Råegg

[limpet]

Har under semestern äntligen kommit igång lite med slipning på mina vattenstenar. Det är hög tid då jag har märkt att några av mina knivar inte är lika vassa som förut och behöver få en touch up. Dessutom är jag mindre nöjd med vissa knivar OOTB, nu när jag har fler att jämföra mellan. Stenarna jag har är en Ohishi 1000 och en Ohishi combo 3000/8000. Har också en läder-strop.

När jag har övat till en början så har det varit på en Kashima Black Shirogami #2. Den kniven var riktigt dåligt slipad OOTB. Slö faktiskt. Jag har därför slipat den rätt mycket på min 1000-sten. Jag har använt en märkpenna för att se var jag slipar på kniven. Jag har försökt få fram en råegg som jag kan känna med fingrarna och har faktiskt lyckats, men det har tagit en ganska lång tid att få fram den. Misstänker att det beror på bristande teknik, att jag inte kan hålla vinkeln så bra ännu.

Idag tröttnade jag att gnida på Kashiman och gav mig istället på en Goko Petty Shirogami #1 som hade tappat bettet och fungerade för dåligt på tomater. Där nöjde jag mig med att slipa på min 3000-sten och jag skapade aldrig en kännbar råegg, utan slipade bara på ena sidan ett tag, sedan den andra osv tills jag kände att den började bli lite vassare. Sedan drog jag eggen genom en kork och följde upp med lite lätt strop på läder. Den blev faktiskt märkbart bättre på tomater och gled genom en morot utan problem. Försökte mig sedan på samma grej med en Akifusa Nakiri Aogami Super, men där märkte jag att 3000-stenen knappt gav någonting så jag gick ned till 1000. Eggen blev bättre, men den kan fortfarande förbättras ännu mer.

En fråga: När man gör en touch up på en kniv som är ganska vass, men har tappat den där yttersta skärpan jag vill ha, behöver man skapa en kännbar råegg då? Eller räcker det som jag gjorde, dvs slipa lite på ena, sedan andra osv tills man är nöjd med skärpan? Verkade ju funka för mig, men jag får väl se hur länge skärpan håller i sig...

[limpet]

Jag svar på min egen fråga: funkar det så funkar det.

Att slipa lite på ena, sedan andra osv på en finkornig sten borde väl vara ungefär som att bryna den på ett fint keramikbryne. Om man inte tar fram en råegg så putsar man bara på den existerande eggen. Till slut kommer det inte räcka och då måste en grövre sten användas för att ta fram en råegg. Som jag har förstått det blir råeggen mindre ju högre upp i grit man kommer. Det kan ju vara så att jag inte har lyckats känna den. Jag har bara känt en tydlig råegg på 1000 grit.

Att ta fram en råegg för varje sten har såklart diskuterats i andra forum och jag hittade en tråd på KKF:

www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/17275-Do-you-raise-a-new-burr-with-your-polishing-stones

Där kör några med metoden att bara ta fram en råegg med lägre grit och sedan förfina/arbeta bort den med högre grit.

[Chutotoro (Reine)]

Råegg är en sak som jag aldrig lyckats bemästra :I Det var lätt när jag jobbade som styckare och slipade mjuka styckknivar på vatten-bandslip! Då såg man råegg direkt, haha. Svårare på fina, hårda knivar med våtstenar för mig.

[limpet]

Som jag skrev i en annan tråd blev det lyckat för mig med JNS 800 på Kashima Black med shirogami #2. Fick fram en råegg väldigt snabbt (i mina mått mätt). Men det kan ju också bero på att jag har gnott på den där kniven rätt mycket. Har några extra Kashima Black pettys som är helt oanvända OOTB som jag införskaffade bara för att öva slipning på (ok, dom ser ganska coola ut också ). Ska prova på en av dom och se hur det blir.

[limpet]

En uppdatering: Jag har fortsatt med metoden att slipa fram en råegg med JNS 800, flippa den fram och tillbaka några gånger, för att sedan försöka få bort den från bägge sidor och sedan avsluta med att stroppa på stenen. Sedan går jag upp till högre grit och där tar jag inte fram en råegg utan försöker bara få fram rätt bett i eggen. Efter att eggen har slipats med JNS 800 är den vass men väldigt sträv, det är det jag försöker jobba bort på högre grit.

Detta verkar hursomhelst funka ok för mig just nu. Alla gör nog lite olika, bara man blir nöjd med resultatet.

[jonasfb]

Jag jobbar heller inte fram en råegg. "Ska man det?"

Jag känner inte en råegg då jag slipar. Kanske nån gång (osäker) men absolut inte "till vardags". Jag har funderat kring det där och undrat om jag är allmänt kass eller vad :-). Men mina knivar blir skarpa iaf. Det kan kanske bero på att jag byter sida ofta (fram och tillbaka) och på så sätt slipar bort råeggen innan den blir stor och kännbar.
Min slipmetod är normalt:

- Slipa på 1000 grit ca 5-20 drag på ena sidan, vänd sida, slipa lika mycket där. Vänd sida igen och fortsätt detta tills eggen är vass vilket jag avgör genom att känna på eggens spets med tummen och pek- och långfinger. Känner efter längs hela eggkurvan från topp till häl. (På baksidan där man skulle känna en råegg känner jag oftast ingen ting).
- Avslutar med "bakåtdrag" (stenstroppning?) typiskt 5 ggr hö, 5 ggr vä, 4, 4, 3, 3, 2, 2, 1, 1. (På 1000 grit sten)
- Slipar (polerar) på 3000 (alt 6000). Gör då i princip lika dant. Men nu är kniven redan vass och det är svårare att känna förbättringar per omgång så det blir mer på känsla när jag tycker mig vara klar.
- Avlutar igen med "bakåtdrag" som på 1000 men är nu mer noga med kännbart resultat och fortsätter tills nöjd. Nu är kniven vass.
- Ibland stroppar jag även på tidningspapper. Men i ärlighetens namn hoppar jag nästan alltid över det nu för tiden. Märker ingen praktisk skillnad.

Man kan nog säga att vid slipning på 1000 så fokuserar jag på *slipningen* och håller på jag på tills kniven känns vass *före* bakåtdrag. På 3000/6000 fokuserar jag på bakåtdrag och håller på tills kniven känns vass *efter* bakåtdrag.
Egentligen ingen aning om min metod är bra, onödig eller rent av fel. men jag får vassa knivar av detta.

Och, nånstans antar jag att jag får en råegg (bara att mina fingrar inte känner den ...), då jag misstänker att det är den jag slipar (drar?) bort vid mina "bakåtdrag". För dessa bakåtdrag gör stor skillnad tycker jag. Utan dessa blir kniven inte vass, men med blir det stor skillnad.

Ovan gäller för "slö kniv". Eftersom jag slipar ofta så blir det att jag bara kör på 3000 som en "underhållningsslipning" och då behövs inte 1000. Den kör jag med kanske var 5:e-10:e slipomgång. (Eller oftare, bara för att det är så härligt att slipa ...)

=>
Hur som, för mig känns metoden att "slipa tills du får en kännbar råegg" som "orealistisk". Troligen nåt man kan göra om man är duktig och vill vara effektiv, dvs, troligen optimera för snabb slipning. Att istället oftare vända sida är säkrare för att slippa allt för "obalanserad" slipning.
Men jag vet inte, påstår inte att min metod är rekommendabel. Men så gör jag. Är helt självlärd. T.o.m. utan Youtube initialt ...

Hur gör ni andra?

[limpet]

Som jag skrev tidigare får jag nu ganska lätt fram en råegg med min JNS 800. Den känns mycket snabbare än min gamla Ohishi 1000, men det kan också bero på att jag är bättre på att slipa nu och jag alltid ser till att plana stenarna innan slipning. Ohishin planade jag aldrig, men jag använde den heller inte så mycket innan jag tröttnade på den. Det trevliga med en kännbar råegg är att det blir enkelt att veta om eggen längs hela bladet har slipats. På högre grit putsar jag i princip bara upp eggen, då den är väldigt sträv efter 800:an. Touch ups gör jag med min JNS Red Aoto 2000-4000 grit.