Den perfekta hamburgaren
Jul 31, 2014 17:38:52 GMT 1
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 31, 2014 17:38:52 GMT 1
Hur tycker ni procenten ska fördelas till att börja med?
Rent generellt brukar det vara lite för mycket bröd i förhållande till kött. Alla vet kanske hur stort ett "Frisco-bröd" är? Jag tycker en burgare på ca 250gr passar lagom till det brödet. Sen hänger det såklart på vilken sorts burgare man är sugen på. Oftast föredrar jag jag också två mindre köttbitar på ca 125gr styck (för då kan få på mer ost, haha) pga mer stekyta etc, jämfört med en på 250gr. Man får passa så man inte steker över dom dock, för det är väldigt lätt hänt när de är mindre.
Dressingar är ett kapitel för sig. Jag föredrar icke-söta. Dvs alla vanliga "American" och liknande går bort. Även butiksköpt majo är för sötsliskig (och äcklig rent allmänt). Mina favoriter är oftast baserade på någon sorts ost plus en liten mängd creme fraiche. Min absoluta favvo är: "cestad" västerbottenost (dvs riven på ett så kallat cestjärn för att få osten att bli änglalikt fint och luftigt riven
), finhackad färsk spansk chili (den vanliga, hyfsat mellanmilda sorten), finhackad bladpersilja, (och om man ska använda den samma dag, finhackad rödlök). Börja med att blanda de "torra" ingredienserna, men var försiktig så du inte trycker ihop osten för mycket så den blir för kompakt. Aningen salt och nymalen svartpeppar. Blanda försiktigt i creme fraiche så det blir lagom tjockt. Den ska absolut inte rinna fram, utan det ska vara rejält tjockt, och man får ta betydligt mer ost än man tror ;D Blir det för löst, kan man ta i mer ost efter. I kylen kommer den bli aningens fastare efter några timmar, så gör den inte för hård heller. Den är extremt känslig för att man rör för brutalt, så ta det lugnt som sagt.
Det absolut viktigaste med färsen är att den är av bra kvalite, nymald i butiken (eller hemma om du är så avancerad!), varsamt hanterad när du formar burgaren och inte saltad inuti. Jag brukar steka den på mellanhög värme, salta, peppra, vända några gånger och sen på med osten (då är den 85% klar ungefär), sen hystar jag i ytterst lite vatten i pannan och på med ett lock i ungefär 20 sekunder. Osten smälter så fint runt burgaren
Jag gillar de vanliga sorterna med ful-cheddar så att säga. Har testat de flesta och föredrar ICA's eget märke högt över de flesta andra. Sen får den vila i några minuter iaf så den blir helt klar och värmen jämnar ut sig.
Sallad. Jag har bara lite på. Endast gröna blad och möjligen lite rå, färsk gul eller röd lök. Babyspenat är min favorit, för den är mjäll o fin, och lagom storlek för att slinka med i lagom stora tuggor, utan att man behöver bita av den (typ som ett stort blad, som tex romansallad). Liten detalj kanske.
Bröd. Jag önskar att jag kunde baka bra bröd själv, men jag har inte orkat än. Bäst smakar ett inte allt för sött briochebröd. Storleken är viktigare än sorten faktiskt, och det får inte bli för stort som sagt.
Hot sauce! Jag älskar hot sauce, och jag brukar köra med en egentillverkad variant. Den är stark som synden och smakar helt naturligt av piri-piri. Jag prickar bara på ytterst liten mängd om jag använder den. Underbart god att doppa pommes i om man vågar. Jag kör av färsk piri-piri i ugnen tillsammans med färsk vitlök och salt tills de blir lite rostade. Jag kokar samtidigt torkad chipotle eller ancho i lite vatten vid sidan i en kastrull. Lägg ner den rostade chilin i en drinkmixer och häll på den kokade chipotlen samt lagom mängd av kokvattnet. Lite vitvinsvinäger och sen är det bara att mixa till den blir i stort sett helt slät. Smaka av med salt. Varning! Det blir starkt!
Nu har man skapat min favvoburgare
Vad är din?
Rent generellt brukar det vara lite för mycket bröd i förhållande till kött. Alla vet kanske hur stort ett "Frisco-bröd" är? Jag tycker en burgare på ca 250gr passar lagom till det brödet. Sen hänger det såklart på vilken sorts burgare man är sugen på. Oftast föredrar jag jag också två mindre köttbitar på ca 125gr styck (för då kan få på mer ost, haha) pga mer stekyta etc, jämfört med en på 250gr. Man får passa så man inte steker över dom dock, för det är väldigt lätt hänt när de är mindre.
Dressingar är ett kapitel för sig. Jag föredrar icke-söta. Dvs alla vanliga "American" och liknande går bort. Även butiksköpt majo är för sötsliskig (och äcklig rent allmänt). Mina favoriter är oftast baserade på någon sorts ost plus en liten mängd creme fraiche. Min absoluta favvo är: "cestad" västerbottenost (dvs riven på ett så kallat cestjärn för att få osten att bli änglalikt fint och luftigt riven
), finhackad färsk spansk chili (den vanliga, hyfsat mellanmilda sorten), finhackad bladpersilja, (och om man ska använda den samma dag, finhackad rödlök). Börja med att blanda de "torra" ingredienserna, men var försiktig så du inte trycker ihop osten för mycket så den blir för kompakt. Aningen salt och nymalen svartpeppar. Blanda försiktigt i creme fraiche så det blir lagom tjockt. Den ska absolut inte rinna fram, utan det ska vara rejält tjockt, och man får ta betydligt mer ost än man tror ;D Blir det för löst, kan man ta i mer ost efter. I kylen kommer den bli aningens fastare efter några timmar, så gör den inte för hård heller. Den är extremt känslig för att man rör för brutalt, så ta det lugnt som sagt.Det absolut viktigaste med färsen är att den är av bra kvalite, nymald i butiken (eller hemma om du är så avancerad!), varsamt hanterad när du formar burgaren och inte saltad inuti. Jag brukar steka den på mellanhög värme, salta, peppra, vända några gånger och sen på med osten (då är den 85% klar ungefär), sen hystar jag i ytterst lite vatten i pannan och på med ett lock i ungefär 20 sekunder. Osten smälter så fint runt burgaren
Jag gillar de vanliga sorterna med ful-cheddar så att säga. Har testat de flesta och föredrar ICA's eget märke högt över de flesta andra. Sen får den vila i några minuter iaf så den blir helt klar och värmen jämnar ut sig.Sallad. Jag har bara lite på. Endast gröna blad och möjligen lite rå, färsk gul eller röd lök. Babyspenat är min favorit, för den är mjäll o fin, och lagom storlek för att slinka med i lagom stora tuggor, utan att man behöver bita av den (typ som ett stort blad, som tex romansallad). Liten detalj kanske.
Bröd. Jag önskar att jag kunde baka bra bröd själv, men jag har inte orkat än. Bäst smakar ett inte allt för sött briochebröd. Storleken är viktigare än sorten faktiskt, och det får inte bli för stort som sagt.
Hot sauce! Jag älskar hot sauce, och jag brukar köra med en egentillverkad variant. Den är stark som synden och smakar helt naturligt av piri-piri. Jag prickar bara på ytterst liten mängd om jag använder den. Underbart god att doppa pommes i om man vågar. Jag kör av färsk piri-piri i ugnen tillsammans med färsk vitlök och salt tills de blir lite rostade. Jag kokar samtidigt torkad chipotle eller ancho i lite vatten vid sidan i en kastrull. Lägg ner den rostade chilin i en drinkmixer och häll på den kokade chipotlen samt lagom mängd av kokvattnet. Lite vitvinsvinäger och sen är det bara att mixa till den blir i stort sett helt slät. Smaka av med salt. Varning! Det blir starkt!
Nu har man skapat min favvoburgare
Vad är din?
