|
|
Post by dollydagger on Jul 1, 2015 17:05:49 GMT 1
Hej alla,
Registrerade mig direkt när jag märkte vilket trevligt och avslappnat forum detta verkar vara.
Står i valet och kvalet mellan dessa båda knivar. Båda Kurouchi, båda 165 mm. Har ingen erfarenhet av nakiri vilket gör mig lite osäker. Vore intressant att höra lite synpunkter om dessa båda tillverkare. Vet naturligtvis att både Kato och Shigefusa har ett grundmurat rykte i branschen. Ska använda kniven till vanlig grönsaksprep och karva i lite mindre kött- och fiskbitar.
Stort tack,
Dolly
|
|
|
|
Post by limpet on Jul 1, 2015 20:13:12 GMT 1
Hej alla, Registrerade mig direkt när jag märkte vilket trevligt och avslappnat forum detta verkar vara. Står i valet och kvalet mellan dessa båda knivar. Båda Kurouchi, båda 165 mm. Har ingen erfarenhet av nakiri vilket gör mig lite osäker. Vore intressant att höra lite synpunkter om dessa båda tillverkare. Vet naturligtvis att både Kato och Shigefusa har ett grundmurat rykte i branschen. Ska använda kniven till vanlig grönsaksprep och karva i lite mindre kött- och fiskbitar. Stort tack, Dolly Välkommen till forumet!  För att bli extra tydlig, när du säger "Kato" så menar du "Kiyoshi Kato" som har varumärket Yoshiaki Fujiwara? Jag har nämligen bara sett nakiri-knivar som är 180 mm tillverkade av honom, men å andra sidan har jag bara sett dom på JNS och CKTG. Edit: Woops, såg att JNS hade Yoshiaki Fujiwara nakiri-knivar som var 165 mm. Har missat dom då dom aldrig har funnits i lager så länge jag har handlat där. När det gäller nakiri vs santoku mer i allmänhet (knivtyp oavsett tillverkare) så får du gärna utveckla vad du menar med "karva i lite mindre kött- och fiskbitar". En nakiri är bra för att hacka och skiva, men den saknar ju spets. En spets kan ju ses som en mindre, tunnare kniv längst fram på kniven, vilket kan vara praktiskt ibland, t ex när man vill lägga ett exakt snitt. Det är liksom lite svårt att få en mer exakt känsla av var eggen börjar på en nakiri när man använder den så den får inte så bra precision. Jag har en Shigefusa Santoku Kurouchi 165 mm och tycker mycket om den. Jag har ingen Yoshiaki Fujiwara Nakiri, men om den presterar lika bra som mina andra knivar från honom så är den antagligen också en vinnare. Jag tror den möjligen är av den lite tyngre och tjockare sorten av nakiris, men Katos knivar är alltid väldigt tunna vid eggen. Utseendemässigt på kurouchi-knivar har Shigefusa en väldigt fin och jämn kurouchi och fantastisk finish på bladet, medan Yoshiaki Fujiwaras kurouchi verkar mer rustik. Om jag vore du skulle jag nog fundera mer på om det var en nakiri eller santoku jag behövde, snarare än om det var Yoshiaki Fujiwara eller Shigefusa som är tillverkaren, då båda tillverkarna är mycket bra. Men om det stod t ex mellan nakiri vs nakiri så skulle jag personligen välja Yoshiaki Fujiwara då jag gillar prestandan i hans knivar mer än Shigefusa. |
|
|
|
Post by dollydagger on Jul 1, 2015 21:42:33 GMT 1
Tackar och tack för ditt svar. Jo, det är Kiyoshi jag avsåg och karvandet är nog mer att strimla lite kyckling eller fläsk för att slänga i woken. Förstår vad du menar när det gäller valet, en santoku kanske är mer allround trots allt. Samtidigt är jag väldigt kär i Kato och det känns som att han är mindre exploaterad jämfört med Shigefusa, som det känns är på väg mot en Takeda-liknande utveckling. Men vad vet jag. Nåja, jag får grubbla lite till innan jag trycker på avtryckaren. Eller så gör jag en limpet och köper båda.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jul 1, 2015 21:53:38 GMT 1
Har du råd så köp båda  De är tillräckligt olika modeller för att kunna motivera köp! Problemet blir att hitta dom i lager. |
|
|
|
Post by limpet on Jul 1, 2015 22:25:26 GMT 1
Eller så gör jag en limpet och köper båda. Har du råd så köp båda   |
|
|
|
Post by dollydagger on Jul 2, 2015 8:40:56 GMT 1
De säljs ju i Japan också men inte med den överlägsna legering som JNS påstår sig ha. Men kan det verkligen vara så att en supersmed som Kato säljer sina bästa knivar till en outsider och erbjuder ''sämre'' versioner till den inhemska kundkretsen som han förmodligen har relationer med sedan årtionden tillbaka........
|
|
|
|
Post by dollydagger on Jul 5, 2015 19:26:23 GMT 1
Jag slog till på en nakiri, nu på väg med flygmaskin.
|
|
De är tillräckligt olika modeller för att kunna motivera köp! Problemet blir att hitta dom i lager.