|
Post by mickejohansson on Nov 20, 2013 23:31:22 GMT 1
Nu är jag snart i hamn va det gäller knivuppsättningen. En av de knivar jag saknar är en Yanagiba. Vad ska man kolla efter om man vill ha en högpresterande rostfri kniv?
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 21, 2013 0:05:22 GMT 1
|
|
|
Post by mickejohansson on Nov 21, 2013 0:34:28 GMT 1
Ja den va både dyr och lite lång. Jag tror 240 räcker.
|
|
|
Post by mickejohansson on Nov 21, 2013 0:53:30 GMT 1
Kanske kanske borde jag sikta in mig på en i kolstål istället. hmm
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 21, 2013 5:23:05 GMT 1
Det blir helt klart ett enormt mycket större utbud då, eftersom yanagibas oftast tillverkas i kolstål som jag har förstått det. Tänk noga genom hur lång du vill ha dock, för med den tekniken man "bör" använda så är längre=bättre ;D (dvs med en slicande rörelse skära något i ett enda drag... det kan vara svårt med en 240.) Å andra sidan är det nog både lättare att använda rent allmänt om den är kortare + billigare + lättare att slipa. Om du vill ha kolstål så kika på Masamotos KK-serie på JCK. Den är rätt prisvärd tror jag. Men kika runt och se vad andra tycker, för jag har ingen erfarenhet av yanagibas mer än det jag läst om dom.
|
|
|
Post by mickejohansson on Nov 21, 2013 23:14:21 GMT 1
Den kommer enbart att användas till sushi. Har en annan trancherkniv till andra saker och då tror jag att 240 räcker. Men jag får söka efter lite mer info innan köp.
|
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Dec 7, 2013 15:15:03 GMT 1
Den kommer enbart att användas till sushi. Har en annan trancherkniv till andra saker och då tror jag att 240 räcker. Men jag får söka efter lite mer info innan köp. Hej, jag kan säga att jag har fått hem en Moritaka 240mm yanagiba som de kallar den. Men eftersom Moritaka gör dubbelslipade knivar så dubblar denna som sujihiki med Denna har den snygga migaki finishen som gör att den patinerar hela kniven efter tags användning. Moritakas knivar i migaki är det lite mer jobb lagt på, då dessa är mycket jämnare i stålet.
|
|