|
|
Post by yanjj on Apr 21, 2015 19:47:26 GMT 1
Hej igen jag undrar om ni kan svara åt mig den här frågan pga det finns ganska många jämförelse mellan Rostfri och kolstål men det finns ingen specifika jämförelse med AS or SG-2. Jag undrar om de här 2 stålet vilken är värd att köpa. Jag tänkte köpa mellan kurosaki R2 och Kurosaki AS vilken är 300 kr olika men är det verkligen värd att betala 300 kr mer.
|
|
|
|
Post by robin on Apr 21, 2015 20:57:01 GMT 1
De här stålen är väldigt olika varandra...
As är ett kolstål och inte rostfritt. Det har en del legeringar som ger ett visst nötningsmotstånd. Den största fördelen med alla kolstål är att de är relativt snabba att slipa på slipstenar. De får även en vacker patina om man gillar sånt. Kolstål tar även en finare egg, men du ska upp i väldigt hög kornstorlek på slipstenarna för att uppleva skillnad mot pulverstål.
Sg2 är ett rostfritt eller rosttrögt pulverstål med relativt hög halt vanadin, 1,8-2,2%. Tillsammans med hög kolhalt på 1,1-1,2 blir det gott om vanadinkarbider. De gör att stålet har ett väldigt högt nötningsmotstånd och håller troligtvis upplevd skärpa betydligt mycket längre än kolstål. Nackdelen är att det kan ta lite längre tid att vässa.
|
|
|
|
Post by yanjj on Apr 21, 2015 21:08:01 GMT 1
De här stålen är väldigt olika varandra... As är ett kolstål och inte rostfritt. Det har en del legeringar som ger ett visst nötningsmotstånd. Den största fördelen med alla kolstål är att de är relativt snabba att slipa på slipstenar. De får även en vacker patina om man gillar sånt. Kolstål tar även en finare egg, men du ska upp i väldigt hög kornstorlek på slipstenarna för att uppleva skillnad mot pulverstål. Sg2 är ett rostfritt eller rosttrögt pulverstål med relativt hög halt vanadin, 1,8-2,2%. Tillsammans med hög kolhalt på 1,1-1,2 blir det gott om vanadinkarbider. De gör att stålet har ett väldigt högt nötningsmotstånd och håller troligtvis upplevd skärpa betydligt mycket längre än kolstål. Nackdelen är att det kan ta lite längre tid att vässa. Tycker du att det är värd att köpa R2 kurosaki istället för AS ? pga tid att vässa är inte en stor sak för mig (så länge man slippa SG2 på samma sätt som man slippa en Aogami Super) |
|
|
|
Post by robin on Apr 21, 2015 21:40:42 GMT 1
Det kan jag inte svara på. De är helt olika men båda i toppklass i sin "kategori". Det kommer väl ner till om du dras mot kolstål eller vill ha rostfritt.
Personligen gillar jag kolstål. Men jag gör två knivar i elmax just nu (också pulverstål med hög halt vanadin) och jag är väldigt imponerad hittills. Jag slipade tunt och en egg som rakade, sen testade jag skära kartong, som nöter på en egg eftersom det innehåller silica, för att få en uppskattning på hur väl den höll en egg som rakade armhår. Jag fick slut på kartong och kniven rakade fortfarande fint. Skar mer än hundra snitt iaf.
Detta är kanske inte så relevant för en kökskniv dock eftersom mat i regel inte nöter på en egg som kartong, och jag tror att jag även fortsättningsvis kommer dras mot de enklare kolstålen som är snabba att slipa.
Jag misstänker att man kanske i längden vill ha en diamantsten för att sätta eggen på såna här stål. Jag använde en dmt coarse att få fram råegg med och mina japanska stenar att polera den med, slutar på balsastropp med vit polerpasta.
|
|
|
|
Post by yanjj on Apr 21, 2015 21:45:35 GMT 1
Det kan jag inte svara på. De är helt olika men båda i toppklass i sin "kategori". Det kommer väl ner till om du dras mot kolstål eller vill ha rostfritt. Personligen gillar jag kolstål. Men jag gör två knivar i elmax just nu (också pulverstål med hög halt vanadin) och jag är väldigt imponerad hittills. Jag slipade tunt och en egg som rakade, sen testade jag skära kartong, som nöter på en egg eftersom det innehåller silica, för att få en uppskattning på hur väl den höll en egg som rakade armhår. Jag fick slut på kartong och kniven rakade fortfarande fint. Skar mer än hundra snitt iaf. Detta är kanske inte så relevant för en kökskniv dock eftersom mat i regel inte nöter på en egg som kartong, och jag tror att jag även fortsättningsvis kommer dras mot de enklare kolstålen som är snabba att slipa. Jag misstänker att man kanske i längden vill ha en diamantsten för att sätta eggen på såna här stål. Jag använde en dmt coarse att få fram råegg med och mina japanska stenar att polera den med, slutar på balsastropp med vit polerpasta. Vad menar du med diamantsten (dvs gäller det kolstål eller pulver rostfritt stål) och ja om jag ska välja jag tror KOLSTÅL är billigare och som du sagt är de båda bra så KOLSTÅL är way to go antar jag så länge den kan hålla sig bra livslängden. |
|
|
|
Post by robin on Apr 21, 2015 21:52:45 GMT 1
Jag menar en någotsånär grov diamantbelagd platta, som atoma eller dmt, till pulverstål med mycket vanadin. Men jag vet inte. Det gick snabbt och fint att gå upp igenom stenarna så det fungerar säkert med en vanlig vattensten också. Ja om du uppskattar att slipa på frihand är du nog inte fel ute att välja AS  |
|
|
|
Post by yanjj on Apr 21, 2015 21:57:14 GMT 1
Jag menar en någotsånär grov diamantbelagd platta, som atoma eller dmt, till pulverstål med mycket vanadin. Men jag vet inte. Det gick snabbt och fint att gå upp igenom stenarna så det fungerar säkert med en vanlig vattensten också. Ja om du uppskattar att slipa på frihand är du nog inte fel ute att välja AS Tackar |
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Apr 22, 2015 7:19:27 GMT 1
Båda stålen är som nämt toppstål, Det du borde fråga dig är om du kommer slipa knivarna själv eller om du hellre betalar ~200kr typ var fjärde månad för att få någon annan (cleancut tex) att slipa kniven åt dig. Till många av mina vänner som vill köpa en bra kökskniv har jag rekommenderat pulverstål som sg-2 pga av att de håller skärpan sjukligt länge. Beror även på om du är hemmakock eller jobbar som kock. Jobbar du som kock och planerar att slipa dina knivar själv regelbundet skulle jag ha valt AS, är du däremot hemmakock som egentligen inte kommer orka/våga slipa själv hade jag valt SG-2.
Båda stålen kommer hålla eggen bättre än det mesta, däremot kommer SG-2 vara lite av en pain in the ass att slipa innan du lärt dig. Allt handlar somsagt om egna preferenser.
|
|
|
|
Post by AndersS on Jan 11, 2017 14:34:15 GMT 1
Ser i denna tråd att det förutsetts att SG-2 och R2 är samma stål. Även Cleancut verkar ha denna uppfattning då man under Kurosaki R2 kan läsa att den är gjord av SG-2.
I den berömda Flashback-tråden har dePaul flera gånger skrivit att det inte är samma stål och att R2 ska ha snäppet bättre egenskaper för en kökskniv. Naturligtvis är smaken som baken, dePaul må ha sina preferenser. Det jag far efter är alltså frågan om R2 verkligen är SG-2 eller om det kan vara fråga om olika stålsorter.
|
|
|
|
Post by limpet on Jan 11, 2017 15:00:18 GMT 1
Många brukar använda zknives som referens och där står det att R2 = SG2 och även = 3G som Fällkniven brukar använda. www.zknives.com/knives/steels/Kobelco_Steel/r2.shtmlVilka slutliga egenskaper stålet får i kökskniven beror såklart även på smide, härdning etc. Min åsikt är att man inte ska bry sig så mycket om skillnaden mellan snarlika stålsorter, utan se mer till vem som har tillverkat kniven. |
|
|
|
Post by AndersS on Jan 11, 2017 15:46:06 GMT 1
Tack för länken, limpet! Onekligen en stark indikation på att det är olika namn på samma stål. Det härliga när man nördar ner sig i ett ämne är att man verkligen kan ha olika delintressen. Exempelvis fokuserar du mindre på stålet medan jag tycker det är högintressant . Vissa tittar inte åt rostfria knivar medan andra tycker om dem osv. Många åsikter och alla är rätt för någon . |
|
