|
Goko
Feb 15, 2014 20:32:56 GMT 1
Post by limpet on Feb 15, 2014 20:32:56 GMT 1
En tråd för att diskutera knivar från Goko. Som jag har skrivit i andra trådar så gillar jag Gokos knivar i vitt stål. Cool finish, känns handgjorda och är väldigt vassa OOTB. Tänkte ta lite bilder och först ut är Goko Gyuto 240. Blad: Shirogami #1 med rostfri cladding/nashiji. Skaft: Kastanj med bolster av buffelhorn. Har införskaffat ett skjutmått så nu kunde jag mäta tjocklek lite mer noga. Skaftets längd, bredd och höjd: 138 mm, 22.5 mm, 28.7 mm Tjocklek på bladet mätt uppe i ryggen på fyra olika ställen Ut från skaftet: 3.85 mm Ovanför hälen: 3.5 mm Mitt på kniven: 2.35 mm Ett par centimeter från spetsen: 1.95 mm Bladets höjd vid hälen: 50 mm Hals: ca 15 mm Bladlängd efter hals: ca 240 mm Vikt: 194 gram Här finns fler bilderTog också ett foto med några andra gyuto jag har med samma längd, som en jämförelse. Det var svårare än jag trodde att ta bilderna, men övning ger färdighet. Kompaktkamera som behöver en del ljus och inget stativ... Edit: Mer materialbeskrivning, mått på skaftet. Edit: Tydligare måttbeskrivning. Edit: Lade till vikt. Edit: Lade till en bild i inlägget så att man lättare uppfattar vilken typ av kniv det handlar om.
|
|
|
Goko
Feb 17, 2014 13:12:14 GMT 1
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 17, 2014 13:12:14 GMT 1
Tack för all info Gillar verkligen stilen på Goko. Lär nog bli en sådan så småningom
|
|
|
Goko
Feb 17, 2014 18:12:22 GMT 1
Post by limpet on Feb 17, 2014 18:12:22 GMT 1
Tack för all info Gillar verkligen stilen på Goko. Lär nog bli en sådan så småningom Ja den har en form av rå, ruggad karisma. Jag tänker "haj!" när jag ser den. Det enda negativa jag kan komma på är att vitt stål rätt snabbt tappar den där superduper-skärpan. Fast man kanske bara saknar den skärpan om man precis har haft den? Jag har använt mina Akifusa-knivar av Aogami Super mycket på sistone och det är rätt skönt att slippa bry sig om skärpan (hitintills).
|
|
|
Goko
Jul 6, 2014 15:11:39 GMT 1
Post by limpet on Jul 6, 2014 15:11:39 GMT 1
Ok, detta är lite pinsamt. P g a lite strul och nybörjarmisstag i begynnelsen av mitt intresse för japanska köksknivar så slutade det hela med att jag har några extra Goko-knivar hemma. Några har bolster av plast och några har bolster av buffelhorn. Jag tycker handtagen med buffelhorn är snyggare och känns mer som riktigt trä så det är den varianten jag har använt på sistone. Men jag har alltid vetat att det var en rätt stor skillnad i profilen på min gyuto 240 plast vs buffelhorn. Nu plockade jag fram bägge och jämförde mer noga. Goko 240 vs Goko 240Gyuton jag postade om först i den här tråden har bolster av buffelhorn. Här kommer några mått för den med bolster av plast. Måtten inom parentes är den andra kniven som jämförelse. Tjocklek på bladet mätt uppe i ryggen på olika ställen Ovanför hälen: 3 mm (3.5 mm) Mitt på kniven: 2.1 mm (2.35) mm Ett par centimeter från spetsen: 1.8 mm (1.95) mm Bladets höjd vid hälen: 54 mm (50 mm) Bladlängd efter hals: ca 247 mm (ca 240 mm) Vikt: 182 gram (194 gram) Här finns fler bilder. Först jämförelser och sedan några bilder på den med plastbolster.Jag gillar det större och tunnare bladet på den med plastbolster så det är nog faktiskt den som gäller framöver, trots det lite sämre handtaget. Den har ett längre blad som blir ytterligare något längre p g a hälen som går ut lite bakåt. Den känns lättare (lättare handtag) och jag tycker den skär bättre. Sedan gillar jag också den ruffigare nashiji-finishen som just det exemplaret har. Enligt Cleancut så skär smeden för dessa knivar ut bladen utan att använda mall och när jag ser skillnaderna här så kan jag tro på det. Jag tycker skillnaderna i profilen är lite för stora för att det ska ha att göra med anpassning till geometrin/slipningen. Det är väl detta som är charmen/risken med handgjorda knivar. Om du funderar på att köpa en Goko och har särskilda preferenser så kan det alltså löna sig att besöka en butik och känna på flera olika exemplar.
|
|
|
Goko
Jul 10, 2014 9:21:36 GMT 1
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 10, 2014 9:21:36 GMT 1
Oj, det är ingen liten skillnad direkt om man kolla på bilderna ^^.
|
|
|
Goko
Aug 2, 2014 22:52:58 GMT 1
Post by limpet on Aug 2, 2014 22:52:58 GMT 1
Här kommer några bilder och lite mått på Goko Petty 150. Blad: Shirogami #1 med rostfri cladding/nashiji. Skaft: Kastanj med bolster av buffelhorn. D-format. Skaftets längd, bredd och höjd: 115 mm, 18.2 mm, 24.2 mm Tjocklek på bladet mätt uppe i ryggen på olika ställen Ovanför hälen: 2.6 mm Mitt på kniven: 1.7 mm Ett par centimeter från spetsen: 1.2 mm Bladets höjd vid hälen: 35 mm Hals: ca 10 mm Bladlängd efter hals: ca 155 mm (längre än spec) Vikt: 82 gram Här finns fler bilderJag har tre petty-knivar i ungefär den här storleken (inklusive denna kniv) och jag får väl erkänna att jag inte använder dom sådär jätteofta. Jag får bli bättre på det då en mindre kniv ger en skön känsla av kontroll. Man får bara se upp och inte bli för snabb så att man skär eller sticker sig själv på den kortare och lägre kniven. Jag gillar formen på den här kniven. Spetsen ligger lågt och det bildas ett långt och tunt spetsparti. Det är en skön känsla att skära papperstunna tomatskivor med den här kniven, om man nu behöver det. Som på alla Goko-knivar jag har var skärpan mycket bra OOTB. För en tid sedan märkte jag att den hade tappat bettet och hade problem med att ta sig igenom tomatskal. I jämförelse med mina andra knivar hade jag inte använt den jättemycket (vad jag minns), men det kan ju bero på stålet. Man brukar ju säga att vitt stål #1 tappar den vassaste skärpan rätt snabbt, men ska vara enkelt att slipa upp igen. Förra veckan putsade jag upp den lite på en vattensten 3000 grit och jag tror banne mig att skärpan är bättre nu än när jag fick den. Får se hur länge den håller i sig. Hursomhelst rekommenderar jag denna till alla som vill ha en rakbladsvass liten kniv. Den känns faktiskt farlig när man tar fram den. Edit: Kniven verkar ha en rätt schysst geometri ("grind") också. Lade till en bild under länken ovan där jag har skivat en tjock morot utan problem. Gav för det mesta blanka, fina skivor. Om morotsskivan bröts lite på slutet ibland tror jag det mer hade med min knivteknik att göra. Och kanske man egentligen inte ska skära feta morötter med en sådan här typ av kniv...
|
|