Öva att slipa kolstål på billigare knivar
Jan 5, 2015 1:06:50 GMT 1
Post by limpet on Jan 5, 2015 1:06:50 GMT 1
Det är nog en hel del som köper fina, handgjorda japanska kolstålsknivar som de planerar att slipa själva på vattenstenar. Men innan de vågar sig på de finare knivarna vill de öva på något de inte är så rädda om. Det kan vara gamla knivar dom har hemma som rostfria europeiska knivar eller Global-knivar.
Men en av de stora fördelarna med kolstål är att det är lättslipat. Vissa rostfria knivar kan ha stål som är riktigt jobbiga att slipa på vattenstenar, särskilt för en nybörjare som har svårt att hålla vinkeln etc. Den första upplevelsen av att slipa på vattenstenar kan därför bli ganska frustrerande.
Därför vill jag tipsa om att hålla utkik efter (relativt) billiga kolstålsknivar. Om du vill öva på japanskt kolstål (shirogami/aogami) så är det nog tyvärr att köpa nytt som gäller, då jag misstänker att svenska loppisar har dåligt med det.
Själv passade jag på att köpa några Kashima Black på Cleancut innan de tog slut. Jag köpte de billigaste knivarna så den längsta är bara 15 cm, men det duger bra som övning. De kostade 395 SEK/styck vilket var relativt billigt för knivar med aogami-stål.
På bilderna ett par knivar på 15 cm och 12 cm. Den på 15 cm har jag övat rätt flitigt på, vilket syns. Den på 12 är orörd, förutom att jag har tagit bort klarlacken som täckte kurouchin.
Kashima Black-knivarna var också bra slipövning på så sätt att de OOTB var i princip slöa. Jag tyckte de inte gick att använda helt enkelt. Man blir snabbt bortskämd av sina finare knivar. Att fixa till primäreggen var inte så svårt efter lite övning. Att kunna känna en råegg för första gången var häftigt. Men trots en vass egg så skär knivarna fortfarande riktigt dåligt genom hårdare råvaror. De verkar ha en dålig geometri helt enkelt (om jag nu inte har saboterat något). Så nu övar jag på uttunning och experimenterar lite.
Jag har använt mina slipstenar i drygt ett halvår och majoriteten av sliptiden har ägnats åt övningsknivarna. De är på dem som jag provar nya slipstenar. Jag gick t ex nyligen loss på 15 cm-kniven med min JNS 300-sten för första gången för att se hur mycket den tog och hur repigt det blev. Min plan var att tunna ut bladet, men råkade av bara farten få fram en råegg också, så jag kanske raderade ut en gräns mellan primär- och sekundäregg, men mest troligt är att slipade med lite för stor vinkel. Det är bara att fortsätta att öva.
Jag använder inte mina övningsknivar till annat än slipning. Jag behöver alltså inte vänta på att någon kniv ska bli slö för att kunna öva lite. Det har hänt att jag avbryter en slipning för att det inte blir som jag tänkt eller att jag blir trött i ryggen, men det är ju ingen stor grej då det bara är en övningskniv. Bara jag har en plan hur jag ska fortsätta slipa kniven nästa gång.
Nåja, om ni inte redan har fattat det så rekommenderar jag alltså att skaffa en lättslipad övningskniv.
Som sagt är tyvärr Kashima Black slut hos Cleancut. Jag har sett något liknande på CKTG (Yamashin) så om ni beställer något därifrån, passa på och lägg till en övningskniv i beställningen också. 
www.chefknivestogo.com/yamashinknives.html
Men en av de stora fördelarna med kolstål är att det är lättslipat. Vissa rostfria knivar kan ha stål som är riktigt jobbiga att slipa på vattenstenar, särskilt för en nybörjare som har svårt att hålla vinkeln etc. Den första upplevelsen av att slipa på vattenstenar kan därför bli ganska frustrerande.
Därför vill jag tipsa om att hålla utkik efter (relativt) billiga kolstålsknivar. Om du vill öva på japanskt kolstål (shirogami/aogami) så är det nog tyvärr att köpa nytt som gäller, då jag misstänker att svenska loppisar har dåligt med det.
Själv passade jag på att köpa några Kashima Black på Cleancut innan de tog slut. Jag köpte de billigaste knivarna så den längsta är bara 15 cm, men det duger bra som övning. De kostade 395 SEK/styck vilket var relativt billigt för knivar med aogami-stål.
På bilderna ett par knivar på 15 cm och 12 cm. Den på 15 cm har jag övat rätt flitigt på, vilket syns. Den på 12 är orörd, förutom att jag har tagit bort klarlacken som täckte kurouchin.
Kashima Black-knivarna var också bra slipövning på så sätt att de OOTB var i princip slöa. Jag tyckte de inte gick att använda helt enkelt. Man blir snabbt bortskämd av sina finare knivar. Att fixa till primäreggen var inte så svårt efter lite övning. Att kunna känna en råegg för första gången var häftigt. Men trots en vass egg så skär knivarna fortfarande riktigt dåligt genom hårdare råvaror. De verkar ha en dålig geometri helt enkelt (om jag nu inte har saboterat något). Så nu övar jag på uttunning och experimenterar lite.
Jag har använt mina slipstenar i drygt ett halvår och majoriteten av sliptiden har ägnats åt övningsknivarna. De är på dem som jag provar nya slipstenar. Jag gick t ex nyligen loss på 15 cm-kniven med min JNS 300-sten för första gången för att se hur mycket den tog och hur repigt det blev. Min plan var att tunna ut bladet, men råkade av bara farten få fram en råegg också, så jag kanske raderade ut en gräns mellan primär- och sekundäregg, men mest troligt är att slipade med lite för stor vinkel. Det är bara att fortsätta att öva.
Jag använder inte mina övningsknivar till annat än slipning. Jag behöver alltså inte vänta på att någon kniv ska bli slö för att kunna öva lite. Det har hänt att jag avbryter en slipning för att det inte blir som jag tänkt eller att jag blir trött i ryggen, men det är ju ingen stor grej då det bara är en övningskniv. Bara jag har en plan hur jag ska fortsätta slipa kniven nästa gång.
Nåja, om ni inte redan har fattat det så rekommenderar jag alltså att skaffa en lättslipad övningskniv.
Som sagt är tyvärr Kashima Black slut hos Cleancut. Jag har sett något liknande på CKTG (Yamashin) så om ni beställer något därifrån, passa på och lägg till en övningskniv i beställningen också. 
www.chefknivestogo.com/yamashinknives.html
