|
|
Post by gaijin on Nov 23, 2016 21:09:38 GMT 1
Nu när hösten övergår i vinter är det ju tid för grytor och sopppor av det lite matigare slaget. Rotfrukter galore! Vad är era bästa recept?
|
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Nov 24, 2016 3:02:52 GMT 1
Kul ämne! Jag lagar mycket asiatiskt på höst/vinterhalvåret, det är ofta tryck i deras mat. Grytor/soppor i stil med Tom Kha Gai, Gaeng Ped och liknande. Inspirationen har jag fått från en thairestaurang i Katrineholm. Den heter Asiatiska Köket. Är ni någonsin där i krokarna så måste ni besöka stället. Jag har ätit mycket thai och detta lilla obetydliga ställe slår alla andra med hästlängder, och jag tar omvägar på resor i Sverige för att åka förbi. Otroligt jävla gott, och billigt. Men till mitt favoritrecept Tom Kha gai
Nam prik pao (det är en mustig chillisylt typ, kan användas i nästan all thaimat) OBS den är ganska stark Citrongräs Limeblad Koriander (egentligen ska det vara korianderrot, men det går fan inte att få tag på) kan uteslutas om man tycket det är äckligt, men en liten mängd är gott. Ingefära (ska vara galanga, men har aldrig sett det i någon butik. Det är någon slags rot) Tomat champinjoner eller shiitake Lime, skal och saft kokosmjölk Nypa socker Fisksås Kycklinglår eller filé Kyckling/hönsbiljong Eventuellt salt, men många ingredienser är salta så smaka av Peppar kan man ha i för skojs skull, men är totalt meningslöst Neutral olja för stekning Jag är dålig på mängder, brukar smaka mig fram. Du kan ha i vilka grönsaker som helst, paprika, fänkål, vitkål, morot, lök, vitlök, mynta osv. Men grundreceptet jag använder är det ovan. Jag har alltid ris till och äter den som en gryta, men det är egentligen en soppa. Några ingredienser är lite ovanliga, men de brukar finnas i välsorterade butiker, som färsk eller fryst. I värsta fall får man gå till nån asiatisk butik. Då köper jag lite extra och fryser in. Det går verkligen att improvisera med sån här mat, en gång tyckte jag att det smakade för lite och hade i röd curry, blev skitgott det med. En näve jordnötter i är också gott. Men då får man inte kalla det Tom kha gai längre  Om någon vill så kan jag beskriva tillagningsprocessen  |
|
|
|
Post by bonterra on Nov 24, 2016 10:06:48 GMT 1
Själv kör jag ofta långkok i gulasch-stil med högrev, lök och paprika. Jag föredrar högrev framför vanliga grytbitar då jag gillar att köttet nästan faller isär, grytbitarna är ofta lite för fasta i formen.
Jag brukar putsa, tärna och bryna en högrev och några gula lökar, lägger över allt i en stor gryta eftersom. Tillsätt ett par burkar tomater, lite tomatpuré, rejält med paprikapulver och en skvätt fond. Låt koka upp och dra ner på värmen så att det småputtrar. För att göra grytan lite tjockare brukar jag redan nu lägga i ett par fint tärnade potatisar som får koka sönder och reda såsen, 45-60 minuter innan servering smakar jag av och lägger sedan i ytterligare några tärnade potatisar som då inte hinner koka sönder. På slutet strimlar jag en eller två paprikor, steker dem i lite smör i en kastrull vid sidan av och kryddar ordentligt med mejram för att toppa grytan med detta precis innan servering. Servera med crème fraîche/smetana och ett gott bröd.
Många vill ha vitlök i gulaschen medan andra hävdar att det är helgerån, likaså att tillsätta lite citronzest. Räkna med att grytan behöver puttra 3-4 h för att köttet skall bli riktigt mört.
Viktigast är att köpa bra paprikapulver, helst ungerskt. I Göteborg finns en liten ungersk butik i Kville saluhall som säljer riktigt paprikapulver men det finns också att köpa på nätet. Jag brukar blanda ~4 delar sött paprikapulver med 1 del starkt och 1 del rökt. Lite vanlig kummin brukar också slinka med i grytan (inte spiskummin!).
|
|
|
|
Post by gaijin on Nov 24, 2016 22:05:01 GMT 1
Kul ämne! Om någon vill så kan jag beskriva tillagningsprocessen Mycket gärna! Asien inspirerar mig mycket, men jag förknippar det inte så mycket med svensk höst |
|
|
|
Post by gaijin on Nov 24, 2016 22:07:40 GMT 1
Själv kör jag ofta långkok i gulasch-stil med högrev, lök och paprika. Jag föredrar högrev framför vanliga grytbitar då jag gillar att köttet nästan faller isär, grytbitarna är ofta lite för fasta i formen. Tack, bra inspiration! Körde själv långkok av gulaschstil för bara ett på helger sen. Kanske dags snart igen. Det har sagts mig att det fina med gulasch är att den är så olika på olika håll att ingen kan gnälla på att man gör den fel... För att svara på min fråga kan jag ju säga att det jag gjort mest av de senaste åren faktiskt är lite mer amerikanskinspirerat: chilligrytor och pulled pork. Båda är ju nästan fusk i tillagningen - lite preppande och sen bara att sitta och vänta framför gjutjärnsgrytan i ugnen en hel dag. Synd att man inte bor så man kan röka "på riktigt"... Kansas City Style BBQ är nog min matfavorit just nu. |
|
|
|
Post by gaijin on Dec 4, 2016 14:18:44 GMT 1
Dagens försök blev den här: www.norrmejerier.se/recept/rustik-vintersoppaFör mig som inte är så van att laga sånt här så var det lite skoj pillande. Blev rätt gott också, men pga råvarutillgång blev det ett lätt modifierat recept. |
|
