|
Post by jonasfb on Nov 26, 2014 12:58:53 GMT 1
Här kommer mitt tips på nybörjar-kit.
- Kombisten 1000/3000 (alt 1000/6000). Jag har Ohishi som finns på CleanCut och jag tycker kvaliteten är bra. "Medelhård" skulle jag säga. Iaf inte "mjuk". Stenen har dessutom en bra höjd (35mm ?) så att man kommer upp en bit från diskbänken och behöver inga stenhållare eller liknande. - Vettextrasa. Fuktas och läggs under stenen så ligger den stabilt på diskbänken. (Jag har aldrig upplevt problem med att stenen skulle behöva bättre fixering. OBS, gäller för stenar med höjd ca 35mm och högre. Låga/tunna/platta stenar behöver givetvis nåt för att komma upp från underlaget så man inte slår i knogarna hela tiden.) OBS, vettextrasan kommer bli stålsmutsig av allt fint slipkorn så ha en egen trasa och återanvänd den inte till annan användning i köket. - Dagstidning. Optional. Men kan användas för att stroppa kniven efter slipning. Dra kniven baklänges 20-30 drag per sida över en dagstidning. (Eller gör som jag sett på ....... Youtube, lägg ett tidningspapper på slipstenen och dra.)
Thats all. Så körde jag länge. Det finns de som drar kniven över en vinkork eller mjuk träplanka för att dra bort råegg (?). Men jag har aldrig provat. Men troligen bra. Efter ett tag uppstår behov av att jämna ut slipstenen eftersom den blir lite "bucklig". Då köper man en grövre sten, t.ex. 220 och använder den som slipstenen-slip. Och på köpet får en sten som man kan använda till omprofilering av knivar.
(Detta tips är baserat på Ohishi-stenar som är hårdare och mer hållbara än ofta omtalade King-stenar (TROR jag).) Detta är iaf ett enkelt och prisvärt alternativ till nybörjarkit.
|
|
|
Post by robin on Nov 26, 2014 20:56:03 GMT 1
Jag har också ohishi kombi 1k/3k. Efter den en king 6k. Jämfört med King tycker jag ohishin är kass. Slits ojämnt, ojämn sturktur och tokmjuk (jämfört med king). Visst jag kommer använda den tills den är slut, men nästa gång blir det någon 1k av bättre kvalitet. Hade hellre från början tagit en king 1k/6k.
Jag brukar köpa på ebay från japanerna, har sluppit tull alla gånger. Har en shapton m5 12k på väg hem till rakkniven. Får se om den lever upp till sitt rykte.
Köpte en dmt coarse 6 inch för att testa plana med efter jag läst att det är populärt. Efter första gången hade jag slitit bort diamantbeläggningen på halva stenen, så det var en dålig ide och bortkastade slantar.
För planing har jag annars min stora marksten i granit som jag använder som pizzasten i ugnen. Köpte på hornbach för en femtiolapp, den väger några kilon men står man ut med det är det nåt jag kan rekommendera.
Glöm inte att testa strop laddad med nåt om ni inte testat det. Gammalt bälte med autosol funkar om man inte vill köpa special.
Edit: Jag planar varje eller varannan gång stenarna är framme.
|
|
|
Post by limpet on Nov 26, 2014 22:40:40 GMT 1
Som nybörjar-kit kanske en kombi-sten är bra. Jag körde Ohishi 1000 + 3000 först men av någon anledning gillade jag inte 1000-stenen. Den kändes för långsam, d v s det krävdes för mycket slit för att få ett resultat. Men det kan ju ha varit nybörjarmisstag från min sida som bidrog. På andra knivforum har jag sett rådet att som nybörjare skaffa rätt snabba stenar som ger bra feedback. Jag håller med. Med snabbare stenar får man köra lite "paranoid" slipning och stanna upp och undersöka resultatet ofta. Gärna använda tuschpenna-tricket. Du lär dig rätt snabbt vad som funkar. Med långsammare stenar så finns en stor risk att du sliter på så länge att du inte orkar hålla kniven i samma vinkel, börjar slarva etc. Nu har jag inte så stor erfarenhet av olika stenar, men eftersom jag fortfarande anser mig lite av en nybörjare så kan jag berätta vad som funkar för mig. Om jag bara fick behålla det nödvändigaste jag har hemma så skulle det blir: Inte helt billigt, men väldigt bra. ATOMA-plattan är grymt bra på att plana stenarna. En ny-planad sten gör stor skillnad, i alla fall för mig, så jag planar stenarna varje gång jag använder dom. Använde jag inte stenen så mycket förra gången så räcker det att gnugga med ATOMA-plattan i några sekunder för att putsa upp den. Edit: Lade till länkar till JNS.
|
|
|
Post by robin on Dec 2, 2014 19:45:01 GMT 1
Så här ser mitt budgetkit ut: dmt coarse 6 inch, ohishi 1k/3k, king 6k, balsa med polermedel och en marksten i granit att plana på. Stenen är även fin att baka pizza på Jag har spenderat ca 1400 totalt på dessa.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Dec 2, 2014 20:20:05 GMT 1
Vart köper man balsa för att tillverka en stropp? Något man bör tänka på i form av storlek/tjocklek när det ska lagas stroppar?
|
|
|
Post by limpet on Dec 2, 2014 20:34:24 GMT 1
|
|
|
Post by robin on Dec 2, 2014 21:24:28 GMT 1
Jag köpte en 4 mm "planka" på hobbybutik för typ 40 kr. Tror den var typ 15x 60 eller 80.
|
|
|
Post by pankreatit2 on Dec 3, 2014 0:16:28 GMT 1
Jag har Fudos 2000/5000 sten (tradera) och tycker den är en helt ok sten. Gillar den bättre än King 1200 faktiskt, hårdare och avverkar riktigt bra.
|
|
|
Post by micke9 on Jan 19, 2015 0:19:14 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Jan 19, 2015 8:23:53 GMT 1
Fudon om någon skulle jag säga! Själv körde jag på en king 1200 och en fudo 3000/8000, fungerar bra nog om man har tålamod, tar lång tid om man ska fixa till riktigt slitna rostfria knivar däremot men bra för att börja lära sig vinklar iaf!
|
|
|
Post by terraknife on Apr 27, 2015 13:27:27 GMT 1
Jag är sugen på att börja leka med våtstenar och undrar var jag ska börja. Just nu använder jag främst knivar av SRS-15 (Akifusa), men planerar även att relativt snart köpa en av kolstål. I dagsläget har jag inte tänkt lägga en ny egg på någon av knivarna. Jag har även ett gäng gamla Globalknivar som blivi ganska slöa och som jag gärna hade slipat till. Vore King 1000/6000 eller någon 1000/3000 ett bra val? Läste i någon tråd att den (King) blev mättad av metall och att det var svårt att få en riktig slurry. Bör jag köpa något för att plana ut stenen? Hur pass långt räcker 1000 grit, funderar på om den räcker för Globalknivarna. Är total nybörjare, så jag vill ha en sten/stenar som är enkla att använda och någorlunda förlåtande.
|
|
|
Post by pankreatit2 on Apr 27, 2015 22:17:10 GMT 1
På min King 1200 är slurry extremt lätt att få till. Tycker tom att den är lite väl mjuk och jag tror att SRS-15 kommer att äta den stenen till frukost.
Plana kan man göra med grovt slip/våtslippapper på ett plant underlag om man inte vill köpa en plansten/diamantplatta.
|
|
|
Post by terraknife on Apr 28, 2015 12:41:33 GMT 1
Tack för infon!
Vad bör jag satsa på då? Är det ens möjligt att slipa SRS-15 med nybörjarvänliga stenar, utan att de slits för fort? Är dom (Akifusa) svåra att slipa med sten? Är lite kluven på hur jag ska börja.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 28, 2015 18:50:50 GMT 1
Alla japanska knivar måste du slipa med vattenstenar (bortsett från stroppar vilket bara är för touch ups) vad som är nybörjarstenar och inte är svårt att säga, beror lite på vilken kniv man ska slipa. Hård kniv=hård sten, mjuk kniv =mjuk sten, snabbt sammanfattat. Pga detta kan du mycket väl tycka det är lättare att slipa din kniv på en hård (ofta kallad avancerad/pro/inte nybörjar) sten än att köra på en mjuk sten om du förstår hur jag menar. Vilken sten du än väljer så kommer du få gneta på rätt bra innan du blir nöjd just pga att knivstålet är så förbaskat hårt i akifusan därför folk ofta rekommenderar knivar i shirogami(vitt kolstål) om man letar knivar att lära sig slipa på. Köp en billig sten och se hur de går, skär kniven ner för mkt och det känns helt fel så köper du en hårdare och använder den mjuka till framtida mjukare/kolstålsknivar (tro mig de blir alltid fler knivar än man tänkt sig) hoppas du förstår hur jag menar!
|
|
|
Post by terraknife on Apr 28, 2015 22:04:25 GMT 1
Jadå, tack för svaret! Hur kommer det sig att hårda stenar räknas som svårare? Om jag nu bör köpa en någorlunda mjuk nybörjarsten, som inte är chanslös mot Akifusan, vilken rekommenderas då, om jag vill ha en på runt 1000 och en på 4-6000? De behöver inte vara superbilliga, kommer antagligen köpa en kolstålskniv relativt snart och ändå få användning för dem om de är för mjuka för Akifusan.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 28, 2015 23:06:38 GMT 1
Det är svårare att få feedback när man kör med hårda stenar (dvs man känner när man slipar om det tar rätt eller inte). Har man hårda stenar tar det ändå utan att man känner det på samma sät, så då måste man veta hur man ska göra även utan feedback. Man kör "blind" kan man säga. Jag tycker du kan köpa en king även till din hårda akifusa! Och helt enkelt låta stenen slitas ner rätt fort. Det gör inget! Den kommer iaf räcka minst ett år eller två för dig. Och vid det laget vill du säkert köpa en ny sten iaf Då har du lärt dig bra på en schysst nybörjarsten. Köp en king deluxe 800, 1000 eller 1200. De är bra och bildar slurry lätt. Sten med högre grit vet jag inte riktigt, för jag har bara en king 6000 och den gillar jag inte riktigt. Eller så köper du helt enkelt ett set på JNS i Danmark (lite dyrare, lite bättre). De andra vet nog vilka som är bäst där. Finns nog nån tråd om det redan också tror jag. Ett säkert kort iaf
|
|
|
Post by terraknife on Apr 29, 2015 15:46:59 GMT 1
Tack för svaret! Jag siktar nog på en King Deluxe 1000 och ser vart det tar mig. Var köper man lättast dem, antar att man får beställa från utlandet?
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 29, 2015 22:27:11 GMT 1
|
|
|
Post by terraknife on May 1, 2015 23:53:53 GMT 1
Tack för all info! Jag tror jag satsar på en King 1000. Jag tänkte förresten köpa en Nakiri och tänkte att det kanske kunde vara ett bra läge att köpa min första kniv i kolstål. Hur är Tanaka Aogami, är det en bra kniv för att lära sig att slip med våtsten? Antar att den är lite mer lättslipad (och billigare) än Akifusa's Nakiri, som jag först tänkte skaffa? Eller finns det någon bättre Nakiri i samma prisklass? Mod: Svar på denna post blev mycket snack om Tanaka-knivar vilket känns off topic, så jag flyttade en bunt inlägg hit: knivforum.proboards.com/post/2758/thread /Limpet
|
|
|
Post by terraknife on May 4, 2015 11:06:56 GMT 1
Hur gör man med hållare/fot om ingen sådan medföljer? Måste man ha stenen på en sådan när man slipar?
|
|
|
Post by limpet on May 4, 2015 11:15:46 GMT 1
Hur gör man med hållare/fot om ingen sådan medföljer? Måste man ha stenen på en sådan när man slipar? Jag citerar inlägget från jonasfb en bit upp i denna tråd: - Vettextrasa. Fuktas och läggs under stenen så ligger den stabilt på diskbänken. (Jag har aldrig upplevt problem med att stenen skulle behöva bättre fixering. OBS, gäller för stenar med höjd ca 35mm och högre. Låga/tunna/platta stenar behöver givetvis nåt för att komma upp från underlaget så man inte slår i knogarna hela tiden.) OBS, vettextrasan kommer bli stålsmutsig av allt fint slipkorn så ha en egen trasa och återanvänd den inte till annan användning i köket.
|
|
|
Post by terraknife on May 4, 2015 12:21:55 GMT 1
Hur gör man med hållare/fot om ingen sådan medföljer? Måste man ha stenen på en sådan när man slipar? Jag citerar inlägget från jonasfb en bit upp i denna tråd: - Vettextrasa. Fuktas och läggs under stenen så ligger den stabilt på diskbänken. (Jag har aldrig upplevt problem med att stenen skulle behöva bättre fixering. OBS, gäller för stenar med höjd ca 35mm och högre. Låga/tunna/platta stenar behöver givetvis nåt för att komma upp från underlaget så man inte slår i knogarna hela tiden.) OBS, vettextrasan kommer bli stålsmutsig av allt fint slipkorn så ha en egen trasa och återanvänd den inte till annan användning i köket. Slarvigt av mig. Tack så mycket!
|
|
|
Post by terraknife on May 4, 2015 15:28:38 GMT 1
Här kommer ytterliggare en lite dum fråga. På hyvlar.se/brynen/king_brynen lyckades jag hitta King-stenar md 1200 och 6000 grit. På 1200-stenen står det deluxe, vilket har nämnts tidigare i tråden. På 6000-stenen står det däremot G-3. Har googlat runt lite och det verkar även finnas 6000-grits S-3:a. Vad är skillnaden på dessa? Bör 6000 S-3 passa mig, eller är det en hårdare sten? Funderar isåfall på att beställa 1200 och 6000 från hyvlar.se.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on May 4, 2015 21:47:22 GMT 1
Jag har exakt dom två stenarna. 1200-stenen älskar jag, men inte 6000-stenen. Den laddas rätt fort (blir skitig när man slipar på den) och är svår att använda tycker jag. Andra kanske har haft andra erfarenheter?
|
|
|
Post by Lamm on Sept 19, 2015 16:55:28 GMT 1
Tje! Jag är helt novis på slipning med sten men skule vilja ta ett första steg. Jag har knivar med europeisk egg och hårdlek så det kommer bli mest slipning av dessa. Kanske testar Japanska längre fram. Jag har kikat på följande kit med två dubbel-stenar (250/1000 och 3000/8000) www.prokok.se/zwilling-twin-slipset-komplett-grov-finare-superfin-p-1451.html* Är det ett bra kit för mitt ändamål? * Finns det något billigaare som skulle kunna passa bättre? Skulle kanske inte behöva ha två stenar utan det kanske skulle räcka med en 1000/4000:ish i början? Tacksam för alla förslag.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Sept 19, 2015 21:31:14 GMT 1
Tje! Jag är helt novis på slipning med sten men skule vilja ta ett första steg. Jag har knivar med europeisk egg och hårdlek så det kommer bli mest slipning av dessa. Kanske testar Japanska längre fram. Jag har kikat på följande kit med två dubbel-stenar (250/1000 och 3000/8000) www.prokok.se/zwilling-twin-slipset-komplett-grov-finare-superfin-p-1451.html* Är det ett bra kit för mitt ändamål? * Finns det något billigaare som skulle kunna passa bättre? Skulle kanske inte behöva ha två stenar utan det kanske skulle räcka med en 1000/4000:ish i början? Tacksam för alla förslag. Hej! Om det är rostfria knivar du har så behövs garanterat ingen slipsten över 1000 grit. De kan även vara väldigt kinkiga att få vassa som nybörjare. Själv brukar jag använda typ Biltemas billigaste brynen för den typen av stål kombinerat med hårt tryck på stenen. Det finns en säljare på tradera som brukar sälja Cerax 400 till ett hyfsat pris. Den stenen bör ge en bra tandig egg som underhålls med skärpstål. Det går även att komplettera med en 1000 sten för lite finlir.
|
|
|
Post by Lamm on Sept 19, 2015 21:33:22 GMT 1
|
|
|
Post by Lamm on Sept 19, 2015 21:49:23 GMT 1
Tje! Jag är helt novis på slipning med sten men skule vilja ta ett första steg. Jag har knivar med europeisk egg och hårdlek så det kommer bli mest slipning av dessa. Kanske testar Japanska längre fram. Jag har kikat på följande kit med två dubbel-stenar (250/1000 och 3000/8000) www.prokok.se/zwilling-twin-slipset-komplett-grov-finare-superfin-p-1451.html* Är det ett bra kit för mitt ändamål? * Finns det något billigaare som skulle kunna passa bättre? Skulle kanske inte behöva ha två stenar utan det kanske skulle räcka med en 1000/4000:ish i början? Tacksam för alla förslag. Hej! Om det är rostfria knivar du har så behövs garanterat ingen slipsten över 1000 grit. De kan även vara väldigt kinkiga att få vassa som nybörjare. Själv brukar jag använda typ Biltemas billigaste brynen för den typen av stål kombinerat med hårt tryck på stenen. Det finns en säljare på tradera som brukar sälja Cerax 400 till ett hyfsat pris. Den stenen bör ge en bra tandig egg som underhålls med skärpstål. Det går även att komplettera med en 1000 sten för lite finlir. Åfasen... ja det är ju rostfria jag har (sabatier och random clas ohlson skit). Har hittills bara använt ikeas slippryl med tre rullar samt skärpstål. Hittar inget på tradera just nu. skulle en 220/800 kombo kunna funka? www.ebay.com/itm/Japanese-King-Combination-Whetstone-220-800-Grit-Waterstone-PB-5-Made-in-Japan-/130844448458?hash=item1e76efd6caAngående biltema antar jag att du menade denna? www.biltema.se/sv/Verktyg/Handverktyg/Sag-och-Fil/Verktygsbryne-2000016872/
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Sept 19, 2015 22:20:54 GMT 1
220/800 kan nog funka. Man brukar inte rekommendera nybörjare att ge sig på slipning med grova stenar då det kan skita sig... Men om du är försiktig och testar på en av Clas Ohlson knivarna som inte är så dyra så kan det vara värt ett försök. Han som säljer cerax stenar på tradera har en Fudo 600/1000 som bör fungera.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Sept 19, 2015 22:24:07 GMT 1
|
|