frav
Gyuto
Posts: 22 
|
Post by frav on Jul 5, 2014 11:30:19 GMT 1
Tänkte göra slag i saken & införskaffa mig en Gyoto i 24cm klassen. Prisläge, max 2000kr.
Har länge spetsat in mig på en Akifusa PM men börjar bli lite tvekande då det är allt för många jag läst om skriver att handtagets passning är dålig. Bra blad, sämre handtag... Känns sådär... Har istället funderat på Miyabi 6000MCT som ett alternativ, vilken verkar vara av hög kvalitet rakt igenom. Även Yaxell RAN verkar få bra omdömen.
Vad säger ni? Tankar om detta samt gärna alternativ så jag får mer att tänka på  |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 5, 2014 21:54:31 GMT 1
Liiite "Offtopic" tankar först: Det största och svåraste knivköpet är 24cm gyuto! För att det finns så mycket att välja på och för att det är kniven som man använder klart mest. Man kan gå på material eller på utformning. Jag gillar att ha vissa krav på material såklart, men mest gå på utformning och känslan man får av att jobba med kniven. Såklart omöjligt att veta för köparen om man inte jobbat med knivarna ett tag. Man får chansa lite och testa några olika modeller helt enkelt. Gillar man inte den man köpt så går det oftast helt ok att sälja den på begagnat-marknaden och köpa en ny. Det blir såklart en liten förlust varje gång, men det kostar att skaffa erfarenhet  Måste bara fråga först lite hur du vill göra köpet. Är det viktigt att du kan köpa kniven snabbt och smidigt och ny i Sverige, eller är du beredd att köpa från USA eller Japan. Beredd att köpa begagnade knivar från knivforum i USA etc? Jag kommer nog aldrig köpa en ny kniv från en svensk butik igen. Man får så mycket större utbud om man går utomlands och väljer att spendera lite tid och tålamod för att få tag på något mer unikt och ibland också till ett bra pris. Speciellt om man är ute efter customknivar eller lite finare WA-knivar både i rostfritt och kolstål. Måste också passa på och tipsa om Maxims lilla butik i Danmark som är en fantastisk guldgruva för knivälskare. JNS! www.japanesenaturalstones.com/ Mest kolstålare och bara ett fåtal utvalda märken att köpa, men vilka knivar. Shigefusa och Kato är nog bland de finaste man kan köpa idag. Oftast är det svårt att köpa dock eftersom bara ett fåtal modeller finns i lager under ett och samma tillfälle, så är man intresserad av att köpa gäller det att prenumerera på nyhetsbrevet och vara snabb när det väl dyker upp intressanta knivar på hemsidan, för de mest populära modellerna säljer ofta slut på timmar efter de kommit upp till försäljning! Skulle jag köpa en 24 gyuto från cleancut idag för max 2000 skulle jag köpa en Moritaka www.cleancut.se/butik/knivserier/moritaka-2-serier/moritaka-super/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-333-detail (mest för att det är den gyuto därifrån som är mest lik en Masamoto KS i utformning, och jag har velat prova kolstålet aogami super ett tag också som sägs vara riktigt bra.) Om jag skulle köpa en rostfri 24 guyto (med västerländskt handtag då, för de har inget annat i stort sett) från cleancut för max 2000 skulle jag nog köpa en Akifusa PM. Otroligt prisvärd och jag tror inte handtaget gör så stor skillnad. Vill du ha samma typ av kniv, fast lyxigare och finare är det nog Ryusen Blazen som gäller för 500kr mer. Då får du även med saya ser det ut som på bilden och de kostar oftast 250-500 om man köper löst, så egentligen får du kniven för samma pris som akifusan! |
|
frav
Gyuto
Posts: 22
|
Post by frav on Jul 5, 2014 23:48:59 GMT 1
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 6, 2014 4:27:35 GMT 1
Den här är mer i min smak Kanske nåt att prova om du vill ha lite mer japanskt stuk på den? www.chefknivestogo.com/kohhstfugy24.html Konosuke gör fantastiska knivar. Jag vet inte så mycket om stålet i sig, mer än att det är rostfritt och hårt, men jag är inte orolig det minsta. Du får en kniv som är lätt och trevlig! Landar nog ca 200-300 över budget med frakt och tull och moms. De två Blazen-knivarna skiljer inte så mycket tror jag. Kommer inte riktigt ihåg historien bakom de två namnen. |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Jul 6, 2014 8:45:19 GMT 1
Den här är mer i min smak Kanske nåt att prova om du vill ha lite mer japanskt stuk på den? www.chefknivestogo.com/kohhstfugy24.html Konosuke gör fantastiska knivar. Jag vet inte så mycket om stålet i sig, mer än att det är rostfritt och hårt, men jag är inte orolig det minsta. Du får en kniv som är lätt och trevlig! Landar nog ca 200-300 över budget med frakt och tull och moms. De två Blazen-knivarna skiljer inte så mycket tror jag. Kommer inte riktigt ihåg historien bakom de två namnen.Så här står det på cleancut: Takamura Blazen eller Ryusen Blazen? Har du lagt märke till att det finns två tillverkare som säljer blazenknivar? Anledningen är att dessa tillverkare länge arbetade sida vid sida och hjälptes åt att ta fram varumärket Blazen. Idag är företagen helt åtskiljda men de delar på rättigheterna att få använda varumärket Blazen. Skillnaderna mellan dessa knivar är mycket små. Den medföljande sayan ser annorlunda ut, gravyren är annorlunda och knivarna har mindre skillnader i vikt och balans. Båda tillverkarena levrererar dock kvalitet på högsta tänkbara nivå. |
|
frav
Gyuto
Posts: 22
|
Post by frav on Jul 6, 2014 11:18:15 GMT 1
"Konosuke HH Funayuki Gyuto 240mm" ser trevlig ut. Lite synd att den bara finns med ljus ferrule just nu. De med mörk blir ju lite effektfullare. Det är ju synd att $ stigit det senaste veckorna. MasterCard kursen är 6,8625SEK för en dollar idag. $39,50 i frakt ger $274,50 utan saya. ($30 till med saya.) Så strax under 2000SEK om man slipper tull & moms, men åker man på tull & moms hamnar man väl med växlingsavgift på ca 2500kr. (Om jag räknar rätt.) Men det kanske det är värt. |
|
|
|
Post by limpet on Jul 6, 2014 13:15:21 GMT 1
Liiite "Offtopic" tankar först: Det största och svåraste knivköpet är 24cm gyuto! För att det finns så mycket att välja på och för att det är kniven som man använder klart mest. Man kan gå på material eller på utformning. Jag gillar att ha vissa krav på material såklart, men mest gå på utformning och känslan man får av att jobba med kniven. Såklart omöjligt att veta för köparen om man inte jobbat med knivarna ett tag. Man får chansa lite och testa några olika modeller helt enkelt. Gillar man inte den man köpt så går det oftast helt ok att sälja den på begagnat-marknaden och köpa en ny. Det blir såklart en liten förlust varje gång, men det kostar att skaffa erfarenhet Mycket bra skrivet. Det är svårt att rekommendera knivar i den här kategorin, då det finns så många olika varianter. Om köparen har en liten budget så kan man ju gå på "mest stål för pengarna" men annars är det svårt. Knivarna har olika profiler och geometri som passar olika råvaror och användningstekniker olika bra. Sedan finns ju olika typer av handtag och fit & finish som förutom utseendet kan påverka balans och vikt på kniven. Jag håller med om att man får chansa lite för att öva upp sig (användningsteknik) och t ex upptäcka vilken typ av profil man gillar bäst. Själv är det fortfarande mindre än ett år sedan jag fastnade för det här med japanska köksknivar och inköpen har gått i en rasande fart. Antagligen har det gått för fort då jag fortfarande har svårt att peka ut favoritknivar. Men det kan ju också betyda att som nybörjare spelar det kanske inte så stor roll vilken kniv man köper, så länge det inte är vilket billigt skräp som helst. Jag tror man anpassar sin teknik efter kniven när man lär upp sig. Sedan när man börjar prova på flera olika knivar så kanske man ser ett mönster i vad man gillar bäst. Någon konkret rekommendation har jag tyvärr inte då du vill ha rostfritt och jag är en kolstålsmupp.  |
|
frav
Gyuto
Posts: 22
|
Post by frav on Jul 6, 2014 14:06:00 GMT 1
Visst e det svårt med rekommendationer. Det är så mycket personliga preferenser som väger in. Man vet ju inte vad man tycker förrän man testat ett tag. Jag var som jag skrev på sista raden i första inlägget, dels ute efter alternativ till de tre jag listat, men även lite kommentarer om just dessa tre. Förmodligen är vilken som bättre än att ingen ha För just nu har jag ingen Gyuto i 24cm klassen. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 6, 2014 20:14:41 GMT 1
"Konosuke HH Funayuki Gyuto 240mm" ser trevlig ut. Lite synd att den bara finns med ljus ferrule just nu. De med mörk blir ju lite effektfullare. Det är ju synd att $ stigit det senaste veckorna. MasterCard kursen är 6,8625SEK för en dollar idag. $39,50 i frakt ger $274,50 utan saya. ($30 till med saya.) Så strax under 2000SEK om man slipper tull & moms, men åker man på tull & moms hamnar man väl med växlingsavgift på ca 2500kr. (Om jag räknar rätt.) Men det kanske det är värt. Aha, jag trodde den låg på ca 6,4 eller 6,5. Då blir det kanske i dyraste laget. För mig skulle det fortfarande vara värt det iof. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 6, 2014 20:16:43 GMT 1
Visst e det svårt med rekommendationer. Det är så mycket personliga preferenser som väger in. Man vet ju inte vad man tycker förrän man testat ett tag. Jag var som jag skrev på sista raden i första inlägget, dels ute efter alternativ till de tre jag listat, men även lite kommentarer om just dessa tre. Förmodligen är vilken som bättre än att ingen ha För just nu har jag ingen Gyuto i 24cm klassen. Vill du ha ett säkert kort bland de tre är det nog Akifusan som gäller. Det är den som flest folk gillat mest de senaste tre åren iaf Om du verkligen inte gillar handtaget kan du i framtiden be en custom handtagstillverkare göra ett nytt och snyggare/bekvämare handtag till dig. |
|
frav
Gyuto
Posts: 22
|
Post by frav on Jul 6, 2014 21:00:04 GMT 1
För mig skulle det fortfarande vara värt det iof. Vad säger du om ljust resp. mörkt bolster på en sådan? |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 6, 2014 22:53:47 GMT 1
För mig skulle det fortfarande vara värt det iof. Vad säger du om ljust resp. mörkt bolster på en sådan? Det klassiska är ju svart bolster, men på senare tid har jag upptäckt att de flesta nördar uppskattar ljusa mer, eftersom det är ovanligare ;D Det är mest en smaksak, men jag är ju en nörd, så jag föredrar ljusa bolster när jag får chansen att välja det. |
|
