|
|
Post by yanjj on Apr 6, 2015 10:53:41 GMT 1
Hej jag är nybörjare på kniv och många av er ha sagt att aogami super är svårare att slipa än shirogami#1 kan jag fråga hur svårare är det och undra om en dubbelsidig sten (1000,3000 ohishi) funka bra på båda stål.
|
|
|
|
Post by limpet on Apr 8, 2015 10:10:06 GMT 1
Man kan väl säga såhär att japanska kolstål som shirogami och aogami (alla olika typer) funkar väldigt bra är slipa med vattenstenar, t ex den Ohishi du nämner. Sedan brukar generellt sett Shirogami #1 vara ännu lite enklare att slipa då det är ett mer rent kolstål. För lite information om olika stål och deras egenskaper så rekommenderar detta klipp: MEN, vilken typ av stål bladet består av är inte den enda faktorn som avgör hur kniven är att slipa, hur bra den håller skärpan osv. Det kan skilja en del mellan olika knivtillverkare beroende på t ex hur de härdar knivbladen. Goko är t ex härdade till låga HRC 60 medan många Aogami Super-blad brukar vara härdade upp mot HRC 63-64. Just att Goko är gjort i ett sådant rent kolstål men ändå inte så hårt härdat tror jag gör den extra lätt att slipa, men den tappar också den där yttersta skärpan relativt fort. För att summera: För att slipa på vattenstenar spelar ingen roll vilken typ av shirogami eller aogami man väljer, då de stålen är alla gjorda för att slipas på just vattenstenar.  |
|
