Japansk egg på europeisk kniv

[pw]

Hej,
Jag har fundera på att slipa om eggen på en Victorinox till Japansk eggvinkel, runt 15 grader. Någon som testat det och övriga åsikter? Sabbar jag en bra kniv eller blir den bara bättre?
Fick hem min första Japanska kökskniv förra veckan, en Kurosaki Super Santoku. I jämförelse med min Arcos santoku så är Kurosakin mycket lättare och perfekt balans för mitt sätt att jobba med kniven. Jag har två Victorinox kockknivar men föredrat mina två santoku och då framförallt Kurosakin. Mitt nästa köp blir nog en Petty i rostfritt, tag gärna emot tipps om den typen av kniv.

[bigbadwolfen]

Största problemet är att stålet förmodligen är för mjukt för en så låg vinkel vilket kommer leda till att eggen antingen viker sig ganska direkt och tappar skärpan eller att den "Rivs" sönder direkt och tappar skärpan. Dvs du kommer få en kniv som kommer bli väldigt vass och bra i 3snitt och sen måste den slipas/striglas på nytt :/ Har inte testat men det är vad jag har hört iaf

[robin]

Jag hade en frosts kockkniv i många år som jag körde väldigt låg vinkel på. skulle tro 10-15 grader. Den skar fantastiskt och höll bra. Flisade ur en mm ungefär när jag klöv rått kycklingben en gång, så ja, den höll
Det är det första jag gör på alla knivar jag skaffar, omprofilera till min "preferens", annars tycker jag inte de skär som de ska.

[pankreatit2]

Jag har min Vic på 15 och den håller ok, men superskärpan försvinner snabbt. Jag lägger en micro på 20 med sharpmakern sista halvan, tycker det funkar ypperligt.
Det är bara att prova enligt mig.

[pw]

Hej,
Tack för alla snabba svar. Jag skall testa och slipa om en av mina Victorinox knivar.

[bigbadwolfen]

Berätta gärna hur gick!!