|
|
Post by vintervilan on Dec 25, 2016 16:18:42 GMT 1
Hej! Fick tillbaka min Shun Classic för någon månad sedan och var väldigt nöjd med skärpan. Skar igenom allt och håller fortfarande skärpan ordentligt. Jag tycker dock att slipningen ändrat karaktär på kniven. Jag kan inte minnas att den såg ut såhär innan slipningen. Ska inte bladet vara helt plant sista biten in mot skaftet, eller åtminstone på någon del av bladet? Känner inte riktigt att jag har någon yta kvar för push/pull cutting, utan har fått en kniv mer anpassat för rocking nu. Jag märkte det extra tydligt igår när jag skulle göra potatisstrimlor till janssons, det var många gånger det inte hade skurit igenom hela potatisen. Vill verkligen minnas att bladet var betydligt mer plant innan slipning, men jag kan ha fel.  |
|
|
|
Post by robin on Dec 25, 2016 18:48:09 GMT 1
Jo, inte ok omprofilering om du frågar mig. Rekommenderar att undvika knivbrev och skicka till cleancut om du inte vill lära dig vässa själv. Finns en ganska konstig tråd här på forumet där knivbrev vart och skrivit en del konstigt, för att sedan hävda att det inte var dem och ta ner det från googleresultat.
|
|
|
|
Post by vintervilan on Dec 25, 2016 19:48:39 GMT 1
Jo, inte ok omprofilering om du frågar mig. Rekommenderar att undvika knivbrev och skicka till cleancut om du inte vill lära dig vässa själv. Finns en ganska konstig tråd här på forumet där knivbrev vart och skrivit en del konstigt, för att sedan hävda att det inte var dem och ta ner det från googleresultat. Ja då var det alltså inte bara jag som tyckte det såg skumt ut, skönt. Jämför man med bilder på hur en Shun SKA se ut, så ser man ju tydligt hur de rundat av bakdelen av bladet. Det finns liksom ingen plan yta alls på bladet nu. Jag mailade till knivbrev och var kanske lite brysk, men med tanke på hur de gör reklam för sin kunskap så förväntar man ju sig att man ska få en vass kniv, med samma profil som innan. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jan 3, 2017 12:57:07 GMT 1
De flesta svenskar använder nog sin kniv med rocking, så knivbrev kör nog på att omprofilera lätt åt det hållet så "de flesta" blir nöjda och så att det garanterat inte blir problem med att kniven "bonkar". Dvs när den är på gränsen till för rak i bakre regionen. Problemet blir när man som lite mer avancerad kock och knivälskare vill ha just den lite rakare designen, som ofta är helt överlägsen till just lift cut osv.. Säger som de andra.. undvik sliperi-firmor i allmänhet, för de flesta gör nog såhär.
|
|
|
|
Post by mrliljen on Jun 28, 2017 22:35:43 GMT 1
Till att börja med, knivar med denna raka avslutning är grymt svåra att få bra på maskin, punkt slut. Med våtstenar har man fördelen att kunna starta från 'stillastående' och lägga ner kniven mjukt och fint och känna in rätt läge innan slipningen påbörjas. Med en maskin börjar avverkningen så snart man snuddar vid bandet  Jag vet inte precis hur KB slipar men från deras reklamfilmer framgår att mycket görs på 'slacken' vilket har flera uppenbara fördelar för sliparen. Men en nackdel jämfört mot att köra med plandel är att man inte får samma kontroll på häl & spets då bandet har en förmåga att vrida sig då den inte har något stöd bakifrån. Med en plandel under blir det svårare att få en snygg enhetlig slipfas m.m. men jag tycker att kniven får en tunnare och mer lättjobbad egg samt bättre kontroll över häl & spets. Men inte heller med plandel är lift-cutknivar svåra att få till en bra profil som inte bonkar. Attachments:
|
|
|
|
Post by mrliljen on Jun 28, 2017 22:47:04 GMT 1
|
|
|
|
Post by limpet on Jun 28, 2017 23:24:56 GMT 1
Jo, inte ok omprofilering om du frågar mig. Rekommenderar att undvika knivbrev och skicka till cleancut om du inte vill lära dig vässa själv. Finns en ganska konstig tråd här på forumet där knivbrev vart och skrivit en del konstigt, för att sedan hävda att det inte var dem och ta ner det från googleresultat. Ja då var det alltså inte bara jag som tyckte det såg skumt ut, skönt. Jämför man med bilder på hur en Shun SKA se ut, så ser man ju tydligt hur de rundat av bakdelen av bladet. Det finns liksom ingen plan yta alls på bladet nu. Jag mailade till knivbrev och var kanske lite brysk, men med tanke på hur de gör reklam för sin kunskap så förväntar man ju sig att man ska få en vass kniv, med samma profil som innan. Mitt intryck av Knivbrev är att de funkar bra ända tills dess man vill reklamera, då kan det snabbt gå åt h-e beroende på vem som svarar. Lycka till. De flesta svenskar använder nog sin kniv med rocking, så knivbrev kör nog på att omprofilera lätt åt det hållet så "de flesta" blir nöjda och så att det garanterat inte blir problem med att kniven "bonkar". Dvs när den är på gränsen till för rak i bakre regionen. Problemet blir när man som lite mer avancerad kock och knivälskare vill ha just den lite rakare designen, som ofta är helt överlägsen till just lift cut osv.. Säger som de andra.. undvik sliperi-firmor i allmänhet, för de flesta gör nog såhär. Japp. Det är nog många medelanvändare som inte skulle märka av en liten omprofilering. Om man ska få ekonomi i det hela kan man nog inte finlira så mycket på varje specifik kniv. Till att börja med, knivar med denna raka avslutning är grymt svåra att få bra på maskin, punkt slut. Med våtstenar har man fördelen att kunna starta från 'stillastående' och lägga ner kniven mjukt och fint och känna in rätt läge innan slipningen påbörjas. Med en maskin börjar avverkningen så snart man snuddar vid bandet Jag vet inte precis hur KB slipar men från deras reklamfilmer framgår att mycket görs på 'slacken' vilket har flera uppenbara fördelar för sliparen. Men en nackdel jämfört mot att köra med plandel är att man inte får samma kontroll på t.ex. profil & avsluten vid ändarna. Jag kör nästan bara på plandel fastän det blir svårare att få en snygg enhetlig slipfas m.m. för att jag tycker att kniven får en tunnare och mer lättjobbad egg samt att man får bättre kontroll. Men inte heller med plandel är din knivtyp lätt att få bra, den är och förblir jäkligt svår... På fotot syns ett gäng japaner där t.ex. 1:an & 2:an räknat nerifrån i vänstra kolumnen samt 6:an räknat nerifrån i högra kolumnen ser ut att kunna vara lite avfasade (?) vid hälen. Minns inte om de var så innan eller om det är jag som missat... Knivarna 3-6 räknat nerifrån i den vänstra kolumnen samt knivarna 2 & 4 räknat nerifrån i kolumnen till höger lyckades bättre. (Profilen på 6:an i högerkolumnen kan ev. jämföras med profilen på www.cleancut.se/images/stories/virtuemart/product/Kockkniv_24_cm_49577b4e8473b.jpg ) Återigen, det är och förblir en grymt svår knivtyp att göra på maskin... Mycket intressant att höra! Ja, jag kan tänka mig att det vore bra med en slags "påfart" in på bladet för att köra in bandet på.  |
|
|
|
Post by mrliljen on Jun 28, 2017 23:50:35 GMT 1
Ken Schwarts of USA har en fotpedal kopplad till frekvensomvandlaren så han han kan faktiskt starta från stillastående och ändå ha båda händerna på kniven (y)
Se bl.a. 3:20 in i filmen
|
|
