|
|
Post by robin on Dec 4, 2014 23:18:50 GMT 1
Jag tänker mig göra ett par laddningar knivar, ev blir de som en start på lite customtillverkning. Ca 10 i kolstål Arne och 10 i Elmax. Jag vet lite vad jag lutar åt när det gäller profiler och slipning, men är nyfiken på vad ni gillar. Så jag skulle uppskatta om ni vill dela med er av era preferenser. Ex. För en gyuto, rostfritt eller kolstål? Vilken typ av profil, slipning, vikt, höjd och tjocklek skulle du gilla bäst. Typ laser eller en med lite höft. Stor flat utan belly eller mycket belly? Sist men inte minst: din favoritlängd? Samma för petty/skalkniv då jag tänker mig göra några såna också. Jag antar att de flesta sett prototypen i Arne men länkar ifall nån inte sett: imgur.com/gallery/VgP2DOm det är ok kan jag kanske använda den här tråden och posta framsteg om det finns intresse? |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 5, 2014 14:36:43 GMT 1
Kolstål eller rostfritt känns mest som en smaksak. Själv föredrar jag kolstål i de flesta lägen pga att det helt enkelt är roligare.
De tre mest klassiska förebilderna just nu är imo:
1: Shigefusa gyuto 240 (tjock spine, lite flat med medelhög spets)
2: Masamoto KS gyuto 240 (medeltjock spine, mycket flat med låg spets)
3: Konosukue gyuto 240 (tunn spine, medelflat med medelhög spets)
Alla tre har lite olika profil. Men du kan inte gå fel med någon av de tre som förebild! Det svåra är väl att få till rätt mängd "konkavitet" på grinden!
|
|
|
|
Post by robin on Dec 5, 2014 17:00:26 GMT 1
Tack för svar Reine. Du föredrar din shigefusa över masamoto alltså? Har det att göra med vikten och hur väl den släpper mat månne tro? Verkligen annorlunda profil på shigefusan.
Ja. Lagom konvex på rätt ställe är utmaningen. Jag tycker jag fick till en bra konvex. Den ska bara lite högre upp. 30-40 gram ska bantas också nästa gång. Profilen är jag nöjd med. Om nån vecka eller så ska jag nog släppa iväg kniven på tur och få lite fler åsikter.
Någon här som bor i stockholm och skulle vilja testa den en vecka och ge synpunkter?
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Dec 5, 2014 19:57:09 GMT 1
Hade gärna testat den en tur, tyvärr jag jag tillfälligt flyttat från Stockholm och ska för ovanlighetens skull fira jul och nyår utomlands (i-landsproblem i know). Flyttar hem till sommaren däremot så då kan jag anmäla mig som frivillig  |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Dec 5, 2014 20:03:37 GMT 1
För att tillägga något jag har gillat extremt med de knivar jag har nu, masakage koishi, är hälen på dom! "Spetsen" är helt fantastisk, kanske mer användbar på nakiris eller längre gyutos där den är toppen för att snitta tomater, svamp osv! + att de ser sjukt snyggt ut enligt mig =)____> om ni fattar |
|
|
|
Post by robin on Dec 5, 2014 20:14:25 GMT 1
För att tillägga något jag har gillat extremt med de knivar jag har nu, masakage koishi, är hälen på dom! "Spetsen" är helt fantastisk, kanske mer användbar på nakiris eller längre gyutos där den är toppen för att snitta tomater, svamp osv! + att de ser sjukt snyggt ut enligt mig =)____> om ni fattar
Jo jag använder hälen en hel del själv. Den är bra till mycket. På kniven jag gjorde slant jag och slipade bort en bit av den dock, så jag får vänta några slipningar tills jag har en rak och fin spets där. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 6, 2014 1:38:32 GMT 1
Tack för svar Reine. Du föredrar din shigefusa över masamoto alltså? Har det att göra med vikten och hur väl den släpper mat månne tro? Verkligen annorlunda profil på shigefusan. Ja. Lagom konvex på rätt ställe är utmaningen. Jag tycker jag fick till en bra konvex. Den ska bara lite högre upp. 30-40 gram ska bantas också nästa gång. Profilen är jag nöjd med. Om nån vecka eller så ska jag nog släppa iväg kniven på tur och få lite fler åsikter. Någon här som bor i stockholm och skulle vilja testa den en vecka och ge synpunkter? Nej, siffrorna var utan inbördes ordning. Jag har aldrig personligen provat en shigefusa gyuto, utan det är mer vad jag uppfattat som en av de mest populära, mer neutrala profilerna på gyutos. Har jämfört Konosuke 270 gyuto och Masamoto 240 gyuto dock (de är nästan lika långa eftersom masamoton är längre än 240 och konosuken var kortare än 270). Gillade båda, men har aldrig hittat en profil eller gyuto jag gillat mer än min masamoto! Min är dock tunnad bakom eggen. Däremot har jag ju en flitigt använd shigefusa santoku som har helt sjukt skön grind. Vet inte hur lik den är deras gyuto dock. Kommer bli svårt att välja för dig helt klart  |
|
|
|
Post by robin on Dec 6, 2014 12:51:34 GMT 1
Tack för svar Reine. Du föredrar din shigefusa över masamoto alltså? Har det att göra med vikten och hur väl den släpper mat månne tro? Verkligen annorlunda profil på shigefusan. Ja. Lagom konvex på rätt ställe är utmaningen. Jag tycker jag fick till en bra konvex. Den ska bara lite högre upp. 30-40 gram ska bantas också nästa gång. Profilen är jag nöjd med. Om nån vecka eller så ska jag nog släppa iväg kniven på tur och få lite fler åsikter. Någon här som bor i stockholm och skulle vilja testa den en vecka och ge synpunkter? Nej, siffrorna var utan inbördes ordning. Jag har aldrig personligen provat en shigefusa gyuto, utan det är mer vad jag uppfattat som en av de mest populära, mer neutrala profilerna på gyutos. Har jämfört Konosuke 270 gyuto och Masamoto 240 gyuto dock (de är nästan lika långa eftersom masamoton är längre än 240 och konosuken var kortare än 270). Gillade båda, men har aldrig hittat en profil eller gyuto jag gillat mer än min masamoto! Min är dock tunnad bakom eggen. Däremot har jag ju en flitigt använd shigefusa santoku som har helt sjukt skön grind. Vet inte hur lik den är deras gyuto dock. Kommer bli svårt att välja för dig helt klart Ok. Jag tror jag hade gillat masamoton bäst av dem också. Låg spets och flat profil är härligt. Jag har redan mallarna satta på en profil jag föredrar. De blir 45 resp 50 höga, låg spets, lång flat del. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 7, 2014 0:41:34 GMT 1
Nice  Tänk på att det är väldigt känsligt när man gör knivar med lång flat spot. Gör man bara liiite för extremt så blir det en klunkare, och det är hopplöst tråkigt! Sen är det även lätt att efter ett par slipningar så har anv'ndaren råkat slipa lite fel och så blir det en klunkare iaf rätt så snart. |
|
|
|
Post by robin on Dec 7, 2014 22:40:51 GMT 1
Nice Tänk på att det är väldigt känsligt när man gör knivar med lång flat spot. Gör man bara liiite för extremt så blir det en klunkare, och det är hopplöst tråkigt! Sen är det även lätt att efter ett par slipningar så har anv'ndaren råkat slipa lite fel och så blir det en klunkare iaf rätt så snart. Med klunkare menar du en kniv som inte lyckas skära igenom? Gjorde klart nakirin idag och etsade namn på de klara knivarna från första batchen. Bra dag. imgur.com/a/qidam |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 8, 2014 0:47:49 GMT 1
Menar en som har en "näst intill negativ belly" ungefär. Hugger i och låter "klunk" i skärbrädan när man rock-cuttar! Nakirin ser väldigt lång ut! Men cool |
|
|
|
Post by robin on Dec 8, 2014 9:09:06 GMT 1
Menar en som har en "näst intill negativ belly" ungefär. Hugger i och låter "klunk" i skärbrädan när man rock-cuttar! Nakirin ser väldigt lång ut! Men cool ok då förstår jag. Jag tror perspektivet luras på bilden där. Den har 18 cm egg. |
|
|
|
Post by robin on Dec 15, 2014 23:26:52 GMT 1
Jag tog bilder på hela processen för en mindre kniv och gjorde ett album av. Ifall någon vill se hur jag gör: imgur.com/a/XD1gK |
|
|
|
Post by jonasfb on Dec 16, 2014 1:15:15 GMT 1
Snyggt Robin.
Fråga; formade du och slipade ned ett redan härdat stål?
(Dvs, är det ett alternativ, att skicka i väg oformade bladstål på härdning (eller köpa dem härdade om det finns) och göra all bladformning med härdat stål?)
|
|
|
|
Post by robin on Dec 16, 2014 9:38:33 GMT 1
Snyggt Robin. Fråga; formade du och slipade ned ett redan härdat stål? (Dvs, är det ett alternativ, att skicka i väg oformade bladstål på härdning (eller köpa dem härdade om det finns) och göra all bladformning med härdat stål?) Nej jag grovslipar formen före härdning. Det går ju mycket fortare när man inte behöver oroa sig för värmen och stålet är mjukt. I albumet slutslipade jag bara. Men visst är det ett möjligt alternativ. Finns de som gör så med knivar från en fil t ex. Bara kallarbetar. |
|
Tänk på att det är väldigt känsligt när man gör knivar med lång flat spot. Gör man bara liiite för extremt så blir det en klunkare, och det är hopplöst tråkigt! Sen är det även lätt att efter ett par slipningar så har anv'ndaren råkat slipa lite fel och så blir det en klunkare iaf rätt så snart.
