|
|
Post by wirre on Jun 3, 2015 19:46:45 GMT 1
Hej alla!
Som nybörjare på knivar blir det lätt snurrigt när man läser här i forumet. För mig är kniven först och främst ett redskap i köket. För att få lite grepp på det här vill jag be er om en sak.
Skulle ni vilja berätta för mig vilka knivar ni använder i matlagningens olika moment? Låt oss för enkelhetens skull anta att ni ska laga en middag och momenten består av följande:
Entrecoten ska skivas.
Potatisen ska skivas till gratäng och klyftas till klyftpotatis.
En sallad bestående av tomat, gurka och romansallad ska fördelas.
Schalottenlök ska finhackas till såsen.
Vilka av era knivar skulle ni använda till dom uppgifterna?
Skriv gärna knivens exakta namn om ni kan, då kan jag bild-googla och skaffa mig en bättre uppfattning.
Vill ni hellre använda andra exempel går det självklart bra.
Tack på förhand.
|
|
|
|
Post by robin on Jun 3, 2015 19:54:51 GMT 1
Jag gör allt med kockkniven, gillar 240 egglängd mest. Jag har några olika jag använder. Håller just nu på att testa en Masamoto KS 255. Annars brukar jag använda de jag gjort själv. En liten rostfri kniv kan följa med till bordet för frukt/tomater ibland.
|
|
|
|
Post by limpet on Jun 3, 2015 20:25:35 GMT 1
Hej alla! Som nybörjare på knivar blir det lätt snurrigt när man läser här i forumet. För mig är kniven först och främst ett redskap i köket. För att få lite grepp på det här vill jag be er om en sak. Skulle ni vilja berätta för mig vilken kniv ni använder i matlagningens olika moment? Låt oss för enkelhetens skull anta att ni ska laga en middag och momenten består av följande: Entrecoten ska skivas. Potatisen ska skivas till gratäng och klyftas till klyftpotatis. En sallad bestående av tomat, gurka och romansallad ska fördelas. Schalottenlök ska finhackas till såsen. Vilken av era knivar skulle ni använda till dom uppgifterna? Skriv gärna knivens exakta namn om ni kan, då kan jag bild-googla och skaffa mig en bättre uppfattning. Vill ni hellre använda andra exempel går det självklart bra. Tack på förhand. Hej, och välkommen till forumet!  Bra exempel på enkel matlagning som jag tror alla kan relatera till. Egentligen kan man använda en gyuto (kockkniv) för alla uppgifterna då det är den mest allsidiga kniven. Här skulle jag välja en gyuto med 24 centimeter lång blad, då den är bra på det mesta och längden gör den till duglig slicer också. Men jag har ju jämrans många knivar hemma, inte bara kockknivar, så då kan jag ju använda lite mer begränsade knivar som (ibland) funkar bättre för ändamålet. Ibland kan det vara trevligt med en mindre kniv för små petiga lökar, eller en mellanstor kniv för att tröska igenom en massa potatis. Om jag alltså struntar i att använda en gyuto skulle det kunna bli såhär:Entrecoten ska skivas - sujihiki, vanligt med 27 cm långt blad Potatisen ska skivas till gratäng och klyftas till klyftpotatis - nakiri eller santoku En sallad bestående av tomat, gurka och romansallad ska fördelas - nakiri eller santoku Schalottenlök ska finhackas till såsen - petty eller mini-nakiri Här är några länkar med exempel på de olika knivmodellernaNu länkar jag med flit till diverse kolstålsknivar jag har då jag är kolmupp...  Gyuto/kockkniv:Kurosaki Super 240Itinomonn Kurouchi Nashiji 240Toyama Noborikoi Kasumi 240Masamoto KS 240Takayuki Ginsan Damascus 240Sujihiki/trancherkniv/slicerYoshiaki Fujiwara Sujihiki 270Nakiri/grönsaksknivGoko Nakiri 165Wakui Nakiri 180SantokuShigefusa Kurouchi Santoku 165Kurosaki Super Bunka 165Goko Santoku 165PettyGoko Petty 150Shigefusa Kurouchi Petty 150Murata Kobocho 120Yoshiaki Fujiwara Petty 150Mini-nakiriMurata Nakiri 135 |
|
|
|
Post by wirre on Jun 3, 2015 20:53:26 GMT 1
Tack för svaren. Min kockkniv (tänker inte nämna märket) använder jag just nu till det mesta i köket, faktum är att brödkniven är den som används näst mest, och då köper vi oftast färdigskivat bröd.
Det har alltid känts som något saknats och jag har inte vetat vad. Jag kommer ihåg att farsan hade en uppsjö av knivar i köket och det låg alltid ett par stycken framme när han lagade mat. Men vad han använde dom till kommer jag inte ihåg.
En riktig Gyuoto/Gyoto? måste jag skaffa mig, Nakiri likaså. Grönsaker är trots all det som skärs mest hemma, trots att vi är sånna köttälskare.
|
|
|
|
Post by mickejohansson on Jun 3, 2015 21:20:44 GMT 1
Jag använder oftast en santoku. Min 240cm gyuto är nog den jag använder minst. Man behöver ha en stor skärbräda och när man lagar mat hemma så behöver man inte plöja igenom sådana mängder grönsaker att jag tycker det är lönt att dra fram den.
|
|
|
|
Post by limpet on Jun 3, 2015 22:18:36 GMT 1
En riktig Gyuoto/Gyoto? måste jag skaffa mig, Nakiri likaså. Grönsaker är trots all det som skärs mest hemma, trots att vi är sånna köttälskare. En nakiri tycker jag är trevlig när man ska tröska igenom en massa grönsaker medelst hackning där man inte behöver en spets, t ex när jag hackar champinjoner eller potatis till skivor. Att den saknar spets blir ett minus när jag vill skära i något mindre eller ta mig genom något som behöver den där tunna, lägre delen av kniven som spetsen ger. En nakiri har mycket sällan tapering längs ryggen, dvs bladet blir inte tunnare längre fram. Det är styrkan med en gyuto, den har olika zoner som gör den mycket allsidig. Jag använder oftast en santoku. Min 240cm gyuto är nog den jag använder minst. Man behöver ha en stor skärbräda och när man lagar mat hemma så behöver man inte plöja igenom sådana mängder grönsaker att jag tycker det är lönt att dra fram den. På vardagskvällarna när jag lagar middag har det faktiskt också blivit så hemma hos mig. Fram med den mindre brädan och en kniv med längden 16-18 cm. Den stora brädan tillsammans med gyutos kommer fram till helgen då jag kanske lagar något mer omfattande. Lite trist då det är gyutos jag har mest av, men det är samlaren i mig och gyuto 240 är min favoritmodell av kniv då det finns så stor variation mellan olika tillverkare. |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jun 4, 2015 1:26:23 GMT 1
Om jag är på jobbet
-------------------
Entrecoten ska skivas: Arcos Gyuto 300mm (måste köpa en lång suji till rejäla köttstycken snart känner jag!)
Potatisen ska skivas till gratäng och klyftas till klyftpotatis: Shigefusa Kurouchi Santoku 165mm + Karlsson Nilsson Skalkniv 80mm
En sallad bestående av tomat, gurka och romansallad ska fördelas: Tilman Leder GyutoHiki 230mm
Schalottenlök ska finhackas till såsen: Shigefusa Kurouchi Santoku 165mm
Om jag är hemma
---------------
Entrecoten ska skivas: Masamoto KS Sujihiki 250mm
Potatisen ska skivas till gratäng och klyftas till klyftpotatis: Masamoto KS Gyuto 250mm + Tilman Leder Skalkniv 90mm
En sallad bestående av tomat, gurka och romansallad ska fördelas: Masamoto KS Sujihiki 250mm
Schalottenlök ska finhackas till såsen: Karlsson Nilsson Petty 130mm
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jun 4, 2015 1:31:17 GMT 1
Jag använder oftast en santoku. Min 240cm gyuto är nog den jag använder minst. Man behöver ha en stor skärbräda och när man lagar mat hemma så behöver man inte plöja igenom sådana mängder grönsaker att jag tycker det är lönt att dra fram den. På jobbet är min Shigefusa santoku faktiskt också min mest använda kniv för tillfället eftersom det blir en hel del hackande av grönsaker, och den är så bra att jag känner inget behov av en nakiri. En santoku är nog bättre på att hacka lök, och det avgör den frågan ;D Sugen på att skaffa en likadan hem också vid tillfälle  |
|
|
|
Post by wirre on Jun 4, 2015 18:03:48 GMT 1
Om jag är på jobbet ------------------- Entrecoten ska skivas: Arcos Gyuto 300mm (måste köpa en lång suji till rejäla köttstycken snart känner jag!) Potatisen ska skivas till gratäng och klyftas till klyftpotatis: Shigefusa Kurouchi Santoku 165mm + Karlsson Nilsson Skalkniv 80mm En sallad bestående av tomat, gurka och romansallad ska fördelas: Tilman Leder GyutoHiki 230mm Schalottenlök ska finhackas till såsen: Shigefusa Kurouchi Santoku 165mmOm jag är hemma --------------- Entrecoten ska skivas: Masamoto KS Sujihiki 250mm Potatisen ska skivas till gratäng och klyftas till klyftpotatis: Masamoto KS Gyuto 250mm + Tilman Leder Skalkniv 90mm En sallad bestående av tomat, gurka och romansallad ska fördelas: Masamoto KS Sujihiki 250mm Schalottenlök ska finhackas till såsen: Karlsson Nilsson Petty 130mmVarför använder du olika sorters knivarmodeller på jobbet än hemma? Tex när du ska finhacka schalotten, använder du en Petty när det är ett par stycken som ska hackas och Santokun när det är stora mängder? |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Jun 4, 2015 22:45:42 GMT 1
Enda anledningen är att jag helt enkelt har olika knivar hemma och på jobbet ;D Sen blir det såklart större mängder som ska hackas och skäras på jobbet, så då blir det viktigare att man har knivar man tycker om till olika uppgifter. Har ingen bra santoku hemma, så då blir det en petty eller liknande till schalotten tex.
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38 
|
Post by najf on Nov 29, 2016 18:42:49 GMT 1
Ni som kör 24cm. Tycker ni inte det blir klumpigt och man tappar kontrollen eller är det träning? Jag är glad hemmakock men har aldrig sett storheten i en så stor kniv. Tycker det blir lite stads-Jeep i stan sort of |
|
|
|
Post by snus93 (Edvard) on Nov 30, 2016 6:41:57 GMT 1
Jadu, det beror nog på vem du är och hur du arbetar. Mina mor/farföräldrar skulle ju inte använda en så stor kniv. Det skulle bara bli klumpigt. Och har du små händer så kan jag tänka mig att det är opraktiskt. Anledningen till att så många gillar den storleken är för att den funkar till allt. Sedan är den inte ultimat till allt, men den fungerar. För mig var det mer en vanesak, det tog några veckor innan jag kände mig totalt säker med en kniv i den storleken. Nu tycker jag den ibland kan vara för kort i vissa moment. Men när det krävs precision så finns det andra knivar jag vänder mig till. Att skiva potatis till potatisgratäng som du tog upp, då föredrar jag santokun, jag får bättre kontroll och mer jämna skivor med en kortare kniv. Samma gäller med lökhackning. Men ska jag klyfta potatis eller skära upp en köttbit så vill jag ha en lång kniv. Min SantokuMin Gyuto |
|
|
|
Post by limpet on Dec 4, 2016 14:54:19 GMT 1
En 240 kan kännas klumpig till en början om man är van vid mindre knivar, men det är nog mycket vana som avgör. Man vänjer sig väldigt snabbt.
För mig är det fortfarande så att jag mest använder gyuto 240 i kombination med santoku/gyuto/nakiri med storlek 165-180. Tidigare i tråden skrev jag att jag använt mycket santoku och tyckte det var trist för jag hade flest gyuto 240, men det ändrades när jag införskaffade min "mellanbräda" på 40 x 30 cm. Den största brädan tar lite för mycket plats till vardags, lillbrädan var perfekt för mindre knivar. På mellanbrädan som jag använder mest nu så är det för det mesta gyuto 240 som gäller. Så det faktiska användandet var alltså kopplat till utrymme i köket.
Men när det gäller vilken typ av kniv jag gillar bäst om man bortser från hur mycket plats den tar upp, så är det just gyuto 240. Tycker den helt klart känns mer allsidig än en 210. En 240 tycker jag blir lite mer förlåtande teknikmässigt då den ofta får en lite mer kontinuerlig, kanske lite flackare, profil. Mer flat spot, mer längd att bygga profilen på och de olika skillnaderna på var man "är på bladet" när man skär blir bättre utblandade, om ni förstår vad jag menar. Men nu generaliserar jag rätt mycket. Hursomhelst så är det också så att många 240 har en höjd vid hälen på runt 50 mm, och det är relativt ovanligt för en 210. Det kan vara viktigt för många. Och om en 210 ändå råkar ha en höjd på 50 mm vid hälen så får den kanske rätt bullig profil, vilket också kan påverka valet för en del användare.
|
|
najf
Gyuto
Posts: 38
|
Post by najf on Dec 6, 2016 19:09:41 GMT 1
En 45x30 bräda är lugnt för en 24cm kniv eller känns det lite trångt? Jag kör iofs just nu en 22cm Shiro Kamo och har inga som helst problem med det så 2cm är knappast avgörande antar jag |
|
|
|
Post by limpet on Dec 11, 2016 0:32:24 GMT 1
En 45x30 bräda är lugnt för en 24cm kniv eller känns det lite trångt? Jag kör iofs just nu en 22cm Shiro Kamo och har inga som helst problem med det så 2cm är knappast avgörande antar jag Tycker det funkar bra med kniven. Mindre plats för saker på brädan, men det fixar man med bunkar och liknande runt om. |
|
|
|
Post by kylar on Dec 8, 2017 19:23:27 GMT 1
Använder en 24cm kniv, rätt stor för min smak egentligen men en bra allrounder.
|
|
