|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 15, 2014 16:40:29 GMT 1
Hej, efter att ha botaniserat mig i detta med knivar har jag nu bestämt mig för att skapa ett konto här. Jag är en ung kille med stort matlagningsintresse (samt lite av en prylbög hehe). Snart flyttar jag tillbaks till Sverige efter en tids utomlandsarbete och hade tänkt att köpa mig lite riktig köksutrustning och behöver därmed er hjälp!! Det som ska inhandlas är köksknivar, nått att hålla dom vassa med samt en gedigen ändträsbräda. Jag anser mig själv vara ganska begåvad i köket för att vara en hemmakock men även en besatthet av kvalitet och utseende. Hade tänkt mig köpa ca 5knivar: 1rejäl 24cm kockkniv 1något mindre kniv på ca 18cm (gärna lite spetsigare än deba modellerna) 1nikiri style kniv (om det inte är något som anses meningslöst) 1brödkniv Sen vill jag gärna ha en 30-33 yanagiba, en redig köksyxa samt en chinese cleaver. Kommer väl säkert inte köpa alla på en gång dock, motivera gärna vilken och varför som jag borde börja med  När det kommer till står skulle jag nog föredra rostfritt av högre kvalitet typ vg10 och upp (förutom på yanagiban som jag hört nästan bara finns i kolstål) då jag hört att kolstål är lite av en pain att hålla rostfria om man är ovan samt har en sambo som är en sann knivmisshandlerska. När det gäller handtagen har jag börjat tycka att de japanska åttkantiga samt D formade ser riktigt läckra ut. Ett plus skulle vara om så många som möjligt av knivarna hade ett så likt utseende som möjligt i form av handtag och coating(?) av blad. Skärbräda tänkt jag försöka mig på att tillverka själv då jag har tillgång till alla maskiner som krävs samt en far som är väldigt intresserad i möbelsnickeri. Och sist men inte minst tänkte jag börja med en sharpmaker att underhålla knivarna med! Budget för allt kan jag säkert sträcka till ca 10.000kr så de blir väl ca 8,5k (dock gärna mindre typ 6-7k) på knivar ifall allt slår rätt! En bibel till inlägg men jag hoppas att nån av er har lust att leda en nybörjare över till den mörka sidan av knivhamstrande! |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 15, 2014 16:41:28 GMT 1
Självklart är det bara att fråga på ifall det är något som är otydligt eller som ni undrar över! Såg att jag glömt skriva att jag förstår att det kan vara svårt att föreslå exakta knivar och isåfall får ni gärna ge lite tips på vad jag borde se efter, tänka på, undvika osv |
|
|
|
Post by mickejohansson on Sept 15, 2014 23:19:45 GMT 1
Hur viktigt är det att alla ser lika ut? Kolla på akifusa PM om du vill ha rostfritt. Vad det gäller deba så är det en fiskkniv. Tror du ska kolla efter en petty istället om du inte ska ha den till att rensa fisk. Både deba och yanagiba är enkelslipade knivar och bra enkelslipade knivar är dyra! www.sakaijapaneseknives.com där finns enkelslipade knivar från Hide. Jag har själv hans deba samt yanagiba och knivarna skär sjukt bra. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Sept 16, 2014 14:51:05 GMT 1
Hej, efter att ha botaniserat mig i detta med knivar har jag nu bestämt mig för att skapa ett konto här. Jag är en ung kille med stort matlagningsintresse (samt lite av en prylbög hehe). Snart flyttar jag tillbaks till Sverige efter en tids utomlandsarbete och hade tänkt att köpa mig lite riktig köksutrustning och behöver därmed er hjälp!! Det som ska inhandlas är köksknivar, nått att hålla dom vassa med samt en gedigen ändträsbräda. Jag anser mig själv vara ganska begåvad i köket för att vara en hemmakock men även en besatthet av kvalitet och utseende. Hade tänkt mig köpa ca 5knivar: 1rejäl 24cm kockkniv 1något mindre kniv på ca 18cm (gärna lite spetsigare än deba modellerna) 1nikiri style kniv (om det inte är något som anses meningslöst) 1brödkniv Sen vill jag gärna ha en 30-33 yanagiba, en redig köksyxa samt en chinese cleaver. Kommer väl säkert inte köpa alla på en gång dock, motivera gärna vilken och varför som jag borde börja med När det kommer till står skulle jag nog föredra rostfritt av högre kvalitet typ vg10 och upp (förutom på yanagiban som jag hört nästan bara finns i kolstål) då jag hört att kolstål är lite av en pain att hålla rostfria om man är ovan samt har en sambo som är en sann knivmisshandlerska. När det gäller handtagen har jag börjat tycka att de japanska åttkantiga samt D formade ser riktigt läckra ut. Ett plus skulle vara om så många som möjligt av knivarna hade ett så likt utseende som möjligt i form av handtag och coating(?) av blad. Skärbräda tänkt jag försöka mig på att tillverka själv då jag har tillgång till alla maskiner som krävs samt en far som är väldigt intresserad i möbelsnickeri. Och sist men inte minst tänkte jag börja med en sharpmaker att underhålla knivarna med! Budget för allt kan jag säkert sträcka till ca 10.000kr så de blir väl ca 8,5k (dock gärna mindre typ 6-7k) på knivar ifall allt slår rätt! En bibel till inlägg men jag hoppas att nån av er har lust att leda en nybörjare över till den mörka sidan av knivhamstrande! Välkommen till forumet! Jag hade skrivit en bibel till svar, och råkade sen klicka bak på browsern, så allt försvann  Kanske skriver om allt senare, men kan ju sammanfatta posten med det viktigaste  1. Det är svårt att hitta rostfria med wa-handtag. Det finns, men inte lika stort utbud, och svårt att hitta alla knivmodellerna i samma serie. 2. Masamoto har en serie som heter "SW" som är riktigt grym. Exakt kopia av deras legendariska KS-serie, fast rostfritt AEB-L-stål. (specialbeställning på JCK ca 3 mån väntetid, eller EBAY US.) Finns gyuto, sujihiki och petty i serien. Kanske fler. I deras KS-serie finns superba yanagibas och debas (ej rostfritt). I deras KK-serie finns fina Nakiris (ej rostfritt). 3. Bästa tipset är att leta runt på JKI's sida i USA. Finns många olika varianter med kombon rostfritt/wa-handtag. Speciellt Ginga, Suisin och Uraku-serierna. Suisin gör grymma yanagibas, men alla deras knivar verkar kanon. Masamoto JCK (KS-serien.. fråga Koki efter SW-serien i mail-förfrågan om intressant): japanesechefsknife.com/KSSeriesHonKasumiGyokuhakukou.html#KSSeriesGinga (JKI): www.japaneseknifeimports.com/kitchen-knives-13/kitchen-knives/gesshin-ginga.html?handle_type=5&steel_type=31Uraku (JKI): www.japaneseknifeimports.com/kitchen-knives-13/kitchen-knives/gesshin-uraku.html?steel_type=31Suisin (JKI): www.japaneseknifeimports.com/kitchen-knives-13/kitchen-knives/suisin/suisin-inox-honyaki.htmlOBS. En hel del modeller är slut i lager på JKI, så kolla vilka som finns i lager först. |
|
|
|
Post by limpet on Sept 16, 2014 14:57:47 GMT 1
Bara en gissning, men du kanske blandar ihop deba med santoku? Tolkar alltså det som att du vill ha en allkniv på runt 18 cm som komplement till kockkniven och att den inte ska vara trubbnosig som en santoku.
Först ett övergripande tips: Köp inte alla knivar på en gång. Köp kockkniven först och lär dig av det köpet vad du vill ha härnäst.
Brödkniv är iofs speciellt då inte alla tillverkare har brödknivar i sitt sortiment och den är till för ett särskilt ändamål. Äter du mycket bröd kan det alltså vara vettigt att köpa en brödkniv på direkten. Själv gillar jag den vågtandiga varianten som Victorinox har, dvs inte så vassa taggar till tänder. Vassa tänder tycker jag har lätt att få bladet att hoppa till över brödet och jag har skurit mig själv på det viset. Vågtandig variant är också mer skonsam mot skärbrädan, fast jag har faktiskt en bambubräda som jag enbart använder för bröd så att min bräda i ändträ slipper sågtänder överhuvudtaget.
När det gäller övriga knivar så har Akifusa PM gott rykte som väldigt bra prestanda sett till priset, om nu det är viktigt att ha alla knivar i samma märke. Men som sagt, börja med en kockkniv 24 cm.
Japanska handtag (wa-handtag, ofta oktagonala eller d-formade) är vanligast på kolstålsknivar, inte rostfritt.
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 16, 2014 16:38:49 GMT 1
Tack för alla snabba svar! Är mitt emellan jobb och födelsedagsfirande så hinner inte svara nu men återkommer med svar/förklaringar imorgon!!  |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 17, 2014 15:23:53 GMT 1
Okej nu har jag haft lite tid att reflektera över alla svar! Först och främst tack för alla svar och erat tålamod med en nybörjare Det stämmer limpet, pinsamt av mig haha! Jag har kollat runt lite på diverse sidor nu och tror iaf att jag har kommit fram till att jag ska kompromissa lite! Blir nog ett par akifusa PM knivar till en början då de verkar gott omtyckta och väldigt prisvärda! Sen finns de ju även på cleancut vilket känns lite mindre bökigt än att köpa från utlandet! Någon som handlat från deras fysiska butik? Bättre/sämre än nätet? (Bor i närheten) Sen blir det nog att införskaffa en yanagiba i kolstål med wa-handtag, dels för att dom är jäkligt snygga/imponerande och dels för att det blir kul att testa lite kolstål! Om jag efter ett tags användning känner hungern efter något nytt och spännande får jag nog införskaffa en uppsättning kolstålknivar också haha! Förlåt om posten blev lite rörig, skriver från mobilen! |
|
|
|
Post by limpet on Sept 17, 2014 16:13:54 GMT 1
Cleancuts fysiska butik i Bromma har samma priser som på webben. Dom har inte precis allt i lager, bara det dom själva importerar. Akifusa PM tror jag inte säljs av någon annan i Sverige så dom knivarna borde de ha i det egna lagret, men det kan vara enklast att ringa innan och fråga.
Jag tycker helt klart du ska ta en sväng förbi butiken. Förutom att du kan snacka lite med dom om knivar i allmänhet så får du ju känna och klämma på knivarna innan du köper dom.
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 17, 2014 16:24:28 GMT 1
Precis så jag tänkte, ska man lägga några tusenlappar på knivar, speciellt som nybörjare, så kan de vara betryggande att på känna på dom! Är däremot lite rädd för att inte kunna tygla mig haha! Får väl ta ut kontanter och lämna kortet hemma! |
|
|
|
Post by mickejohansson on Sept 17, 2014 17:03:59 GMT 1
Här går John från JKI igenom Hides knivar. Ett tips från mig är att inte gå och köpa en stor uppsättning Akifusa PM. Det är bättre att lägga allt krut på en kniv. Köp en gyuto och skippa santoku samt nakiri i början, du kommer ändå vilja ha en usuba istället. Köp victorinox skalkniv samt brödkniv det kostar runt 600kr för båda. Sen köper du en frost kockkniv till din sambo det är bra och prisvärda knivar. Lägg sen resterande pengar en gyuto och en yanagiba med krutet på yanagiban.
Att köpa ett större sätt av akifusa knivar som du inte kommer använda är onödigt och det drar pengar ifrån dom knivar som behöver kosta.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Sept 17, 2014 18:41:31 GMT 1
Håller med Micke. Gå in på cleancut o känn runt lite, men försök hålla dig till en bra gyuto (förslagsvis från akifusa)+skalkniv och brödkniv från victorinox. Sen kan du nörda ner dig lite mer i ämnet innan du köper en yanagiba. Santoku/nakiri är inget du behöver om du har en bra gyuto egentligen. Att det sen är en rolig bonus att äga de modellerna också är en helt annan sak ;DD Om det är en knivmodell du verkligen behöver förutom gyuto, skalkniv och bvrödkniv skulle jag säga att det är en petty/sujihiki på mellan 15-21cm. Mycket användbar modell! Den skulle vara passande att ha i Akifusas PM-serie ihop med gyuton så får du iaf lite enlighet där  |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 17, 2014 18:44:54 GMT 1
Tack för inputen mickejohansson! Antar att du då även tycker att jag borde köra på kolstål då det verkar som att de flesta riktigt schyssta knivar är gjorda av de? Har dock läst mycket om kolstål som har varit lite avtändande. De värsta verkar vara de att dom kan ge smak till livsmedel sen är dom ju extremt rostkänsliga, vet dock inte hur illa detta egentligen är vid ett relativt varsamt hemmabruk, sen så har vi ju dedär med hatkärleken till patina... Vissa gånger är det väldigt snyggt och karasmatiskt men oftast ser det mest smutsigt ut, kanske får kolla i patinatråden för att få lite bättre koll! Sen ska vi däremot inte sticka under stol med att dom är betydligt sexigare än rostfria! Sen kommer vi ju till yangahiban, den sexigaste/elegantaste kniven av dom alla, använder man den nämnvärt i praktiken eller är den bara till sushi? Vill definitivt ha en då dom är fantastiskt vackra men är det verkligen värt att köpa en dyr om man knapp kommer använda den? (Inser att ni knivnördar och samlare kanske är fel personer att fråga då jag sett att några av er knapp använder era schysstaste knivar no offense! ) |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 17, 2014 18:51:25 GMT 1
Ska även tillägga att jag absolut förstår att jag klarar mig gott på redig gyuto och en mellanstor sujihiki men sen har vi ju dedär med att man även vill ha saker man inte behöver för att det är kul/coolt där kommer yangiban, nakirin samt köttyxan in Men har ganska gott om tid på mig att bestämma mig då jag inte tänkt köpa något förens jag flyttat hem från Norge så hinner sannolikt få bättre kunskap och lyckas bestämma mig! (Sen är det inte helt omöjligt att jag slinter med musen och råkar klicka hem något tidigare) |
|
|
|
Post by mickejohansson on Sept 17, 2014 19:02:22 GMT 1
Nej det fungerar absolut med rostfritt om man inte gillar patina eller om man inte orkar trixa med kolstål.
Jag använder bara min yanagiba till sushi/sashimi. Enkelslipade knivar är svårare att slipa vilket gör att jag inte vill använda dom till uppgifter där alternativa knivar fungerar lika bra. Efter användning så drar jag olja över bladet så det inte rostar.
Du klarar dig utmärkt med en vettig sujihiki istället för yanagiba. Sujihiki behöver inte kosta lika mycket pengar då det inte blir lika många tillverkningsfel på knivarna.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Sept 17, 2014 19:27:04 GMT 1
Tack för inputen mickejohansson! Antar att du då även tycker att jag borde köra på kolstål då det verkar som att de flesta riktigt schyssta knivar är gjorda av de? Har dock läst mycket om kolstål som har varit lite avtändande. De värsta verkar vara de att dom kan ge smak till livsmedel sen är dom ju extremt rostkänsliga, vet dock inte hur illa detta egentligen är vid ett relativt varsamt hemmabruk, sen så har vi ju dedär med hatkärleken till patina... Vissa gånger är det väldigt snyggt och karasmatiskt men oftast ser det mest smutsigt ut, kanske får kolla i patinatråden för att få lite bättre koll! Sen ska vi däremot inte sticka under stol med att dom är betydligt sexigare än rostfria! Sen kommer vi ju till yangahiban, den sexigaste/elegantaste kniven av dom alla, använder man den nämnvärt i praktiken eller är den bara till sushi? Vill definitivt ha en då dom är fantastiskt vackra men är det verkligen värt att köpa en dyr om man knapp kommer använda den? (Inser att ni knivnördar och samlare kanske är fel personer att fråga då jag sett att några av er knapp använder era schysstaste knivar no offense! ) Det är många som använder yanagibas för att tranchera kött också. Allt utan ben som kan skivas är den bra till egentligen Är ju alltid tuffare att tranchera med en yanagiba än en sujihiki |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 17, 2014 19:42:14 GMT 1
Okej så för att summera lite! •Börja med en 24cm gyuto och en 18cm sujihiki (tror 18 passar mig bäst) samt en billigare petty och brödkniv och sen en så lång (läs fräsig) yanagiba som möjligt B-) •Lägg mest av pengarna på gyuton och yanagiban •Inte kasta pengar på andra knivar förens jag bestämt mig för vad jag vill ha för typ av stål, modeller osv. Relativt rätt ute? Varför har vi inte ett delforum för andra kökstillbehör? T.ex skärbrädor, förkläde, stekpannor, grillar och andra matrelatetade ting då jag antar att de flesta här som lägger tusentals kronor på köksknivar även har ett relativt stort matintresse? |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 17, 2014 19:45:36 GMT 1
Juste, duger cleancut att handla från till en början innan man ska börja köpa riktigt speciella saker? Eller borde jag satsa på att köpa från JCK eller JKI istället?
|
|
|
|
Post by mickejohansson on Sept 17, 2014 20:12:43 GMT 1
Sujihiki är en trancherkniv gå på minst 270mm. 18cm välj en allkniv.
|
|
|
|
Post by mickejohansson on Sept 17, 2014 20:13:59 GMT 1
Det beror på vad du ska ha. Ska du handla enkelslipade knivar så hade jag inte handlat av dom.
|
|
|
|
Post by pankreatit2 on Sept 17, 2014 20:23:55 GMT 1
Om jag inte är helt ute och cyklar så kommer man inte så mycket längre än till en kniv i akifusans klass vad det gäller prestanda. Sen blir det mer en fråga om känsla, hantverk och utseende.Lär man sig slipa bra kan man optimera/förändra en hel del bara där. Handtagen kan man också modda om man är händig/$ Priserna skuttar också iväg en hel del om man väljer tex custom.
Enda riktiga fördelen med kolstål tycker jag är just om man gillar att slipa(mycket trevligare) och pyssla och ev patinan/karaktären. Lukt/smak/färg tycker jag ibland kan vara till besvär.
Lätt att snitta en tomat och sen glömma bort den på skärbrädan om det är stressigt under julstöket tex och då kan det bli ett rostmärke som är ett jäkla jobb att få bort.
Nu har jag iofs mest bara lump om man jämför med de tunga grabbarna här, men knivar är helt klart ett kul ämne och det är väl mest plats/pengabrist som sätter gränserna!
Köp det du tycker verkar kul om du har råd!
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Sept 17, 2014 20:44:03 GMT 1
Tack för hjälpen alla! Nu undrar ja bara om någon testat takamuras hanaserie, väldigt vackra knivar enligt mig! Dom är ju ett par hundra dyrare än akifusaknivarna men även lite snyggare! Däremot så har jag för mig att SRS-15 (akifusa) är ett snäpp bättre än SG2 (takamura hana) eller är jag ute och cyklar?
|
|
|
|
Post by mickejohansson on Sept 17, 2014 21:32:25 GMT 1
Nej du är nog rätt så bra på det där. Men sen tror jag inte att man märker en jätteskillnad. Sen är det väldigt hårda stål vilket kan göra knivarna lite jobbigare att slipa samt att stålen är sköra.
Man kan förstöra kniven på en vitlök om man är lite oförsiktig. Så det är en del andra saker man bör tänka på.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Sept 18, 2014 19:54:55 GMT 1
Okej så för att summera lite! •Börja med en 24cm gyuto och en 18cm sujihiki (tror 18 passar mig bäst) samt en billigare petty och brödkniv och sen en så lång (läs fräsig) yanagiba som möjligt B-) •Lägg mest av pengarna på gyuton och yanagiban •Inte kasta pengar på andra knivar förens jag bestämt mig för vad jag vill ha för typ av stål, modeller osv. Relativt rätt ute? Varför har vi inte ett delforum för andra kökstillbehör? T.ex skärbrädor, förkläde, stekpannor, grillar och andra matrelatetade ting då jag antar att de flesta här som lägger tusentals kronor på köksknivar även har ett relativt stort matintresse? Bara en sak där... Sujihiki och Petty är i stort sett samma typ av kniv. Det är längden som skiljer. Petty ca 12-18cm och sujihiki ca 21-33cm. Så du behöver inte köpa både en på 18cm och sen en på 15cm tex, eftersom det blir nästan samma kniv. En på 18-21 brukar räcka om du vill ha den till lite allroundsaker, och 24 och uppåt om du ska tranchera. |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 4, 2014 10:04:52 GMT 1
Hej igen alla! Nu tror jag att det börjar närma sig ett köp, den nuvarande planen är att gå på masakages koishi serie! Lutar åt att bli en 240 gyuto samt en nakiri iaf men känns som att man behöver minst 1kniv till. Varken gyuton eller nakirin känns speciellt lämpliga för ett tex ansa en fläskfilé eller liknande så funderar på en mellanstor allkniv också, 180 känns rent spontant som en perfekt storlek men finns tyvärr inte i den serien. Kanske 150n fungerar lika bra? Får ta lite mått på mina knivar hemma och se vilka längder som känns passande! Ser ut som att jag kommer köpa från CKtG, verkar vara en sida med bra rykte. Tänkte även köpa lite slipstenar, lutar mot en king 1200 och en fudo 3k/8k. Vad tror ni om detta? Samt om ni har tips på en schysst yanagiba till ok pris gärna 300mm+, ju längre desto bättre då den till största del kommer komma fram vid showoff tillfällen |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 5, 2014 10:02:34 GMT 1
Låter bra Även om gyuton och nakirin används till ungeför samma saker. Om du ska ha en mindre kniv att putsa fläskfile och sånt skulle jag hellre gå från 18cm till 21 istället för ner till 15, men det är en smaksak. King 1200-stenen har jag trivts väldigt bra med till slipning, så den är ett mycket bra val att börja med! Det är svårt att ge råd om billigare yanagibas. Jag älskar ju det mesta jag provat som Masamoto gjort, och deras billigaste KK-serie har den här som verkar bra: www.chefknivestogo.com/makkseyasa30.html Dock kostar den ju ändå en slant |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Oct 5, 2014 12:13:01 GMT 1
Okej får tänka över vilken den 3e kniven blir fram tills nästa lön! Har även tagit mig en funderare på koishis 150mm honesuki, hade kanske varit något då jag äter extrema mängder kyckling samt behöver något att ansa fläskfilé, lammracks och liknande. Behöver ju egentligen ingen kniv som är bra för grönsaker då jag har nakirin samt gyuton. Kan man skära zest till drinkar med en sån haha? |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 5, 2014 20:59:08 GMT 1
Honesukin är en (oftast) enkelslipad, tjock kniv som klarar rejäla tag Dock är den nog mindre bra till att putsa senor från fläskfile. Har dock aldrig provat modellen personligen. Kör man mycket kycklingstyckning är den säkert en klockren modell! |
|
|
|
Post by stagiaire on Oct 11, 2014 0:50:37 GMT 1
Jag lånar tråden då jag inte anser det nödvändigt att skapa en ny för en så liten fråga.
Jobbar någon här i ett kök med kolstål?
Jag har endast en kolstålskniv då jag ville pröva på om det är möjligt att arbeta med den i ett riktigt kök men jag lyckas inte riktigt.
Det började med att vatten hade letat sig in i en låda en dag och kniven låg fuktigt söndag samt måndag, när jag hittade kniven på tisdagen tog jag sedan hem den och fixade den totalt, med citronsyra fick jag bort all rost och sen slipade jag upp den på nytt.
Efter det så har jag försökt använda den då och då men jag verkar alltid hitta någon sorts rost dagen efter även fast jag tar väl hand om kniven direkt efter användning.
Måste jag olja in kniven efter varenda gång för att få det att funka?
Känns ju rätt hopplöst då de flesta knivarna jag vill köpa är kolstål men jag vill självklart kunna använda de på jobbet.
Tack i förhand och förlåt för ett lite svamligt inlägg såhär om natten.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 14, 2014 15:15:11 GMT 1
Jag lånar tråden då jag inte anser det nödvändigt att skapa en ny för en så liten fråga. Jobbar någon här i ett kök med kolstål? Jag har endast en kolstålskniv då jag ville pröva på om det är möjligt att arbeta med den i ett riktigt kök men jag lyckas inte riktigt. Det började med att vatten hade letat sig in i en låda en dag och kniven låg fuktigt söndag samt måndag, när jag hittade kniven på tisdagen tog jag sedan hem den och fixade den totalt, med citronsyra fick jag bort all rost och sen slipade jag upp den på nytt. Efter det så har jag försökt använda den då och då men jag verkar alltid hitta någon sorts rost dagen efter även fast jag tar väl hand om kniven direkt efter användning. Måste jag olja in kniven efter varenda gång för att få det att funka? Känns ju rätt hopplöst då de flesta knivarna jag vill köpa är kolstål men jag vill självklart kunna använda de på jobbet. Tack i förhand och förlåt för ett lite svamligt inlägg såhär om natten. Jag har jobbat flera år med kolstål i restaurangkök och det har sina nackdelar helt klart ;D Efter varje pass får jag i stort sett köra lite lätt med "barkeepers friend" för o få bort lätt rost på min shigefusa kurouchi santoku tex. Men sen är jag lite slarvig också. Det största problemet för mig, var att jag med vissa knivar missfärgade rödlök med kniven då och då. Vissa knivar är väldigt reaktiva, men håller man efter den noga så kan man oftast undvika missfärgningar av maten iaf. Jag skulle ALDRIG kunna tänka mig att jobba i ett kök utan kolstål trots problemen. Det är min sammanfattning, och jag har jobbat i riktigt stressiga kök med dem ibland, och det funkar helt klart så länge man är hyfsat fokuserad |
|
Kanske skriver om allt senare, men kan ju sammanfatta posten med det viktigaste 
