|
|
Post by limpet on Mar 16, 2014 19:10:07 GMT 1
Tänkte det vore kul med en tråd där vi kan tipsa om bra filmklipp om köksknivar. Motivera gärna varför du tipsar om klippet.
EDIT: Skapade en annan tråd för roliga/dåliga klipp. Jag tänkte att i den här tråden kan vi posta klipp som faktiskt lär oss något, dvs personen i klippet kan sin sak.
Här kommer ett tips på ett klipp som säkert många redan sett, men jag tycker det är bra. Visar lite olika knivtekniker: push, pull, rock & chop. Jag gillar klippet då han som använder kniven gör momenten väldigt konsekvent, stabilt och samtidigt berättar vad han gör.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 16, 2014 22:01:09 GMT 1
Saltys videos är alltid bra tycker jag  Bra trådide! |
|
|
|
Post by limpet on Mar 23, 2014 19:44:47 GMT 1
Såg ett av klippen nedan i en skalkniv-tråd på KKF. Man får väl ta det han säger om vad olika typer av knivar är bäst för med en nypa salt, det finns ju rätt breda gråzoner där. Och så verkar han inte så haj på japanska knivar. Men det var ändå kul att se klipp på olika användningsområden för små köksknivar. Har en Akifusa AS Petty 95mm hemma som jag knappt använder, nu får det bli ändring på det. Utility KnivesParing Knives |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Apr 1, 2014 20:28:06 GMT 1
Jag gillar de här filmerna om hur man gör garnering :
Lugna, tydliga och man får se hela processen samt inte amerikanskt tjatiga.
En till kniv att skaffa...
|
|
|
|
Post by limpet on Apr 3, 2014 20:10:29 GMT 1
Såg följande klipp postas i en tråd på KKF nyligen. Det ska vara den ryske knivmakaren Gennady Prokopenkoff som demonstrerar sin kockkniv på en mässa. Visar lite exempel på knivtekniken "rocking" och på slutet lite "pull cut" på en tomat. Kniven verkar skära jämrans bra, det ser så lätt ut.  |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Apr 21, 2014 22:48:29 GMT 1
En utrikisk gubbe pratar utrikiska medan han filear en gädda mycket snyggt. Särskilt andra halvan då han skär bort Y-benen. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 24, 2014 5:29:22 GMT 1
|
|
|
|
Post by pankreatit2 on Apr 24, 2014 14:04:50 GMT 1
Oj, snyggt jobb! Vill ju knappast ha en Shig mindre nu.. Fan va roligt det skulle vara om han det sista han gjorde vore att kolla skärpan igenom att hugga av en gren från bakgården!  |
|
|
|
Post by mickejohansson on May 1, 2014 18:00:43 GMT 1
|
|
|
|
Post by rob1234 on May 2, 2014 19:19:09 GMT 1
Vilken tur att man införskaffade en Kitaeiji innan de blir/blev onåbara ekonomiskt... |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on May 2, 2014 23:34:14 GMT 1
Vilken tur att man införskaffade en Kitaeiji innan de blir/blev onåbara ekonomiskt... Ja de lär ju inte bli billigare med åren. Kommer ihåg att du skrev när du skulle köpa den att du var osäker på om den var värd pengarna ;D När du hade väntat i två år på den. |
|
|
|
Post by rob1234 on May 4, 2014 20:34:42 GMT 1
Vilken tur att man införskaffade en Kitaeiji innan de blir/blev onåbara ekonomiskt... Ja de lär ju inte bli billigare med åren. Kommer ihåg att du skrev när du skulle köpa den att du var osäker på om den var värd pengarna ;D När du hade väntat i två år på den. Mmmmm, Man ångrar det man sålt och det man inte köpt... |
|
|
|
Post by pankreatit2 on May 9, 2014 21:08:37 GMT 1
Äntligen en bra guide till hur man hugger!  |
|
|
|
Post by limpet on Feb 1, 2015 22:05:58 GMT 1
Jag hade missat dessa klipp gjorda av Steve G åt CKTG. Önskar jag hade hittat dom som nybörjare för jag tycker dom ger en bra introduktion till japanska köksknivar.
|
|
|
|
Post by pickels on Feb 22, 2015 20:35:59 GMT 1
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 24, 2015 7:50:47 GMT 1
Tack... Nu blir jag tvungen att köpa en yxa därifrån... Sjukt mysiga videos iaf! |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on May 21, 2015 2:26:01 GMT 1
Man blir ju extremt sugen på att bara köpa ett stort städ när man ser den här videon (nästan en kökskniv. ser iof ut som en blandning på en petty och en styckkniv lite ;D) |
|
brago
Yanagiba
Posts: 205 
|
Post by brago on May 21, 2015 9:50:00 GMT 1
Den var synnerligen elegant
|
|
|
|
Post by limpet on May 5, 2016 22:36:53 GMT 1
Hmmm... Shigefusa-klippet från JNS var ju med i tråden, men inte det med Kiyoshi Kato? Rättar till detta...
|
|
|
|
Post by limpet on May 5, 2016 22:39:39 GMT 1
Nu har Maksim också lagt upp ett Toyama-klipp. Mycket bra knivar detta.
|
|
|
|
Post by limpet on Sept 24, 2016 22:26:37 GMT 1
Här är några klipp med Jacques Pépin som använder knivar. Först ett allmänt klipp om knivar, sedan kyckling, vitlök och äpple. Jag gillar när han säger detta i första klippet: "You need a chopping knife, 9 to 12 inch depending on the size of your hand. You know, a man may have a bigger hand than a woman. Whatever feel comfortable. A utility knife, for slicing, doing all of this, about 6 inches. And a paring knife. You don't have to pay much money for the paring knife, you tend to lose it, so cheaper ordinary paring knife is fine. But you need those three knives... (pause) ... that being said, I probably have 300 knives at my house." |
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Sept 25, 2016 12:04:13 GMT 1
Detta är del 2 i en serie filmer Richard Blaine gjort om knivar. Hela denna serien tycke jag är väldigt lärorik när man är ny på banan. Väldigt pedagogisk.
|
|
|
|
Post by limpet on Mar 2, 2017 21:46:29 GMT 1
Katsuto Tanaka, Matsubara knives. Ett klipp att softa till. |
|
|
|
Post by mrliljen on Jun 29, 2017 18:54:55 GMT 1
Ali Serhan gör pizzasallad, en av mina förebilder |
|
|
|
Post by limpet on Oct 31, 2017 19:32:30 GMT 1
Ett fint reportage om Takefu Knife Village. Kul att se diverse kända knivsmeder. Störst fokus på Yu Kurosaki.
|
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Nov 3, 2017 0:05:19 GMT 1
Fan va kul att dom får lite tid i rutan!
|
|
Bra trådide!
