vilja säga att detta är en sådan typ av kniv. Kniven är som sagt ganska tjock och kräver mer av en skärande rörelse, det är inte bara att trycka på. Skär man med t ex push cut så är det aldrig några problem. Känns skönt med en kraftig kniv när man skär hårda ingredienser på längden, t ex morötter. Kiritsuke-spetsen ger kniven en tjock spets så där finns inte utrymme för så mycket finlir om man nu vill det med en så pass lång kniv. Det här är mer gyuto än kiritsuke med en profil som har mycket mage. Borde gå att rocka rätt bra med, men det är inget jag har testat då det inte är min grej. Vet inte om spetsen kan ställa till det här heller? Om man kollar på bilder så verkar den profilmässigt likna 240 mm gyuton i samma serie. Denna k-gyuto kanske är aningens längre, men den vanliga gyuton kanske har en tunnare och mer användbar spets? Claddingen är reaktiv, som synes på några av bilderna. Kan reagera rätt kraftigt i början på t ex lök med missfärgning av löken som följd. Efter lite mer användning och när den första patinan har satt sig så lugnar den ned sig. För att sammanfatta: en väldigt bra och kraftig kniv som dessutom ser jämrans grym ut. Edit: Några små ändringar. Lade till form på handtaget. Modifierade namnet på kniven med fet text. Edit: Infogade en bild i inlägget så att det blir enklare att uppfatta vilken typ av kniv det handlar om.
|
|
|
Akifusa
Apr 29, 2014 19:00:59 GMT 1
Post by limpet on Apr 29, 2014 19:00:59 GMT 1
Ok, så det har kanske blivit lite overkill hemma hos mig när det gäller knivar i Akifusa AS-serien (Asai). Förra året köpte jag en Gyuto 180 och två mindre petty-knivar i serien. Var mindre nöjd med gyuton då jag tyckte den var en liten tjockis med wedging-problem. När det sedan kom in nya knivar i serien hos Cleancut så chansade jag ändå, då K-Gyuton och Hakatan såg väldigt intressanta och snygga ut. Dom blev jag väldigt nöjd med så därefter köpte jag in några knivar till i omgångar. Kanske kommer beskriva de olika knivarna mer i detalj sedan någon gång (som K-Gyuton i det tidigare inlägget), men nu tog jag hursomhelst några gruppfoton och tänkte ge några allmänna kommentarer. Knivarna till höger, uppifrån och ned: K-Gyuto 240, Gyuto 210, Gyuto 180, Nakiri 170, Hakata 170 och Petty 160. Knivarna till vänster: Petty 95 och Petty 120. Stål & Finish: Aogami Super med reaktiv cladding, damascus/hamrad kurouchi. Här finns fler foton på knivarnaFit & FinishDe första knivarna jag köpte har inte riktigt samma fina finish som de jag köpte i andra omgången. Det gäller främst bladet, där den andra omgången har snyggt rundade och polerade kanter och en AS-gravering på baksidan av bladet. Kurouchin på de mindre petty-knivarna har bleknat av någon anledning, vilket inte har hänt på andra knivar. I övrigt en fin fit & finish med sköna oktagonala handtag. Profil & SkärpaDe flesta knivarna i serien har ganska mycket mage, vilket gör dom lämpliga för "rocking". Om jag t ex jämför rocking mellan Akifusa AS Gyuto 210 och Shiro Kamo Carbon Damascus Gyuto 210 så är det rätt stor skillnad. Knivarna är generellt ganska tjocka och tunga och Gyuto-varianterna lider alla mer eller mindre av viss wedging. Detta märks mest på Gyuto 210 och 180 när man skär morötter. K-Gyuton lider inte lika mycket av det, men det kan ju bero på att den är aningen högre. Nakiri och Hakata är naturligtvis tunnare än Gyuto-knivarna, men ändå lite tjockare än andra märken jag har. För övrigt skär knivarna väldigt bra, men OOTB-skärpan på eggen kunde ha varit bättre. Den är ok för push/pull-cut men saknar det där lilla extra så att kniven lätt kan ta sig genom det yttersta skalet på grönsaken vid t ex chopping. Några extra kommentarer om HakatanHakata-kniven är riktigt kul att använda. Den känns till stora delar som en vanlig santoku, men spetsen är mer användbar. Kniven känns ibland som två knivar i en. Den bakre delen och mitt-partiet känns som en santoku/nakiri och lite tjock som de övriga i serien. Den främre "triangeln" som bildar nosen på kniven känns dock tunnare och glider väldigt bra genom grönsakerna. Några extra kommentarer om Petty 160Jag gillar denna petty. Längden och formen gör att den känns lägre än andra petty-knivar jag har. Den har mage och går liksom upp lite mot hälen, vilken gör den smidig att rocka med över mindre ingredienser. Jag tog några extra bilder på den tillsammans med en Shiro Kamo-petty som jämförelse. Här finns bilderna på Petty-knivarnaSummeringJag gillar verkligen denna serie och rekommenderar den. Tycker dock att Gyuto 180-varianten känns sisådär då jag tycker den tjockare gyuto-stilen i den här serien passar mindre bra för en så pass liten kniv. Då funkar Petty 160 mycket bättre. Och ska jag vara ärlig så använder jag inte de minsta petty-knivarna särskilt mycket längre då jag numera använder rostfritt för spontana petty-jobb. Men det var coolt att ha några mindre petty-knivar i kolstål med wa-handtag, då det inte verkar vara jättevanligt.
|
|
|
Akifusa
Apr 29, 2014 21:08:45 GMT 1
Post by pankreatit2 on Apr 29, 2014 21:08:45 GMT 1
Kanonfin recension!
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 30, 2014 7:50:05 GMT 1
Ja verkligen trevlig info Kanon-samling du börjar få!
|
|
|
Akifusa
Apr 30, 2014 18:56:53 GMT 1
Post by limpet on Apr 30, 2014 18:56:53 GMT 1
Ja verkligen trevlig info Kanon-samling du börjar få! Tack, tack! Några tillägg. Som jag skrev så kunde OOTB-slipningen vara bättre rent generellt för dessa knivar, men det har varierat lite från kniv till kniv. Den kniv som lider mest tror jag är min Nakiri. Den skulle verkligen behöva få en bättre egg, men som jag skrev på flashback så har jag tyvärr inte kommit igång med slipning av mina finknivar ännu (vilket är lite pinsamt med tanke på hur mycket pengar jag har lagt ned på knivar - bortkastat om jag inte kan slipa dem). Hakatan t ex har däremot en bättre egg. Gyuto 180 används inte sådär jättemycket hemma, men jag har upptäckt att den funkar rackans bra att skära upp vitlöksalami med. Kanske inte den sexigaste av exklusiva uppgifter för en kniv, men ändå. Här gäller det stabbig salami, ca 8 cm i diameter, och det är skönt att använda en så pass rejäl kniv som Akifusa AS. Det är en del av charmen hos Gyuto-knivarna i den här serien, de är riktigt rejäla. Jag tänker på det varje gång jag står vid charken på Hemköp (senast idag faktiskt) och beställer salami på bit och dom kämpar sig igenom den med nån slags wobblig urbeningskniv där de måste pressa med handen på knivryggen för att komma igenom.
|
|
|
Akifusa
Jun 13, 2014 19:54:52 GMT 1
Post by limpet on Jun 13, 2014 19:54:52 GMT 1
|
|
johan.1279@hotmail.com
Guest
|
Akifusa
Jul 9, 2014 22:24:14 GMT 1
via mobile
Post by johan.1279@hotmail.com on Jul 9, 2014 22:24:14 GMT 1
Ok, så det har kanske blivit lite overkill hemma hos mig när det gäller knivar i Akifusa AS-serien (Asai). Förra året köpte jag en Gyuto 180 och två mindre petty-knivar i serien. Var mindre nöjd med gyuton då jag tyckte den var en liten tjockis med wedging-problem. När det sedan kom in nya knivar i serien hos Cleancut så chansade jag ändå, då K-Gyuton och Hakatan såg väldigt intressanta och snygga ut. Dom blev jag väldigt nöjd med så därefter köpte jag in några knivar till i omgångar. Kanske kommer beskriva de olika knivarna mer i detalj sedan någon gång (som K-Gyuton i det tidigare inlägget), men nu tog jag hursomhelst några gruppfoton och tänkte ge några allmänna kommentarer. View AttachmentKnivarna till höger, uppifrån och ned: K-Gyuto 240, Gyuto 210, Gyuto 180, Nakiri 170, Hakata 170 och Petty 160. Knivarna till vänster: Petty 95 och Petty 120. Stål & Finish: Aogami Super med reaktiv cladding, damascus/hamrad kurouchi. Här finns fler foton på knivarnaFit & FinishDe första knivarna jag köpte har inte riktigt samma fina finish som de jag köpte i andra omgången. Det gäller främst bladet, där den andra omgången har snyggt rundade och polerade kanter och en AS-gravering på baksidan av bladet. Kurouchin på de mindre petty-knivarna har bleknat av någon anledning, vilket inte har hänt på andra knivar. I övrigt en fin fit & finish med sköna oktagonala handtag. Profil & SkärpaDe flesta knivarna i serien har ganska mycket mage, vilket gör dom lämpliga för "rocking". Om jag t ex jämför rocking mellan Akifusa AS Gyuto 210 och Shiro Kamo Carbon Damascus Gyuto 210 så är det rätt stor skillnad. Knivarna är generellt ganska tjocka och tunga och Gyuto-varianterna lider alla mer eller mindre av viss wedging. Detta märks mest på Gyuto 210 och 180 när man skär morötter. K-Gyuton lider inte lika mycket av det, men det kan ju bero på att den är aningen högre. Nakiri och Hakata är naturligtvis tunnare än Gyuto-knivarna, men ändå lite tjockare än andra märken jag har. För övrigt skär knivarna väldigt bra, men OOTB-skärpan på eggen kunde ha varit bättre. Den är ok för push/pull-cut men saknar det där lilla extra så att kniven lätt kan ta sig genom det yttersta skalet på grönsaken vid t ex chopping. Några extra kommentarer om HakatanHakata-kniven är riktigt kul att använda. Den känns till stora delar som en vanlig santoku, men spetsen är mer användbar. Kniven känns ibland som två knivar i en. Den bakre delen och mitt-partiet känns som en santoku/nakiri och lite tjock som de övriga i serien. Den främre "triangeln" som bildar nosen på kniven känns dock tunnare och glider väldigt bra genom grönsakerna. Några extra kommentarer om Petty 160Jag gillar denna petty. Längden och formen gör att den känns lägre än andra petty-knivar jag har. Den har mage och går liksom upp lite mot hälen, vilken gör den smidig att rocka med över mindre ingredienser. Jag tog några extra bilder på den tillsammans med en Shiro Kamo-petty som jämförelse. Här finns bilderna på Petty-knivarnaSummeringJag gillar verkligen denna serie och rekommenderar den. Tycker dock att Gyuto 180-varianten känns sisådär då jag tycker den tjockare gyuto-stilen i den här serien passar mindre bra för en så pass liten kniv. Då funkar Petty 160 mycket bättre. Och ska jag vara ärlig så använder jag inte de minsta petty-knivarna särskilt mycket längre då jag numera använder rostfritt för spontana petty-jobb. Men det var coolt att ha några mindre petty-knivar i kolstål med wa-handtag, då det inte verkar vara jättevanligt. Generös o härligt nördig recension ! Om du inte andvänder Petty knivarna så köper jag gärna 120mm av dig
|
|
|
Akifusa
Sept 8, 2014 21:41:13 GMT 1
Post by limpet on Sept 8, 2014 21:41:13 GMT 1
Profil & SkärpaDe flesta knivarna i serien har ganska mycket mage, vilket gör dom lämpliga för "rocking". Om jag t ex jämför rocking mellan Akifusa AS Gyuto 210 och Shiro Kamo Carbon Damascus Gyuto 210 så är det rätt stor skillnad. Knivarna är generellt ganska tjocka och tunga och Gyuto-varianterna lider alla mer eller mindre av viss wedging. Detta märks mest på Gyuto 210 och 180 när man skär morötter. K-Gyuton lider inte lika mycket av det, men det kan ju bero på att den är aningen högre. Nakiri och Hakata är naturligtvis tunnare än Gyuto-knivarna, men ändå lite tjockare än andra märken jag har. För övrigt skär knivarna väldigt bra, men OOTB-skärpan på eggen kunde ha varit bättre. Den är ok för push/pull-cut men saknar det där lilla extra så att kniven lätt kan ta sig genom det yttersta skalet på grönsaken vid t ex chopping. Några tillägg. Som jag skrev så kunde OOTB-slipningen vara bättre rent generellt för dessa knivar, men det har varierat lite från kniv till kniv. Den kniv som lider mest tror jag är min Nakiri. Den skulle verkligen behöva få en bättre egg, men som jag skrev på flashback så har jag tyvärr inte kommit igång med slipning av mina finknivar ännu (vilket är lite pinsamt med tanke på hur mycket pengar jag har lagt ned på knivar - bortkastat om jag inte kan slipa dem). Hakatan t ex har däremot en bättre egg. Gyuto 180 används inte sådär jättemycket hemma, men jag har upptäckt att den funkar rackans bra att skära upp vitlöksalami med. Kanske inte den sexigaste av exklusiva uppgifter för en kniv, men ändå. Här gäller det stabbig salami, ca 8 cm i diameter, och det är skönt att använda en så pass rejäl kniv som Akifusa AS. Det är en del av charmen hos Gyuto-knivarna i den här serien, de är riktigt rejäla. Jag tänker på det varje gång jag står vid charken på Hemköp (senast idag faktiskt) och beställer salami på bit och dom kämpar sig igenom den med nån slags wobblig urbeningskniv där de måste pressa med handen på knivryggen för att komma igenom. Nej nu blommar löken! Efter att ha levlat upp i slipning gav jag mig på Gyuto 180, den av Akifusa-knivarna jag är minst nöjd med. Jag tänkte att den har jag inte mycket att förlora på. Sedan slipade jag den med JNS 800 följt av JNS 6000. Jag slipade även sekundäreggen en del, men inte så fasligt mycket. Visserligen har jag bara provat kniven på en morot och en tomat, men resultatet är förbluffande. Det är inte samma kniv längre. Ingen wedging på detta lilla test jag gjorde i alla fall. Tomaten hade inte en chans. Plötsligt verkar detta ha blivit den bästa av mina Akifusa-knivar! Där ser man. Edit 1: Får se till att använda den här kniven ofta den närmaste tiden för att vara säker på att jag inte lurats av råegg eller om eggen börjar chippa. Får se hur länge skärpan håller i sig. Edit 2: Använde den mer idag och visst har den wedging fortfarande. Hade väl bara tur och hittade en väldigt kompatibel morot igår. Men den skär fortfarande mycket bättre än förut, nu är den riktigt användbar.
|
|
|
Post by kockjohan on Oct 16, 2014 0:31:06 GMT 1
Otroligt vackra knivar! om du inte använder minsta skalkniven så mycket köper jag den gärna av dig
|
|
|
Akifusa
Oct 16, 2014 12:14:04 GMT 1
Post by limpet on Oct 16, 2014 12:14:04 GMT 1
Otroligt vackra knivar! om du inte använder minsta skalkniven så mycket köper jag den gärna av dig Japp, dom är fina. Och sorry, säljer inte. Har bestämt mig för att undvika att sälja knivar om jag inte behöver pengarna. Lite samlar-nörden i mig, samt det att smak och tycke för olika knivar kan gå i vågor så jag vill helst inte ångra att jag sålt en kniv.
|
|
|
Akifusa
Oct 18, 2014 19:27:06 GMT 1
Post by limpet on Oct 18, 2014 19:27:06 GMT 1
En uppdatering angående min slipning av dessa knivar. Har slipat igenom nästan alla, det är bara Hakatan och K-Gyuton kvar. För att repetera: jag tycker knivarna lider allmänt av en inte särskilt vass egg OOTB samt wedging, men det skiljer lite från modell till modell. Min slipning har gett en mycket bättre egg och skärpan håller sig mycket bra. Knivarna blir dessutom bättre på att skära med lite uttunning (ger mindre wedging).
Uttunningen gör jag helt enkelt genom att lägga kniven vilandes på sekundäreggen (det lutande planet) mot stenen och slipa på. Jag är försiktig och använder JNS 800 som grövsta sten. Sedan följer jag upp med Ohishi 3000 och JNS 6000 för att polera/minska reporna. Sekundäreggen är inte helt plan, vilket innebär att det blir lite ojämnt slipat över ytan. Det känns inte som en medveten konkav geometri som jag nu kanske saboterar, men vad vet jag? Hursomhelst skär kniven bättre efteråt. På grund av ojämnheten förlorar knivarna lite av sin snygga damascus-finish. När jag polerar med JNS 6000 blir vissa ytor nästan spegelblanka, medan andra lämnas mer orörda. På de riktigt blanka ytorna försvinner kontrasten mellan damscus-lagren nästan helt, men den kommer tillbaka lite när bladet får patina.
Har inte lyckats så bra med slipningen petty-knivarna. De är mycket vassare nu men geometrin funkar inte så bra för hårda saker som t ex morötter, det blir mycket wedging. Får väl fortsätta med dom någon gång, men tills vidare får dom vara då det finns annat att slipa.
Nu senast slipade jag min Nakiri. Först slipade jag bara upp eggen för att verkligen se hur den skar med bra egg men utan uttunning. Var inte nöjd (wedging) så idag tunnade jag ut den lite enligt metoden ovan, men gjorde inget med eggen. Nu fungerar den mycket bättre. Det finns fortfarande viss wedging, men å andra sidan är den bra på att ta sig igenom större hårda saker som t ex kålrot utan att den fastnar som tunnare knivar kan göra. Väntar nog med att tunna ut den ytterligare tills nästa gång det är dags att slipa om eggen. Det lär dröja för jag upplever att dessa knivar håller skärpan mycket bra.
Edit: Jag köpte dom här knivarna rätt tidigt till min knivsamling. Sedan dess kan man väl säga att ribban har höjts. Mina krav på skärpa och hur jag vill att kniven ska skära har ökat. Det här är verkligen fina knivar, men jag har många andra som helt klart varit bättre OOTB. Personliga preferenser då förstås.
|
|
|
Akifusa
Oct 28, 2014 18:37:35 GMT 1
via mobile
Post by kockjohan on Oct 28, 2014 18:37:35 GMT 1
Har ni sätt att cleancut idag lansera ett par nya knivar ifrån akifusa med SG2 med damascus dock bara 63HRC . Kan de va värt o satsa på ? Min erfarenhet annars me akifusa är att de är grymma
|
|
|
Akifusa
Oct 28, 2014 20:28:42 GMT 1
Post by limpet on Oct 28, 2014 20:28:42 GMT 1
Har ni sätt att cleancut idag lansera ett par nya knivar ifrån akifusa med SG2 med damascus dock bara 63HRC . Kan de va värt o satsa på ? Min erfarenhet annars me akifusa är att de är grymma Då jag är en kolmupp och inte en pulvermupp så blir jag inte särskilt upphetsad faktiskt. Vad skillnaden i stål & härdning ger för konsekvenser jämfört med Akifusa PM-serien vet jag inte. Nu kanske jag raljerar lite, men det känns som man får punga ut närmare 2000 spänn extra för att få damaskus och en mosaik-nit. Men det kanske ryms någon form av förbättrad prestanda i priset också, vem vet?
|
|
|
Akifusa
Oct 28, 2014 22:13:18 GMT 1
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 28, 2014 22:13:18 GMT 1
Det är säkert utseendet som sagt som man betalar för. Sen att det är limiterad upplaga också. Blir dyrare av det, men inte bättre ;D Sen till det tråkigaste, det finns ju ingen 240 gyuto, utan bara 210...
|
|
|
Akifusa
Nov 16, 2014 18:49:34 GMT 1
Post by limpet on Nov 16, 2014 18:49:34 GMT 1
Har inte lyckats så bra med slipningen petty-knivarna. De är mycket vassare nu men geometrin funkar inte så bra för hårda saker som t ex morötter, det blir mycket wedging. Får väl fortsätta med dom någon gång, men tills vidare får dom vara då det finns annat att slipa. Idag skulle jag laga middag och skära upp potatis att ugnsbaka i små klyftor. Potatisen var ganska "tjorvig" med en hel del blemmor som behövde skäras bort, så istället för en gyuto så valde jag min Akifusa AS Petty 160 mm. Som jag skrev ovan har jag haft problem att få ordning på min slipning av dom här petty-knivarna, men här fungerande den alldeles utmärkt. Perfekt längd för ändamålet och det gick bra att både trimma och skära potäterna i fina, blanka klyftor. Jag använder mina pettys alldeles för lite så det var kul att få jobba med den lite nu, särskilt som jag har varit lite besviken på den förut pga slipningen.
|
|
|
Akifusa
Nov 16, 2014 21:09:15 GMT 1
via mobile
Post by bigbadwolfen on Nov 16, 2014 21:09:15 GMT 1
Kul att höra! Är också på jakt efter en petty, och en köttyxa, och en kritsuke osvosv... Är lite sugen på att testa maksims hemsida och beställa den sjukt snygga (men dyra) itonomnom meat cleavern med den fantastiska cederhandtaget, har däremot lite svårt att rättfärdiga ett köp av en såpass dyr köttyxa som kommer brukas relativt lite... Men som tur är brukar mitt habegär tillslut vinna över mitt bättre vetande så vem vet! Någon som testat itonomnom eller kar koll på köttyxor för att hjälpa mig rättfärdiga en köttyxa för iaf dubbla priset av en "normal"?
PS. Lägger detta i en annan/ en ny tråd så vi håller oss till topic!
|
|
|
Akifusa
Dec 17, 2014 20:01:58 GMT 1
Post by limpet on Dec 17, 2014 20:01:58 GMT 1
Masami Asai har ju gått bort och han var ansvarig för flera Akifusa-serier, bland annat dom Akifusa Aogami Super-knivar jag har postat om i den här tråden. Råkade surfa in på Epicurean Edge och läste detta: Så vi får väl se vad som händer med dessa knivserier och hur pass bra denna lärling är.
|
|
|
Akifusa
Dec 18, 2014 7:43:10 GMT 1
via mobile
Post by bigbadwolfen on Dec 18, 2014 7:43:10 GMT 1
Masami Asai har ju gått bort och han var ansvarig för flera Akifusa-serier, bland annat dom Akifusa Aogami Super-knivar jag har postat om i den här tråden. Råkade surfa in på Epicurean Edge och läste detta: Så vi får väl se vad som händer med dessa knivserier och hur pass bra denna lärling är. Även han som slutfört ASknivarna cleancut nu säljer läste jag!
|
|
|
Akifusa
Jan 19, 2015 22:33:13 GMT 1
Post by micke9 on Jan 19, 2015 22:33:13 GMT 1
En tråd för att diskutera knivar från Akifusa. Jag har några Aogami Super-knivar av det märket. Har tagit mått och bilder på Akifusa AS Suminagashi Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240. Blad: Aogami Super med reaktiv damascus-cladding/hamrad/kurouchi. Skaft: Red ebony med bolster av pakka-trä. Oktagonal form. Skaftets längd, bredd och höjd: 148 mm, 20.8 mm, 27.5 mm Tjocklek på bladet mätt uppe i ryggen på olika ställen Ut från skaftet: 4.3 mm Ovanför hälen: 3.55 mm Mitt på kniven: 2.5 mm Vid puckel: 2.7 mm En centimeter från spetsen: 1.5 mm Bladets höjd vid hälen: 53 mm Hals: ca 15 mm Bladlängd efter hals: ca 245 mm Bladryggens längd fram till puckel: 228 mm Längd längs med sluttning från puckel till spets: 50 mm Vikt: 220 gram. Här finns fler bilderTog också ett foto med några andra gyuto jag har med samma längd, som en jämförelse. Detta är en kniv som ger ett mäktigt och kraftfullt intryck. No mercy! Handtaget är rejält tilltaget. Tjock, tung, vass och håller skärpan mycket bra. Även om definitionen för "workhorse" är lite luddig så skulle jag vilja säga att detta är en sådan typ av kniv. Kniven är som sagt ganska tjock och kräver mer av en skärande rörelse, det är inte bara att trycka på. Skär man med t ex push cut så är det aldrig några problem. Känns skönt med en kraftig kniv när man skär hårda ingredienser på längden, t ex morötter. Kiritsuke-spetsen ger kniven en tjock spets så där finns inte utrymme för så mycket finlir om man nu vill det med en så pass lång kniv. Det här är mer gyuto än kiritsuke med en profil som har mycket mage. Borde gå att rocka rätt bra med, men det är inget jag har testat då det inte är min grej. Vet inte om spetsen kan ställa till det här heller? Om man kollar på bilder så verkar den profilmässigt likna 240 mm gyuton i samma serie. Denna k-gyuto kanske är aningens längre, men den vanliga gyuton kanske har en tunnare och mer användbar spets? Claddingen är reaktiv, som synes på några av bilderna. Kan reagera rätt kraftigt i början på t ex lök med missfärgning av löken som följd. Efter lite mer användning och när den första patinan har satt sig så lugnar den ned sig. För att sammanfatta: en väldigt bra och kraftig kniv som dessutom ser jämrans grym ut. Edit: Några små ändringar. Lade till form på handtaget. Modifierade namnet på kniven med fet text. Edit: Infogade en bild i inlägget så att det blir enklare att uppfatta vilken typ av kniv det handlar om. Vansinnigt snygg kniv.
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 11:22:20 GMT 1
via mobile
Post by bigbadwolfen on Jan 27, 2015 11:22:20 GMT 1
Hur skulle du jämföra dessa mot kurosaki serien?
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 12:45:47 GMT 1
Post by limpet on Jan 27, 2015 12:45:47 GMT 1
Hur skulle du jämföra dessa mot kurosaki serien? Generellt sett verkar Akifusa AS av Asai ha tjockare blad och är inte lika tunna bakom eggen jämfört med Kurosaki. Detta innebär att dom "wedge:ar" mer än Kurosaki, vilket inte alltid är dåligt eftersom dom då också separerar bättre. Olika viktklass kan man säga, där Kurosaki känns lätt i handen och Akifusa AS känns mer "rejäl". Kurosaki är bättre slipad OOTB, eller också upplevs skärpan som bättre pga den tunna eggen. Akifusa AS har mer kurva i sin profil.
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 14:42:04 GMT 1
via mobile
Post by bigbadwolfen on Jan 27, 2015 14:42:04 GMT 1
Tack för svaret sitter och suktar på en bunka/hakata och funderar självklart på kurosaki bunka och akifusa as hakata, båda verkar ju ha sina fördelar. Akifusan har sin snygga Damaskus på halva och har enligt mig snyggare form på bladet. (Vill minnas att du var ganska positiv till denna kniven) Kurosakin har ju däremot en riktigt cool och annorlunda Tsuchime finish och har fördelen av rostfri cladding (har för mig att du inte hat testat denna, eller?) hmm svårt dehär med knivar! Får nog åka till butiken nästa gång ja e hemma!
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 16:30:18 GMT 1
Post by limpet on Jan 27, 2015 16:30:18 GMT 1
Just att Kurosakin har tunnare blad och är tunnare bakom eggen gör att den känns bättre OOTB. Knivarna i Akifusa-serien mår generellt bra av lite uttunning, enligt mig, och eggskärpan är inte så bra OOTB. Vad jag kanske försöker säga är att Kurosakin skär väldigt bra, den har ett väldigt bra "grind". Letade fram en av bilderna från min knivsamling och skar ut knivarna du funderade på. Som synes är Hakatan större. Höjden på Bunkan är ca 45 mm, medan Hakatan är ca 50 mm. Personligen tycker jag Hakatan känns mer "speciell" än Bunkan, på ett positivt sätt. Båda knivarna har en tunn spets, men Hakatans spetsparti är mer utdraget (och aningens spetsigare) vilket gör att spetspartiet får en större yta av bladet. En nackdel med Hakatans profil är att det inte går att använda ryggpartiet för att skrapa undan grönsaker på skärbrädan. Akifusan är helt klart mer reaktiv och den lite mattare damaskus-delen på bladet har en förmåga att suga åt sig en orange-färgad patina. Nåja, enklast är nog att du åker till butiken och jämför dom där. Edit: Du har ju Masakage-knivar sedan tidigare, bigbadwolfen, så du är nog lite bortskämd med bra skärpa OOTB. Förbered dig på risken att bli lite besviken framöver när du köper andra knivar.
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 17:31:39 GMT 1
via mobile
Post by bigbadwolfen on Jan 27, 2015 17:31:39 GMT 1
Haha där ser man, du hade visst den också! Precis den skärpan har jag inte kunnat klaga på vilket är rätt skönt då jag hinner lära mig lite mer slipning innan jag måste gå lös på "finknivarna". Får väl se vilken det blir men lutar åt hatakan då bunkan ser ganska mesig ut sida vid sida, gillar även att den är lite högre för att skopa grönsaker.
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 18:04:50 GMT 1
Post by limpet on Jan 27, 2015 18:04:50 GMT 1
Ja, jag kunde ju inte motstå att köpa en bunka. Tycker den profilen är lite mer allsidig än trubbnosig santoku. När det gäller storlek beror det ju på vad man vill ha kniven till och i viss mån kanske vilka knivar man redan har. Jag märker själv att ju mer knivar jag använder, desto mer börjar jag föredra en viss höjd för en viss längd på olika typer av knivar. Men inget är hugget i sten och jag ändrar mig säkert mer än en gång till. En hög kniv i det här formatet (runt 50 mm och högre) ger möjlighet att hacka på ungefär som med en nakiri. När jag började köpa knivar gillade jag höga knivar bäst då det kändes lättare att ha koll på bladet så jag inte skar mig själv. Det senaste halvåret har jag börjat uppskatta lägre knivar mer och mer. Dom känns flinkare och snabbare eftersom handtaget och handen hamnar närmare brädan. Det känns också som att de fungerar bättre för vågräta rörelser då man får bättre kontroll, ungefär som med en petty. När mina knife skills har blivit bättre så behövs inte längre höga blad ur en säkerhetssynpunkt. Nackdelen med låga blad är att de fungerar mindre bra för att skära genom stora, hårda saker, t ex klyva en stor morot. En liten sidoutläggning om bladhöjd: upptäckte att jag gillade formatet 220 suji med ca 40 mm höjd, det som populärt brukar kallas för "line knife". Jag hade också helt ignorerat 210-gyutos efter att ha köpt två stycken, då de kändes väldigt redundanta i jämförelse med mina 240-gyutos. Men båda mina 210-gyutos var runt 50 mm höga eller mer. När jag sedan skaffade en 210-gyuto som var 45 mm hög så kändes den plötsligt väldigt smidig och användbar som komplement till 240-gyutos. Man lär sig med tiden och det är kul att upptäcka sådant här. Håller intresset vid liv.
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 19:01:55 GMT 1
via mobile
Post by bigbadwolfen on Jan 27, 2015 19:01:55 GMT 1
Ja precis, självklart är ju olika höga/långa knivar bra på olika saker. Knivens huvudsyfte kommer väl vara att fylla gapet mellan en 150mm petty och min 165 nakiri (som har rundad "spets" vilket gör att hakatan känns kanon, hög som en nakiri men med en spets vilket känns som en lökmördare!
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 19:36:02 GMT 1
via mobile
Post by bigbadwolfen on Jan 27, 2015 19:36:02 GMT 1
Ja precis, självklart är ju olika höga/långa knivar bra på olika saker. Knivens huvudsyfte kommer väl vara att fylla gapet mellan en 150mm petty och min 165 nakiri (som har rundad "spets" vilket gör att hakatan känns kanon, hög som en nakiri men med en spets vilket känns som en lökmördare!
|
|
|
Akifusa
Jan 27, 2015 19:40:38 GMT 1
Post by limpet on Jan 27, 2015 19:40:38 GMT 1
Ja precis, självklart är ju olika höga/långa knivar bra på olika saker. Knivens huvudsyfte kommer väl vara att fylla gapet mellan en 150mm petty och min 165 nakiri (som har rundad "spets" vilket gör att hakatan känns kanon, hög som en nakiri men med en spets vilket känns som en lökmördare! Jupp, den bakre delen av bladet funkar som en nakiri. Kniven blir tunnare bakom eggen i det främre, uppkrökta partiet. Tyvärr har det ännu inte blivit av för mig att slipa upp en bättre egg på min Hakata, så jag har nog inte upplevt knivens fulla potential ännu. Finns på min TODO-lista.
|
|
|
Akifusa
Feb 23, 2015 23:30:54 GMT 1
Post by KnivKjell on Feb 23, 2015 23:30:54 GMT 1
Har ni sätt att cleancut idag lansera ett par nya knivar ifrån akifusa med SG2 med damascus dock bara 63HRC . Kan de va värt o satsa på ? Min erfarenhet annars me akifusa är att de är grymma Då jag är en kolmupp och inte en pulvermupp så blir jag inte särskilt upphetsad faktiskt. Vad skillnaden i stål & härdning ger för konsekvenser jämfört med Akifusa PM-serien vet jag inte. Nu kanske jag raljerar lite, men det känns som man får punga ut närmare 2000 spänn extra för att få damaskus och en mosaik-nit. Men det kanske ryms någon form av förbättrad prestanda i priset också, vem vet? Jag har faktiskt varit inne och kikat på just en av damaskus-knivarna. Det är nog som att du säger att man betalar 1500 (3200-1700) kronor extra för just damaskus och en mosaiknit. Men den är ju väldigt fin. Och fina saker kan man ju betala lite extra för! Jag tror att jag kommer införskaffa mig den och ha för lite finare middagar. Sen får man acceptera att rent stål/kvalité/skärpa-mässigt så är det en kvin för 1700 kronor. Earn money, burn money. Är det någon som har några invändningar?
|
|
|
Akifusa
Feb 24, 2015 21:30:19 GMT 1
Post by limpet on Feb 24, 2015 21:30:19 GMT 1
Det är ju inga dåliga knivar och tycker du att utseendet är värt priset så kör på tycker jag. Själv köpte jag ju en snordyr Shigefusa Kitaeji och där är prestandan bara en bråkdel av det man betalar för.
|
|