Kurosaki & Kato hos Cleancut 2016

[limpet]

Den 13/6 var besökte jag Cleancuts butik där vi skulle få träffa knivsmederna Kurosaki och Kato. Kurosaki har snabbt gjort sig känd som en lovande, relativt ung smed som tillverkar knivar med mycket bra prestanda och nytänk när det gäller finish på bladet. Kato är äldste sonen till Hiroshi Kato och kommer ta över när hans far drar sig tillbaka. Kurosaki var för övrigt Hiroshi Katos lärling. Dom här smederna jobbar alltså i Takefu Knife Village, som är lite som ett slags kooperativ som jag förstått det där man outsourcar en hel del moment och delar på vissa kostnader. Kurosaki har precis byggt upp en egen workshop i Takefu.

Det var en intressant kväll där vi bombarderade smederna med diverse frågor, ibland mer eller mindre väl formulerade. Jag ställde en fråga om konvex slipning som jag knappt förstod själv, så där fick jag inget bra svar. Mer om detta nedan. På det stora hela var Kurosaki-san och Kato-san mycket trevliga och artiga och svarade så gott dom kunde på våra frågor. Dom visade också stort tålamod under dom pauser som uppstod när vi i gruppen tjattrade på svenska.

Innan den allmänna frågestunden så gav smederna en liten demonstration på hur dom smider ett knivblad. Det fanns santoku-blad framme som hade passerat olika moment i smidet så att vi kunde se hur det formades och blev till. Mycket intressant med en hel del små detaljer som jag redan tyvärr har börjat glömma bort.

Några saker jag tror mig komma ihåg:

• När dom slipar fram en shinogi på bladet så använder dom stora sliphjul. Dom berättade att det krävdes stor skicklighet vid sliphjulet när man tillverkade en kniv med kurouchi finish, eftersom man inte fick repa sidan på bladet. Ett blankt blad går alltid att fixa till efteråt.
• När man gör en hamrad finish på ett blad så sker det innan härdning. Här är det extra viktigt att bladet håller sig rakt och det är lite svårare att se när det är hamrat. Detta ökar risken för att bladet kommer böja sig under härdning.
• Smederna jobbar helst med kolstål med reaktiv kappa då det är enklare att smida och dessutom håller värmen längre än rostfritt. Kurosaki nämnde att det är väldigt populärt just nu med aogami super och rostfri kappa, vilket han tycker är lite svårare att jobba med.
  

Till slut: Som sagt, jag ställde en fråga om konvex slipning som ingen förstod. Vad jag var ute efter var att förstå hur de slipar ett konvext blad som inte har en tydlig shinogi-linje. Som sagt, jag fick inget svar men jag tror jag fick en aha-upplevelse. Vi knivnördar gilla ju att diskutera geometrin på olika knivblad och fundera på hur det påverkar prestandan etc. Jag tror faktiskt knivsmederna inte tänker så mycket på detta (inte lika mycket som oss i alla fall), utan de tillverkar knivar enligt den metod de har lärt sig, med de verktyg de har till sitt förfogande. Lärlingen lär sig hantverket från sin mästare, till skillnad från när någon försöker lära sig själv och gissningsvis måste experimentera en hel del med profiler och geometri.

Slutligen, några bilder:

Bild 1: Kurosaki och Kato demonstrerar hur knivsmide går till.
Bild 2: Kato berättar lite om ett par av hans nya knivar.
Bild 3: Kurosaki signerar skaftet på en av sina knivar. Knivägaren får alltså aldrig tvätta det skaftet?

[eskold]

Tanken var att jag skulle åka dit men jag var tyvär tvungen att jobba :/. Hur upplevde du/ni deras knivar?

[limpet]

Alltså, knivarna dom hade med sig såg fina ut, men de var alla i rostfritt så då kollar jag inte så noga. Katos knivar var dessutom alla med västerländskt handtag vilket inte är en favorit hos mig, även om vissa (alla?) av dom hade halvtånge för att göra dom mindre baktunga.

Av dom knivarna jag redan har hemma av Kurosaki & Kato så föredrar jag i stort Kurosaki. Jag har knivar från serierna Masakage Shimo, Kurosaki Megumi och Kurosaki Shizuku AS och alla har olika geometri med lite olika egenskaper, men alla är väldigt bra.

Knivarna jag har från Kato är gjorda av Hiroshi Kato, alltså Yoshimis pappa. Jag vet inte hur arbetsfördelningen ser ut, och om Hiroshi Kato är mer av ett "märke". Hursomhelst, har bara en gyuto såld som Hiroshi Kato och en annan som är en Masakage Koishi. Dessa två är väldigt lika profilmässigt, men Koishin är snyggare, tunnare bakom eggen och skär väldigt mycket bättre genom morötter och potatis.