|
|
Post by limpet on Jan 14, 2014 20:23:04 GMT 1
Jag har nyttjat en väldigt len och finkornig brynstav i keramik på mina japanska kolstålsknivar. Men det kanske var dumt? Enligt Jon@JKI är det inte bra: Enligt Mark@CKTG funkar det om man väljer rätt sorts stav: Men det här är kanske fel forum att fråga? Ni tar väl fram stenarna varje helg?  |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 14, 2014 21:54:14 GMT 1
Egentligen är det väl inte jättebra. Strop är att föredra istället  Fast jag har ingen just nu, så jag kör lite med ett väldigt fint stål ibland för att spara livslängden lite på knivarna (eftersom jag är dålig på att slipa så försvinner det en hel del när jag slipar och kniven tar slut, hehe). Ska bygga/köpa en strop senare. Btw, lyssna mer på Jon än på Mark är väl vad de flesta säger. |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Jan 14, 2014 22:44:35 GMT 1
Fast stavar av diamant eller keramer gör ju i princip samma sak som en slipsten, dvs slipar eggen, medan de med stål är designade för at böja tillbaka en egg.
|
|
|
|
Post by limpet on Jan 15, 2014 14:44:24 GMT 1
Fast stavar av diamant eller keramer gör ju i princip samma sak som en slipsten, dvs slipar eggen, medan de med stål är designade för at böja tillbaka en egg. Ja, jag har inte riktigt fattat skillnaden mellan bryne och slipsten? Och en Sharpmaker? Eller spelar det roll att det är en krökt kontaktyta? Min keramikstav är plattare i formen, liknande 2 och 4 från vänster i Marks video. Helt lent, inga fåror. Man undrar ju hur stor skillnad det är att använda den jämför med en sten på med hög grit? Avlägsnas nog inte mycket metall i något av fallen, utan det är väl frågan hur den micro-chippade eggen påverkas? I en kommentar till sin video svar Jon på en fråga om keramiska honing rods: Jag kan förstå att han tycker stål är en dålig idé (är inte dom för mjuka också?), men keramiska stavar gillar han alltså inte heller. Undrar vad han tycker om en Sharpmaker? Jon verkar gilla sina stenar. |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Jan 15, 2014 18:42:08 GMT 1
Jag kan inte tänka mig att det är någon skillnad mot en sten på samma grit annat att det nog är svårare att få en bra vinkel på en stav.
Någon mer slipskillad kanske vet mer.
|
|
|
|
Post by dartfrog on Jan 15, 2014 22:31:45 GMT 1
+1 på allt pankreatit2 sagt!
Jag "stålar" mina mjuka knivar, franska, tyska o svenska.
De japanska hårda sakerna kör jag bara på sten, med en fin hård sten "splash n go" tar det ju typ 15s o fixa upp en kniv.
Keramiska o diamnatstavar använder jag bara för o slipa upp slaktknivar o sånt, eller folks skitknivar som de kommer hit med, ingen idé att lägga dem på nån fin sten.
|
|
|
|
Post by mrliljen on Jun 29, 2017 7:16:55 GMT 1
Mycket bra input i denna tråd! Tycker även Bob Kramer har några poänger i detta klipp, Notera särskilt hur han styr in kniven i längsled med pekfingret så att bryningen börjar verkligen allra längst ut på hälen. Har ibland hört att stålning även kallas 'pressure honing', d.v.s. tryckpolering. Har kollat enstaka gånger på en mjuk europé efter stålning i 80 xx förstoring i lupp och det ser ut som att det inte bara är den allra yttersta delen av eggen som modelleras... Helt klart är superhärdade japaner är en annan sak, och det ni skriver låter klart vettigt. (Min hårdaste japan har 60-61 HRC så det kanske är läge att köpa nåt ännu hårdare @ Reine: Jag bildgooglade på "Strop", är det varianten med läder limmat på en trälist du menar? Med eller utan polermedel? |
|
|
|
Post by limpet on Jun 29, 2017 9:27:36 GMT 1
@ Reine: Jag bildgooglade på "Strop", är det varianten med läder limmat på en trälist du menar? Med eller utan polermedel? Vet inte exakt vad just Reine menade, men jag vet att många underhåller skärpan på sina knivar med en strigel. Balsa och polermedel är populärt. Enklare att plocka fram än en sten, kanske? Själv har jag en bit läder utan polermedel som jag kan rulla ut på bordet och försiktigt strigla mot för att få tillbaka bettet på en kniv, men den funkar olika bra på olika knivar & stål. Är mest en kortsiktig lösning, annars gör jag touch up på stenar. Edit: Ärligt talat, om en kniv tappar bettet så lägger jag på minnet att den behöver en touch up för att sedan använda en annan kniv tills vidare. Har några knivar att välja mellan. Finns lite mer att läsa här: knivforum.proboards.com/thread/110/hur-ska-underh-mina-knivar |
|
|
|
Post by mrliljen on Jun 29, 2017 9:36:31 GMT 1
(y) Tack för länken!
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jun 30, 2017 2:39:35 GMT 1
Jo exakt. Menade strigel Uppdatering: Kör fortfarande med stål till mina japanska knivar på jobbet. Och visst funkar det ;P Hjälper inte jättemycket, men tillräckligt för att förlänga tiden mellan slipningar med veckor ibland... Hinner knappt slipa på jobbet tyvärr. |
|
|
|
Post by bear on Oct 21, 2017 14:51:20 GMT 1
Använder en jigg med ett dubbelsidigt keramikbryne. Den fina sidan används till dagligt underhåll. Den lite strävare sidan behöver kanske användas var annan eller var tredje vecka.Fördelen är att jag enkelt kan underhålla kniven i exakt samma vinkel som skäreggen är slipad i.
|
|
Fast jag har ingen just nu, så jag kör lite med ett väldigt fint stål ibland för att spara livslängden lite på knivarna (eftersom jag är dålig på att slipa så försvinner det en hel del när jag slipar och kniven tar slut, hehe). Ska bygga/köpa en strop senare. Btw, lyssna mer på Jon än på Mark är väl vad de flesta säger.
