Första yanagiba/sujihiki, 270mm vilken ska jag välja?

[humper]

Tjena,
Tänkte ge mig på min första riktiga yanagiba (eller sujihiki).
Efter ha grottat i någon vecka känner jag att jag inte kommit speciellt långt.

Kan börja med att den får max 6.000, men runt 3.000 känns mera rimligt, men om de finns prisvärda i även högre klassen så är ju det också ett val.

Eftersom jag har en kochi sen tidigare (gyoto 240mm) så var ju den direkt ett val:

www.japaneseknifeimports.com/products/kochi-270mm-migaki-yanagiba


Akitada Ao Hagane Deluxe Series

japanesechefsknife.com/AoHaganeDXSeries.html#AHDSeries

Har ni några andra rekommendationer för en allmänt förvirrad kock, i djungeln av alla knivar?

Hur ser de ut bland begagnade?

www.ebay.com/itm/Honyaki-Blade-Japanese-Kitchen-knife-Yanagiba-360-525mm-Sukenari-White-/191794319955?hash=item2ca7d51253:g:lsgAAOSwpzdWquci
www.ebay.com/itm/Sujihiki-270mm-gyuto-240mm-petty-150mm-Japanese-knife-in-Aogami-blue-super/281922996312?_trksid=p2047675.c100009.m1982&_trkparms=aid%3D777000%26algo%3DABA.MBE%26ao%3D1%26asc%3D34859%26meid%3D6174fd8dc34d4104befe7b0dc100ef48%26pid%3D100009%26rk%3D1%26rkt%3D1%26sd%3D191794319955
www.ebay.com/itm/OLD-Japanese-Kitchen-knife-Yanagiba-240-410mm-MASAMOTO-Water-Buffalo-horn-/191791235188?hash=item2ca7a60074:g:Iy8AAOSwGotWpYnt#viTabs_0

Är det inget att rekommendera?

[ershak]

Tanaka gör bra enkelslipade knivar Dom brukar ha en helt okej prislapp på med.

Sedan har väll masamoto bra grejer. Deras kasumi Serie är inte så fruktansvärt dyr heller.

Som första kniv brukar väl det vara bättre att ta en Kasumi stället för en Hon-Kasumi. Hon-kasumin brukar ligga lite högre i pris. Men dom brukar ha lite finare finish och så vidare
Men det är väl en smaksak

[limpet]

Hej och välkommen till forumet!

Nu kommer jag med några motfrågor istället för konkreta rekommendationer, men jag vill veta lite mer vad du ska använda kniven till? Jag frågar eftersom du skriver "yanagiba/sujihiki". Jag har hängt på diverse knivforum nu i ett par år och en återkommande fråga är om man ska köpa en yanagiba eller sujihiki. Rekommendationen brukar vara: är du osäker så köp en sujihiki.

Se t ex denna korta lilla tråd: www.chefknivestogoforum.com/should-i-experience-a-yanagiba-t11576.html

Så, vad hade du tänkt använda kniven till?

[humper]

Jadu vad ska man säga. Jag vill ha en kniv till både fisk och kött, mestadels för service inte för prepp.
Jag har tranchkniv sen tidigare men ingen jag är nöjd med.

Vill även köpa en tillräckligt bra så att jag inte om 1-2år är tillbaka och ska köpa nästa (vilket är mycket möjligt ändå ).

Men som sagt, service till både kött och fisk, mindre mängder prepp.

[limpet]

Jag kan ha fel, men jag har fått för mig att en yanagiba fungerar bäst för rått kött och fisk, när man är ute efter att skära väldigt exakta snitt, eller tunna snitt. Tillagat kött som är mer kompakt finns det en risk att yanagiban styr undan i (sk "steering") och där passar nog en sujihiki bättre.

Dessutom har jag hört att enkelslipade yanagibas ska "öppnas upp" med en första slipning, så om du inte kan göra det själv på vattenstenar så får du kolla om säljaren kan göra det (t ex JKI). Annars funkar det ju alltid att skicka den till Cleancut för detta.

MEN nu är det ju så att jag inte har en yanagiba och därför inte kan säga till 100% vad den är bra eller dålig på, eller hur den ska hanteras, öppnas upp etc.

Andra forummedlemmar får gärna hjälpa till här, jag vet att några av er har erfarenhet av yanagibas.

Själv har jag några sujihikis, men jag har inte provat tillräckligt många olika för att säga om de egentligen är så mycket bättre än andra märken. Toyama Noborikoi tycker jag är väldigt prisvärd för att var en sådan fin kniv, men 270 finns inte i lager just nu. Själv har jag 300-varianten och den gillar jag. Väldigt framtung som en slicer ska vara, och den är ganska hög vid hälen också så den går att använda för mer än slicing.

www.japanesenaturalstones.com/toyama-noborikoi-kasumi-sujihiki-270mm/
www.japanesenaturalstones.com/toyama-noborikoi-kasumi-sujihiki-300mm/

[Chutotoro (Reine)]

Är lite i samma sits. Jag skulle vilja köpa min första yanagiba i år, men det är svårt att veta vilken man ska satsa på. För mig kommer det dock med 90% säkerhet bli en ur Masamotos KS-serie, enbart för att jag älskar sujihikin och gyuton från den serien och deras yanagiba lär vara ett kanonsäkert köp. En av de mest använda i Japan skulle jag gissa på. Jag vet dock inte mycket i ämnet. Satsa på ett känt namn som Masamoto, Mizuno eller Shigefusa är mitt tips. Då går det alltid lätt att sälja den senare också om man vill.