Och där tog jag nästa steg

[gaijin]

Ett stensäljare fick sälja mig en Atoma platta och en dansk fick sälja mig lite slipstenar - det sista kom hem idag. 

Eftersom alla de fina knivarna redan var hyggligt vassa så gav jag mig på en gammal IKEA-allkniv med lite hack i eggen.  

Atoma 400.  -> JNS 300 -> Naniwa Professional 600 -> Naniwa Professional 1000.
 
Allt i c:a 10 grader per sida.  Med provhackande av morot kan jag bara konstatera att det blev vasst, mycket vasst, jämfört med mina övriga rostfria knivar.  Ja, jag är medveten om att det troligen är lite väl spetsigt för det stålet, men det var första gången jag lyckats få en eklare rostfri kniv vass på allvar.   

Nu börjar detta ju bli skoj på allvar. 

[gaijin]

För ett tag sen köpte jag en Tojiro DP-kniv av (nästan) billigaste modellen, en 18 cm gyoto kallad F-312, mest för att slipa lite japanskt som inte var kolstål. Ikväll slöade jag ned den avsiktligt och sen fick den sig några omgångar på:

JNS 300
Naniwa Professional 1000
Läderstrigel

Och jo... den blev vass. Inte riktigt kolstålsvass, men det skyller jag mer på sliptekniken än prylarna. Det känns som om man börjar lära sig mer nu, lära sig slappna av och göra det metodiskt.

[gudis]

Härligt, då är det snart dax för 3000 och 5000 grit stenar 😂😂

[gaijin]

Säkert. Hittills har de stenarna mest fått smaka på kolstål.

[gaijin]

Mer seriöst svar: Man läser så mycket om hur svårt och omöjligt det är att både slipa billiga rostfria knivar och hur jättejättejobbigt det är att "deburra" VG10... men så jälva omöjligt verkar det inte vara.

[hugseal]

Sen är det bara att plocka upp en kitayama och någon 12k sten och köpa en rakkniv ^^

[gaijin]

IKEA-kniv och rakkniv är nog inte riktigt samma sak.

[gaijin]

Och så dagens övning, den första J-knivem jag köpte: en Ohishi Santoku av VG-10-stål. Det är en modell som inte längre verkar finnas på Cleancut - säkert rätt lika till prestandan med de som finns men kanske lite mer spegelpolish och "bling".  

Med en väldränkt JNS 800 fick jag fram råegg på mycket kort tid och att få bort den på bara stenen gick också relativt smidigt. Efter det kändes den vass med en hel del bett. Jag nöjde mig inte utan tog fram min JNS Aoto Matukusuyama (den syntetiska blåspräckliga hårda stenen) och efter en stund med den stenen så var kniven rakbladsvass - har bara hunnit mörda lite morot än men tvivlar inte på att den attackerar allt jag kastar på den utan problem.

Det ÄR skoj med bra resultat.