När använder ni er Nakiri?

[snus93 (Edvard)]

Som rubriken lyder.
Jag har lite svårt att få användning för min nakiri. Oftast tycker jag att den presterar likvärdigt eller sämre än en kockkniv eller santoku.
Det kanske beror på mitt sätt att använda kniven eller vilka råvaror jag använder mig av, vad vet jag.
I vilka moment tycker ni den utmärker sig?

[limpet]

Jag har väl egentligen samma problem som du, men typ multiplicerat med 5. Brukar tycka det är kul att använda en nakiri när jag väl gör det, men det är sällan jag rent spontant plockar fram den. Det verkar som jag föredrar knivar med spets.

Alltså, grejen med en nakiri tycker jag är den flacka profilen och att det blir ganska okomplicerat att hacka sig igenom stora mängder grejer, men som ensamstående hemmakock så uppstår behovet inte så ofta för mig. En nakiri är ofta hög och med hög slipfas, vilket brukar ge mindre risk för wedging. Detta behövs då det sällan finns tapering längs med bladet/ryggen så man får 100% av all "bändkraft" i y-led. Push- eller pull-cut spelar mindre roll alltså. Den brukar vara extra bladtung vilket underlättar hackandet. Inget spets och därmed försvinner ytterligare en variabel. Bara att hacka på autopilot.