|
Post by limpet on Aug 4, 2015 18:22:18 GMT 1
Blir galen på knivslipningen. Tog en pause i några veckor (barn tar tid från det viktiga i livet). Vet inte om det är för att jag slitit ner (Slipat ner! den initiala slipningen från tillverkarna, men jag lyckas inte få kolstålsknivarna så vassa som jag vill. Mitt förfarande är: 1. Börjar på 1000-stenen (ibland 800-stenen). Kör på på en sida tills jag får en tydlig råegg. Antagligen kör jag på lite längre än vad som är optimalt, men jag vill verkligen kunna känna den. Jag har filmat det framifrån med mobilkamera och kan inte se någon direkt wobbling. Byter sedan sida och kör ungefär lika många drag, så råeggen flippas. Fortsätter att flippa eggen en tre-fyra gånger, med färre drag mellan varje varv. Sedan kör jag ytterliggare några vändningar med mycket lätt tryck, för att försöka slipa bort lite av råeggen. Stroppar kniven några gånger mot stenen och skär genom kork. Upprepar detta några gånger. 2. Byter sedan till 6000-stenen. Jag brukar inte känna råeggen där, men jag gnuggar på ett bra tag. Efter några varv stroppar jag kniven ett par gånger och skär genom kork. Eggen ser väldigt blank och fin ut, och jag ser en tydlig kontrast mellan eggen och patinan. 3. Några tips vad som kan gå fel, eller hur jag på något sätt kan kolla undertiden om jag är på rätt väg? Tycker inte knivarna skär genom tomater särskilt bra. Om jag rakar armhåret så rakas det inte av cleant. Visst försvinner en del, men det känns nästan som att jag drar av det. 1. Jag gör som du skriver, men jag upprepar inte detta flera gånger. Men du kanske menar att du stroppar och skär genom kork flera gånger, inte hela 1000-grit-proceduren? Hursomhelst, jag gör inte heller detta flera gånger. 2. Det där med att "gnugga på ett bra tag" låter mindre bra. Jag lägger mest tid på låg grit. På 6000 grit vill jag bara polera upp eggen så att den blir blank och fin och ta bort det grova bett som tidigare stenar gav. Jag gör detta med lätt hand, dvs applicerar inte så mycket tryck alls. Eggen finns redan där, den ska bara snyggas till. 3. Det kan ju vara så att du på något sätt saboterar eggen eller rundar av den lite om du wobblar på hög grit. Som sagt, eggen finns redan, och när du nu polerar upp den så är det viktigt att hålla samma vinkel som förut. Genom att inte trycka så hårt så minskar du risken att wobbla och släta över eggen. Att raka armhår har jag aldrig fastnat för, däremot att skära tomat tycker jag är ett bra test för eggen. En nyslipad kniv ska gå genom en tomat väldigt lätt. Jag antar att det går att polera en egg så pass mycket att den förlorar allt bett och inte biter på tomater, men jag tror inte det borde hända på endast 6000 i grit. Den enda kollen jag gör under tiden är att efter 800-1000 grit provskära i ett vanligt printer-papper för att se att bladet skär bra längs med hela eggen. Här kan eggen vara lite tandad vilket gör att bladet går lite trögare genom papper, men det ska inte vara några problem att skära. Om eggen är slö någonstans kommer skäret liksom stanna upp och skrynkla papperet. Det är viktigt att eggen är bra här, annars är det ingen idé att gå vidare. Efter 6000 grit kan jag prova igen och då märks en klar skillnad, då kniven liksom slinker genom och det går att skära runt i krumelurer om man vill. Men nu på senare tid har jag blivit så säker på min slipning att jag struntar i pappertest.
|
|
|
Post by robin on Aug 4, 2015 20:51:05 GMT 1
Härligt. Kolla noga på eggen i naturligt ljus så kan du se om den är jämn eller har lite råegg kvar.
Kolla hobbybutiker för balsa kanske. Det är ingen stor slant det rör sig om. Jag använder oftast vit polerpasta. Är oftast kring 1 um. Grön är också populär och ska vara kring 0,5. Vit är vanlig och går att hitta på vanliga butiker typ biltema/classe. Slöjd-detaljer har grön dialux, använde den senast idag och den funkar bra den med.
|
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Aug 6, 2015 16:17:08 GMT 1
Hej jag undrar en sak om slipning. Typ efter man slipa kniven på slipsten då diska man och torka bara av den eller måste man göra någon annat. Jag antar att det är stenen du tänker på. Stenarna behöver du inte göra så mycket med, ställ dem i en luftig miljö bara så att den har en chans att torka. Vissa stenar torkar inte på flera veckor så det e bara att låta dem vara.
|
|
|
Post by yanjj on Aug 6, 2015 20:04:44 GMT 1
Hej jag undrar en sak om slipning. Typ efter man slipa kniven på slipsten då diska man och torka bara av den eller måste man göra någon annat. Jag antar att det är stenen du tänker på. Stenarna behöver du inte göra så mycket med, ställ dem i en luftig miljö bara så att den har en chans att torka. Vissa stenar torkar inte på flera veckor så det e bara att låta dem vara. Jag tänkte fråga om kniven men ändå tack för info om stenen
|
|
|
Post by terraknife on Aug 10, 2015 15:17:08 GMT 1
Tack för svaren limpet! 1) Jag endast stroppar och skär genom kork flera gånger. 2) Av någon anledning ser det ut som att en hel del metall avverkas på 6000-stenen. Det kan iofs vara för att den är kul, så metallen bildar en tydlig kontrast mot stenen. Jag vet inte om detta är råeggen som poleras bort? En 6000-sten ska väl knappt avverka någon metall? 3) Jag är väldigt noga med vinkeln och använder ganska lätt tryck alltid. Men det är möjlig att jag råkar runda av eggen. T.ex så gav jag Yukin (Shirogami 2) en touch-up nyss på 6000-stenen. Körde några varv och en del metall avverkades. Stroppade den några gånger. Skar i en lite gammal tomat, och den hade stora problem att ta sig igenom skinnet. Drog den några få gånger till över stenen mycket noggrant (kanske 10 drag per sida totalt, och det är en 21 cm gyuto, så bara något drag på samma ställe), och stroppade den mot stenen runt 10-15 gånger utan något tryck. Helt plötsligt skar den tomaten ganska bra. vad säger detta? Edit: Testade kniven nu en timme senare genom att finhacka tomater till en guacamole och den var en dröm att använda, kändes som att hacka lök typ. Frågan är hur den gick från oanvändbar till detta, så pass snabbt. Som sagt innan är det Yukin jag har mest problem med.
|
|
|
Post by limpet on Aug 11, 2015 9:16:56 GMT 1
Tack för svaren limpet! 1) Jag endast stroppar och skär genom kork flera gånger. 2) Av någon anledning ser det ut som att en hel del metall avverkas på 6000-stenen. Det kan iofs vara för att den är kul, så metallen bildar en tydlig kontrast mot stenen. Jag vet inte om detta är råeggen som poleras bort? En 6000-sten ska väl knappt avverka någon metall? 3) Jag är väldigt noga med vinkeln och använder ganska lätt tryck alltid. Men det är möjlig att jag råkar runda av eggen. T.ex så gav jag Yukin (Shirogami 2) en touch-up nyss på 6000-stenen. Körde några varv och en del metall avverkades. Stroppade den några gånger. Skar i en lite gammal tomat, och den hade stora problem att ta sig igenom skinnet. Drog den några få gånger till över stenen mycket noggrant (kanske 10 drag per sida totalt, och det är en 21 cm gyuto, så bara något drag på samma ställe), och stroppade den mot stenen runt 10-15 gånger utan något tryck. Helt plötsligt skar den tomaten ganska bra. vad säger detta? Edit: Testade kniven nu en timme senare genom att finhacka tomater till en guacamole och den var en dröm att använda, kändes som att hacka lök typ. Frågan är hur den gick från oanvändbar till detta, så pass snabbt. Som sagt innan är det Yukin jag har mest problem med. 2) Exakt hur ser du att en hel del metall avverkas på 6000-stenen? När jag slipar primäreggen så är min uppfattning att bildas det en stor råegg så betyder det att mycket metall tas bort. T ex när jag kör med min 300-sten kan jag lätt ta fram en fet råegg. När jag kör med 6000 grit så känner jag ingen råegg alls. 3) Jag kan väl inte säga att jag är expert på skärpa, men som jag upplever det kan en egg vara vass och tunn men tappa det där bettet som behövs för det där jämrans skinnet på tomaterna. För att få tillbaka bettet behövs oftast bara en touch up, t ex stroppning eller några drag på en slipsten. Har man i grunden en bra egg så kan man leva på stroppning/strigling rätt länge, som jag har förstått det. Det antar att det också är lite enklare med just kolstål. Hurra för kolstål!
|
|
|
Post by terraknife on Aug 11, 2015 10:28:17 GMT 1
2) Altså jag menade att jag ser en hel del metall blandas med vattnet. 6000-stenen är en Ohishi som (iaf i mitt kök) inte bildar särskilt mycket slurry i sig själv, men vattnet på stenen blir gråfärgat, och jag ser en hel del avverkad metall på bladet. Men det kanske är mer än det ser ut. 3) Hur ofta slipar du knivarna ordentligt? Det känns som att jag förlorar förmågan att bara göra snabba touch-ups ganska snabbt på kolstålsknivarna. Eller så försöker jag bara hitta anledningar att ta fram en råegg och träna
|
|
|
Post by limpet on Aug 11, 2015 15:28:20 GMT 1
2) Altså jag menade att jag ser en hel del metall blandas med vattnet. 6000-stenen är en Ohishi som (iaf i mitt kök) inte bildar särskilt mycket slurry i sig själv, men vattnet på stenen blir gråfärgat, och jag ser en hel del avverkad metall på bladet. Men det kanske är mer än det ser ut. 3) Hur ofta slipar du knivarna ordentligt? Det känns som att jag förlorar förmågan att bara göra snabba touch-ups ganska snabbt på kolstålsknivarna. Eller så försöker jag bara hitta anledningar att ta fram en råegg och träna 2) Även om metallkorn kommer ut i vattnet så tror jag inte att det är så mycket metall totalt sett. Att se hur mycket metall som avverkas från bladet, dvs hur djupt slipningen har tagit, tycker jag är svårt. Man ser dock var stenen har träffat bladet, men jag tror det är väldigt ytligt. 3) Jag har ju rätt många knivar att rotera mellan. Har jag väl fått till en bra egg en gång så har jag hitintills inte behövt slipa om dom. Det är också svårt att säga hur länge eggarna jag slipat har hållit innan det är dags för touch up. Oftast märker jag att kniven behöver en touch up när den får problem med tomater.
|
|
|
Post by terraknife on Aug 15, 2015 13:09:50 GMT 1
2) Altså jag menade att jag ser en hel del metall blandas med vattnet. 6000-stenen är en Ohishi som (iaf i mitt kök) inte bildar särskilt mycket slurry i sig själv, men vattnet på stenen blir gråfärgat, och jag ser en hel del avverkad metall på bladet. Men det kanske är mer än det ser ut. 3) Hur ofta slipar du knivarna ordentligt? Det känns som att jag förlorar förmågan att bara göra snabba touch-ups ganska snabbt på kolstålsknivarna. Eller så försöker jag bara hitta anledningar att ta fram en råegg och träna 2) Även om metallkorn kommer ut i vattnet så tror jag inte att det är så mycket metall totalt sett. Att se hur mycket metall som avverkas från bladet, dvs hur djupt slipningen har tagit, tycker jag är svårt. Man ser dock var stenen har träffat bladet, men jag tror det är väldigt ytligt. 3) Jag har ju rätt många knivar att rotera mellan. Har jag väl fått till en bra egg en gång så har jag hitintills inte behövt slipa om dom. Det är också svårt att säga hur länge eggarna jag slipat har hållit innan det är dags för touch up. Oftast märker jag att kniven behöver en touch up när den får problem med tomater. 2) Kanske bara är som det ser ut då. Är nog inga större mängder det handlar om. På min 1000-sten ser jag ingen metall alls, eftersom stenen är grå (Ohishi). 3) Rätt många knivar? Det var dagens underdrift För att återknyta till ursprungsfrågan så har jag slipat lite mer de senaste dagarna och tror att borttagningen av råegg varit det största problemet, eventuellt tillsammans med att jag råkat runda av eggen lite vid stroppning. Jag kollade igenom Broidas videos igen om deburring, och hans metod med J-strokes, samt att "skära" horisontellt i stenen för att ta bort råeggen verkar funka för mig. Kunde t.ex få kniven betydligt vassare än innan redan på 1000 grit. Jag är också betydligt nogrannare nu med att hålla rätt vinkel, och inte "lyfta" kniven i slutet av strop-rörelsen. Jag vet inte om det säger något, men när jag gör en vertikal skärrörelse i slutet så ser jag verkligen hur det blir en ganska tjock linje av metall i stenen. Så nånting ramlar av iaf
|
|
|
Post by indiana on Sept 8, 2015 15:06:30 GMT 1
Om man ska börja slipa kolstålsknivar, vilken dubbelsten är då att rekommendera: 1000/3000 eller 1000/6000?
En annan grej: Vad använder ni för metod för att beräkna slipvinkel? Terraknife, du använde staplade mynt (tror jag att jag läste), men hur fick du fram gradtalet undrar jag?
|
|
|
Post by terraknife on Sept 8, 2015 15:19:27 GMT 1
Jag tror inte det spelar jättestor roll för köksknivar om du väljer 1000/3000 eller 1000/6000. Å andra sidan startade jag tråden, så det säger väl lite om min erfarenhet.
Jag tror jag räknade ut hur hög stapeln behövde vara, baserat på knivbladets höjd. Jag gick dock senare för en betydligt nördigare approach och 3D-printade ut små "kilar/wedges" med lite olika gradtal, så jag kunde få en känsla för det.
|
|
|
Post by limpet on Sept 8, 2015 18:38:09 GMT 1
1. Om man ska börja slipa kolstålsknivar, vilken dubbelsten är då att rekommendera: 1000/3000 eller 1000/6000? 2. En annan grej: Vad använder ni för metod för att beräkna slipvinkel? Terraknife, du använde staplade mynt (tror jag att jag läste), men hur fick du fram gradtalet undrar jag? 1. Jag är just nu väldigt kluven när det gäller detta. Kör själv på 800 + 6000 just nu med touch ups på en blandgrit-sten, men jag har faktiskt funderat på att gå ned till 3000 för att se om det räcker för mig och om skärpan håller längre. Inget direkt svar alltså, sorry. 2. Jag fullkomligt struntar i slipvinkeln. Med detta menar jag att jag struntar i själva gradtalet. Jag brukar försöka hålla en vinkel som träffar den existerande eggen på ett bra sätt. Jag slipar alltså lite, inspekterar bladet och ser hur långt upp på bladet stenen tar och justerar efter det. Det sitter i muskelminnet ungefär hur vinkeln borde vara, men lite beroende av knivens höjd och hur tunt bladet är vid eggen så kanske jag får justera lite. Med den här metoden förlorar jag möjligheten att metodiskt prova slipa i en viss vinkel, testa prestandan, prova en annan vinkel etc, eftersom jag inte har exakta vinklar. Men det är inget jag saknar i nuläget.
|
|
|
Post by yanjj on Sept 8, 2015 19:44:35 GMT 1
Hej. Jag har köpt en Kurosaki R2. Och en combi slipsten 1k/3k grit ohishi. Jag undrar vad jag behöver tänka på när jag slipa såna stål för första gången? Tack så mycket
|
|
|
Post by indiana on Sept 8, 2015 20:48:30 GMT 1
Fiffigt att skriva ut 3D kilar! Men det blir nog till att skaffa en enkel gradskiva, bara för att få någon sorts referensram till en början.
Limpet, du kollar var på bladet stenen tar och justerar efter det. Låter svårt! Men kanske ändå är den bästa metoden, med tanke på att man sällan vet i vilken vinkel kniven från början är slipad i. Puh, det här är en hel vetenskap...
|
|
|
Post by ershak on Sept 8, 2015 22:34:37 GMT 1
Lägger du något som är ca 9 mm högt precis under ryggen på kniven. Beror Mycket på höjden på kniven och lite på hur tjock ryggen är med. Det blir ju inte samma Jag brukar mätta Vid först Kanji märket på kniven. När jag började slipa så gjorde jag så iallafall. Mätte min kurosaki AS 240 gyuto med en gradskiva, Den hamnade mellan 11-13 grader. Det är där jag brukar försöka lägga mina ägg. Här har du en sida dom tipsar hur du hittar vinkeln du önskar. Det kan ju hjälpa lite iallafall. www.chadwrites.com/knife-sharpening-coin-trick-magic-angle-finder/
|
|
|
Post by caviar on Sept 9, 2015 3:53:44 GMT 1
Jag laddade ner en app till telefonen som verkar funka bra:Angle Meter
|
|
|
Post by bonterra on Apr 4, 2016 20:50:40 GMT 1
Jag sparkar liv i en gammal tråd med en fråga om planing, jag kan inte se att det berörts i den här tråden.
Jag har slipat mina tre japaner några gånger vardera nu på min Naniwa 1k/3k. Framförallt på den finare sidan känns det som om den blivit lite grynig eller vad man skall säga, eggen glider lite ryckigt på sina ställen. Är det ett tecken på att det är dags att plana? Jag läste tidigare i tråden att en del planar varje/varannan/var tredje gång ni slipar och jag har förmodligen varit rätt elak mot min sten i försöken att lära mig slipa.
Någon tipsade om Julas slipnät, tyvärr finns det grova nätet inte kvar men det finns ett 240-nät. Duger det eller blir det för fint?
|
|
|
Post by ershak on Apr 5, 2016 19:12:58 GMT 1
Jodå 240 fungerar bra till 1000 och 3000 stenar.
|
|
|
Post by limpet on Apr 6, 2016 0:24:56 GMT 1
Jag sparkar liv i en gammal tråd med en fråga om planing, jag kan inte se att det berörts i den här tråden. Jag har slipat mina tre japaner några gånger vardera nu på min Naniwa 1k/3k. Framförallt på den finare sidan känns det som om den blivit lite grynig eller vad man skall säga, eggen glider lite ryckigt på sina ställen. Är det ett tecken på att det är dags att plana? Jag läste tidigare i tråden att en del planar varje/varannan/var tredje gång ni slipar och jag har förmodligen varit rätt elak mot min sten i försöken att lära mig slipa. Någon tipsade om Julas slipnät, tyvärr finns det grova nätet inte kvar men det finns ett 240-nät. Duger det eller blir det för fint? Har inga Naniwa-stenar, men några av mina stenar kan bli liksom glasartade på ytan och ge ojämn feedback. Då brukar jag plana med min Atoma för att på så sätt rensa upp ytan på stenen så att den känns fräsch igen. Det är svårt att säga exakt vad, men ibland känns det inte bra och slipningen verkar inte gå lika bra och snabbt som vanligt. Då brukar det hjälpa med att plana stenen, i alla fall för mig.
|
|
|
Post by bonterra on Apr 6, 2016 7:02:00 GMT 1
Tack, det är lite svårt att beskriva ytan och känslan, speciellt för mig som är nybörjare. Skall svänga förbi Jula någon dag och köpa ett paket slipnät för att prova.
Även om jag inte slipat så många gånger än så märker jag ändå stor skillnad på resultatet, de första gångerna var jag på vippen att ge upp och skicka knivarna till Cleancut istället men nu tycker jag det går rätt bra. Jag har iofs inte gett mig på några större jobb än men det kommer väl så småningom. Jag märker också större skillnad än jag väntade mig på olika stål, shirogami-knivarna är betydligt lättare att slipa än min Tojiro i VG10.
|
|
|
Post by limpet on Apr 10, 2016 11:36:45 GMT 1
Tack, det är lite svårt att beskriva ytan och känslan, speciellt för mig som är nybörjare. Skall svänga förbi Jula någon dag och köpa ett paket slipnät för att prova. 1. Även om jag inte slipat så många gånger än så märker jag ändå stor skillnad på resultatet, de första gångerna var jag på vippen att ge upp och skicka knivarna till Cleancut istället men nu tycker jag det går rätt bra. Jag har iofs inte gett mig på några större jobb än men det kommer väl så småningom. 2. Jag märker också större skillnad än jag väntade mig på olika stål, shirogami-knivarna är betydligt lättare att slipa än min Tojiro i VG10. 1. Som jag minns det så var det en tröskel att ta sig över, sedan gick det plötsligt som en dans. Det underlättar om man har stenar som ger bra feedback och inte är för långsamma att ge resultat. Själv har jag hamnat i en fas där jag överskattar min förmåga eller är för lat (har liksom tappat respekten och försiktigheten jag hade i början), vilket har lett till en del nya misstag. Lärandet tar aldrig slut. 2. Som du har märkt så är kolstål lättare att slipa. När det gäller skärpa så upplever jag det som att kolstål blir riktigt sylvasst och tappar sedan långsamt skärpan ganska linjärt. Mina knivar jag har i VG10 eller ginsan tycker jag kan kännas nästan lika vassa direkt från stenen (ginsan mer så än VG10), sedan tappar de rätt snart den där yttersta, "sprittiga" skärpan, men håller sedan den skärpan över en mycket längre tid än kolstål. Kolstålets "sprittighet" håller i sig längre, tycker jag.
|
|
|
Post by bonterra on Apr 18, 2016 12:01:53 GMT 1
Jag köpte ett paket slipnät på Jula för att plana min Naniwa-sten men det var ett j*kla jobb och jag vet inte om det blev så mycket bättre, lite av ytan försvann men inte allt. Jag inser också att jag inte kommer orka stå och plana på det sättet var och varannan gång jag skall slipa så jag har beställt en stenslipare istället (dock ingen Atoma, de är lite för dyra...). Den håller runt 140 grit så det bör gå lite snabbare än med slipnätet.
|
|
|
Post by terraknife on Jul 28, 2016 21:56:20 GMT 1
Bumpar den här tråden eftersom det känns onödigt med ett helt ny topic för en liten fråga. Fick hem min första Shirogami 1-kniv idag. Är det vanligt att egen är ganska ojämn? På ena sidan är eggen olika "stor" på olika ställen, så jag antar att eggen är lite ojämnt tjock? Har sett liknande tidigare, men inte alls lika tydligt på mina andra knivar.
|
|
|
Post by limpet on Jul 29, 2016 16:12:38 GMT 1
Bumpar den här tråden eftersom det känns onödigt med ett helt ny topic för en liten fråga. Fick hem min första Shirogami 1-kniv idag. Är det vanligt att egen är ganska ojämn? På ena sidan är eggen olika "stor" på olika ställen, så jag antar att eggen är lite ojämnt tjock? Har sett liknande tidigare, men inte alls lika tydligt på mina andra knivar. Vilket märke är det? Om det är Goko eller Teruyasu Fujiwara så brukar deras primäreggar vara lite slarvigt slipade när det gäller själva "beveln" dvs höjden på slipfasen. Dom kan ibland också ha slipmärken/repor. Just dom märkena bryr sig inte så mycket om fit & finish, men skärpan är det inget fel på. Men det kanske var ett annat märke? Annars kan det vara så att, som du säger, bladet har ojämn tjocklek. Men om bladet är tunt och skillnaden är stor så tror jag mer på lite slarvig slipning. Edit: Blad är ju faktiskt olika tjocka längs med eggen eftersom bladet blir tunnare ju närmare spetsen man kommer. Detta kan man märka när man slipar och vill ha en jämnhög slipfas längs med hela eggen och får justera vinkeln. Brukar dock märkas mest på blad som är lite tjockare vid eggen eftersom ett väldigt tunt blad får en så lite slipfas.
|
|
|
Post by terraknife on Jul 29, 2016 17:09:01 GMT 1
Det är mycket riktigt en Goko Jo som du säger brukar ju eggen bli "mindre" ju närmre spetsen man kommer, men nu var den rätt ojämn över hela bladet. På ena sidan är den dock väldigt jämn, så antar att det beror på varierande tjocklek (annars hade det väl inte blivit någon egg alls, eftersom tjock egg pp en sida måste ha tunnare egg på andra om de ska mötas?) Den hade bra skärpa initialt dock. Inte Masakage, men ändå vass. Upplevde dock den förlorade den där första skärpan extremt snabbt, så blir kul att se hur den reagerar på 6k-stenen snart
|
|
|
Post by limpet on Jul 29, 2016 19:35:24 GMT 1
1. Det är mycket riktigt en Goko 2. Jo som du säger brukar ju eggen bli "mindre" ju närmre spetsen man kommer, men nu var den rätt ojämn över hela bladet. På ena sidan är den dock väldigt jämn, så antar att det beror på varierande tjocklek (annars hade det väl inte blivit någon egg alls, eftersom tjock egg pp en sida måste ha tunnare egg på andra om de ska mötas?) 3. Den hade bra skärpa initialt dock. Inte Masakage, men ändå vass. Upplevde dock den förlorade den där första skärpan extremt snabbt, så blir kul att se hur den reagerar på 6k-stenen snart 1. 2. Jag antar att den är ojämn på högra sidan av bladet (när man håller den med eggen nedåt)? Det är rätt vanligt med asymmetriskt slipade eggar på japanska knivar och då brukar den högra sidan vara i en flackare vinkel och bli lite större. Den vänstra sidan kan ofta ha en flackare vinkel på sekundäreggen (alltså ovanför den skärande eggen) medan den skärande eggen blir i en vidare vinkel och blir därmed mindre i höjd. Se längst till höger i bilden nedan. Goko gyuton har en ganska tjock sekundäregg som avslutas med en flack primäregg som därför blir rätt stor/hög. Här har du också en choil shot på min Goko gyuto där man kan se asymmetrin: drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7UDJ5WW9Yc2RHZGc&usp=sharing3. Skärpan är en av dom bättre OOTB, men som du säger så tappar man den relativt snabbt. Den är dock helt fantastiskt enkel att göra en touch up på med hög grit.
|
|
|
Post by terraknife on Jul 29, 2016 21:24:36 GMT 1
Yep det är högersidan Det ser lite likadant ut på en av dina bilder (den med coil shoten). Där ser man. Jag trodde vinkeln på primäreggen brukade vara samma på båda sidorna, även om en sida var "större", pga hur tjock sekundäreggen är. Hur bär du dig åt när du slipar sådana knivar för att få rätt vinkel, om primäreggen inte har samma vinkel på båda sidorna? Antar man kan glömma att banka in 15 grader i muskelminnet Förresten, om eggen är sådär ojämn som vi diskuterat, innebär det i värsta fall att slipvinkeln är ojämn på den sidan? Måste ju vara ett helvete att slipa isf.
|
|
|
Post by limpet on Jul 29, 2016 21:44:12 GMT 1
Yep det är högersidan Det ser lite likadant ut på en av dina bilder (den med coil shoten). 1. Där ser man. Jag trodde vinkeln på primäreggen brukade vara samma på båda sidorna, även om en sida var "större", pga hur tjock sekundäreggen är. Hur bär du dig åt när du slipar sådana knivar för att få rätt vinkel, om primäreggen inte har samma vinkel på båda sidorna? Antar man kan glömma att banka in 15 grader i muskelminnet 2. Förresten, om eggen är sådär ojämn som vi diskuterat, innebär det i värsta fall att slipvinkeln är ojämn på den sidan? Måste ju vara ett helvete att slipa isf. 1. Jag brukar bara slipa på*. Möjligen att jag håller kniven i en aningens lägre vinkel när jag slipar högersidan, vilket är sidan jag börjar med. Sedan råkar det bli så att det för mig känns svårare att hålla riktigt låg vinkel när jag slipar vänstersidan, eftersom jag inte byter hand utan vänder på bladet och får eggen riktad bort från mig. Eftersom jag håller kniven lite olika beroende på vilken sida jag slipar så har det påverkat muskelminnet. * När jag tänker efter blir det nog snarare såhär: Jag slipar högersidan först och där låter jag först muskelminnet styra och "känner efter" lite. Jag inspekterar också hur jag träffar eggen, dvs hur stor slipfasen blir. Jag kanske justerar vinkel lite och sedan försöker jag få fram en råegg. När jag sedan slipar baksidan/vänstersidan så blir vinkeln lite högre pga muskelminne och det sätt jag håller i kniven. Här blir slipfasen därför oftast mindre och jag behöver inte inspektera så mycket utan mest bry mig om att vända tillbaka råeggen. 2. Bara för att slipfasen är ojämn betyder det inte att eggen är det, tror jag. Dom kan ha wobblat lite när dom slipar vilket lämnar en slipad yta, men det är ju svårt att se hur mycket metall som har avverkats**. Du lär väl märka det senare när du ska slipa fram en ny egg. Då kanske du upptäcker att vissa partier längs eggen är svårare att arbeta fram en råegg på. I så fall får du gno på lite extra, alternativt ta till en grövre sten, eftersom du då faktiskt tunnar ut delar av bladet. **Edit: Här kan du ju roa dig med att plocka fram ett skjutmått och mäta bakom eggen om du vill.
|
|
|
Post by terraknife on Jul 29, 2016 21:52:50 GMT 1
Tack för de utförliga svaren, som vanligt! Hoppas att kunna köra ett tag på touch-ups med den här kniven. Jag tycker vänstersidan av eggen (när man håller eggen bort från sig) är mycket svårare att slipa av någon anledning, särskilt när man kommer en bot från hälen. Förresten en fråga till. När jag slipar försöker jag ofta hitta slipvinkeln genom att lägga kniven med en för låg vinkel, och trycka ganska löst så att bladet inte flyttas. Sedan vinklar jag långsamt kniven uppåt och när jag träffar eggen börjar kniven glida fram ganska lätt. Är detta vettigt? Med märkpenna verkar det som jag träffar hyffsat rätt då, när kniven glider fram ganska obehindrat och utan att göra så mycket skrapande ljud. Eller så kanske det innebär att jag träffar helt fel
|
|
|
Post by limpet on Jul 29, 2016 22:47:33 GMT 1
1. Tack för de utförliga svaren, som vanligt! 2. Hoppas att kunna köra ett tag på touch-ups med den här kniven. 3. Jag tycker vänstersidan av eggen (när man håller eggen bort från sig) är mycket svårare att slipa av någon anledning, särskilt när man kommer en bot från hälen. 4. Förresten en fråga till. När jag slipar försöker jag ofta hitta slipvinkeln genom att lägga kniven med en för låg vinkel, och trycka ganska löst så att bladet inte flyttas. Sedan vinklar jag långsamt kniven uppåt och när jag träffar eggen börjar kniven glida fram ganska lätt. Är detta vettigt? Med märkpenna verkar det som jag träffar hyffsat rätt då, när kniven glider fram ganska obehindrat och utan att göra så mycket skrapande ljud. Eller så kanske det innebär att jag träffar helt fel 1. Nemas problemas! 2. Jag har än så länge bara gjort touch ups på mina Goko-knivar. Jag tror man klarar sig rätt långt på det. 3. Håller med, jag tycker det av någon anledning är skönare att hålla eggen mot sig. Men framför allt är det enklare när man slipar högersidan eftersom handtaget inte kommer i vägen för stenen, vilket innebär att man kan slipa längs med eggen på ett mer konsekvent sätt. 4. Jag tycker det är skitsvårt att beskriva känslan av att man vet att man träffar rätt bara genom ljud eller motstånd på stenen. Beror ju också på vilken sten man använder. Din metod har jag inte provat, men funkar den för dig så funkar den för dig. Facit är råeggen tycker jag. Tar det för lång tid att ta fram råegg så är det något som inte funkar, t ex att man wobblar eller håller för låg vinkel.
|
|