|
|
Post by Gastrofysik on Jan 28, 2018 10:24:29 GMT 1
Hej alla!
Nu har jag varit på sushi/sashimi-kurs och blivit sjukt sugen på enkelslipat! Nu är frågan - om jag ska investera i min första och sista yanagiba i riktigt bra kvalitet, vad bör det bli?
Jag har för övrigt OK men inte fantastiska knivar hemma, mest Global (jo, jag vet), lite Masahiro, gamla K Sabatier etc. Mest rostfritt, lite kolstål, mest västerländska handtag.
Yanagiban skulle bli min första Full Monty japanska kvalitetskniv vad säger juryn? Och jo, jag är högerhänt.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Jan 28, 2018 14:25:34 GMT 1
Som vanligt kommer det tråkiga svaret: - ”Vad har du för budget”
|
|
|
|
Post by Gastrofysik on Jan 28, 2018 17:44:46 GMT 1
Som vanligt kommer det tråkiga svaret: - ”Vad har du för budget” Upp till fyra lakan kanske. Det ska vara en kniv för livet... (Fast skulle jag få nåt i princip lika bra för två eller tre skulle det vara ett plus. Och det är inte avancerade skaft jag vill ha, det är kvalitet på bladet och funktionen.) |
|
|
|
Post by hugseal on Jan 29, 2018 15:14:35 GMT 1
Har du slipgrejer hemma? Annars får du räkna med åtminstone en tusenlapp på slipstenar och sånt för att undehålla eggen.
|
|
|
|
Post by Gastrofysik on Jan 29, 2018 18:37:37 GMT 1
Har du slipgrejer hemma? Annars får du räkna med åtminstone en tusenlapp på slipstenar och sånt för att undehålla eggen. Jorå, där känner jag mig mer hemma. Har tre olika grova våtstenar med hållare o planingssten. Dessutom kan jag nog göra större ingrepp typ uttunning med min Tormek. Så den delen kan jag, i alla fall när det gäller snickeriverktyg och vanliga knivar. En enkelslipad kniv kan väl inte vara så mycket svårare at fixa än ett stämjärn eller hyvelstål?  |
|
|
|
Post by hugseal on Jan 29, 2018 23:51:29 GMT 1
Har du slipgrejer hemma? Annars får du räkna med åtminstone en tusenlapp på slipstenar och sånt för att undehålla eggen. Jorå, där känner jag mig mer hemma. Har tre olika grova våtstenar med hållare o planingssten. Dessutom kan jag nog göra större ingrepp typ uttunning med min Tormek. Så den delen kan jag, i alla fall när det gäller snickeriverktyg och vanliga knivar. En enkelslipad kniv kan väl inte vara så mycket svårare at fixa än ett stämjärn eller hyvelstål? jki har en bra videoserie där det bland annat gås igenom single bevel. Har tyvärr dålig koll på yanagibas. |
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Jan 30, 2018 8:19:19 GMT 1
Som vanligt kommer det tråkiga svaret: - ”Vad har du för budget” Upp till fyra lakan kanske. Det ska vara en kniv för livet... (Fast skulle jag få nåt i princip lika bra för två eller tre skulle det vara ett plus. Och det är inte avancerade skaft jag vill ha, det är kvalitet på bladet och funktionen.) Du skrev att Du både hade erfarenhet av rostfritt och kolstål. Vad skulle du föredra att ha i en yanagiba? Har själv bara erfarenhet av rostfria yanagibas, men hade jag köpt en själv idag hade det helt klart varit kolstål, är en riktig sucker för det 😊 |
|
|
|
Post by Gastrofysik on Jan 30, 2018 9:04:56 GMT 1
Kolstål känns mer rätt, traditionellt material på en traditionell kniv.
|
|
|
|
Post by viggetorr on Feb 18, 2018 10:12:58 GMT 1
Watanabes yanagibas har väldigt högt anseende. Går att beställa direkt från honom i Japan.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Apr 15, 2018 1:17:02 GMT 1
Har aldrig testat en yanagiba, men när jag väl köper en (oundvikligt förr eller senare  ) så vet jag vilken jag kommer köpa! Masamoto KS, såklart ;D Jag är ju en sucker för deras gyutos och sujihikis redan och det är ett av de mest klassiska märkena för just enkelslipade knivar i Japan. Vill du köra på ett kanonsäkert kort så är det ett bra tips. De har yanagibas i alla prisklasser, men just KS-serien är deras storsäljare i "mellan-prisklassen". En 270mm kostar 345 dollar på JCK  White Steel #2 är ett bra kolstål. Har som sagt samma stål i min gyuto och suji. Har kört dom i åratal i stort sett varje dag på restaurangen där jag jobbar och dom ger sig aldrig Lätta att slipa på stenar och håller skärpan bra. Bästa allround-kolstålet pris/prestanda enligt många. japanesechefsknife.com/collections/masamoto-ks-series/products/masamoto-ks-series-hon-kasumi-white-steel-no-2-yanagiba-180mm-to-330mm-6-sizes-1?variant=29004558019 |
|
) så vet jag vilken jag kommer köpa! Masamoto KS, såklart ;D Jag är ju en sucker för deras gyutos och sujihikis redan och det är ett av de mest klassiska märkena för just enkelslipade knivar i Japan. Vill du köra på ett kanonsäkert kort så är det ett bra tips. De har yanagibas i alla prisklasser, men just KS-serien är deras storsäljare i "mellan-prisklassen". En 270mm kostar 345 dollar på JCK 
White Steel #2 är ett bra kolstål. Har som sagt samma stål i min gyuto och suji. Har kört dom i åratal i stort sett varje dag på restaurangen där jag jobbar och dom ger sig aldrig