|
Post by limpet on Apr 26, 2015 23:17:23 GMT 1
Provade precis den nya blåa syntetiska aoton på en Moritaka santoku jag har i aogami super. Det här är en riktigt hård sten. När jag först skulle plana den med min Atoma 140 kändes det väldigt glatt och hårt. Detsamma när jag sedan slipade kniven. Men det tog faktiskt inte lång stund förrän jag tyckte mig känna en liten råegg. Nu var jag inte så noga utan slipade på i kanske 15 minuter. Kom inte ihåg hur vass kniven var innan, men den var riktigt bra efteråt vid test på tomat och morot. Verkar lovande.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 27, 2015 7:19:34 GMT 1
Provade precis den nya blåa syntetiska aoton på en Moritaka santoku jag har i aogami super. Det här är en riktigt hård sten. När jag först skulle plana den med min Atoma 140 kändes det väldigt glatt och hårt. Detsamma när jag sedan slipade kniven. Men det tog faktiskt inte lång stund förrän jag tyckte mig känna en liten råegg. Nu var jag inte så noga utan slipade på i kanske 15 minuter. Kom inte ihåg hur vass kniven var innan, men den var riktigt bra efteråt vid test på tomat och morot. Verkar lovande. I-landsproblem när man har så många knivar att man inte kommer ihåg hur vassa de va innan
|
|
|
Post by limpet on Jul 3, 2015 14:54:32 GMT 1
Som jag skrev i senaste köp-tråden har jag skaffat en JNS 1000-sten. Detta är den nya modellen, som ersätter den gamla JNS 1000. Se en bild i mitt andra inlägg: knivforum.proboards.com/post/3281Jag har provat den lite och den ger ett bra första intryck. Tog en av mina testknivar (shirogami) som har en sådan där blästrad kasumi och slipade "the blade road" för att se vilken finish det blev. Stenen gav rätt snabbt ifrån sig ganska rikligt med sörja så om man vill kan stenen hållas ganska geggig, lite beroende på hur mycket vatten man skvätter på då och då. Stenen verkar rätt hård men ger en skön feedback i både ljud och känsla, så den är inte lika glasartad som min JNS Blue Aoto och JNS 6000. Reporna den lämnade efter sig var helt ok, en slags halvblank finish. Vad jag kan minnas så tror jag JNS 800 lämnar en lite mattare finish, vilket jag gillar mer. En notering. När jag använde den första gången så planade jag den lite med min Atoma 140 och fick sedan egenskaperna ovan när jag använde den. När jag använde den andra gången så struntade jag i att plana den och då betedde den sig annorlunda. Den var mer glasartad och lämnade inte ifrån sig lite mycket sörja. Detta gav en mycket blankare finish på knivbladet. Jag provade då att plana den igen med min Atoma och då betedde den sig "normalt" igen. Det verkar alltså som så att den kan glasa igen (eller vad man kallar det) och behöver öppnas upp innan användning. När jag så slipade själva primäreggen på kniven så verkade denna sten vara ungefär lika snabb som JNS 800. Eggen blev lite mindre sträv än den som JNS 800 ger, men den är enligt mig fortfarande för sträv för användning så man behöver en finare sten att följa upp med. Hursomhelst, jag är hitintills mycket nöjd med den här stenen, men jag kanske fortsätter använda JNS 800 när jag vill sätta en finish på sekundäreggen. Vi får se. Det är ju så himlans bekvämt med splash & go.
|
|
|
Post by limpet on Jul 3, 2015 22:26:27 GMT 1
Använde JNS 1000 idag igen. Jag har semester och försöker att korta ned min sliplista lite. Den här gången blev det att slipa fram en ny primäregg på min Konosuke Fujiyama Shirogami #1 Gyuto. Jag chansade lite och började direkt på JNS 1000, inte lägre grit, trots att knivens egg direkt ur lådan var riktigt dålig. Det visade sig funka bra då bladet är mycket tunt vid eggen så primär-beveln blev liten, dvs det krävdes inte så mycket jobb. Sedan kanske det hjälpte att det var shirogami #1 också. Det gick snabbt att få fram en råegg, förutom ett parti av eggen på baksidan som jävlades lite och krävde extra jobb, men det var ju inte stenens fel. Nu när jag bara slipade på en tunn primäregg så bildades inte jättemycket sörja utan det var väl jämförbart med JNS 800. En positiv sak var att stenen inte behövde vattnas så ofta. Detta känns som en riktig splash & go. Jag följde upp med JNS 6000 och nu skär kniven som bara den. Nemas problemas.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 3, 2015 22:42:07 GMT 1
Den nya stenen verkar kanon. Får kanske bli en sådan snart, för jag sålde mina gamla king 1200 och 6000 till en kollega på jobbet som behövde stenar! Tänkte investera i Chosera, men kanske satsar på jns istället nu.
|
|
|
Post by limpet on Jul 4, 2015 0:01:19 GMT 1
Den nya stenen verkar kanon. Får kanske bli en sådan snart, för jag sålde mina gamla king 1200 och 6000 till en kollega på jobbet som behövde stenar! Tänkte investera i Chosera, men kanske satsar på jns istället nu. Jag har också funderat på Chosera, men håller mig till JNS. Hitintills har jag inte provat tillräckligt många stenar för att kunna säga att t ex JNS 1000 är en riktigt bra sten, jag vet bara att den verkar funka bra för mig. Jag tror jag kommer använda den mycket nu istället för JNS 800 som man måste vattna i princip hela tiden, även efter att den har legat i blöt i 30 minuter. Men JNS 800 är tacksam att lära sig slipa på, så länge man har något för att plana den. Edit: Såhär såg det förresten ut när jag slipade sidan på min billiga Kashima Black med JNS 1000: drive.google.com/file/d/0BxEKq9uJ-aX7Szl4RjBPQ2NUR2M/view. Edit igen: Men det var ju som sagt inte alls lika mycket "swarf" när jag slipade fram en ny primäregg på min Konosuke.
|
|
|
Post by robin on Jul 4, 2015 10:59:36 GMT 1
Och jag har blivit nyfiken på jns-stenarna... Har ni testat chosera? Jag är väldigt imponerad hittills av den och kommer nog köpa fler i framtiden.
Vore kul att ha en "slipträff" så man kan testa och jämföra stenar med varandra.
|
|
|
Post by limpet on Jul 4, 2015 21:28:07 GMT 1
Och jag har blivit nyfiken på jns-stenarna... Har ni testat chosera? Jag är väldigt imponerad hittills av den och kommer nog köpa fler i framtiden. Vore kul att ha en "slipträff" så man kan testa och jämföra stenar med varandra. Ja det vore kul att testa Chosera. Det är ju svårt att ge en riktig recension av stenarna från JNS utan att ha något att jämföra med. Det enda andra märket jag har testat är Ohishi, men då var jag en riktig nybörjare. Det enda jag vet var att det var ett stort kliv framåt för mig att gå från Ohishi 1000 till JNS 800, då det var stor skillnad i känsla, feedback och snabbt resultat. Men vad man tycker är skönt att slipa på är väl personligt också. Idag gjorde jag touch ups på ett gäng knivar med min syntetiska JNS Aoto. Fantastiskt vilken stor skillnad det kan bli att skära tomater genom att ge en kniv ca 5-7 minuter på den stenen. Skulle säkert funka med ännu kortare touch ups eller strigling eller vad som helst, men jag har den här stenen och just nu gör jag såhär. Det funkar. Min användning av stenarna ser ut såhär tills vidare. Ny eggJNS 300 om sekundäreggen behöver slipas extra mycket, dvs att bladet känns lite tjockt nere vid eggen och mer metall måste slipas bort. JNS 1000JNS 6000Touch upsJNS AotoJag lägger undan JNS 800 tills vidare. Det är så himla bekvämt med splash & go. JNS RED Aoto är också undanstoppad då jag tyckte den var för mjuk. Möjligen kommer dessa stenar till mer användning om jag någon gång börjar använda enkelslipat och vill få en schysst finish på kiriban. Men då är det väl dags att börja använda naturstenar. Jag hoppar alltså direkt från JNS 1000 till 6000. Jag tycker nämligen det skapar en bra kombination av bett och spegelblank egg. Jag provade att lägga JNS Aoto mellan, men jag tyckte det blev onödigt jobb och jag tror också att jag förlorade lite bett på det. Det går säkert att hitta den perfekta balansen här med hur mycket tid kniven ska ha på de olika stenarna, men det är skönt med så få variabler som möjligt. Jag tror jag föredrar JNS Aoto för touch ups snarare än JNS 6000. Jag vill inte att eggen ska bli för mycket polerad. JNS Aoto är blandgrit ca 2k-4k (kanske lite finare fick jag veta när jag frågade Maksim) och jag har hört att det kan ge bra bett längre då mikrotänderna blir lite mer oregelbundna. Hur länge eggen håller med mina metoder här kan jag tyvärr inte ge något bra svar på då jag växlar mellan för många knivar.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Sept 16, 2015 13:07:18 GMT 1
Nu har CleanCut Atoma 140 och 600 till försäljning.
|
|
|
Post by limpet on Sept 16, 2015 13:45:24 GMT 1
Nu har CleanCut Atoma 140 och 600 till försäljning. Japp, jag såg det. Mycket bra grejor dom där Atoma. Jag har just nu en 140 och 600, men ångrar att jag inte köpte en 400 istället för 600. Jag använder min 140 för att plana och min 600 ligger mest och skräpar. Skulle vilja ha en 400 för att "sätta beveln" på slitstarka skitknivar i rostfritt.
|
|
|
Post by limpet on Sept 16, 2015 13:51:15 GMT 1
Min användning av stenarna ser ut såhär tills vidare. Ny eggJNS 300 om sekundäreggen behöver slipas extra mycket, dvs att bladet känns lite tjockt nere vid eggen och mer metall måste slipas bort. JNS 1000JNS 6000Touch upsJNS AotoJag lägger undan JNS 800 tills vidare. Det är så himla bekvämt med splash & go. Jag har ändrat mig igen och har börjat använda JNS 800. Tycker den ger sådan härlig feedback. JNS 1000 är smidig om man vill ta med sig stenarna någonstans. Kanske är den även bättre på slitstarkare stål, eftersom den är en sådan hård sten.
|
|
|
Post by ershak on Sept 16, 2015 16:53:11 GMT 1
Jag har en del Chosera stenar. Jag hade kunnat ta med dom ifall det blir någon träff någon gång! Hade varit kul att prova lite andra stenar än det man själv har. Det finns ju en hel del bra stenar!
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Sept 16, 2015 21:54:23 GMT 1
Min användning av stenarna ser ut såhär tills vidare. Ny eggJNS 300 om sekundäreggen behöver slipas extra mycket, dvs att bladet känns lite tjockt nere vid eggen och mer metall måste slipas bort. JNS 1000JNS 6000Touch upsJNS AotoJag lägger undan JNS 800 tills vidare. Det är så himla bekvämt med splash & go. Jag har ändrat mig igen och har börjat använda JNS 800. Tycker den ger sådan härlig feedback. JNS 1000 är smidig om man vill ta med sig stenarna någonstans. Kanske är den även bättre på slitstarkare stål, eftersom den är en sådan hård sten. Feedback är verkligen en av de viktigaste egenskaperna i en sten för mig! Eftersom jag fortfarande lär mig slipa så är det ofta skillnaden mellan en halvdålig och kanon-slipning Det märkte jag nu när jag började slipa med min Ikarashi-sten! Det var mycket lättare att få till en egg. Bästa feedbacken jag någonsin känt med en sten.
|
|
|
Post by limpet on Oct 15, 2016 21:28:05 GMT 1
En liten uppdatering på hur jag använder min JNS 800 vs JNS 1000. JNS 1000 är som sagt smidig att ta med sig på resande fot då den är splash & go. Jag har dessutom på senare tid slipat upp en hel del knivar som är tunna vid eggen (som många japanska köksknivar är) med min JNS 1000. Är kniven tunn så går det snabbt att slipa fram en råegg med denna sten. Det räcker ofta med 4-5 drag fram & tillbaka för att känna en råegg. Då jag har snabbat upp min slipprocess för lättslipade knivar så föredrar jag också splash & go. Om eggen behöver tunnas ut så föredrar jag min JNS 800. Den ger en finare finish, men också skönare feedback. Tunnar jag ut med JNS 1000 så är det lätt att den överladdas/glasas över - jag vet inte den exakta termen, men jag upplever det som att stenens yta behöver rensas med en Atoma för att fungera bra igen. Där är JNS 800 mycket bättre och släpper ifrån sig en del sörja som hjälper till. Men eftersom JNS 800 är mjukare så är det viktigt att komma ihåg att försöka sprida uttunnandet över hela stenens yta och att plana stenen relativt ofta. Båda stenarna är helt enkelt mycket bra, men olika. Sedan måste jag passa på att hylla JNS 6000 också. En hård sten men som ger en sammetslen känsla med precis lagom motstånd när jag slipar på den. När jag kommer från lägre grit upp till den här stenen så känns det som att jag har gått hem för helgen och kan slappa lite. Väldigt avslappnande.
|
|