Masamoto
Jun 27, 2015 17:53:06 GMT 1
Post by limpet on Jun 27, 2015 17:53:06 GMT 1
Tänkte vi kunde ha en tråd om knivar från Masamoto.
Slipade nyligen upp min Masamoto KS Gyuto 240 som jag fick hem för ca 2 månader sedan. Dess konstruktion är "monosteel" i shirogami #2, dvs bladet har ingen kappa av mjukare stål. Kniven kom med en ganska kass egg direkt ur lådan. Längs med ett parti av eggen var det ingen skärpa alls så där måste det ha skett någon form av misstag vid slipningen.
Här är några bilder på kniven när den var ny
Att slipa upp bladet var ingen stor grej. Jag höll en vinkel som "kändes bra" (blir så när jag slipar frihand på stenar) och märkte att jag fick en ganska hög primäregg. Inte enorm, men inte så liten som den brukar bli om bladet är riktigt tunt vid eggen. Kniven har en bra tapering längs med bladet så jag försökte justera vinkeln så att primäreggen blev lika hög längden ut. Det jag har hört att många gillar med den här kniven är just att bladet är tjockare längst bak och riktigt tunt framåt ut mot spetsen.
Tycker jag lyckades ok med slipningen, men det kunde nog blivit bättre vid spetsen. När jag använder kniven så känns spetsen inte lika farligt vass som den ser ut. Detta kan visserligen ha att göra med att kniven känns lite mindre tung än vad jag är van vid. Detta leder till att jag tycker känslan när jag skär blir lite "flimsigare", det blir liksom inte samma pondus som med en tyngre kniv.
Men jag märker att jag anpassar knivtekniken efter ett tag och börjar använda mer bestämda rörelser. Att kniven känns lätt och dess profil med låg, tunn spets bjuder också in till att använda handleden mer i små, snitsiga rörelser. Jag gillar profilen. Det är inte så många av mina gyutos som har en sådan här flack profil så det är en skön omväxling. Jag använder mig väldigt mycket av pull/push cuts så det passar ju bra.
Kniven är en lång 240 då eggen är närmare 255 mm lång. Höjden är 49 mm och vikten är 175 gram. Bladet är som sagt helt gjort i kolstålet shirogami #2 och har börjat få en blågrå patina. Patinan är tydlig, men byggs upp rätt sakta och tycks bli ganska jämn och fin då bladet inte är lika reaktivt som knivar med kappa.
Just att kniven får patina och den lite speciella profilen gör att den känns mycket mer personlig än min Konosuke HD2 Gyuto 270. Konosuken känns faktiskt förvånande tråkig i jämförelse, i mitt tycke. Den är tunnare än Masamoton med mer kurva i profilen. Jag gillar den inte särskilt mycket just nu, men jag kanske ändrar mig med tiden.
Huromhelst förstår jag varför Masamoto KS betraktas som en klassiker. Rekommenderas!
En bild från idag efter att jag hade hackat upp ett par tomater som skulle till en guacamole.
Här är en quick look-video från CKTG:
Edit: Tog bort lite text om Konosukens tapering. Blev lite osäker på fakta och kniven ligger just nu i sin låda.
Slipade nyligen upp min Masamoto KS Gyuto 240 som jag fick hem för ca 2 månader sedan. Dess konstruktion är "monosteel" i shirogami #2, dvs bladet har ingen kappa av mjukare stål. Kniven kom med en ganska kass egg direkt ur lådan. Längs med ett parti av eggen var det ingen skärpa alls så där måste det ha skett någon form av misstag vid slipningen.
Här är några bilder på kniven när den var ny
Att slipa upp bladet var ingen stor grej. Jag höll en vinkel som "kändes bra" (blir så när jag slipar frihand på stenar) och märkte att jag fick en ganska hög primäregg. Inte enorm, men inte så liten som den brukar bli om bladet är riktigt tunt vid eggen. Kniven har en bra tapering längs med bladet så jag försökte justera vinkeln så att primäreggen blev lika hög längden ut. Det jag har hört att många gillar med den här kniven är just att bladet är tjockare längst bak och riktigt tunt framåt ut mot spetsen.
Tycker jag lyckades ok med slipningen, men det kunde nog blivit bättre vid spetsen. När jag använder kniven så känns spetsen inte lika farligt vass som den ser ut. Detta kan visserligen ha att göra med att kniven känns lite mindre tung än vad jag är van vid. Detta leder till att jag tycker känslan när jag skär blir lite "flimsigare", det blir liksom inte samma pondus som med en tyngre kniv.
Men jag märker att jag anpassar knivtekniken efter ett tag och börjar använda mer bestämda rörelser. Att kniven känns lätt och dess profil med låg, tunn spets bjuder också in till att använda handleden mer i små, snitsiga rörelser. Jag gillar profilen. Det är inte så många av mina gyutos som har en sådan här flack profil så det är en skön omväxling. Jag använder mig väldigt mycket av pull/push cuts så det passar ju bra.
Kniven är en lång 240 då eggen är närmare 255 mm lång. Höjden är 49 mm och vikten är 175 gram. Bladet är som sagt helt gjort i kolstålet shirogami #2 och har börjat få en blågrå patina. Patinan är tydlig, men byggs upp rätt sakta och tycks bli ganska jämn och fin då bladet inte är lika reaktivt som knivar med kappa.
Just att kniven får patina och den lite speciella profilen gör att den känns mycket mer personlig än min Konosuke HD2 Gyuto 270. Konosuken känns faktiskt förvånande tråkig i jämförelse, i mitt tycke. Den är tunnare än Masamoton med mer kurva i profilen. Jag gillar den inte särskilt mycket just nu, men jag kanske ändrar mig med tiden.
Huromhelst förstår jag varför Masamoto KS betraktas som en klassiker. Rekommenderas!
En bild från idag efter att jag hade hackat upp ett par tomater som skulle till en guacamole.
Här är en quick look-video från CKTG:
Edit: Tog bort lite text om Konosukens tapering. Blev lite osäker på fakta och kniven ligger just nu i sin låda.