rob
Gyuto
Posts: 5
|
Post by rob on Dec 31, 2014 14:39:34 GMT 1
Annars kan man ju ladda upp bilder som attachments med knappen uppe till höger. Max 3 per inlägg. Läggs in som thumbnails i inlägget. Se exempel nedan där en dialog visas när jag laddat upp en bild. Väljer man manuell insert så läggs en thumbnail in där markören var i inlägget. Nu fattar jag... här kommer en bild i varje fall
|
|
|
Post by robin on Dec 31, 2014 21:24:30 GMT 1
Välkommen till forumet Jompa Alltid kul med nya, fina knivar! Mitt första steg till bättre knivar inom matlagning var också Global och de är en bra inkörsport Var försiktig bara, för det kan leda till tyngre grejer senare ;D Knivar är roligt, men dyrt! Den där slip-väskan ser intressant ut. Har aldrig sett den innan. Det ser ut som ett Lansky system? Har sett mycket gott om dem, snabbare på "grovjobb" än sharpmakern.
|
|
|
Post by jompa on Jan 1, 2015 15:24:44 GMT 1
Tackar för välkomnandet Visst är det ett Lansky sharpening system, gillar det bättre än sharpmakern. Har svårt å va stadig på handen med Sharpmakern. Men tycker samtidigt att knivar sitter lite dåligt i Lansky´n. Kan va så att man är lite för hårdhänt vid vässandet. Kniven vill gärna glida/svänga i hållaren.
|
|
|
Post by pickels on Jan 5, 2015 13:41:22 GMT 1
Helt sjukt vacker kniv. Mvh
|
|
|
Post by limpet on Jan 7, 2015 17:23:56 GMT 1
Helt sjukt vacker kniv. Snygg! Nu får du bara hitta något att skiva i tunna bitar...
|
|
|
Post by limpet on Jan 7, 2015 17:51:41 GMT 1
|
|
|
Post by robin on Jan 7, 2015 23:01:22 GMT 1
Funderade på att köpa mer Wakui & Murata och ville också kolla in Hayashi så jag åkte till Cleancuts butik i Bromma. Det blev nästan som jag hade tänkte mig. Dom hade precis fått in nya knivar från Ikeda så det blev en sådan istället för Wakui. Köpte till slut Ikeda Gyuto 210, Hayashi Gyuto 180 och en liten Murata Kobocho 120. Här är några bilder. På den sista lade jag upp dom bredvid en Masakage Shimo Gyuto 240 och en Yoshiaki Fujiwara Suji 220 för jämförelse. Några första intryck: - Väldigt mycket lack på Ikeda & Hayashi. Tog ett tag att få bort med aceton. Ikedan hade så mycket lack att det såg ut som dålig finish.
- Hayashi hade lite vertikala repor över sin damaskus-finish som syntes under rätt belysning och vinkel. Inget som stör mig nämnvärt.
- Valde buffelhorn med lite insprängda strimmor till Ikeda & Murata. Tycker sådant är snyggt.
- Lite ovanligt av mig att välja Ikeda 210 när det fanns en 240. Men 210:an kändes bättre i handen och mina tidigare 210 är höga på runt 50 mm, den här var lägre med sina 45 mm. Känns smidig.
- Har en väldigt bra Ikeda skalkniv sedan tidigare och en första användning av gyuton uppfyllde förväntningarna. Den verkar mycket bra. Påminner om Wakui, har liknande ganska omfångsrika handtag.
- Hayashi Gyuto 180 har ett väldigt trevligt format passande att fungera som en allkniv. Den är med sina 40 mm i höjd som en låg gyuto eller hög petty. Det D-formade handtaget är likadant som de som har använts av Shiro Kamo & Moritaka, vilket jag alltid har gillat. Vid en första användning kändes just formatet på kniven väldigt bra, men tyvärr var eggen OOTB inte mycket att hurra över. Jag behöver slipa fram en ny egg på den här kniven.
- Murata Kobocho 120 kändes ungefär som den lilla Murata Nakiri 135 som jag har sedan tidigare. Helt klart godkända småknivar.
Härligt! Kniven med vitt handtag är Masakage Shimo Gyuto 240? Handtaget verkar inte sitta helt i? Var det så från början eller har det hänt nåt?
|
|
|
Post by limpet on Jan 7, 2015 23:18:12 GMT 1
Härligt! Kniven med vitt handtag är Masakage Shimo Gyuto 240? Handtaget verkar inte sitta helt i? Var det så från början eller har det hänt nåt? Masakage Shimon är damamaskus-kniven högst upp i tredje bilden. Jag tror du menar Ikeda Gyuto 210, en av de nya knivarna som är med på alla tre bilderna. Ikeda verkar använda traditionen med blottlagd "machi". Se dessa länkar zknives.com/knives/kitchen/misc/jbladeant.shtmlzknives.com/knives/kitchen/misc/jpnktknvterms.shtmlDet där med längd på bladet stämmer faktiskt då den skärande eggen på den här kniven är kortare än 210 mm. Edit: Hittade en bättre länk med info om machi:
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 8, 2015 0:53:02 GMT 1
Bra förklaring på machi från Jon där Har aldrig riktigt tagit reda på varför det finns på den del knivar eller inte. Ikedan verkar trevlig förresten. 210-längden är ju faktiskt en längd många knivintresserade missar eftersom man oftast gått över helt till 240 ;D
|
|
|
Post by pickels on Jan 8, 2015 17:15:33 GMT 1
Den har hittat hem Tack för affären brago! Mvh
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Jan 8, 2015 18:01:24 GMT 1
Trevligt att den kom fram säkert och välbehållen . Tack till dig och till knivforum som möjliggjort affären.
|
|
|
Post by limpet on Jan 8, 2015 18:08:13 GMT 1
- Hayashi Gyuto 180 har ett väldigt trevligt format passande att fungera som en allkniv. Den är med sina 40 mm i höjd som en låg gyuto eller hög petty. Det D-formade handtaget är likadant som de som har använts av Shiro Kamo & Moritaka, vilket jag alltid har gillat. Vid en första användning kändes just formatet på kniven väldigt bra, men tyvärr var eggen OOTB inte mycket att hurra över. Jag behöver slipa fram en ny egg på den här kniven.
Jag slipade fram en ny egg idag på Hayashin. Det blev en ganska bred bevel, jag kanske håller kniven i för låg vinkel? Jag har börjat tendera till att hålla alla knivar jag slipar i ungefär samma vinkel, en vinkel som "känns bra". Så länge jag ser att slipningen kommer åt eggen och skapar en råegg så kör jag på det. Det kan också vara så att kniven inte tillräckligt tunn bakom eggen. Prestandan tyder på det - kniven har en bättre egg nu och mördar tomater galant men har stora problem med morötter och potatis. Morötter är lite luriga, men om kniven inte kan skära potatisklyftor utan "wedging" så har den problem, och det har den här kniven. Jag får nog se till att öva på att tunna ut just bakom eggen då jag har flertalet knivar inklusive denna som behöver det. Antagligen borde jag gå all in och använda min sten på 300 grit för att slippa slita så mycket på min 800.
|
|
|
Post by leifanders on Jan 10, 2015 0:19:05 GMT 1
Tomten/posten lämnade paket... Behövde en kniv för en del experiment och för att förkovra mig i vissa saker och moment, så det fick bli en kniv med överkomlig prislapp om jag skulle klanta till det. Det blev en Gekko med laminerat blötjärn och aogami II stål i eggen. Skaft i bränd kastanj. När jag testade den i litet olika skärtest blev jag nöjd med resultatet. Den ligger bra i handen och skaftet ger ett bra grepp (trots den polerade ytan) tack vare ådringsräfflorna efter skaftbränningen. Balansen ligger en bit in på bladet så den är lite lätt i skaftet (något jag gillar). En inte helt oäven kniv som jag gillar skarpt med tanke på priset, och jag tycker den är jäkligt snygg med det råsmidda utseendet. Jag får se till att jag inte klantar till det alltför mycket under mina experimet, då jag verkligen har fattat tycke för Gekkon.
|
|
|
Post by limpet on Jan 10, 2015 1:06:11 GMT 1
Snygg bunka, kolstål is the shit! 165 mm eller? Går det att fråga var tomten köpte kniven och vad den kostade? Ser ju ut att vara en sådan där kniv som är schysst att öva slipning på, men funkar den bra OOTB så kanske det inte blir så mycket slipning?
|
|
|
Post by leifanders on Jan 10, 2015 16:18:26 GMT 1
Det går bra, den kommer från tomtens verkstad på nordpolen. I verkligheten hittades den på Rakuten för ca: 312:- plus frakt på 58:-. En av de saker jag skall använda den till är just som övningsobjekt att förbättra min handslipning på, alla 165 millimetrarna (som ditt vana öga uppskattat korrekt). Plus en del andra förhoppningsvis icke skadliga knivexperiment.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 10, 2015 20:16:33 GMT 1
360kr totally?! Vilket kap! Kanske ska testa mig på raukketen nu när yenen är så sjukt låg!
|
|
|
Post by leifanders on Jan 10, 2015 20:54:35 GMT 1
Jag har sett litet annat på rakuten som jag tänkt rycka i. Tyvärr inte samma säljare, alla är olika så det går inte att göra någon samfrakt. Hmmm, får fundera, kolla och kanske prioritera lite, men vips väntar man för länge så det man tittat på är sålt. Men något måste det bli, i kolstål. Men över helgen funkar nog att fundera innan jag slår till.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 11, 2015 2:46:49 GMT 1
var försiktig på rakuten bara! Även om det står att det finns i lager så är det inte alltid fallet. Jag köpte 2 rätt dyra knivar där får några år sedan som skulle finnas men inte fanns. De drog pengar ändå. Väntetiden började. Efter ett par, tre månader kom beloppet plötsligt tillbaks på mitt konto utan förklaring, men jag antog att det var en automatisk grej från den säljaren när väntetiden blir för lång. Kommer inte ihåg exakta tiden, men typ 15 månader senare eller nåt fick jag ett mail att knivarna fanns i lager och att jag skulle betala ;D Då hade jag redan hunnit beställa en custom som "bara" tog 11 månader att få, hehe. Det här var en stor och seriös säljare också verkade det som.
|
|
|
Post by mickejohansson on Jan 11, 2015 12:13:14 GMT 1
var försiktig på rakuten bara! Även om det står att det finns i lager så är det inte alltid fallet. Jag köpte 2 rätt dyra knivar där får några år sedan som skulle finnas men inte fanns. De drog pengar ändå. Väntetiden började. Efter ett par, tre månader kom beloppet plötsligt tillbaks på mitt konto utan förklaring, men jag antog att det var en automatisk grej från den säljaren när väntetiden blir för lång. Kommer inte ihåg exakta tiden, men typ 15 månader senare eller nåt fick jag ett mail att knivarna fanns i lager och att jag skulle betala ;D Då hade jag redan hunnit beställa en custom som "bara" tog 11 månader att få, hehe. Det här var en stor och seriös säljare också verkade det som. Ja rakuten har inget bra rykte i japan heller. Någon som vet om det finns andra liknande sidor?
|
|
|
Post by leifanders on Jan 12, 2015 19:10:14 GMT 1
Jag har dessbättre bara bra erfarenheter från Rakuten, det har funkat utmärkt och utan problem varje gång. Jag har inga dåliga erfarenheter från något av de olika handels/auktionsportaler som finns och där jag köpt allt möjligt de senaste 5-6 åren, från klockor upp till dyrare samlargitarrer. Några av dessa portaler är just Rakuten, och Yahoo.jp, men även ebay och aliexpress (för andra billigare saker) är också utan anmärkning. Jag är helt klart medveten om att jag förr eller senare kommer att råka ut för problem med någon säljare, men det får gärna ligga långt in i framtiden.
|
|
|
Post by limpet on Jan 14, 2015 21:21:21 GMT 1
Citerar mig själv från annan tråd: *host* Shigefusa Kitaeji Gyuto 240, fler bilder finns här. Ok, så jag ändrade mig. Shigefusa gyutos i den här storleken verkar svåra att få tag på så jag slog till när jag fick chansen. Sanslöst dyr kniv på drygt 9000 SEK. Jag hade nöjt mig med Kasumi, men nu blev det alltså damaskusvarianten Kitaeji. Som kökskniv kan den inte vara värt sitt pris, det går bara inte. Som hantverk och samlarobjekt så... jo, kanske. Hellre ett sådant här funktionellt konstverk än en Ferdinand för 39 papp. Hör ni hur jag försöker få rätsida på detta köp i efterhand? Efter att jag tog bilderna så använde jag kniven för att hacka upp potatis till en gratäng och sedan kändes det lite bättre.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Jan 14, 2015 22:47:30 GMT 1
Så det var du som knep den! Grattis!
|
|
|
Post by kockjohan on Jan 15, 2015 0:14:18 GMT 1
Citerar mig själv från annan tråd: *host* View AttachmentShigefusa Kitaeji Gyuto 240, fler bilder finns här. Ok, så jag ändrade mig. Shigefusa gyutos i den här storleken verkar svåra att få tag på så jag slog till när jag fick chansen. Sanslöst dyr kniv på drygt 9000 SEK. Jag hade nöjt mig med Kasumi, men nu blev det alltså damaskusvarianten Kitaeji. Som kökskniv kan den inte vara värt sitt pris, det går bara inte. Som hantverk och samlarobjekt så... jo, kanske. Hellre ett sådant här funktionellt konstverk än en Ferdinand för 39 papp. Hör ni hur jag försöker få rätsida på detta köp i efterhand? Efter att jag tog bilderna så använde jag kniven för att hacka upp potatis till en gratäng och sedan kändes det lite bättre. Shit ... Den kommer du bara andvända i hemma köket ?
|
|
|
Post by limpet on Jan 15, 2015 0:38:36 GMT 1
Shit ... Den kommer du bara andvända i hemma köket ? Jag är bara hemmakock så, ja, den ska användas hemma. Och jag kommer nog inte låta någon annan använda den i första taget.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 15, 2015 0:43:46 GMT 1
Nu börjar vi prata kniv på hög nivå :> Finns absolut inget snyggare mönster på nån kniv än det här. Så subtilt och naturligt! Fördelen med en sådan här pjäs är att de är extremt svåra att få tag på och tappar inte mycket i värde. Sen 'r det ju lite kul att ha den hemma under tiden också ;D Nackdelen är väl att du kommer fastna i jnat-träsket nu, haha!
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 15, 2015 8:53:52 GMT 1
Tror precis vi har nått en ny nivå här på forumet sinnessjukt snygg kniv och en betydligt bättre investering än en custom i samma prisklass! Grattis får man väl säga! Perfekt kniv för dig att träna med 300stenarna på Skämt åsido, hoppas du är medveten om att en utförlig recension fylld av shigporr är ett måste så vi andra dödliga får en möjlighet att drömma oss bort!
|
|
|
Post by limpet on Jan 15, 2015 19:13:25 GMT 1
Tack för att ni försöker uppmuntra mig genom att säga att det inte är bortkastade pengar. Jag tror jag kommer smälta kostnaden rätt fort och uppskatta kniven för vad den är: en väldigt bra och snygg kniv.
|
|
|
Post by mickejohansson on Jan 15, 2015 22:33:51 GMT 1
Citerar mig själv från annan tråd: *host* Shigefusa Kitaeji Gyuto 240, fler bilder finns här. Ok, så jag ändrade mig. Shigefusa gyutos i den här storleken verkar svåra att få tag på så jag slog till när jag fick chansen. Sanslöst dyr kniv på drygt 9000 SEK. Jag hade nöjt mig med Kasumi, men nu blev det alltså damaskusvarianten Kitaeji. Som kökskniv kan den inte vara värt sitt pris, det går bara inte. Som hantverk och samlarobjekt så... jo, kanske. Hellre ett sådant här funktionellt konstverk än en Ferdinand för 39 papp. Hör ni hur jag försöker få rätsida på detta köp i efterhand? Efter att jag tog bilderna så använde jag kniven för att hacka upp potatis till en gratäng och sedan kändes det lite bättre. Shit ... Den kommer du bara andvända i hemma köket ? En sådan kniv tar man inte in i ett professionellt kök;-)
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 15, 2015 23:55:03 GMT 1
Då la jag precis min första beställning på JNS! Köpte en itonomonn meat cleaver med handtag i japansk ceder, slank även med en nata hatchet och en nigiri-basami! Uppdaterar med bilder och mer info när jag hämtat upp dom i Sverige nästa helg!
|
|
|
Post by rob1234 on Jan 16, 2015 10:24:11 GMT 1
Citerar mig själv från annan tråd: *host* Shigefusa Kitaeji Gyuto 240, fler bilder finns här. Ok, så jag ändrade mig. Shigefusa gyutos i den här storleken verkar svåra att få tag på så jag slog till när jag fick chansen. Sanslöst dyr kniv på drygt 9000 SEK. Jag hade nöjt mig med Kasumi, men nu blev det alltså damaskusvarianten Kitaeji. Som kökskniv kan den inte vara värt sitt pris, det går bara inte. Som hantverk och samlarobjekt så... jo, kanske. Hellre ett sådant här funktionellt konstverk än en Ferdinand för 39 papp. Hör ni hur jag försöker få rätsida på detta köp i efterhand? Efter att jag tog bilderna så använde jag kniven för att hacka upp potatis till en gratäng och sedan kändes det lite bättre. Ibland får man vara glad att man hoppade på tåget lite tidigare. Jag betalade ganska exakt 4000 för min systerkniv....
|
|