Presentation Ershak (Jonathan).

[ershak]

Tjenare!

Jonathan heter jag. Är 26 år och kommer ifrån Hönö, En liten Ö som ligger väster om Göteborg. Jag har alltid gillat knivar. Väldigt många i min släkt har varit fiskare eller vadbindare! Så knivar alltid varit något man har på sig. 
Men mitt intresse för köksknivar började inte riktigt förens på senare åren. Började med Europeiska knivar. Fick sedan ett set med Global knivar i julklapp för 2 år sedan. Där började allt kniv slipande! Jag var inte speciellt imponerad av fabriks äggen på knivarna. Så jag köpte mig ett kombo-sten ifrån minosharp. Sen fick jag för mig att köpa en Kurosaki AS gyoto och en Shiro kamo R2 santoku. Där började allt.

Så nu är det väldigt mycket som kretsar kring knivar. Man blir aldrig färdig när det gäller knivar har jag märkt. Alltid nya roliga saker att lära sig. Har till och med börjat göra egna skaft till mina knivar. Lite nya magnetlister.

Så nu har jag: 

Gyotos:
Kurosaki AS 240mm
Goko 240mm
Sukenari ZDP189 Damascus Gyuto 240mm
Kohetsu Blue #2 Gyuto 240mm
Kohetsu Aogami Super Gyuto 240mm
Kohetsu HAP40 Wa Gyuto 240mm
Shiro Kamo R2 Gyuto 240mm
Masakage Yuki Gyuto 240mm
Akifusa PM 210mm
Tanaka R2 Ironwood Damascus Gyuto 210mm
Shiro Kamo Migaki Gyuto 210mm

Santoku/Nakiri:
Kurosaki AS Nakiri 165mm
Kurosaki AS Santoku 165mm
Shiro kamo R2 Santoku 165mm
Wakui White #2 Nakiri (hairline) 165mm

Andra knivar:
Hideo Kitaoka Blue#2 Deba 21mm
Kurosaki Skalkniv 120mm

Har 6 Global knivar med. Men det är väl av mindre intresse antar jag.

Slipstenar:
Jag har några Ohishi ifrån Cleancut.se, några Naniwa ifrån Sliqhaq.se och en Ume ifrån Slipstenar.se

Använder en Skärbräda i stavlimmad Lönn 51cm x 38cm x 6cm är måtten har jag för mig.

[limpet]

Hej och välkommen till forumet!

Det är som du säger, man blir aldrig färdig när det gäller knivar. Det finns väldigt mycket kunskap att inhämta och sedan har vi ju alla spin-offs, t ex slipning, skärbrädor, förvaring, handtag mm. Någonstans mitt i allt detta ska man tydligen ha lite tid över för att laga mat också.

Inga dåliga knivar du har. Har ett par av dom själv, mer bestämt Goko och Kurosaki. Gokon var min första japanska kockkniv och är fortfarande en favorit. Du verkar ha lite blandat med kolstål och rostfritt? Några preferenser för det ena eller andra?

[ershak]

Måste säga att jag föredrar mina kolståls knivar. Mycket roligare att slipa. Sedan har dom mycket mer karaktär än rostfria tycker jag. Efter lite patina så har man sina egna små avtryck på kniven.
Men alla pulverstål jag provat är grymma med. Men måste jag välja. Tar jag en kolstål. Jag håller med dig om gokon. Grym kniv för lite pengar. Skall bara lära mig hur jag tunnar ut en convex kniv på stenar. Antar att det bara är till att ändra vinkel lite när man slipar. Får prova någon dag.

[limpet]

Jun 27, 2015 22:11:04 GMT 1 ershak said:

Måste säga att jag föredrar mina kolståls knivar. Mycket roligare att slipa. Sedan har dom mycket mer karaktär än rostfria tycker jag. Efter lite patina så har man sina egna små avtryck på kniven.
Men alla pulverstål jag provat är grymma med. Men måste jag välja. Tar jag en kolstål. Jag håller med dig om gokon. Grym kniv för lite pengar. Skall bara lära mig hur jag tunnar ut en convex kniv på stenar. Antar att det bara är till att ändra vinkel lite när man slipar. Får prova någon dag.

Du menar tunna ut din Goko? Kan förstå det om den är lik en av mina Gokos. Pga diverse nybörjarfadäser så har jag två stycken. Den ena känns lite tjock och klumpig och skulle nog behöva tunnas ut. Den som är min "keeper" känns tunnare, har en bättre profil och jag tycker den är helt perfekt. Det är väl detta som är en del av "charmen" med handgjorda knivar.

Har aldrig tunnat ut konvext, men här är ett klipp av Murray Carter jag råkade känna till:

[ershak]

Mhm får prova någon dag. Tack för tipset

[Chutotoro (Reine)]

Välkommen Du verkar ha en väldigt bra start på din knivsamling redan! Kul med fler folk från Göteborgstrakten också

[ershak]

Här kommer en bild på mina knivar som jag skaffat hittills!

[limpet]

Jul 29, 2015 5:41:19 GMT 1 ershak said:

Här kommer en bild på mina knivar som jag skaffat hittills!

Snyggt! Måste säga att jag personligen gillar den övre raden mer än den undre.

[ershak]

Jag håller med dig. Det får bli lite mer kolstål snart. Skall komma på vad jag vill ha bara. Det finns alldeles för mycket val...

[ershak]

Hade lite tråkigt härom kvällen, Bestämde mig för att prova att tunna ut gokon lite. Har haft den och övar lite på, Den hade blivit lite tjock bakom ägget. har tyvärr ingen bild på hur tunn den är just nu.

Men här är iaf en bild på hur ena sidan ser ut efteråt. Märkte att det är väldigt mycket delar av det sekundära ägget som är mycket ojämna, Men det får jag fixa med tiden
Polerade upp sidorna till 3000 på ohishi stenarna. Tyckte det räckte
imgur.com/cIuJvm0

[robin]

Ser bra ut! Mycket jobb där..

[limpet]

Oct 22, 2015 13:35:37 GMT 1 ershak said:

Hade lite tråkigt härom kvällen, Bestämde mig för att prova att tunna ut gokon lite. Har haft den och övar lite på, Den hade blivit lite tjock bakom ägget. har tyvärr ingen bild på hur tunn den är just nu.

Men här är iaf en bild på hur ena sidan ser ut efteråt. Märkte att det är väldigt mycket delar av det sekundära ägget som är mycket ojämna, Men det får jag fixa med tiden
Polerade upp sidorna till 3000 på ohishi stenarna. Tyckte det räckte
imgur.com/cIuJvm0

Ser bra ut! Inte ovanligt tror jag med en ojämn "blade road". Om du inte har en sten som producerar mycket gojs så tror jag slippapper är enklare för att få en jämn finish, men jag har aldrig provat själv.

[ershak]

Jo linjen vet jag att den är ojämn. Men det var lite ojämnheter i den sekundära äggen, Lite små gropar och sånt, Aldrig tänkt på det innan jag slipade den. Men jag får ta det med tiden, Det tar för mycket tid, Sen förväntade jag mig inte att det skulle bli perfekt. Det är ju ändå första gången jag slipar en en konvex sekundär ägg